Comment déshydrater de l'ananas

Coécrit par Ashley Crawford

Les fruits déshydratés maison sont naturellement sucrés et contiennent moins de conservateurs que les fruits séchés du commerce. Un ananas frais peut être préparé pour être déshydraté en quelques minutes avant d'être séché au four ou dans un déshydrateur. Il se conservera ensuite plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Déshydrater de l'ananas au four

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Une fois que vos ananas auront une forte odeur sucrée, c'est qu'ils ont atteint une bonne concentration de sucres et qu'ils sont prêts à être déshydratés. Déshydrater un ananas trop tôt donnera de l'ananas séché acide.
Placez l'ananas sur le côté sur votre planche à découper. Retirez 2 ou 3 cm de chaque côté.
4
Retirez la peau épaisse. Remettez l'ananas debout sur la planche à découper. Faites une coupe droite de haut en bas.
- Essayez d'éplucher l'ananas au plus près de la peau épaisse.
- Tournez l'ananas et répétez pour retirer une autre bande de peau. Répétez jusqu'à avoir épluché entièrement l'ananas.
5
Retirez les yeux. Observez la façon dont les taches brunes piquantes sont disposées en diagonale de haut en bas. À l'aide d'un couteau de cuisine, faites une incision en diagonale profonde d'environ 1 cm, le long des yeux en coupant vers l'intérieur.
- Faites une autre incision en diagonale de l'autre côté des yeux, vers l'intérieur également.
- Retirez la bande contenant les yeux et jetez-la.
- Répétez pour retirer la prochaine diagonale.
- Une fois que vous aurez fini de retirer les yeux de l'ananas, le fruit sera entièrement entaillé en forme de spirale.
- Cette méthode de découpe demande un peu d'entrainement, mais elle permet de perdre moins de chair que lorsque l'on retire une couche de peau très épaisse pour supprimer les yeux du premier coup ^{[1]
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Découpez l'ananas en rondelles ou en quartiers. Si vous souhaitez faire des rondelles d'ananas, découpez-le horizontalement en tranches fines. Retirez ensuite le cœur avec un couteau d'office.
- Si vous préférez faire sécher l'ananas en quartiers, découpez verticalement, retirez le cœur et détaillez en quartiers fins.
- Plus l'ananas est coupé fin, mieux il sèchera. Il sèchera plus rapidement et plus régulièrement.
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Préchauffez votre four à basse température. On obtient les meilleurs résultats à 60°C environ. La température ne doit pas dépasser 90 °C.
- Une bonne déshydratation s'effectue en chauffant longtemps à basse température. L'ananas ne doit pas cuire.
Recouvrez une ou deux lèchefrites avec du papier de cuisson, utilisez le nombre maximum de lèchefrites que votre four peut contenir.
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Placez les lèchefrites dans le four préchauffé. Laissez-les en place durant 24 heures. Cela peut parfois prendre jusqu'à 36 heures.
- Testez l'ananas pour savoir s'il est prêt. Il doit être un peu élastique : ni tendre, ni coriace ^{[2]
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Déshydrater de l'ananas dans un déshydrateur

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1
Procurez-vous un déshydrateur. On en trouve en promotion sur des sites de vente en ligne tels qu'Amazon. On en trouve également dans les magasins d'articles de cuisine et les grandes surfaces.
- Si vous avez l'intention de déshydrater des fruits ou même de la viande régulièrement, un déshydrateur vous permettra de réaliser des encas bon marché tout au long de l'année.
2
Procurez-vous un ananas. Un seul ananas peut suffire à remplir les plateaux de votre déshydrateur. Si votre déshydrateur est très grand, vous pouvez peut-être déshydrater plusieurs ananas en une seule fois.
- Vous pouvez aussi déshydrater de l'ananas en boite. Cependant, l'ananas en boite contiendra probablement plus de sucre ainsi que des conservateurs. Mieux vaut déshydrater un ananas frais si vous souhaitez obtenir un encas sain.
3
Découpez l'ananas. Retirez la peau et les yeux avec la technique expliquée plus haut. Taillez ensuite l'ananas en tranches ou en quartiers fins.
- Les tranches ne doivent pas mesurer plus de ½ cm d'épaisseur.
Choisissez un réglage moyen. La température doit se situer aux alentours de 60 °C.
L'air doit pouvoir circuler entre les tranches.
Retirez les tranches d'ananas et rangez-les. Elles se conserveront pendant plusieurs mois ^{[3]
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