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Le bœuf haché convient à toutes sortes de plats, mais s'il est congelé, vous devez le faire décongeler au préalable pour pouvoir le cuisiner plus facilement. Vous pouvez vous y prendre de trois façons différentes. L'idéal est de faire décongeler la viande au réfrigérateur, car de cette façon, elle ne se réchauffe jamais assez pour poser de risque pour la santé. Vous pouvez même la recongeler après l'avoir fait décongeler de cette façon. Si vous manquez de temps, utilisez un microonde ou de l'eau froide et faites cuire le bœuf dès qu'il est décongelé.
Étapes
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Prévoyez suffisamment de temps. En fonction de l'épaisseur de la viande, il faut entre 1 et 24 heures qu'elle décongèle complètement. Si vous avez congelé le bœuf haché vous-même en couches fines de moins de 5 cm d'épaisseur, vous pouvez le faire décongeler au réfrigérateur en moins d'une heure [1] X Source de recherche . Sinon, prévoyez 24 heures pour 500 g de viande congelée [2] X Source de recherche .
- N'oubliez pas que plus le réfrigérateur sera froid, plus il faudra de temps pour faire décongeler le bœuf haché. Il décongèlera plus rapidement dans un réfrigérateur à 4 °C que dans un appareil à 2 °C.
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Mettez le bœuf dans un récipient. Mettez-le dans un sac en plastique ou un plat. Il est possible que l'emballage de la viande ait des fuites au cours de la décongélation, ce qui laisserait entrer des bactéries et du sang dans le réfrigérateur. Laissez le bœuf haché dans son emballage et mettez-le dans un sac en plastique ou un plant aux parois relevées pour retenir tout liquide qui pourrait s'échapper [3] X Source de recherche .- Vous n'avez pas besoin de couvrir la viande avec autre chose que l'emballage dans lequel elle se trouve déjà.
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Réfrigérez la viande. Mettez le paquet de bœuf haché sur l'étagère du bas, vers l'arrière du réfrigérateur. Il est conseillé d'utiliser l'étagère du bas pour éviter que du liquide coule sur des aliments en dessous si jamais il s'échappe malgré tout [4] X Source de recherche .
- Il est également conseillé de positionner la viande vers l'arrière du réfrigérateur pour qu'elle reste exposée à une température plus régulière.
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Vérifiez la consistance. Avant de cuisiner le bœuf haché, appuyez doucement dessus à travers l'emballage avec vos mains propres. Si vos doigts laissent un creux dans le centre, la majorité de la viande est suffisamment décongelée pour que vous puissiez la faire cuire [5] X Source de recherche .
- Pour vous assurer encore mieux que le bœuf est décongelé, cassez le bloc en deux et appuyez sur le milieu. Si la viande est assez molle pour s'écraser, elle est complètement décongelée. Si des parties semblent encore dures, elles ne sont pas décongelées.
- Si besoin, vous pouvez terminer la décongélation au microonde.
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Faites cuire le bœuf rapidement. Cuisinez-le au bout d'un jour ou deux au maximum. La décongélation au réfrigérateur est la méthode la plus lente, mais c'est également celle qui présente le moins de risque, car la viande reste toujours à une température froide régulière. Après avoir fait décongeler du bœuf haché de cette façon, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures [6] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Si vous employez cette méthode, vous pouvez aussi recongeler le bœuf. Si vous le faites décongeler au réfrigérateur puis décidez de ne pas le cuisiner, remettez-le dans le congélateur dans les 24 à 48 heures qui suivent la décongélation.
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Prenez le temps nécessaire. Prévoyez 2 heures par kilogramme de viande que vous voulez faire décongeler. Commencez au moins une heure avant de commencer à faire cuire le bœuf haché. De cette façon, vous serez sûr d'avoir assez de temps pour le faire décongeler complètement [7] X Source de recherche .
- N'oubliez pas que plus le bloc est gros, plus il décongèlera lentement. Un paquet de bœuf haché de 1,5 à 2 kg peut mettre 2 à 3 heures [8] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Une couche très fine de moins de 1 à 1,5 cm d'épaisseur peut décongeler en seulement 10 à 20 min [9] X Source de recherche .
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Protégez la viande. Mettez-la dans un sac de congélation hermétique et imperméable. Fermez le sachet le mieux possible avec la fermeture coulissante pour éviter les fuites [10] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Si le sac fuit, des bactéries pourront s'introduire dans votre nourriture. De plus, le bœuf haché pourrait absorber de l'eau et devenir fade et détrempé.
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Immergez le sac. Mettez le sac en plastique bien fermé contenant le bœuf haché congelé dans un grand saladier ou un grand plat et couvrez-le d'eau froide du robinet. Assurez-vous que le sachet est complètement immergé. Laissez le récipient sur la table le temps que la viande décongèle [11] X Source de recherche .
- Utilisez seulement de l'eau froide. Si elle est chaude, tiède ou même à température ambiante, elle peut abriter des bactéries. Si l'eau du robinet n'est pas assez froide, ajoutez un ou deux glaçons pour la refroidir un peu.
- Vous pouvez aussi remplir un évier propre d'eau froide et plonger le sachet contenant la viande directement dedans. Assurez-vous simplement que la bonde ne laisse pas passer d'eau et que l'évier est bien propre au préalable.
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Remplacez l'eau. Remplacez-la toutes les 30 min. Jetez celle qui se trouve dans le saladier ou l'évier et remplissez le récipient d'eau froide propre. Vous permettrez ainsi au bœuf de continuer de décongeler tout en évitant que trop de bactéries nocives se propagent dans l'eau [12] X Source de recherche .
- Cela aidera aussi l'eau à rester froide. Si elle se réchauffe trop, continuez d'ajouter un ou deux glaçons de temps en temps.
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Vérifiez la viande. Au bout d'une heure, regardez si elle est décongelée. Appuyez sur le sac en plastique avec vos mains propres. Si le bœuf est assez mou pour que vos doigts s'enfoncent, il est décongelé en majeure partie [13] X Source de recherche .
- Cassez le bloc de bœuf haché en deux et appuyez sur le milieu de la partie intérieure. S'il est encore dur, la viande est encore congelée à l'intérieur.
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Cuisinez tout de suite le bœuf. Pour éviter que des bactéries s'y propagent, n'attendez pas plus d'une heure ou deux pour faire cuire le bœuf haché décongelé selon cette méthode. Si vous devez attendre pendant 2 heures, réfrigérez la viande dès qu'elle est décongelée en attendant de la cuisiner [14] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Ne recongelez pas le bœuf haché que vous avez fait décongeler dans de l'eau froide, car il risque davantage d'abriter des bactéries. Si vous ne pouvez pas l'utiliser dans les 2 heures qui suivent la décongélation, faites-le cuire et congelez la viande cuite.
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Sortez la viande de son emballage. Il est déconseillé de faire décongeler du bœuf haché dans son emballage, car il est possible que celui-ci ne soit pas microondable. Certains paquets ont même des liens métalliques qui peuvent produire des étincelles dans le microonde [15] X Source de recherche .
- Étant donné que cette méthode est rapide, vous pouvez l'employer juste avant de faire la cuisine. Vous n'avez pas besoin de prévoir autant de temps pour la décongélation.
- Si le bœuf haché est complètement congelé et emballé dans une barquette en polystyrène, il peut être difficile de le décoller de son emballage. Dans ce cas, mettez le tout dans un sac de congélation hermétique et fermez-le bien. Faites couler l'eau froide du robinet sur le sachet jusqu'à ce que la viande se détache suffisamment de la barquette pour que vous puissiez la retirer.
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Mettez le bœuf dans un plat. Mettez-le dans un plat en verre microondable avec des parois assez hautes pour éviter que le liquide qui s'échappera de la viande coule dans le microonde. Couvrez le récipient avec un couvercle ou un autre plat [16] X Source de recherche .
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Faites décongeler la viande. Réglez le microonde sur une puissance moyenne et faites chauffer le bœuf haché pendant environ 6 min par kilogramme. Il est important d'utiliser une puissance moyenne et non élevée pour éviter que la viande commence à cuire [17] X Source de recherche .
- Certains microondes ont un réglage spécial pour la décongélation. Cette fonction permet à l'appareil de calculer automatiquement combien de temps il faut pour faire décongeler la viande et quelle puissance est nécessaire. Si votre microonde possède cette fonction, sélectionnez-la et indiquez le poids du bœuf haché que vous faites décongeler.
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Surveillez le bœuf haché. Vérifiez sa consistance toutes les 45 secondes, surtout après la première minute. Même avec la fonction de décongélation spéciale, la viande ne décongèle pas de façon uniforme. Il peut être utile de la retourner toutes les 45 secondes et de vérifier à quel point elle est décongelée [18] X Source de recherche .
- La plupart des microondes sont munis d'une plaque tournante qui pivote sans arrêt pendant que l'appareil est en marche. Si ce n'est pas le cas de votre modèle, faites tourner le plat chaque fois que vous vérifiez la viande.
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Appuyez sur la viande. Cela vous permettra de déterminer si elle est suffisamment décongelée. Appuyez sur le centre du bloc de bœuf haché avec vos mains propres. S'il y a des parties dures, elles sont encore congelées. N'oubliez pas de vous laver les mains après avoir touché la viande crue [19] X Source de recherche .
- Au besoin, cassez le bloc en deux et touchez l'intérieur pour voir s'il y a des parties dures encore congelées.
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Cuisinez immédiatement le bœuf. Si vous le faites décongeler au microonde, faites-le cuire dans les 2 heures qui suivent pour éviter qu'il s'abime, car il y a des parties tièdes où des bactéries pourraient se reproduire. Si vous devez attendre pendant 2 heures, réfrigérez la viande [20] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Ne recongelez jamais du bœuf haché cru que vous avez fait décongeler au microonde. Vous pouvez tout de même le faire cuire et le congeler lorsqu'il est cuit.
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Conseils
- Vous pouvez faire cuire le bœuf haché alors qu'il est encore complètement ou en partie congelé. Si vous voulez l'effriter pour le mettre dans des tacos, de la sauce bolognaise ou un ragout, cassez le bloc congelé en morceaux et faites-les décongeler et cuire en même temps. Dans ce cas, il est possible que le plat mette 50 % de temps en plus pour cuire complètement [21] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
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Avertissements
- N'essayez jamais de laisser décongeler du bœuf haché à température ambiante. Il serait exposé à des températures de 5 à 15 °C pendant trop longtemps et formerait un milieu idéal pour la prolifération de bactéries nocives.
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Éléments nécessaires
- Un plat (facultatif)
- Un grand saladier (facultatif)
- De l'eau froide (facultatif)
- Un sac de congélation à fermeture coulissante (facultatif)
- Un plat en verre microondable (facultatif)
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-and-defrost-ground-beef-249806
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/86
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/86
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-defrost-any-meat-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-defrost-any-meat-article
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ground-beef-and-food-safety/CT_Index
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/86
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/ct_index
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-freeze-and-defrost-ground-beef-249806
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/ct_index
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/86
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- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/86
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/86
- ↑ http://www.stilltasty.com/articles/view/9
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-defrost-any-meat-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-defrost-any-meat-article
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/ct_index
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/ct_index
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