Comment cuisiner de la courge poivrée

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La courge poivrée (ou courgeron) est un délicieux légume pourtant méconnu. Sa saveur sucrée est relevée d’une touche de poivre : vous avez là de quoi préparer un accompagnement versatile, qui saura surprendre et ravir les papilles de vos convives. La courge poivrée se marie à merveille avec des ingrédients légèrement sucrés, par exemple de la cassonade ou de la mélasse.

Ingrédients

Préparer une courge poivrée rôtie au four

Pour 2 à 4 personnes - Temps de préparation : 1 heure et demie

  • 1 courge poivrée
  • 1 cuillère à soupe de beurre + une noisette pour le plat de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à café de sirop d’érable

Cuire une courge poivrée au microonde

Pour 2 à 3 personnes - Temps de préparation : 20 minutes

  • 1 courge poivrée
  • 4 cuillères à café de cassonade
  • Quelques noisettes de beurre

Faire une purée de courge poivrée au fouet

Pour 6 personnes (servi en accompagnement) - Temps de préparation : 30 minutes

  • 4 tasses de courge poivrée coupée en cubes, non pelée
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • Quelques pincées de sel, au gout

Faire une soupe de courge poivrée aux pommes et au raifort

Pour 8 portions (servies en accompagnement) - Temps de préparation : 75 minutes

  • 3 courges poivrées (soit un poids total d’environ 1,5 kg)
  • 3,5 tasses (environ 800 ml) de bouillon de poulet
  • 1,5 tasse (environ 350 ml) de cidre
  • 1 cuillère à soupe de raifort fraichement râpé
  • Quelques pincées de sel, au gout
  • Quelques pincées de poivre du moulin, au gout
  • 2 pommes Granny Smith (environ 500 g)
  • Le jus d’un citron
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:

Préparer une courge poivrée rôtie au four

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    Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7). Graissez un plat ou une plaque de cuisson avec une noisette de beurre ou en pulvérisant un peu de spray de cuisson antiadhésif.
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    Prenez une des moitiés et à l’aide d’une cuillère, retirez les graines et la partie filamenteuse qui les entoure. Répétez l’opération sur l’autre moitié. Placez les moitiés ainsi évidées sur une plaque ou un plat allant au four, côté peau vers le bas.
    • Pour qu'elle ne colle pas, mettez un peu de beurre ou de produit antiadhérant.
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    Saupoudrez une cuillerée à café de cassonade sur chaque moitié. Répartissez-y également le sirop d’érable en le faisant couler en fil, une cuillerée à café sur chaque moitié.
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    La courge poivrée doit devenir très tendre et la partie supérieure doit prendre une belle couleur dorée foncée. Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de servir.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:

Cuire une courge poivrée au microonde

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    Sortez l’assiette, retournez la courge poivrée, remettez-le au four à microonde et faites cuire de nouveau pendant quatre minutes.
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    À l’aide d’un couteau de cuisine à lame longue, coupez-la en deux en partant du pédoncule. Évidez le cœur : retirez les graines et la partie filamenteuse à l’aide d’une cuillère.
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    Saupoudrez deux cuillerées à café de cassonade sur chaque moitié.
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    Remettez l’assiette dans le four à microonde, côté peau vers le bas. Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de servir.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:

Faire une purée de courge poivrée au fouet

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    Ajoutez-y les dés de courge poivrée et portez à ébullition sur feu vif. Baissez alors le feu pour laisser cuire à petits bouillons.
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    La courge poivrée devrait alors être tendre : vous devez pouvoir y piquer facilement une fourchette ou la pointe d’un couteau.
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    Placez les cubes sur une planche à découper et retirez la peau au couteau. Replacez les cubes de chair dans la casserole.
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    Salez à votre gout. Réduisez la courge en purée à l’aide d’une fourchette. Ensuite, fouettez énergiquement pour incorporer de l’air et obtenir une consistance crémeuse. Cette opération donnera un moelleux incomparable à la purée.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:

Faire une soupe de courge poivrée aux pommes et au raifort

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    Retirez les graines à l’aide d’une cuillère et placez les moitiés sur une plaque ou dans un plat de cuisson que vous aurez préalablement graissé. Les morceaux de courge poivrée doivent être disposés peau tournée vers le haut.
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    Ajustez éventuellement le temps de cuisson, jusqu’à ce que la courge poivrée devienne tendre et prenne une belle couleur dorée foncée.
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    Dans une grande casserole, versez le bouillon, le cidre, ajoutez une cuillerée à café de raifort . Salez et poivrez à votre gout, attention à ne pas trop en mettre si le bouillon est déjà assaisonné. Portez à petite ébullition en remuant de temps en temps.
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    Ajoutez la chair au mélange de bouillon.
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    Assurez-vous qu’il ne reste plus de gros morceaux de chair.
    • Si vous ne disposez pas de mixeur plongeant, utilisez un robot mixeur : placez la chair de courge poivrée dans le bol du robot, ajoutez une tasse de liquide que vous aurez prélevé de la casserole. Mixez jusqu’à disparition des plus gros morceaux. Versez alors le contenu du bol dans la casserole contenant le reste de liquide.
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    Coupez-les en dés d’environ un demi-centimètre de côté.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f1\/Cook-Acorn-Squash-Step-20-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Acorn-Squash-Step-20-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f1\/Cook-Acorn-Squash-Step-20-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Acorn-Squash-Step-20-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Mélangez bien.
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/ff\/Cook-Acorn-Squash-Step-21-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Acorn-Squash-Step-21-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/ff\/Cook-Acorn-Squash-Step-21-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Acorn-Squash-Step-21-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Utilisez une poêle de taille moyenne légèrement graissée d’huile d’olive . Faites sauter jusqu’à ce que les dés prennent une couleur dorée foncée. Dès que les dés ont atteint la bonne coloration, retirez du feu.
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/99\/Cook-Acorn-Squash-Step-22-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Acorn-Squash-Step-22-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/99\/Cook-Acorn-Squash-Step-22-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Acorn-Squash-Step-22-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  11. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/77\/Cook-Acorn-Squash-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-Acorn-Squash-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/77\/Cook-Acorn-Squash-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-Acorn-Squash-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
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Références

  1. http://www.simplyrecipes.com/recipes/classic_baked_acorn_squash/
  2. http://www.cooks.com/rec/view/0,1850,159183-239207,00.html
  3. http://easy.betterrecipes.com/whipped-acorn-squash.html
  4. http://www.marthastewart.com/338940/roasted-acorn-squash-soup-with-horseradi?czone=f&center=276955&gallery=275063&slide=255936

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