Comment cuisiner du chou de Chine

Coécrit par Ed Kuoha

Le chou de Chine est un légume vert riche en gout que l'on peut déguster de diverses façons. Il appartient à la même famille que le chou et le brocoli. Il est pauvre en calories et riche en vitamines et minéraux. Le chou chinois est excellent en encas ou en accompagnement et peut être mangé cuit ou cru. Ce légume est le plus souvent consommé frit, sauté, cuit à la vapeur, grillé ou rôti au four.

Ingrédients

Faire du chou chinois sauté à l'ail et au gingembre

~700 g (7 tasses) de chou de Chine
1 cuillère à café ½ (~20 ml) d'huile de cuisson
1 à 2 gousses d'ail
1 cuillère à café (5 g) de gingembre frais râpé
3 cuillères à soupe (45 ml) de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café (3 ml) d'huile de sésame

Faire du chou chinois à la vapeur

~700 g (7 tasses) de petit chou chinois
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
3 cuillères à café (15 g) de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail râpées
2 cuillères à café (10 g) de sucre
2 cuillères à café (12 ml) d'huile de sésame
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à soupe (15 g) de graines de sésame grillées

Faire griller le chou de Chine

~700 g (7 tasses) de petit chou chinois
3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé à température ambiante
3 cuillères à soupe (45 g) de pâte de miso blanche ou jaune
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
Une pincée de sel
Du poivre noir fraichement moulu

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Faire du chou chinois sauté à l'ail et au gingembre

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1
Préparez le chou de Chine. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chou chinois pour cette recette, qu'il s'agisse de pousses ou de plants plus matures ou encore du chou Shanghai. Vous devez suivre un certain nombre d'étapes pour préparer le chou chinois ^{[1]
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- Coupez la base de la tige, là où les feuilles sont implantées.
- Séparez les feuilles, mais laissez le bulbe central intact.
- Lavez les feuilles et les tiges à l'eau froide. Assurez-vous de bien frotter la base de la tige pour éliminer la saleté autour de l'emplacement des racines. Essuyez avec une serviette propre.
- Si vous n'utilisez pas de petit chou chinois, coupez les feuilles pour les séparer de la tige. Coupez les feuilles et les tiges en morceaux d'environ 3 cm.
- Les pousses de chou chinois sont déjà petites et leurs tiges sont plus tendres. Il n'est donc pas nécessaire de les couper.
2
Émincez l'ail et (ce n'est pas obligatoire) le gingembre. Pelez les gousses d'ail et le gingembre frais. À l'aide d'un couteau aiguisé, émincez doucement l'ail et le gingembre.
- Vous pouvez utiliser une râpe ou un presse-ail pour émincer ces deux ingrédients.
- Pour peler l'ail plus facilement, secouez les gousses dans une boite de conserve pendant 10 secondes pour détacher la peau ^{[2]
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3
Cuisez l'ail et le gingembre. Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen et ajoutez l'huile de cuisson. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Cela prendre environ 2 minutes.
- Ne faites pas cuire trop longtemps, car l'ail peut vite bruler et prendre un gout amer ^{[3]
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- Les meilleures huiles pour ce plat sont l'huile d'arachide ou l'huile de colza ^{[4]
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4
Ajoutez le chou chinois. Commencez par cuire les tiges si vous cuisinez du chou Shanghai ou du chou chinois mature. Laissez cuire une à deux minutes, jusqu'à ce que les tiges commencent à être translucides ^{[5]
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Source de recherche} .
- Ajoutez les feuilles et remuez pendant 15 secondes.
5
Versez le bouillon de légumes. Ensuite, recouvrez le chou chinois avec un couvercle et laissez cuire encore une minute. Enfin, enlevez le wok du feu et enlevez le couvercle.
- Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de bœuf ou de poulet, de l'eau, du vin blanc ou encore du vinaigre de riz.
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6
Assaisonnez et servez. Vous pouvez assaisonner le chou chinois avec du sel, du poivre et du piment rouge broyé ^{[6]
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Source de recherche} . Remuez le chou chinois pour qu'il soit recouvert d'assaisonnement, puis transférez-le dans un grand plat.
- Ces proportions valent pour quatre personnes.
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