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Le rôti de palette de bœuf est une pièce de viande épaisse qui provient de l’épaule du bœuf. Il possède une saveur riche et délicieuse qui en fait un plat classique à préparer chez soi. Préparez, assaisonnez et dorez la viande au feu pour obtenir un rôti juteux et moelleux. Pour une viande tendre qui tombe en morceaux, vous pouvez le faire mijoter ou le faire cuire au four.
Ingrédients
- 1,5 à 2 kg de rôti de palette de bœuf
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 ognons, pelés et hachés
- 2 carottes, pelées et hachées
- 2 pommes de terre Yukon, pelées et hachées
- 30 ml de mélange sec pour soupe à l’ognon
- Du sel, du poivre et du paprika selon vos préférences
Étapes
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Assaisonnez le rôti avec du sel, du poivre et du paprika. Posez la pièce de viande sur une surface plate et saupoudrez le dessus d’une bonne quantité d’un mélange de sel, de poivre et de paprika. Retournez le rôti et assaisonnez le dessous de la même manière en laissant les côtés sans assaisonnement.- Si le rôti est congelé, vous devez le décongeler au réfrigérateur ou au microonde avant de le cuisiner.
- Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant la nuit pour obtenir un gout encore plus fort.
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Hachez et assaisonnez les légumes. Hachez les ognons, les carottes et les pommes de terre avant de les mettre dans un sac plastique refermable. Ajoutez 30 ml d’huile d’olive et le mélange de soupe à l’ognon dans le sac et secouez bien pour en recouvrir les légumes [1] X Source de recherche .
- Pour un assaisonnement plus doux, vous pouvez simplement rouler les légumes dans du sel et du poivre.
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Faites chauffer 60 ml d’huile d’olive dans une poêle. Posez une poêle sur un bruleur et allumez le feu sur feu moyen. Versez les 30 ml restants d’huile d’olive et laissez chauffer jusqu’à ce que l’huile commence à grésiller [2] X Source de recherche .
- Choisissez une poêle qui passe au four si vous voulez faire cuire le rôti au four afin de l’enfourner directement.
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Faites dorer de chaque côté pendant quatre à cinq minutes. Posez la pièce de viande sur la poêle et faites dorer pendant quatre à cinq minutes ou jusqu’à ce que le côté ait bruni, puis retournez et faites dorer de l’autre côté pendant quatre à cinq minutes ou jusqu’à ce que le côté ait bruni [3] X Source de recherche .
- Cela va créer une croute sur la viande qui aidera à retenir l’humidité et les saveurs pendant que vous la faites cuire.
- Après cette étape, le milieu de la viande va être encore cru. Vous allez faire cuire le rôti complètement en le passant au four ou en le faisant mijoter plus tard.
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Retirez la viande et posez-la sur une assiette. Sortez la pièce de viande dorée de la poêle et posez-la sur une assiette. Si vous ne voulez pas terminer la cuisson au four ou à la mijoteuse dans les deux heures qui suivent, enroulez le rôti dans du papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur.
- Ne laissez pas la viande à température ambiante pendant plus de deux heures pour éviter une intoxication alimentaire [4] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
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Faites revenir les légumes pendant 5 à 10 minutes. Mettez les légumes hachés dans la poêle pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les ognons deviennent translucides et que les carottes et pommes de terre aient une texture plus molle [5] X Source de recherche .
- Comme le rôti, les légumes vont avoir le temps de cuire lorsque vous les mettrez au four ou dans la mijoteuse.
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Préchauffez le four à 180 °C. Pendant que vous faites dorer le rôti, allumez le four pour qu’il ait le temps de chauffer avant d’y mettre la viande. Essayez de le préchauffer au moins une demi-heure avant de faire cuire la viande pour qu’il atteigne 180 °C lorsque le rôti est prêt à être mis au four [6] X Source de recherche .
- Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez vous en servir pour obtenir une viande plus juteuse et tendre. N’oubliez pas cependant que la mijoteuse va prendre plusieurs heures pour la cuire.
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Couvrez le rôti et les légumes de papier aluminium. Posez la pièce de viande et les légumes dans le plat à four ou dans une poêle qui passe au four. Couvrez le dessus de papier aluminium en appuyant sur les bords avec vos doigts pour vous assurer qu’il tient bien [7] X Source de recherche .
- Assurez-vous que la poêle passe au four avant de vous en servir. Toutes les poêles ne passent pas au four et vous pourriez ruiner votre rôti en utilisant la mauvaise poêle.
- Vous pouvez aussi le mettre dans une cocotte en fonte au lieu d’utiliser un plat recouvert de papier aluminium.
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Faites cuire au four pendant trois à quatre heures. Mettez le plat ou la poêle au four et fermez la porte, puis réglez la minuterie sur trois heures et demie. Sortez le rôti une fois que la viande est dorée et qu’elle prend une texture tendre qui se détache facilement [8] X Source de recherche .
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le rôti est bien cuit avant de le sortir du four. Pour éviter une intoxication alimentaire, le milieu de la pièce de viande doit être au moins à 60 °C [9] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
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Sortez le rôti du four et laissez refroidir avant de servir. Sortez la poêle ou le plat et posez-le sur le plan de travail. Laissez reposer sans découvrir pendant une demi-heure et servez avec les pommes de terre et les légumes.
- Cela permet aux jus de la viande de se redistribuer pour obtenir un résultat encore plus moelleux et savoureux.
- Lorsque vous retirez le papier aluminium, éloignez votre visage pour le protéger de la vapeur qui va s’en échapper [10] X Source de recherche .
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Mettez la viande et les légumes dans la mijoteuse. Posez le rôti dans la mijoteuse et disposez les légumes sur le côté. Découpez les morceaux de légumes trop épais jusqu’à ce que vous obteniez des morceaux plus petits pour les faire cuire de manière plus uniforme [11] X Source de recherche .
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Couvrez le rôti et faites cuire pendant quatre à huit heures. Posez le couvercle sur la mijoteuse et allumez-le sur un réglage pour une cuisson lente ou rapide. Selon le réglage que vous choisissez, faites cuire pendant la durée suivante [12] X Source de recherche :
- sur cuisson lente : pendant six à huit heures ;
- sur cuisson rapide : pendant trois à quatre heures.
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Laissez reposer et servez immédiatement. Une fois que la cuisson est terminée, ouvrez le couvercle de la mijoteuse tout en détournant votre visage pour vous protéger de la vapeur qui va s’en échapper. Disposez des morceaux de rôti et des légumes sur des assiettes et servez pendant qu’il est encore chaud [13] X Source de recherche .
- Pour éviter une intoxication alimentaire, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que l’intérieur du rôti est au moins à 60 °C [14] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
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Conseils
- Conservez le rôti cuit dans un récipient hermétique et laissez-le au réfrigérateur pendant trois à quatre jours ou au congélateur pendant deux à trois mois [15] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Après la cuisson, vous pouvez aussi le découper en petits morceaux pour vous en servir dans un ragout.
- Ne percez pas le rôti en le retournant. Cela va faire couler les jus et si vous le faites trop souvent, vous allez assécher la viande.
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Avertissements
- Les temps de préparation de cette recette sont calculés pour une pièce de 1,5 à 2 kg. Si vous avez une pièce plus petite ou plus large, le temps de cuisson va varier.
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé du bœuf cru pour éviter toute contamination croisée [16] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
- Des couteaux de cuisine
- Une poêle
- Une assiette
- Une cuillère en bois
- Un plat pour le four
- Du papier aluminium ou du film alimentaire (facultatif)
- Un thermomètre à viande (facultatif)
- Une mijoteuse (facultatif)
Références
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://lovefoodies.com/cowboy-chuck-roast/
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf
- ↑ https://lovefoodies.com/cowboy-chuck-roast/
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-easy-crock-pot-chuck-roast-with-vegetables-335131
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://flavormosaic.com/crockpot-chuck-roast/
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/basics-for-handling-food-safely/ct_index
- ↑ http://www.meatsafety.org/ht/d/sp/i/26023/pid/26023
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