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Les pommes de terre comptent parmi les aliments les plus polyvalents au monde. Elles sont peu couteuses, savoureuses, nutritives et peuvent être cuisinées de centaines de manières différentes. Pour vous lancer, essayez de les faire rôtir dans le four avec du sel. Si vous voulez en faire de la purée , faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour un autre mode de cuisson rapide, faites-les sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1,5 kg de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une cuillère à café et demie de gros sel
Pour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre
- Une cuillère à café de sel
- Du sel et du poivre pour assaisonner
Pour 6 à 8 personnes
- 5 ou 6 pommes de terre moyennes
- 30 à 40 g de beurre
- Du sel et du poivre pour assaisonner
Étapes
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Préchauffez le four . Allumez-le en le réglant sur 200 °C. Pendant qu'il chauffe, rincez abondamment 1,5 kg de pommes de terre à l'eau froide. Si vous voyez de la terre sur leur surface, frottez-les doucement avec une brosse à légumes pour enlever toute la saleté [1] X Source de recherche .
- Vous pouvez faire rôtir n'importe quelle variété de pommes de terre. Celles à chair farineuse, comme les Bintjes, sont légères et aérées lorsqu'elles sont rôties. Celles à chair ferme, comme les Charlotte ou les Franceline, ont un gout plus riche et prononcé.
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Découpez-les. Utilisez un couteau aiguisé pour couper soigneusement chaque pomme de terre en deux. Si vous cuisinez des pommes de terre nouvelles qui sont encore petites, il est possible que cela suffise. Si elles sont plus grosses, continuez de les découper jusqu'à ce que vous obteniez des morceaux d'environ 2 ou 3 cm [2] X Source de recherche .- Si vous voulez qu'elles soient très tendres, épluchez-les avant de les découper.
- Pour faire des pommes de terre à la suédoise, laissez-les entières, mais faites des incisions dans toute la surface de chaque pomme de terre de manière à détailler des rondelles fines. Celles-ci s'écarteront les unes des autres et deviendront croustillantes en cuisant.
Conseil : si vous voulez faire des pommes de terre en robe des champs, ne les découpez pas. Laissez-les entières et faites-les cuire dans le four pendant 50 à 60 min.
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Assaisonnez-les. Mettez les morceaux dans un grand saladier et versez quatre cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive par-dessus. Ajoutez une cuillère à café et demie de gros sel et une cuillère à café de poivre noir fraichement moulu et mélangez les ingrédients. Si vous voulez une saveur plus distincte, ajoutez un autre assaisonnement selon vos envies. Vous pouvez utiliser les assaisonnements suivants [3] X Source de recherche :
- deux cuillères à soupe d'ail émincé ;
- une cuillère à café de curry en poudre ;
- une cuillère à soupe d'ail en poudre ;
- une cuillère à soupe de paprika fumé.
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Enfournez les pommes de terre. Après avoir recouvert les morceaux d'huile et d'assaisonnements, distribuez-les dans un plat de four ou sur une plaque de four aux bords relevés. Veillez à ce qu'ils forment une seule couche pour qu'ils cuisent de façon uniforme et deviennent croustillants sur les bords [4] X Source de recherche .
- Pour faciliter le nettoyage, posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque avant d'y disposer les pommes de terre.
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Faites-les cuire. Laissez-les rôtir pendant 30 min puis retournez-les. Laissez-les cuire pendant une demi-heure sans les déplacer sur la plaque. Cela aidera une belle croute à se former sur une face. Ensuite, protégez-vous avec un gant de four et utilisez une spatule pour retourner soigneusement tous les morceaux [5] X Source de recherche .
- Vous les entendrez grésiller lorsqu'ils relâcheront de l'humidité dans le four chaud.
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Terminez la cuisson. Laissez cuire les pommes de terre pendant 15 à 30 min de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et complètement tendres. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une fourchette, un couteau ou une brochette dans le centre d'un morceau. S'il est complètement cuit, l'objet doit entrer et sortir facilement [6] X Source de recherche .
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Servez-les. Garnissez-les de persil frais . Éteignez le four et sortez la plaque en faisant attention à ne pas vous bruler. Parsemez les pommes de terre rôties de deux cuillères à soupe de persil frais haché et dégustez-les lorsqu'elles sont encore chaudes [7] X Source de recherche .
- N'hésitez pas à remplacer le persil par les herbes de votre choix. Par exemple, vous pouvez utiliser du romarin, de la sauge ou de l'origan finement hachés.
- Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours.
Conseil : si vous voulez une garniture crémeuse, saupoudrez les pommes de terre de suffisamment de parmesan ou d'emmental râpés pour les couvrir. Leur chaleur fera fondre le fromage.
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Nettoyez-les. Rincez 500 g de pommes de terre à l'eau froide et frottez-les doucement avec une brosse à légumes pour enlever la terre de leur surface. Si vous voulez qu'elles soient tendres ou que vous souhaitez les écraser à la main pour faire de la purée, épluchez-les à l'aide d'un économe [8] X Source de recherche .
- Vous pouvez cuisiner la variété que vous voulez. Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, comme des Bintjes ou à chair ferme, comme des Charlottes.
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Découpez-les. Décidez si vous allez les découper ou les faire cuire entières. Si vous voulez en faire de la purée, laissez-les entières. Si vous comptez en faire une salade ou qu'elles sont très grosses, découpez-les en morceaux d'environ 2 ou 3 cm [9] X Source de recherche .
- Si elles sont grosses et que vous les laissez entières, elles mettront plus de temps à cuire que si vous les découpez.
- Si vous comptez utiliser un presse-purée à levier ou un moulin à légumes, vous pouvez laisser la peau pour gagner du temps.
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Mettez-les dans de l'eau. Mettez les pommes de terre entières ou les morceaux dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour que les légumes se trouvent au moins 2 cm en dessous de la surface. Posez la casserole sur la cuisinière [10] X Source de recherche .
- Il est important de commencer avec de l'eau froide pour que la cuisson soit homogène. Si vous commencez avec de l'eau chaude, l'extérieur des pommes de terre cuira plus rapidement que l'intérieur et il est possible qu'elle devienne pâteuse et collante.
Conseil : si vous faites de la soupe , vous pouvez mettre les pommes de terre directement dans le liquide de cuisson ou le bouillon. Faites-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Faites chauffer la casserole. Ajoutez une cuillère à café de sel à l'eau et remuez-la jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Allumez la cuisinière sans couvrir la casserole. Faites chauffer celle-ci à feu vif jusqu'à ce que l'eau chauffe à gros bouillons [11] X Source de recherche .
- Si vous voulez que les pommes de terre aient plus de gout, vous pouvez les faire cuire dans du bouillon de poule ou ajouter un bulbe d'ail coupé en deux et une feuille de laurier à l'eau.
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Faites cuire les pommes de terre. Laissez-les bouillir doucement pendant 15 à 25 min. Une fois que l'eau bout vivement, baissez-le feu pour qu'il soit moyen et que le liquide bouillonne doucement. Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une fourchette ou une brochette dans le centre d'un morceau. L'objet doit ressortir facilement [12] X Source de recherche .
- Le temps nécessaire dépend de la taille des pommes de terre ou des morceaux. Des cubes de 2 ou 3 cm de largeur mettront environ 15 min à cuire tandis que des pommes de terre entières mettront environ 25 min.
- Ne les remuez pas pendant qu'elles cuisent.
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Égouttez-les. Mettez une grande passoire dans l'évier et prenez la casserole en vous protégeant avec des gants de four. Versez lentement le contenu du récipient dans la passoire pour que l'eau chaude s'évacue. Mettez ensuite les pommes de terre égouttées dans un saladier ou un plat de service [13] X Source de recherche .
- Si vous avez seulement fait cuire une petite quantité de pommes de terre, vous pouvez simplement les sortir de l'eau à l'aide d'une cuillère à trous.
- Une fois bouillies, vous pouvez les mettre en bocaux et les conserver pour les utiliser plus tard.
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Servez-les. Mangez-les telles quelles ou faites-en de la purée. Pour les servir bouillies, mélangez-les avec un peu de beurre et de sel. Si vous voulez en faire un accompagnement onctueux, écrasez-les avec un presse-purée pilon ou à levier puis mélangez-les avec un peu de lait ou de crème pour obtenir une purée délicieuse [14] X Source de recherche .
- Vous pouvez laisser refroidir les pommes de terre bouillies et en faire une salade.
- Une fois cuites, elles se conserveront dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours.
Conseil : pour faire un accompagnement gourmand, incorporez des lardons grillés, du fromage râpé et de la ciboulette hachée dans la purée.
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Rincez-les. Rincez cinq ou six pommes de terre moyennes à l'eau froide en les frottant avec une brosse à légumes pour enlever la terre. Ensuite, séchez-les complètement avec un torchon ou du papier absorbant. Il est important de retirer le surplus d'humidité pour éviter qu'elles cuisent à la vapeur au lieu de sauter [15] X Source de recherche .
- Utilisez la variété que vous voulez. Si vous utilisez de grosses pommes de terre Bintje, il est possible que deux ou trois suffisent, car elles sont plus grosses que de nombreuses autres variétés.
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Décidez si vous les épluchez. Si vous voulez qu'elles soient assez rustiques et nourrissantes, laissez leur peau. Si vous préférez, vous pouvez les éplucher pour qu'elles deviennent très croustillantes et légères [16] X Source de recherche .
- Vous pouvez laisser la peau sur n'importe quelle variété, mais celles à chair ferme ou fondante ont généralement une peau plus fine qui devient plus croustillante que celle des variétés à chair farineuse.
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Découpez-les. Faites-en des cubes ou des rondelles ou râpez-les. Pour faire des galettes, râpez-les avec une râpe à grosses dents. Si vous préférez, découpez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur avec un couteau ou une mandoline. Vous pouvez aussi faire des dés de 1 cm de largeur [17] X Source de recherche .
- Faites attention lorsque vous utilisez une mandoline , car vous pouvez facilement vous couper avec la lame aiguisée.
Conseil : si vous voulez faire des frites classiques, découpez les pommes de terre en bâtonnets longs et fins que vous faites frire sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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Faites fondre le beurre . Mettez-en 30 à 40 g dans une sauteuse profonde et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyen. Attendez que le beurre fonde complètement et inclinez la sauteuse pour couvrir tout son fond [18] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi faire sauter des dés de poivron ou de champignon avec les pommes de terre pour vous faire un petit-déjeuner nourrissant.
Conseil : si vous voulez faire cuire de l'ognon avec les pommes de terre, mettez un demi-ognon coupé en dés dans la sauteuse lorsque vous faites fondre le beurre. Faites-le revenir pendant 5 à 10 min avant d'ajouter les pommes de terre.
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Ajoutez les pommes de terre. Mettez-les dans la sauteuse en les distribuant de façon à ce qu'elles forment une couche homogène sur le fond. Saupoudrez-les de sel et de poivre en utilisant les quantités que vous voulez pour les assaisonner [19] X Source de recherche .
- Si vous voulez doubler la recette, faites cuire les pommes de terre en plusieurs fois.
- Vous pouvez aussi les assaisonner avec du sel à l'ail ou de l'ognon en poudre selon vos préférences.
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Faites-les sauter. Couvrez la sauteuse avec un couvercle et laissez cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Toutes les 3 à 5 min, enlevez le couvercle en vous protégeant avec un gant de four et remuez les morceaux pour qu'ils cuisent de façon uniforme [20] X Source de recherche .
- Remuez-les avec une spatule plate ou une cuillère.
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Terminez la cuisson. Une fois que les pommes de terre sont tendres, enlevez le couvercle de la casserole et faites-les sauter jusqu'à ce que leur surface soit aussi croustillante que vous le souhaitez. Coupez le feu et ajoutez plus de sel et de poivre selon vos préférences [21] X Source de recherche .
- Pensez à remuer les morceaux fréquemment pour éviter qu'une face brule.
- Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours.
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Conseils
- Évitez de découper les pommes de terre à l'avance, car elles bruniront en l'espace de quelques heures.
- Pour réduire le temps de cuisson, faites des morceaux plus petits. Que vous les fassiez rôtir, bouillir ou sauter, ils cuiront plus rapidement que de gros morceaux ou des pommes de terre entières.
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Éléments nécessaires
Pour les pommes de terre rôties
- Du matériel de dosage
- Un saladier
- Un couteau et une planche à découper
- Un plat de four ou une plaque de four aux bords relevés
- Des gants de four
- Une cuillère
- Une spatule
- Un économe (facultatif)
Pour les pommes de terre bouillies simples
- Une grande casserole
- Une grande passoire
- Un couteau et une planche à découper (facultatif)
- Un économe (facultatif)
Pour les pommes de terre sautées croustillantes
- Un couteau et une planche à découper
- Une sauteuse profonde
- Une spatule
- Un économe (facultatif)
Références
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe-1913067
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-bake-a-potato-in-the-oven-165615
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe-1913067
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe-1913067
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe-1913067
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/garlic-roasted-potatoes-recipe-1913067
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/18324/roast-potatoes/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-potatoes/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/boiled-potatoes-with-butter-recipe-1944015
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-boil-potatoes-cooking-lessons-from-the-kitchn-64716
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-mashed-potatoes-for-a-crowd-cooking-lessons-from-the-kitchn-180434
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-fried-potatoes-with-paprika-and-lemon-191110
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/229620/butter-fried-potatoes/
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-fried-potatoes-with-paprika-and-lemon-191110
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/229620/butter-fried-potatoes/
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-fried-potatoes-with-paprika-and-lemon-191110
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-fried-potatoes-with-paprika-and-lemon-191110
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-fried-potatoes-with-paprika-and-lemon-191110
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
X
Pour cuire une pomme de terre au four, enrobez ou frottez une pomme de terre avec un petit peu d’huile et enfournez-la à 200 degrés Celsius pour une heure. Pour une cuisson au microonde, utilisez une fourchette pour percer plusieurs trous dans une pomme de terre que vous aurez préalablement nettoyée et placez-la dans le microonde dans un plat adapté pendant environ 2 minutes. Pour cuire des pommes de terre à l’eau, mettez simplement des pommes de terre nettoyées ou pelées dans de l’eau bouillante. Des pommes de terre entières mettront environ 40 minutes pour cuire, mais des pommes de terre coupées en morceaux ne demanderont qu'environ 12 minutes.
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