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Le lapin nous offre une savoureuse viande riche en protéines qui a l'avantage d'être moins grasse que la viande de porc, la viande de bœuf ou le poulet. Il y a d'innombrables façons de cuisiner du lapin, mais si vous n'êtes pas habitué à le préparer, nous vous offrons dans cet article quelques recettes très simples qui vous permettront de cuisiner rapidement d'incroyables repas !
Ingrédients
Pour deux personnes
- Un lapin fermier entier découpé en morceaux
- Deux cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- Quatre cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive extravierge
- Trois cuillères à soupe (45 ml) de beurre doux, de graisse de canard ou de lard
- Une demi-tasse (125 ml) de bouillon de lapin ou de bouillon de poulet
- Du sel et du poivre noir moulu
Pour six à huit personnes
- Deux lapins fermiers entiers découpés en morceaux
- Une demi-tasse (125 ml) de farine
- Du sel et du poivre noir moulu
- Deux cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extravierge
- Deux gousses d'ail émincé
- Deux ognons coupés en rondelles
- Cinq-cents grammes de champignons frais coupés en lamelles
- Six carottes épluchées et coupées en rondelles
- Deux cuillères à soupe (30 ml) de persil frais émincé
- Un quart de cuillère à café (1,25 ml) d'origan
- Un quart de cuillère à café (1,25 ml) de thym
- Deux tasses (500 ml) de vin blanc
- Quatre feuilles de laurier
Pour quatre personnes
- Deux beaux lapins fermiers ou trois lapins de Garenne découpés en morceaux
- Deux tasses (500 ml) de farine
- Deux tasses (500 ml) de babeurre
- Deux tasses (500 ml) d'huile végétale
- Deux cuillères à soupe (30 ml) d'assaisonnement italien
- Une cuillère à soupe (15 ml) d'ail en poudre
- Une cuillère à soupe (15 ml) de paprika
- Deux cuillères à café (10 ml) de piment de Cayenne
- Une cuillère à café (5 ml) de sel
Pour six à huit personnes
- Deux lapins fermiers découpés en morceaux
- Une tasse (250 ml) de carottes épluchées et coupées en rondelles
- Une tasse (250 ml) de cèleri coupé en morceaux
- Une boite de conserve de deux-cent-cinquante millilitres de châtaignes d'eau coupées en morceaux
- Un ognon émincé
- Trois tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- Deux tasses (500 ml) de champignons frais coupés en lamelles
- Deux cuillères à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- Une demi-tasse (125 ml) de xérès
- Du sel et du poivre noir moulu
Pour 4 personnes
- 500 g de pâtes fettucine
- 500 g de lapin coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Une belle tomate coupée en dés
- Quelques têtes de brocoli
- 1/4 de tasse de beurre
- 1 tasse de crème fraiche
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 tasse 1/2 de parmesan râpé
Étapes
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Préparez la marinade. Versez quatre cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive extravierge dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon et une pincée de poivre noir moulu puis mélangez soigneusement les ingrédients.
- Vous pouvez ensuite placer la marinade dans un grand récipient pouvant contenir tous les morceaux de lapin sans les superposer ou bien la verser dans un sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc).
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Faites mariner le lapin. Transférez vos morceaux de lapin dans le sac en plastique et remuez-le afin d'enduire tous les morceaux de viande de marinade ou placez les morceaux dans le récipient contenant la marinade et retournez-les plusieurs fois pour les recouvrir complètement de marinade. Placez le récipient ou le sac en plastique dans votre réfrigérateur et laissez le lapin mariner durant au moins une heure.
- Si vous désirez faire rôtir un lapin entier, vous devez sélectionner un lapin fermier, car il se prête parfaitement à ce type de cuisson parce qu'il a beaucoup plus de graisse que le lapin de Garenne. Si vous faites rôtir un lapin de Garenne, utilisez seulement le râble, le filet de râble et les côtes.
- Si vous faites rôtir du lapin de Garenne, procurez-vous les râbles de deux gros lapins ou quatre râbles au lieu de deux lapins fermiers entiers. Le râble du lapin de Garenne a suffisamment de graisse pour être rôti au four.
- Il est préférable de laisser vos morceaux de lapin (que ce soit un lapin fermier ou un lapin de Garenne) mariner durant deux heures, cela permettra à la marinade de pénétrer plus profondément dans la viande.
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Faites préchauffer votre four . Préchauffez votre four à une température de 220 degrés. Placez trois cuillères à soupe (45 ml) de beurre doux dans une poêle pouvant aller au four et faites-le fondre sur votre cuisinière à feu moyen.
- Faites fondre le beurre lentement, à feu moyen et sans le faire fumer ni le laisser noircir.
- Vous pouvez employer de la graisse de canard ou du lard à la place du beurre doux.
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Faites dorer les morceaux de lapin. Sortez les morceaux de lapin de la marinade et transférez-les dans la poêle contenant le beurre fondu (ou la graisse de canard) et faites-les dorer durant trois à cinq minutes de chaque côté.
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Faites cuire le lapin dans votre four. Placez la poêle contenant les morceaux de lapin dorés dans votre four sans retirer le beurre (ou la graisse de canard) de la poêle. Laissez le lapin cuire durant six à huit minutes puis vérifiez sa consistance.
- À la fin de la cuisson, la chair du lapin doit être ferme, mais elle ne doit pas être rosée et il ne doit pas y avoir de sang.
- Retirez la poêle du four et versez le jus s'y trouvant dans un bol avant de continuer la cuisson.
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Ajoutez le bouillon. Versez une demi-tasse (125 ml) de bouillon de lapin ou de bouillon de bœuf dans la poêle. Faites chauffer le bouillon sur votre cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse.
- Votre bouillon de lapin (ou de bœuf) ne doit pas arriver à ébullition, vous devez simplement faire mijoter la viande.
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Servez votre savoureux lapin. Éloignez la poêle de la source de chaleur et laissez la viande reposer durant dix minutes. Vous pouvez poser une feuille de papier aluminium sur la poêle afin de conserver la chaleur. Servez votre délicieux lapin dans des assiettes individuelles.Publicité
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Faites préchauffer votre four. Faites préchauffer votre four à une température de 180 degrés. Graissez les parois intérieures d'une marmite avec un produit antiadhérent en vaporisateur.
- Pour préparer le lapin avec cette méthode, n'employez pas de papier sulfurisé ni de papier aluminium. Un produit antiadhérent en vaporisateur ne modifiera pas la qualité du lapin de façon perceptible et n'aura aucun impact sur la saveur de votre viande qui va cuire dans le four durant une heure avec les légumes.
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Recouvrez les morceaux de lapin de farine. Versez tout d'abord un peu de sel et de poivre noir sur vos morceaux de lapin puis placez-les dans un récipient contenant de la farine. Chaque morceau doit être complètement recouvert de farine.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger un peu de sel et de poivre noir moulu avec une demi-tasse (125 ml) de farine. Sinon, versez le sel et le poivre sur les morceaux de lapin avant de les plonger dans la farine.
- Si vous placez la farine dans un récipient peu profond, retournez les morceaux de lapin afin de bien les recouvrir de farine. Une bonne méthode pour recouvrir les morceaux de lapin de farine consiste à placer une demi-tasse (125 ml) de farine dans un grand sac ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc) puis vous ajoutez les morceaux de lapin dans le sac. Agitez ensuite le sac afin de recouvrir les morceaux de viande de farine.
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Mettez les légumes dans la marmite. Placez deux ognons coupés en rondelles avec six carottes coupées en rondelles, 500 grammes de champignons frais coupés en lamelles et deux gousses d'ail émincé dans la marmite. Versez ensuite deux cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extravierge sur les légumes puis mélangez-les délicatement avec une spatule en bois.
- Mélangez soigneusement les légumes afin qu'ils soient tous recouverts d'huile d'olive, cela permettra une cuisson plus homogène.
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Ajoutez les morceaux de lapin. Transférez les morceaux de lapin recouverts de farine dans la marmite. Posez-les sur les légumes en une seule couche. Évitez de les superposer, car dans ce cas leur cuisson ne serait pas équilibrée.
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Ajoutez le vin. Versez deux cuillères à soupe (30 ml) de persil frais émincé avec un quart de cuillère à café (1,25 ml) d'origan et un quart de cuillère à café (1,25 ml) de thym sur les morceaux de lapin. Enfoncez quatre feuilles de laurier dans les légumes puis versez deux tasses (500 ml) de vin blanc dans la marmite.
- Pour braiser convenablement, les morceaux de lapin doivent être en contact avec le liquide pendant la cuisson. Assurez-vous donc que la quantité de liquide est suffisante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau dans la marmite.
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Placez la marmite dans le four. Placez un couvercle sur la marmite et mettez-la dans votre four. Laissez le lapin et les légumes cuire pendant une heure.
- Si votre marmite n'a pas de couvercle, recouvrez-la avec une feuille de papier aluminium avant de la placer dans votre four.
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Servez votre succulent lapin braisé. Sortez la marmite du four et retirez le couvercle avec précaution (il y a de la vapeur chaude dans la marmite). Retirez les quatre feuilles de laurier de la marmite avec des pinces de cuisine, puis servez votre lapin braisé dans des assiettes individuelles avec quelques légumes comme garniture.Publicité
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Munissez-vous d'un bol. Versez le babeurre dans un saladier et ajoutez une cuillère à soupe (15 ml) de paprika, une cuillère à soupe (15 ml) d'ail en poudre, deux cuillères à café (10 ml) de piment de Cayenne et deux cuillères à soupe (30 ml) d'assaisonnement italien puis mélangez soigneusement les ingrédients.
- Si vous ne pouvez pas vous procurer d'assaisonnement italien, remplacez-le par une demi-tasse (125 ml) d'herbes aromatiques fraiches émincées. Vous pouvez employer du thym, de l'origan, du persil, etc.
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Faites mariner vos morceaux de lapin. Placez tous les morceaux de lapin dans le saladier et retournez-les plusieurs fois afin de les enduire complètement de marinade. Mettez un couvercle sur le saladier et placez-le dans votre réfrigérateur durant huit heures ou une nuit entière.
- La durée recommandée est de huit heures, mais si vous souhaitez que la saveur des épices soit plus présente, laissez vos morceaux de lapin mariner plus longtemps.
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Versez de l'huile dans une poêle. Versez deux tasses (500 ml) d'huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer sur votre cuisinière à feu moyen sans la laisser fumer. L'idéal est de porter l'huile à une température de 160 degrés.
- Employez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température de l'huile dans la poêle. L'huile devra rester à température constante durant la cuisson, vous devrez donc vérifier la température régulièrement avec le thermomètre afin qu'elle ne soit ni trop haute ni trop basse. Durant toute la cuisson, l'huile ne doit en aucun cas fumer.
- Vous n'avez pas de thermomètre à lecture instantanée ? Vous pouvez évaluer la température approximative de l'huile en mettant un peu de farine dans la poêle. Si l'huile grésille au contact de la farine, elle est à la bonne température.
- Si vous le pouvez, utilisez pour cette recette une grande poêle en fonte.
- Quand vous allez transférer les morceaux de lapin mariné dans la poêle, l'huile chaude doit arriver approximativement à la moitié de la hauteur des morceaux de lapin.
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Sortez le lapin du réfrigérateur. Il est préférable de sortir le lapin du réfrigérateur trente minutes avant de le faire cuire afin qu'il ne soit pas trop froid. Placez les morceaux de lapin dans une passoire et laissez-les s'égoutter durant quelques minutes.
- N'essayez pas d'essuyer les morceaux de lapin et ne les secouez pas pour faire tomber le babeurre. Laissez simplement vos morceaux de lapin s'égoutter naturellement dans la passoire.
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Recouvrez les morceaux de lapin de farine. Versez deux tasses (500 ml) de farine dans un grand sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc), ajoutez une cuillère à café (5 ml) de sel et remuez le sac pour bien mélanger le sel à la farine. Placez ensuite quelques morceaux de lapin dans le sac et secouez-le pour enduire toute la surface des morceaux de lapin de farine.
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Faites frire le lapin. Placez les morceaux de lapin enduits de farine dans la poêle contenant l'huile chaude et faites-les frire durant douze à quinze minutes d'un côté. Retournez-les ensuite avec des pinces de cuisine et laissez-les frire à nouveau durant dix à quinze minutes.
- L'huile dans laquelle vous faites frire les morceaux de lapin doit être frémissante. Elle ne doit pas être bouillante ni générer de fortes éclaboussures.
- Laissez vos morceaux de lapin frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle avec des pinces de cuisine. Certains morceaux vont cuire plus rapidement que d'autres. Vous retirerez tout d'abord la gigolette et les côtes, puis le râble et les cuisses.
- Si votre poêle n'est pas assez grande pour accueillir tous les morceaux de lapin, laissez les morceaux que vous ne faites pas frire dans la passoire. Recouvrez les morceaux de lapin restants de farine juste avant de les faire frire.
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Servez votre délicieux lapin frit. Sortez les morceaux qui sont cuits de la poêle avec des pinces de cuisine et posez-les sur quelques feuilles de papier sopalin afin de retirer l'excès de graisse. Laissez-les quelques minutes sur le papier sopalin, puis servez-les dans des assiettes individuelles.Publicité
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Ouvrez le couvercle de votre mijoteuse. Posez les morceaux de lapin au fond de la mijoteuse puis ajoutez une tasse (250 ml) de carottes coupées en rondelles, une tasse (250 ml) de cèleri coupé en morceaux, un ognon émincé, une boite de conserve (250 ml) de châtaignes d'eau coupées en morceaux et deux tasses (500 ml) de champignons frais coupés en lamelles. Versez ensuite trois tasses (750 ml) de bouillon de poulet dans la mijoteuse et ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu.
- Si vous ne savez pas quelle quantité de poivre et de sel ajouter, versez une cuillère à café (5 ml) de sel et une demi-cuillère à café (2,5 ml) de poivre dans la mijoteuse.
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Faites cuire le lapin dans la mijoteuse. Fermez le couvercle de votre mijoteuse et laissez votre lapin cuire durant six heures à feu doux (si vous avez une mijoteuse électrique, à basse puissance). Quand la viande sera suffisamment cuite, vous pourrez retirer la chair d'un morceau de lapin sans effort avec une fourchette.
- Vous ne devez absolument pas ouvrir le couvercle de votre mijoteuse durant les six heures de cuisson. Les aliments cuisent dans une mijoteuse grâce à la chaleur accumulée et si vous ouvrez le couvercle de votre mijoteuse durant la cuisson, ne serait-ce qu'une seule fois, le temps de cuisson devra être augmenté et vous risquez de ne pas cuire votre lapin convenablement.
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Munissez-vous d'un petit saladier. Versez une demi-tasse (125 ml) de xérès dans un petit saladier et ajoutez deux cuillères à soupe (30 ml) de fécule de maïs. Mélangez ces deux ingrédients énergiquement jusqu'à ce que le xérès ait épaissi.
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Ouvrez le couvercle de la mijoteuse. Au bout de six heures de cuisson, ouvrez la mijoteuse en faisant attention à la vapeur chaude qui va s'en échapper. Retirez les morceaux de lapin et posez-les sur un plat. Versez la sauce au xérès que vous venez de préparer dans la mijoteuse, fermez le couvercle et faites épaissir la sauce à feu élevé (ou à puissance élevée pour une mijoteuse électrique) durant dix à quinze minutes.
- Une autre façon d'épaissir la sauce consiste à verser le jus de cuisson se trouvant dans la mijoteuse dans une casserole et d'y ajouter la sauce au xérès. Portez la sauce à ébullition sur votre cuisinière à feu moyen et laissez-la frémir durant deux à trois minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- Pendant que vous faites épaissir la sauce, conservez vos morceaux de lapin au chaud en posant une feuille de papier aluminium sur le plat dans lequel vous les avez placés.
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Ouvrez la mijoteuse. Une fois que la sauce a la consistance désirée, ouvrez le couvercle de votre mijoteuse et transférez à nouveau les morceaux de lapin dans la mijoteuse. Remuez délicatement le lapin dans la sauce avec une spatule en bois.
- Cette dernière étape va permettre au lapin de s'imprégner de votre exquise sauce au xérès tout en se réchauffant dans la mijoteuse.
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Servez votre incomparable lapin en sauce. Servez vos morceaux de lapin dans des assiettes individuelles après les avoir recouverts d'une légère couche de sauce au xérès.Publicité
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Préparez les pâtes. Pour cela, suivez les instructions se trouvant sur le paquet ou faites comme d'habitude.
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Assaisonnez le lapin (facultatif). Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen et faites-le cuire en remuant de temps en temps. Retirez-le de la poêle et réservez-le.
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Mettez la tomate dans la poêle. Ajoutez le brocoli et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Remettez le lapin dans la poêle et conservez-le au chaud.
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Prenez une autre poêle. Faites fondre 1/4 de tasse de beurre à feu moyen, ajoutez la crème et mettez à feu doux. Laissez mijoter 5 minutes en remuant sans arrêt. Incorporez l'ail et le parmesan et remuez rapidement tout en chauffant ces ingrédients.
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Mettez la sauce sur le lapin. Servez chaud avec les pâtes.
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Bon appétit !Publicité
Conseils
- Si c'est la première fois que vous préparez du lapin, vous pouvez demander à votre boucher de l'éviscérer et de le découper en morceaux. Si vous souhaitez savoir comment faire, vous pouvez apprendre comment préparer un lapin et comment découper un lapin en portions individuelles.
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Avertissements
- La viande de lapin peut être à l'origine de certaines maladies. Il est donc préférable de vous procurer des lapins ayant un label de qualité, dans une boucherie que vous connaissez ou dans une ferme.
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Éléments nécessaires
Pour le lapin fermier rôti
- Un grand récipient pour la marinade ou un sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc)
- Un fouet de cuisine
- Une paire de pinces de cuisine
- Une grande poêle pouvant aller au four et un couvercle
Pour le lapin braisé
- Un vaporisateur de produit antiadhérent
- Une marmite
- Une paire de pinces de cuisine
- Du papier aluminium
- Un récipient peu profond ou un sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc)
Pour le lapin frit
- Un grand récipient
- Un fouet de cuisine
- Une grande poêle, si possible en fonte
- Du papier cellophane
- Une passoire
- Un thermomètre à lecture instantanée
- Une paire de pinces de cuisine
- Un grand sac en plastique ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc)
- Quelques feuilles de papier sopalin
Pour le lapin cuit à la mijoteuse
- Une mijoteuse
- Un fouet de cuisine
- Un petit récipient
- Une poêle de taille moyenne (facultatif)
- Une paire de pinces de cuisine
- Une louche
Références
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