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On frit les œufs au plat à la poêle, de chaque côté, de façon à ce que le jaune s'épaississe légèrement tout en restant coulant [1] X Source de recherche . Apprendre à cuire des œufs au plat retournés est très simple ! Vous avez seulement besoin d'une spatule, d'une poêle, d'un peu de beurre et de quelques œufs. Encore mieux : si l'idée de retourner vos œufs vous intimide, il existe une méthode qui ne nécessite pas de retournement.
Étapes
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Chauffez une petite quantité de matière grasse dans une poêle antiadhésive. Réglez votre gazinière sur feu doux à moyen. Ajoutez-y un peu de votre matière grasse préférée (pas plus d'une cuillère à soupe). Vous pourrez continuer dès que vous entendrez un léger crépitement.- Il y a différents types de matière grasse que vous pouvez utiliser. En voici quelques exemples :
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- le beurre ou la margarine,
- l'huile de colza ou d'olive,
- la graisse de bacon (c'est pratique, si vous venez de cuire du bacon pour votre petit-déjeuner dans la même poêle).
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- Il y a différents types de matière grasse que vous pouvez utiliser. En voici quelques exemples :
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Cassez les œufs dans un récipient séparé. Prenez un bol, une tasse ou un ramequin assez grands pour les contenir. Cassez chaque œuf sur le bord de votre récipient et laissez le contenu y couler. Pour gagner du temps, faites cela pendant que vous attendez que votre poêle chauffe.
- Ne les cassez pas directement dans la poêle. Si vous le faites, vous ne les cuirez pas de façon uniforme. Vous aurez également moins de contrôle sur l'endroit où ils atterriront dans la poêle [2] X Source de recherche .
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Ajoutez les œufs à la poêle. Versez-les du récipient à la poêle chaude. Soulevez immédiatement le manche afin que les œufs glissent vers le côté opposé de la poêle . Attendez 10-15 secondes afin que leurs faces inférieures aient le temps de s'assembler, puis baissez délicatement le manche afin que votre poêle se retrouve au niveau de la gazinière. Secouez légèrement la poêle pour éviter que les œufs collent ou déplacez-les lentement avec une spatule.
- Les placer sur le côté opposé de la poêle garde les blancs en une seule « couche » au lieu de les laisser se répandre dans toute la poêle. Cela évite que les œufs cuisent de manière inégale.
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Attendez que la face inférieure des œufs se solidifie. Ensuite, laissez-les cuire sans y toucher pendant une ou deux minutes. La face inférieure des blancs doit être bien fixée (mais pas trop) avant que vous continuiez. En fonction de votre poêle et de la puissance du feu que vous utilisez, cela devrait prendre entre 45 secondes et deux minutes.
- Gardez les bords des blancs à l'œil : ils sont plus fins vers le centre, ils seront donc les premiers à se solidifier. Lorsque vous remarquerez qu'ils sont solides, vous pourrez continuer même si le milieu est encore un peu liquide.
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Retournez-les. Lorsque les bords et la face inférieure seront solides, mais que le blanc autour du jaune sera encore clair, passez une spatule sous les œufs. Soulevez-les au-dessus de la poêle et retournez-les en un mouvement rapide du poignet. Déposez-les à nouveau le plus délicatement possible afin de ne pas casser les jaunes. Tout ira bien même si vous « pliez » accidentellement un des bords autour du centre. Cela n'affectera pas beaucoup votre produit fini.
- Si vous êtes audacieux, vous pouvez aussi les retourner grâce à la poêle. Pour faire cela, éloignez-la de vous et secouez le côté opposé en le relevant de façon brusque. Soulevez la poêle pour récupérer les œufs lorsqu'ils auront tourné. C'est difficile à faire, utilisez donc une spatule si vous n'êtes pas expérimenté.
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Retournez-les à nouveau. Leur autre face ne doit pas cuire très longtemps . Comptez jusqu'à 10, puis faites glisser la spatule sous les œufs et retournez-les à nouveau. La face « supérieure » devrait être plus ou moins prête.
- Faire cuire cette face pendant seulement 10 secondes est crucial. Elle doit se solidifier suffisamment pour contenir les jaunes tout en faisant en sorte qu'ils restent coulants.
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Servez. Félicitations ! Vous avez fait des œufs au plat retournés ! Transférez-les de la poêle à une assiette et servez avec des toasts, du bacon, de la galette de pomme de terre ou tout autre aliment que vous aimez.Publicité
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Faites cuire la face inférieure de vos œufs comme d'habitude. Cette méthode vous permet d'avoir des œufs au plat sans devoir les retourner. Elle est parfaite si vous avez déjà eu du mal à les retourner par le passé. Les toutes premières étapes sont exactement les mêmes que lors de la méthode traditionnelle. Faites comme suit :
- faites chauffer la matière grasse (le beurre, la graisse, etc.) dans une poêle à feu doux ou moyen,
- cassez-les dans un récipient séparé avant de les transférer dans une poêle chaude,
- inclinez la poêle pour rassembler les œufs dans un coin. Une fois qu'ils seront fixés, déposez la poêle et laissez-les cuire pendant une minute ou deux.
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Ajoutez de l'eau et couvrez. Versez une cuillère à soupe d'eau par œuf contre le bord de la poêle. Couvrez-la avec un couvercle adapté. L'eau deviendra vapeur et cuira la face supérieure. Vous obtiendrez une pellicule au-dessus des jaunes qui est caractéristique des œufs au plat.
- Si vous les faites cuire sur un gril en fonte au lieu d'une poêle, versez l'eau directement sur eux, puis mettez un couvercle surélevé sur chaque œuf. Ce couvercle gardera la vapeur près des œufs.
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Laissez mijoter à feu doux pendant une minute ou deux. Faire cela ne cuit pas la face supérieure aussi vite que lorsqu'elle est en contact avec la poêle, vous devrez donc faire cuire un petit peu plus longtemps. Les œufs au plat seront prêts une fois qu'ils seront couverts d'une fine pellicule blanche et que les jaunes seront encore coulants.
- Assurez-vous de réduire la puissance du feu pour éviter que la face inférieure cuise trop.
- Si après une minute ou deux les œufs n'ont pas l'air de cuire, essayez d'éteindre le feu et de laisser la chaleur résiduelle les chauffer un peu plus longtemps [3] X Source de recherche .
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Servez et dégustez. Pour cette méthode, ce n'est pas la peine de retourner vos œufs une deuxième fois. Enlevez simplement le couvercle (délicatement pour éviter de vous faire bruler par la vapeur) et transférez les œufs dans une assiette.Publicité
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Assaisonnez de sel et de poivre. Les œufs au plat ont un gout naturellement riche et crémeux, mais cela ne signifie pas que vous devez les manger nature. Le sel et le poivre sont des condiments très courants pour les œufs et ils les accompagnent parfaitement. Ne les servez pas sans mettre une salière et une poivrière à table.
- Certains cuisiniers aiment assaisonner leurs œufs avec du sel et/ou du poivre dans la poêle. Si vous voulez le faire, saupoudrez la face supérieure pendant que la face inférieure cuit (avant de retourner les œufs une première fois).
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Mangez-les avec des toasts. Qu'ils soient à la farine blanche ou au blé entier, ils se marient bien avec les œufs. Leur côté croustillant complète parfaitement la texture naturellement douce des œufs. Encore mieux : lorsque vous dégustez des œufs au plat, vous pouvez utiliser les toasts pour essuyer le jaune coulant. Sinon, faites un sandwich aux œufs avec les ingrédients que vous préférez manger au petit-déjeuner.
- Remplacez les toasts par de la galette de pomme de terre si vous le souhaitez.
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Utilisez de la sauce piquante. Les œufs ont un gout naturellement doux, ce qui en fait des candidats parfaits pour des condiments épicés. Les sauces piquantes (par exemple, le tabasco) qu'on verse en filet peuvent les dynamiser. Assurez-vous simplement de ne pas trop en mettre.
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Testez des herbes et des épices peu conventionnelles. Si vous voulez un peu d'aventure, vous pouvez assaisonner vos œufs avec des ingrédients que vous ne trouverez pas lors d'un repas traditionnel. Les herbes et épices suivantes offrent chacune un gout unique aux plats à base d'œufs. Essayez d'en ajouter un peu et si vous appréciez leur gout, n'hésitez pas à en mettre plus !
- De l'aneth.
- Du piment de Cayenne (ajoutez une toute petite pincée).
- Du basilic.
- De la tomate séchée.
- De l'esturgeon ou du poisson à chair blanche.
- Du caviar.
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Conseils
- Assurez-vous que votre poêle à frire est chaude avant d'y faire cuire vos œufs. La faire chauffer pendant la cuisson vous donnera des blancs d'œufs caoutchouteux.
- Pour éviter de recevoir des éclaboussures, portez un tablier, un haut à manches longues ou des gants. Ne faites jamais frire des œufs sans protection (surtout si vous utilisez de la graisse de bacon).
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Références
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour cuire un œuf au plat retourné, commencez par faire chauffer de l’huile ou du beurre à feu moyen dans une petite poêle. Une fois que votre matière grasse est chaude, ouvrez l’œuf et mettez-le dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes ou attendez que le dessous soit solidifié et totalement blanc. Puis, à l’aide d’une spatule, retournez-le délicatement en faisant attention à ne pas casser le jaune. Après une dizaine de secondes, retournez-le encore une fois pour que le jaune ne soit pas trop cuit. Déposez l’œuf dans une assiette et servez.
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