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Le brocoli est un légume riche en nutriments de la même famille que le chou. Les nutritionnistes déconseillent de le faire bouillir trop longtemps, car il perd alors une grande partie de ses vertus anticancéreuses. Vous pouvez le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre ou le blanchir pour conserver ses nutriments et sa texture. Le blanchiment élimine la note amère tout en conservant une consistance et un gout semblables à ceux du brocoli cru.
Étapes
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Achetez du brocoli frais. Il doit avoir une couleur verte uniforme, sans beaucoup de parties jaunes ou brunes. Tâtez la tige et les fleurs pour vous assurer qu'elles sont fermes et non molles. Les fleurons doivent former une masse bien compacte [1] X Source de recherche .
- Vous pouvez conserver le brocoli cru dans le réfrigérateur pendant au moins une semaine, mais il commencera à perdre ses propriétés nutritives au bout de 3 jours.
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Nettoyez-le. Remplissez un vaporisateur d'une solution composée de trois volumes d'eau et d'un volume de vinaigre blanc. Vaporisez abondamment le mélange sur le brocoli [2] X Source de recherche . Si vous préférez, vous pouvez le faire tremper dans le liquide avant de le faire cuire. Cela permettra aussi d'éliminer les insectes qui peuvent s'y cacher [3] X Source de recherche . Après l'avoir nettoyé, rincez-le à l'eau froide du robinet.- Vous pouvez nettoyer les légumes avec de l'eau seule, mais le vinaigre dilué permet d'éliminer environ 98 % des bactéries qui se trouvent en surface.
- Pour faciliter le rinçage, mettez le légume dans une grande passoire que vous placez dans un évier propre et réglez le robinet sur la fonction douchette.
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Séparez les fleurons. Servez-vous d'un couteau aiguisé pour couper la tige principale environ 5 cm en dessous de la tête et divisez celle-ci en gros fleurons. Découpez la tige de chaque fleuron en petits morceaux [4] X Source de recherche .
- Retirez les feuilles abimées et flétries [5] X Source de recherche .
- Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver les tiges pour les ajouter à un ragout, une salade ou une poêlée [6] X Source de recherche .
- Si votre recette indique de laisser les tiges, laissez-les. Épluchez-les avec un couteau ou un économe pour retirer la couche extérieure, car elle est coriace.
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Faites bouillir de l'eau. Versez suffisamment d'eau pour immerger complètement le brocoli dans une casserole et ajoutez une pincée de sel. Faites-la chauffer à feu vif pour la porter à ébullition [7] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser du sel de table ou de mer.
- Si vous ne savez pas s'il y a assez d'eau pour immerger le légume, vous pouvez mettre les morceaux dans la casserole et ajouter de l'eau. Enlevez-les ensuite et mettez-les de côté en attendant l'ébullition.
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Faites cuire les tiges. Attendez que l'eau arrive à pleine ébullition. Si vous voulez faire cuire les tiges, immergez-les et laissez-les bouillir pendant 2 min [8] X Source de recherche .
- Elles mettent plus de temps à cuire que les fleurons.
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Ajoutez les fleurons. Immergez-les délicatement dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à trous [9] X Source de recherche . Laissez-les bouillir dans la casserole avec les tiges (si vous les cuisinez en même temps) pendant 4 à 5 min. Faites attention à ne pas trop les faire cuire, car leur texture et leur saveur se dégraderont [10] X Source de recherche .
- Lorsque le brocoli est suffisamment tendre pour que vous puissiez y enfoncer la pointe d'un couteau facilement, il est cuit.
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Laissez refroidir les morceaux. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une pince de cuisine ou versez-les dans une passoire résistante à la chaleur. Distribuez-les sur une plaque de four et attendez qu'ils arrivent à température ambiante [11] X Source de recherche .
- Si vous pensez que vous avez fait cuire le légume trop longtemps, vous pouvez mettre la plaque dans le réfrigérateur pour accélérer le refroidissement.
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Faites bouillir de l'eau. Versez-en dans une grande casserole et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu vif. Si vous le souhaitez, ajoutez entre une pincée et une cuillère à soupe de sel [12] X Source de recherche . Attendez que le liquide arrive à ébullition [13] X Source de recherche .
- Le sel est facultatif. Il permet d'accentuer le gout du brocoli, mais le légume finira par ramollir à cause du sodium.
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Préparez un bain glacé. Remplissez un grand saladier d'eau froide et de glaçons. Utilisez un récipient d'une capacité d'au moins 5 l. Vous pouvez aussi utiliser un évier propre et stérilisé avec une bonde [14] X Source de recherche .
- Si vous n'utilisez pas de bain glacé, le gout et la texture du brocoli seront différents [15] X Source de recherche .
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Faites cuire le légume. Plongez-le dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à trous et laissez-le cuire pendant environ 3 min [16] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
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Vérifiez la cuisson. Enfoncez la pointe d'un couteau aiguisé dans un morceau. Si elle reste prise dans la chair, le brocoli n'est pas encore assez cuit. Si elle pénètre et ressort facilement, le légume est prêt.
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Glacez le brocoli. Sortez-le de l'eau bouillante à l'aide d'une pince de cuisine ou d'une cuillère à trous et plongez-le immédiatement dans le bain glacé [17] X Source de recherche .
- Cela permet de réduire sa température très rapidement après l'avoir fait cuire partiellement afin qu'il arrête de cuire et reste croquant [18] X Source de recherche .
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Laissez-le refroidir. Laissez-le dans l'eau glacée pendant environ 5 min. Ne le sortez pas avant qu'il ait refroidi complètement. Sinon, il continuera de cuire de l'intérieur [19] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Le blanchiment permet aux légumes de conserver davantage de gout et de nutriments que lorsque vous les faites complètement bouillir. Si vous voulez congeler du brocoli, blanchissez-le au préalable [20] X Source de recherche .
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Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-broccoli-5-ways-167323
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5677-washing-produce
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1410/how-to-cook-broccoli.asp
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-broccoli
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1410/how-to-cook-broccoli.asp
- ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
- ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
- ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
- ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/brilliant-broccoli/
- ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/4-ways-cook-broccoli.aspx?pg=2
- ↑ http://startcooking.com/blanching-vegetables
- ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://farmtotable.colostate.edu/eat-resources/broccoli.php
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/common-mistakes-while-cooking-vegetables/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/broccoli.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://farmtotable.colostate.edu/eat-resources/broccoli.php
- ↑ http://farmtotable.colostate.edu/eat-resources/broccoli.php
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