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Il est facile de faire cuire une entrecôte à la poêle correctement du moment que vous prenez quelques mesures simples. Si vous avez envie d'une viande grillée et caramélisée avec du jus délicieux, cette méthode est idéale. De plus, il n'y a rien de plus satisfaisant que le grésillement que vous entendrez au cours de la cuisson ! Il suffit de choisir une poêle adaptée, de bien préparer la viande et de la faire cuire correctement. Bon appétit !
Étapes
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Choisissez une poêle adaptée. Certaines sont plus efficaces que d'autres. Dans l'idéal, il faut un modèle lourd, comme une poêle en fonte. Ce métal peut atteindre une température très élevée qui aide à saisir la viande et à conserver les saveurs. Il aide aussi à produire cette surface grillée légèrement croustillante qui apporte une note sucrée.
- De nombreuses personnes aiment également les poêles en fonte parce qu'elles peuvent s'en servir pour saisir la viande avant de l'enfourner [1] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de poêle en fonte plate, vous pouvez utiliser une poêle à griller.
- Si possible, utilisez un modèle assez petit. S'il est grand, vous ferez peut-être l'erreur de faire cuire plusieurs entrecôtes en même temps et vous risquerez davantage de les faire trop cuire [2] X Source de recherche .
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Préchauffez-la. Cette étape est importante, car le bœuf est meilleur lorsque sa surface est saisie rapidement. Une poêle bien chaude permettra à l'entrecôte de dorer de façon homogène tout en éliminant l'eau et en formant une croute caramélisée et sucrée [3] X Source de recherche . Elle vous évitera aussi de devoir retourner la viande plusieurs fois pendant la cuisson [4] X Source de recherche .
- Si vous devez retourner la viande plusieurs fois, ne vous inquiétez pas. Certains tests ont montré qu'elle cuisait plus rapidement et uniformément lorsqu'elle était retournée plusieurs fois [5] X Source de recherche .
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Ajoutez de l'huile. Choisissez quelque chose de neutre, comme de l'huile d'arachide, qui a un gout peu prononcé et peut être portée à une température élevée sans bruler. Les huiles de riz et de maïs ont également un point de fumée élevé [6] X Source de recherche . Si l'huile n'est pas chaude, elle risque de donner un gout gras ou huileux au bœuf [7] X Source de recherche . Utilisez-en environ quatre cuillères à soupe (60 ml) pour une poêle traditionnelle de 30 cm de diamètre.
- N'utilisez surtout pas de beurre, car il brule trop rapidement en chauffant.
- N'en mélangez pas non plus avec l'huile, car ce ne sera pas suffisant pour empêcher les protéines de lait dans le beurre de bruler [8] X Source de recherche .
- Pour savoir si l'huile est prête, agitez la poêle. L'huile doit couler rapidement et librement, sans avoir l'air d'adhérer [9] X Source de recherche .
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Choisissez un bon morceau. On trouve des entrecôtes de toutes sortes de formes et de tailles, mais une épaisseur d'environ 2,5 cm est idéale. Cherchez un morceau bien persillé pour que la graisse lui apporte beaucoup de saveur et de moelleux. Il y aura peu de gaspillage, car les entrecôtes contiennent très peu de cartilage et seulement une bande fine de gras sur le bord [10] X Source de recherche .
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Réchauffez la viande. Laissez-la reposer hors du réfrigérateur avant de la faire cuire. Vous devez la porter à température ambiante pour l'aider à cuire à cœur. Si elle est froide, sa surface risque de se dessécher avant qu'elle soit cuite au centre. Il peut falloir jusqu'à 30 min pour qu'une entrecôte se réchauffe suffisamment après avoir été sortie du réfrigérateur. Cependant, faites attention à ne pas la laisser reposer trop longtemps, car des bactéries peuvent la contaminer.
- La viande à température ambiante cuit également plus rapidement.
- Si elle n'est pas à température ambiante, elle risque d'être froide à l'intérieur [11] X Source de recherche .
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Séchez-la. Tamponnez sa surface avec du papier absorbant pour éliminer un peu d'humidité. S'il y a des gouttes d'eau ou trop d'humidité, l'entrecôte risque de cuire dans de la vapeur. Si vous retirez l'humidité en trop, le bœuf aura de meilleures chances de réagir avec l'huile chaude de manière à griller à la perfection [12] X Source de recherche .- Il est inutile d'être agressif. Si vous tamponnez la viande trop vigoureusement, vous risquez de l'aplatir un peu.
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Assaisonnez-la. Après l'avoir séchée, vous serez presque prêt(e) à la faire cuire. Vous devez d'abord l'assaisonner. Différentes personnes aiment différentes épices. Choisissez ce qui vous plait le plus. En général, les cuisiniers conseillent d'assaisonner l'entrecôte avec un filet d'huile d'olive extravierge, du gros sel et du poivre noir [13] X Source de recherche .
- Assaisonnez-la juste avant de la faire cuire. Si vous appliquez les assaisonnements trop longtemps à l'avance, il se peut que le sel dessèche la chair [14] X Source de recherche .
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Déposez-la dans la poêle. Faites-le délicatement. Si vous la posez trop rapidement, l'huile chaude peut cracher. Essayez de centrer l'entrecôte dans la poêle de manière à ce que la chaleur soit distribuée de façon uniforme. Vous devez immédiatement entendre un joli grésillement. Si vous ne l'entendez pas, cela signifie que l'huile n'est pas assez chaude. La viande doit également adhérer. Poussez-la fermement sur tous les côtés pour vous assurer que toute sa face inférieure touche le métal et qu'il n'y a pas de poche d'air [15] X Source de recherche [16] X Source de recherche .
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Laissez-la griller. Quoi que vous fassiez, résistez à la tentation de jeter un coup d'œil à la face inférieure de la viande. Ne la retournez pas et ne la déplacez pas. Agitez simplement la poêle d'avant en arrière. Si le bœuf se détache, il est probablement temps de le retourner. Sinon, il doit cuire plus longtemps [17] X Source de recherche .
- En général, il est d'usage de le retourner une seule fois [18] X Source de recherche .
- Une fois que les deux faces sont cuites, certaines personnes se servent d'une pince de cuisine pour appuyer sur l'entrecôte avec la face grasse en bas afin de la débarrasser d'une partie de la graisse en surplus [19] X Source de recherche .
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Choisissez la cuisson. Faites cuire chaque face pendant quelques minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur de l'entrecôte et de la température de la poêle. Cependant, en règle générale, il faut faire cuire chaque face pendant 2 min 30 à 4 min 30 selon le degré de cuisson souhaité. Cela aide la viande à cuire à cœur et à perdre une partie de sa graisse [20] X Source de recherche . Pour une épaisseur de 3,5 cm, essayez les temps suivants.
- 2 min 15 par face pour une viande bleue. Elle sera très rouge à l'intérieur et très tendre et souple. Sa température interne doit être de 50 °C.
- 3 min 15 par face pour une viande saignante. Elle sera plus rose que rouge et légèrement moins tendre qu'une entrecôte bleue. Elle produira beaucoup de jus. Sa température interne doit être de 55 °C.
- 4 min 15 par face pour une cuisson à point. Le bœuf sera légèrement rosé à l'intérieur et produira peu de jus. Sa température interne doit être de 60 °C.
- Plus de 4 min 15 par face pour une entrecôte bien cuite. Elle doit cuire jusqu'à ce que sa chair soit bien foncée. Selon le résultat souhaité, elle peut être plus ou moins souple. Sa température interne doit être de 68 °C [21] X Source de recherche [22] X Source de recherche .
- Certaines personnes préfèrent saisir les entrecôtes à la poêle et terminer la cuisson au four. C'est une bonne façon de conserver de la saveur et du moelleux.
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Arrosez l'entrecôte. Pendant qu'elle cuit, mettez quelques morceaux de beurre dans la poêle. Lorsqu'il est fondu, prenez-le avec une cuillère et versez-le sur la viande à plusieurs reprises [23] X Source de recherche . Cela permettra à une belle croute de se former tout en accentuant et en améliorant la saveur [24] X Source de recherche .
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Laissez-la reposer. Lorsqu'elle est cuite, sortez-la de la poêle et laissez-la reposer pendant 5 à 10 min [25] X Source de recherche . La chair aura ainsi le temps d'absorber le jus qui s'est échappé. En général, elle reste chaude et moelleuse pendant une dizaine de minutes une fois sortie de la poêle [26] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi déposer un peu de beurre sur l'entrecôte chaude après l'avoir posée dans une assiette.
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Conseils
- Bien entendu, une bonne entrecôte a assez de gout pour être dégustée seule, mais vous pouvez utiliser une sauce pour steak ou tout autre condiment qui vous plait.
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Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=1FYZHkjgwdc
- ↑ http://www.thekitchn.com/here-are-3-reasons-why-you-should-preheat-your-baking-sheet-tips-from-the-kitchn-90504
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/12/the-food-lab-complete-guide-to-pan-seared-steaks.html
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Information/CookingOilTypes.htm
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
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- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
- ↑ http://www.addictedtogrilling.com/grilling-tips/how-grill-steak/choosing-right-steak
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=1FYZHkjgwdc
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
- ↑ http://standardmarket.com/howto/how-to-cook-the-perfect-steak/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
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- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/meat-and-poultry-temperature-guide.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=1FYZHkjgwdc
- ↑ http://www.thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html
- ↑ http://standardmarket.com/howto/how-to-cook-the-perfect-steak/
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
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