Comment cuisiner de l'écureuil

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Coécrit par Chef Jeff Woodward

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L'écureuil est un choix de gibier populaire qu'il n'est pas difficile de trouver dans certaines parties d'Europe, mais qu'il vous faudra chasser vous-même aux États-Unis. La viande d'écureuil a une texture dense et des saveurs plus prononcées que celles du lapin ou du poulet. La viande d'écureuil plus vieux est meilleure lorsqu'elle est cuite longtemps et lentement. Si vous pouvez vous procurer un écureuil fraichement nettoyé, essayez une de ces délicieuses recettes : frit, mijoté ou grillé. Note : n'oubliez pas que dans certains pays les écureuils sont protégés et que certaines races sont menacées.

Ingrédients

Préparer de l'écureuil frit

  • 2 écureuils nettoyés, découpés en filets
  • Du sel et du poivre
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
  • De l'huile de friture

Le faire mijoter

  • 1 écureuil nettoyé, découpé en morceaux de 1,3 cm
  • 1/2 tasse de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • De l'eau
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 tasse de pommes de terre, coupées en morceaux de 1,3 cm
  • 1 tasse de grains de maïs frais
  • 2 ognons émincés
  • 2 tasses de tomates découpées en boites avec leurs jus
  • Du sel et du poivre

Faire griller de l'écureuil

  • 1 écureuil nettoyé ou plus, découpé en quatre morceaux
  • Du sel
  • De l'eau
  • Du sel et du poivre
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Préparer de l'écureuil frit

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    Placez la casserole sur le feu et amenez à ébullition, puis réduisez à un frémissement. Toute la viande d'écureuil doit cuire dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en environ une heure et demie.
    • Assurez-vous de faire mijoter et non pas de bouillir la viande. Elle ne doit pas se détacher des os lorsque vous la retirez du feu.
    • Si vous avez un écureuil plus vieux, il se peut que la viande mette plus de temps à devenir tendre.
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    Tapotez-la pour la sécher avec des serviettes en papier pour retirer l'humidité. Placez les filets sur une assiette.
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    Faites chauffer l'huile à feu moyen vif.
    • L'huile devrait recouvrir le fond de la poêle et atteindre 1/4 de la hauteur des bords.
    • Pour frire les morceaux d'écureuil, faites chauffer 2,5 cm d'huile dans un faitout ou une grande casserole.
    • Pour vérifier que l'huile est assez chaude pour la friture, plongez-y le manche d'une cuillère en bois. Lorsque l'huile bulle rapidement autour de la cuillère, elle est prête pour la friture.
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    Recouvrez les filets un à la fois et étendez-les dans la poêle à frire. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux d'écureuil soient recouverts et cuisent dans la poêle.
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    Faites cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
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    Servez avec les mêmes accompagnements qu'un poulet frit : un écrasé de pomme de terre, du maïs ou des petits pois. Mangez en faisant attention, car l'écureuil a de petits os.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Le faire mijoter

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    Couvrez les morceaux d'écureuil avec le mélange, en les recouvrant entièrement. Posez les morceaux sur une assiette.
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    Faites fondre le beurre dans la marmite.
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    Laissez-les cuire sur chaque face pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement brunis.
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    Faites attention, car l'eau va bouillir lorsqu'elle touchera la marmite chaude.
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    Amenez le contenu de la marmite à ébullition.
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    Faites cuire le ragout jusqu'à ce que la viande d'écureuil soit tendre, pendant environ 2 heures. Servez avec du pain. Mangez en faisant attention, car l'écureuil a de petits os.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Faire griller de l'écureuil

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    Couvrez-les d'eau et de quelques cuillerées de sel. Posez un couvercle sur le bol et réfrigérez toute une nuit.
    • Cette étape permet d'attendrir la viande. Si vous avez un jeune écureuil, vous pouvez sauter cette étape.
    • Vous pouvez sauter cette étape si vous souhaitez faire griller votre écureuil au feu dans les bois et que vous n'avez pas le temps de le faire tremper avant.
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    Préparez un gril à charbon et faites un feu doux et régulier.
    • Si vous campez dans les bois, faites un feu et laissez-le bruler jusqu'à obtenir des braises chaudes et qui brulent doucement pour cuire l'écureuil au-dessus.
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    Faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les morceaux de temps en temps.
    • Si vous utilisez un feu extérieur, faites des brochettes avec des pics en métal ou des bâtons propres. Faites cuire pendant une heure en les retournant de temps en temps.
    • Pour faire un écureuil au barbecue, badigeonnez les morceaux d'écureuil de sauce barbecue toutes les 15 minutes pendant que la viande cuit.
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Conseils

  • Garder l'écureuil dans un endroit frais après l'avoir tué et le tremper dans l'eau avant de le dépecer vous permettra d'enlever la peau et les poils plus facilement.
  • La viande d'écureuils plus vieux met plus longtemps à s'attendrir et à cuire.
  • Un écureuil se compose habituellement de 6 morceaux de viande, 4 pattes et 2 morceaux sur le dos bien que certains apprécient la tête qui contient de la viande au niveau des joues et le cerveau.
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Avertissements

  • Assurez-vous que la viande d'écureuil et autre gibier provient de source sure et qu'il a été chassé légalement et est proprement nettoyé.
  • La viande d'écureuil doit être bien cuite pour assurer qu'elle ne contient pas de bactéries.
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Références

  1. http://communalskillet.com/2011/10/12/fried-squirrel-with-gravy/
  2. http://www.food.com/recipe/squirrel-stew-like-grandma-made-76112
  3. http://www.smoker-cooking.com/how-to-cook-squirrel.html

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