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Les pièces de bœuf de qualité peuvent couter cher, mais les pièces moins chères sont souvent dures et sans saveur si vous les cuisinez trop vite. L'extérieur de ronde provient de l’arrière-train du bœuf [1] X Source de recherche , c’est pourquoi c’est une viande naturellement plus coriace. Cependant, cette pièce maigre devient plus tendre si vous la cuisinez lentement. Assaisonnez-la et décidez si vous voulez la faire cuire au four avec des ognons et des carottes ou si vous préférez la mettre dans une mijoteuse avec des champignons de Paris. Servez ce rôti avec des légumes ou des champignons et le jus de la viande.
Ingrédients
Préparer un rôti avec des légumes [2] X Source de recherche
Pour préparer un rôti de 1,5 à 2 kg
- Entre 1,5 et 2 kg d'extérieur de ronde à rôtir sans os
- 1 demi-cuillère à café de sel
- 1 quart de cuillère à café de poivre
- 60 ml d’huile végétale
- 2 ognons jaunes, pelés et découpés en quarts
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 250 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 branches de thym fraiches
- 2 feuilles de laurier
- 3 carottes
- Des feuilles de persil fraichement haché pour la garniture
Faire mijoter le rôti avec des champignons [3] X Source de recherche
Pour préparer 1,5 kg de rôti
- 1 gros ognon doux haché
- 80 g de petits champignons Portobellos en tranches
- 1,5 kg d'extérieur de ronde à rôtir
- 1 demi-cuillère à café de sel
- 1 quart de cuillère à café de poivre
- 250 ml de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Étapes
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Préchauffez le four à 180 °C et assaisonnez la viande. Posez un rôti d'extérieur de ronde sans os de 1,5 à 2 kg sur votre plan de travail et saupoudrez-le d’une cuillère à café de sel et d’un quart de cuillère à café de poivre sur toute la surface.
- Frottez ensuite avec vos doigts.
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Faites dorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Faites chauffer 60 ml d’huile végétale dans une grande casserole ou un poêle en fonte sur feu moyen. Une fois que l’huile se met à grésiller, posez le rôti assaisonné dedans. Laissez cuire pendant deux à trois minutes sans le toucher. Ensuite, utilisez une pince pour le retourner et le faire dorer de l’autre côté pendant 2 à 3 minutes [4] X Source de recherche .
- En la faisant dorer, vous donnez à la viande plus de gout et une jolie couleur brune [5] X Source de recherche . Essayez de couvrir la viande de votre choix d’herbes hachées ou d’épices pour en relever encore plus le gout.
- Si vous essayez de la bouger avant qu’elle soit dorée, elle va accrocher à la casserole.
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Ajoutez les ognons, l’ail et le concentré de tomates. Pelez 2 ognons jaunes et découpez-les en quarts. Posez-les dans la casserole à côté de la viande avec les 3 gousses d’ail écrasées et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Remuez et faites cuire jusqu’à ce que les ognons soient légèrement plus tendres, entre 3 et 5 minutes.
- L’odeur de l’ail et de l’ognon devrait commencer à devenir plus forte.
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Faites bouillir le vin, le bouillon, le thym et le laurier. Versez 250 ml de vin rouge et 500 ml de bouillon de bœuf dans la casserole. Ajoutez les 2 branches de thym fraiches et les deux feuilles de laurier. Laissez bouillir sur feu moyen.
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Couvrez et laissez cuire au four pendant 1 heure et demie. Éteignez la gazinière et posez le couvercle sur la casserole. Enfilez des maniques et posez la casserole dans le four préchauffé. Laissez cuire le rôti pendant 1 heure et demie.
- N’oubliez pas que 500 g de viande doivent cuire pendant 20 minutes [6] X Source fiable FoodSafety.gov Aller sur la page de la source , 1 kg 40 minutes....
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Ajoutez 3 carottes hachées et faites cuire encore une heure. Pelez et coupez 3 carottes en morceaux de 1 cm. Ouvrez le couvercle et versez-les tout autour du rôti. Remettez le couvercle et laissez cuire au four pendant encore une heure.
- Vous pouvez les remplacer par d’autres légumes comme des pommes de terre, des navets ou des panais.
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Sortez du four et laissez reposer 15 à 20 minutes. Éteignez le four et posez le rôti sur un plateau ou une planche à découper. Couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez reposer. Présentez les carottes dans un plat différent.
- Le rôti devrait maintenant être tendre, vérifiez-le en plantant une fourchette ou un couteau au milieu de la pièce.
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Découpez et servez le rôti. Utilisez un couteau aiguisé pour découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Servez avec les carottes et le jus dans la casserole. Ajoutez un peu de persil frais haché si vous le souhaitez.
- Si vous préférez, vous pouvez garder le jus pour préparer une sauce.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 4 jours.
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Découpez un ognon et ajoutez-le aux champignons dans la mijoteuse. Coupez un ognon en morceaux d’environ 2 cm et versez-le au fond d’une mijoteuse de 5 litres. Ajoutez 80 g de petits champignons Portobellos.
- Si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris.
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Assaisonnez le rôti et découpez-le dans le sens de la longueur. Posez une pièce de 1,5 kg d'extérieur de ronde sur votre surface de travail et saupoudrez-la de 1 demi-cuillère à café de sel et de 1 quart de cuillère à café de poivre. Utilisez un couteau tranchant pour découper le rôti en deux dans le sens de la longueur et posez les deux pièces au-dessus des ognons et des champignons dans la mijoteuse.
- Servez-vous de vos doigts pour frotter l’assaisonnement sur toute la surface de la viande.
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Mélangez le vin, le sucre, la moutarde et la sauce Worcestershire. Versez 250 ml de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf dans un saladier et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de sauce Worcestershire.
- Si vous n’avez pas de vin ou de bouillon de bœuf, vous pouvez y mettre du bouillon de légumes.
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Versez la marinade sur le bœuf et faites cuire 6 à 8 heures. Posez le couvercle sur la mijoteuse et réglez-la sur la température la plus basse. Commencez à vérifier la viande après 6 heures. Plantez-y une fourchette ou un couteau pour voir si elle est tendre.
- Si elle n’est pas encore tendre, continuez de la faire cuire et retournez la vérifier toutes les demi-heures.
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Laissez reposer pendant 20 minutes. Posez le rôti sur un plat à servir ou une planche à découper. Couvrez d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laissez reposer. Les jus vont se redistribuer dans la viande et elle va finir de cuire.
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Mélangez la maïzena à l’eau froide et versez dans la mijoteuse. Mesurez 2 cuillères à soupe de maïzena dans un petit bol et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau froide avant de battre au fouet pour obtenir un mélange lisse. Mélangez-le ensuite au liquide qui se trouve dans la mijoteuse.
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Couvrez et faites cuire la sauce pendant une demi-heure. Allumez la mijoteuse sur une température élevée et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Sortez le couvercle et remuez la sauce pour voir si elle est suffisamment épaisse. Goutez-la et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
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Servez le rôti avec des légumes. Découpez-le en tranche de 1 cm et servez sur une assiette avec des ognons et des champignons. Proposez de la sauce dans une saucière.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours maximum.
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Conseils
- Si vous préférez utiliser votre propre marinade, couvrez-en le rôti et laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur.
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Éléments nécessaires
Pour le rôti au four avec des légumes
- Un couteau et une planche à découper
- Des verres et des cuillères à mesurer
- Une grande casserole ou une poêle en fonte
- Une pince
- Des maniques
- Un économe
Pour le rôti à la mijoteuse avec des champignons
- Une mijoteuse de 5 litres
- Un couteau et une planche à découper
- Des verres et des cuillères à mesurer
- Un bol
- Une cuillère
- Un plat à servir ou une planche à découper
- Du papier aluminium
- Un fouet
Références
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/about/beef-round-cuts-818
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/momma-neelys-pot-roast-recipe-1917521#lightbox-recipe-video
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/slow-cooked-pot-roast/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
- ↑ https://www.thekitchn.com/is-searing-meat-before-cooking-worth-the-extra-effort-47332
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/meatchart.html
À propos de ce wikiHow
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