Comment cuisiner un jambon à l'os

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Rôtir un jambon à l'os impressionnera vos invités lors de votre prochaine soirée. Vous pouvez faire un glaçage sucré ou épicé selon vos préférences. L'art de cuire un jambon à l'os réside dans la lenteur de la cuisson, en l'arrosant régulièrement de jus pour lui donner une saveur particulière.

Partie 1
Partie 1 sur 4:

Choisir un jambon à l'os

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    Un jambon à l'os pesé en général aux alentours de 5 kg. Cela sera suffisant pour un grand repas de famille lors d'une occasion spéciale.
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    La plupart des jambons classiques ou au miel sont déjà précuits. Vous n'avez plus qu'à le réchauffer au four. Calculez 20 minutes de cuisson pour chaque kilo.
    • Vous pouvez être en mesure de choisir entre un demi-jambon ou un jambon entier. Les temps de cuisson varient, mais la préparation reste similaire.
    • Calculez un demi-kilo de jambon pour chaque convive. Prévoir une quantité supérieure vous permet de ne pas manquer de viande si certains veulent se resservir.
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    La plupart des jambons sont déjà désossés. Renseignez-vous auprès de votre boucher si vous ne trouvez pas de jambon à l'os dans votre supermarché.
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    Sinon vous commencerez par enlever la peau chez vous.
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    Si vous choisissez un jambon frais, vous devrez le cuisiner d'ici une semaine, un jambon congelé pourra se préparer d'ici quelques mois.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:

Préparer le jambon à l'os

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    Il vous faudra entre 2 et 4 jours pour le décongeler complètement avant de pouvoir le cuisiner.
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    Enlevez son emballage et videz le jus de celui-ci.
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    Vous pouvez couper horizontalement, dans le sens de la viande. Laissez un peu de gras sur la surface du jambon pour lui donner du gout.
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    Certains jambons sont livrés avec un glaçage déjà appliqué sur la surface.
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    Faites des entailles d'un demi-centimètre de profondeur, coupez à travers le gras pour arriver à la chair. Les entailles permettront au jus de pénétrer le jambon pour lui donner plus de saveur.
    • Vous pouvez utiliser un morceau de carton propre pour guider votre couteau et faire des lignes droites  [1] .
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    Si vous souhaitez plus de saveur lors de la cuisson, ajoutez des clous de girofle dans les entailles du jambon  [2] .
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Partie 3
Partie 3 sur 4:

Cuire le jambon à l'os

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    Un Jambon de 9 kg va cuire pendant 7 heures, tandis qu'un jambon de 5 kg va cuire entre 3 et 4 heures  [3] .
    • Pour un jambon de 4 à 6 kg, prévoyez 22 à 25 minutes par demi-kilo.
    • Pour un plus grand jambon, calculez 18 à 22 minutes par demi-kilo.
    • Vérifier toujours la température avec un thermomètre à viande.
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    Choisissez un plat de faible profondeur avec un récupérateur de jus pour la graisse.
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    Vérifiez la température du jambon à mi-cuisson. Quand celui-ci indique 55 °C en son centre, commencez à l'arroser de sauce et à le glacer.
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    Étalez avec un pinceau à cuisine votre glaçage sur la surface du jambon. Si vous l'arrosez de son propre jus, utilisez une poire.
    • Couvrez la surface du jambon avec des tranches d'ananas pour lui donner plus de saveur.
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    Arroser ou glacer le jambon de nouveau après chaque demi-heure de cuisson supplémentaire. Couvrez le jambon avec du papier aluminium pour éviter que la surface du jambon ne se sèche ou ne cuise trop.
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    Placez-le sur une planche à découper et laissez le refroidir pendant 15 minutes en le couvrant de papier aluminium  [4] .
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Partie 4
Partie 4 sur 4:

Découper le jambon à l'os

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    Coupez vers l'intérieur jusqu'à atteindre l'os.
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    Retirez le couteau.
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    Coupez une tranche de 2,5 cm d'épaisseur en commençant de la surface de la peau jusqu'à l'os. Répétez l'opération autant de fois que vous désirez de tranche.
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    Coupez les côtés du jambon dans le sens de la viande.
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    Coupez le reste du jambon en tranches de la même façon dont vous venez de le faire pour l'autre côté.
    • Conservez l'os pour une prochaine soupe.
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Éléments nécessaires

  • Un four
  • Un pinceau
  • Un glaçage
  • Un couteau pour le désossage
  • Un thermomètre à viande
  • Des gants pour le four
  • Un minuteur
  • Du papier d'aluminium
  • Un couteau à découper

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Références

  1. ↑ http://noblepig.com/2012/12/how-to-make-and-carve-the-juiciest-bone-in-whole-holiday-ham/
  2. ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-roast-meat4.htm
  3. ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/hamcookingchart.html
  4. ↑ http://noblepig.com/2012/12/how-to-make-and-carve-the-juiciest-bone-in-whole-holiday-ham/

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