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La viande est une source importante de protéines et de minéraux dans votre alimentation. Elle peut être cuisinée de toutes sortes de manières. Par exemple, vous pouvez la faire rôtir au four, griller ou sauter dans une poêle. Quel que soit le mode de cuisson, veillez toujours à bien faire cuire la viande pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Étapes
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Faites décongeler la viande congelée. Faites-la décongeler dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Gardez-la au frais pendant qu'elle décongèle pour éviter qu'elle abrite des bactéries dangereuses. Après l'avoir fait décongeler de cette manière, vous pourrez la conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux sans qu'elle s'abime. Si vous ne vous en servez pas assez vite , vous pouvez la recongeler [1] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Il faudra plus de temps pour faire décongeler une grosse pièce de viande. Par exemple, pour faire décongeler une grosse dinde congelée, prévoyez 10 heures par kilogramme.
- Vous pouvez aussi utiliser un évier rempli d'eau froide. Mettez la viande dans un sac hermétique et immergez-le entièrement. Remplacez l'eau toutes les 30 min lorsqu'elle commence à se réchauffer. Si vous faites décongeler de la viande de cette façon, faites-la cuire dès qu'elle est décongelée.
- Ne laissez jamais décongeler de la nourriture à température ambiante, car il est possible que des bactéries nocives s'y installent.
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Faites mariner. Pour apporter plus de saveur à la viande, faites-la mariner pendant 12 heures au maximum. Lorsqu'elle est décongelée, mettez-la dans un sac en plastique hermétique avec la marinade de votre choix et réfrigérez-la. En plus de s'attendrir, la viande absorbera le gout de la marinade de manière à être plus savoureuse [2] X Source de recherche .- Si vous la faites mariner pendant plus de 12 heures, elle risque de devenir trop molle ou filandreuse à la cuisson.
- Vous pouvez faire une marinade avec du vinaigre balsamique , du vin rouge ou tout autre liquide ainsi que des herbes et des épices.
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Réchauffez la viande. Sortez-la du réfrigérateur 15 à 30 min avant de la faire cuire. Posez-la sur une plaque de four ou laissez-la dans son sac en plastique pour éviter de contaminer votre plan de travail. Si elle est trop froide, elle ne cuira pas de façon uniforme. Elle sera trop cuite à l'extérieur et pas assez cuite à l'intérieur [3] X Source de recherche .CONSEIL D'EXPERT(E)Chef exécutifAlex Hong est chef exécutif et copropriétaire de Sorrel, un nouveau restaurant américain à San Francisco. Il exerce dans la restauration depuis plus de dix ans. Alex est diplômé du Culinary Institute of America et a travaillé dans les cuisines de Jean-Georges et Quince, deux restaurants étoilés du guide Michelin.
Réchauffez légèrement la viande avant la cuisson. Alex Hong, chef de cuisine dans le restaurant Sorrel à San Francisco, vous donne ce conseil : « tempérez l'ingrédient que vous cuisinez en le laissant atteindre la température ambiante. Il cuira ainsi de manière beaucoup plus homogène. Par exemple, si vous sortez un steak du réfrigérateur et le laissez arriver à température ambiante pendant 2 heures, sa cuisson sera presque parfaitement uniforme. Si vous sortez un steak froid du réfrigérateur et le mettez directement dans une poêle chaude, il sera entouré d'une grosse bordure grise. »
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Retirez le surplus de graisse. Tenez le morceau de graisse avec votre main non dominante et tirez dessus pour le tendre et l'écarter de la chair. Coupez la partie où le gras rencontre la viande avec un couteau aiguisé en effectuant un mouvement lent d'avant en arrière. Inclinez la lame vers la graisse pour éviter de retirer une partie de la chair [4] X Source de recherche .
- Coupez une petite bande à la fois pour bien contrôler ce que vous faites.
- Laissez un peu de graisse sur la viande. Elle fondra en cuisant et rendra l'ingrédient plus savoureux.
- Si vous ne voulez pas trop de matière grasse, choisissez une viande comme du poulet ou du cerf.
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Assaisonnez la viande. Salez-la et poivrez-la juste avant de la faire cuire. Utilisez une cuillère à café de sel et de poivre pour 600 g de viande. Frottez la chair avec l'assaisonnement pour qu'elle absorbe les saveurs en cuisant [5] X Source de recherche .
- Si vous voulez un gout plus complexe, vous pouvez ajouter d'autres épices et herbes, mais en général, un assaisonnement simple suffit.
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Utilisez un thermomètre à sonde. Vérifiez la température interne de la viande avant de la servir. Enfoncez la sonde dans la partie la plus épaisse et attendez que l'appareil affiche la température pour déterminer si la nourriture est cuite. Lorsque vous avez terminé, nettoyez le thermomètre avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle [6] X Source de recherche .
- Écartez la viande de la source de chaleur le temps de prendre sa température pour éviter que le résultat soit erroné.
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Faites cuire de la viande rouge. Portez-la à 65 °C. Si vous faites cuire une pièce comme un steak, une côte ou un rôti, prenez sa température intérieure pour vous assurer qu'elle est cuite à cœur. Une température de 65 °C convient au bœuf, au porc, au veau et à l'agneau. Lorsque la viande est suffisamment chaude, laissez-la reposer pendant 3 min [7] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- Si vous avez un système immunitaire fragile, ne mangez pas de steak saignant.
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Cuisinez de la viande rouge hachée. Portez-la à au moins 70 °C. Cassez les gros morceaux pour qu'ils cuisent plus rapidement. Assurez-vous que toute la viande est colorée et complètement cuite avant de la manger [8] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
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Faites cuire de la volaille. Attendez qu'elle atteigne 75 °C. Toute pièce de volaille doit être bien cuite, car si vous la consommez crue, elle peut provoquer une intoxication alimentaire. Assurez-vous que toute la chair a une couleur homogène et que le jus à l'intérieur est transparent [9] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .Publicité
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Préchauffez le four. Allumez-le à 220 °C. Cette température élevée vous permettra d'obtenir une chair ferme avec une surface croustillante. Allumez l'appareil avant de préparer la viande pour qu'il soit à la bonne température le temps que vous soyez prêt(e) à cuisiner [10] X Source de recherche .
- Si vous voulez de la viande très tendre et fondante, réglez le four sur 150 à 180 °C. La nourriture mettra plus de temps à cuire complètement à cette température plus basse.
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Enfournez la viande. Badigeonnez sa surface de l'huile de cuisine de votre choix pour éviter qu'elle accroche. Posez-la dans un plat de four et enfournez le récipient en le positionnant au milieu de l'appareil. Fermez la porte du four [11] X Source de recherche .
- Si vous faites cuire un poulet entier, cherchez un plat de four avec une grille en métal qui s'insère à l'intérieur. Posez la volaille sur la grille de manière à ce que tous ses côtés cuisent de façon uniforme et que sa peau devienne croustillante [12] X Source de recherche .
- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Chaque fois que vous l'ouvrirez, de la chaleur s'échappera et la viande mettra plus de temps à cuire.
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Attendez la cuisson complète. Laissez cuire la viande jusqu'à ce que toute sa chair atteigne la bonne température interne. Le temps précis dépend du type et de la taille de la pièce. Un petit morceau mettra environ 30 à 40 min à cuire tandis qu'une pièce plus grosse ou un rôti entier peuvent mettre plusieurs heures [13] X Source fiable US Department of Agriculture Aller sur la page de la source .
- Un blanc de poulet met environ 20 à 30 min, mais un poulet entier doit cuire pendant environ 1 h 30 [14] X Source de recherche .
- Si vous cuisinez un steak dans le four, faites-le cuire pendant 15 à 20 min [15] X Source de recherche .
- Le temps de cuisson d'un rôti de porc dépend du morceau que vous cuisinez, mais il faut compter environ 35 à 45 min par kilogramme [16] X Source de recherche .
- Vérifiez la température au bout de 30 min puis toutes les 15 à 20 min.
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Laissez reposer. Sortez la viande du four et laissez-la reposer pendant 10 min. Ne la découpez pas tout de suite, car tout le jus s'en échappera et la chair commencera à se dessécher. Laissez-la reposer dans le plat sur la cuisinière éteinte avant de la découper.Publicité
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Allumez le barbecue. Allumez un barbecue à gaz ou à charbon. Pour allumer un modèle à gaz, faites tourner le bouton d'allumage. Si vous avez un modèle à charbon, versez un peu d'essence à briquet sur le charbon ou utilisez deux feuilles de papier journal froissées et allumez le feu avec un allume-gaz [17] X Source de recherche .
- Si vous pouvez régler la température, maintenez-la à un niveau moyen. Si elle est trop élevée, la surface de la viande brulera avant que l'intérieur soit cuit.
- Pensez à nettoyer les grilles du barbecue avant de les utiliser.
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Posez la viande sur la grille. Disposez les morceaux de viande sur la grille du barbecue de façon régulière en vous assurant qu'ils se trouvent au-dessus des flammes. Baissez immédiatement le couvercle pour éviter que la chaleur s'échappe [18] X Source de recherche .
- Faites attention à ce qu'il n'y ait pas de marinade qui coule, car les flammes risquent de devenir trop grandes.
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Retournez. Retournez-la à la moitié du temps de cuisson. Regardez la surface de la viande et surveillez le changement de couleur. La viande rouge devient brune et la volaille devient blanche en cuisant. Lorsque cette coloration atteint la moitié de l'épaisseur du morceau, retournez-le à l'aide d'une spatule longue ou d'une pince afin qu'il grille des deux côtés [19] X Source de recherche .
- Faites pivoter la viande sur un quart de tour à la moitié du temps de cuisson de chaque face pour obtenir un motif de croisillons sur sa surface.
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Terminez la cuisson. Assurez-vous que la nourriture est complètement cuite. Les blancs de poulet mettent environ 8 min par face lorsqu'ils se trouvent directement au-dessus de la source de chaleur et 10 à 12 min lorsque la chaleur est indirecte [20] X Source de recherche . Les steaks de moins de 4 cm d'épaisseur doivent cuire pendant 5 min sur chaque face. S'ils sont plus épais, vérifiez leur température interne à l'aide d'un thermomètre de cuisine [21] X Source de recherche . Les côtes de porc mettent entre 12 et 20 min à cuire complètement selon cette méthode [22] X Source de recherche .
- Vérifiez toujours la température interne de la viande, car la température du barbecue peut varier.
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Faites chauffer une poêle. Versez de l'huile de cuisine dans une poêle et distribuez-la sur tout le fond du récipient en l'inclinant et en le faisant tourner. Faites chauffer la poêle sur la cuisinière à feu moyennement vif jusqu'à ce que l'huile commence à frémir [23] X Source de recherche .
- Si possible, utilisez une poêle en fonte. Si elle est en matière antiadhésive, la viande sera moins croustillante.
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Ajoutez la viande. Mettez-la dans la poêle très chaude. Assurez-vous d'abord qu'elle ne dégouline pas de marinade. Avant que l'huile commence à fumer, déposez la nourriture au centre de la poêle ou distribuez plusieurs petits morceaux sur son fond en formant une couche régulière [24] X Source de recherche .
- Ne déplacez pas la viande après l'avoir mise dans la poêle.
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Retournez. Attendez que la viande ait une coloration foncée sur le dessous. Soulevez-la avec une spatule ou une pince de cuisine pour regarder la couleur de sa face inférieure. Si elle adhère à la poêle, attendez un peu. Lorsque sa surface est brun foncé ou que la panure est dorée sur le dessous, retournez le morceau [25] X Source de recherche .
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Assurez une bonne cuisson. Le temps nécessaire dépend du type et de la taille de la pièce que vous cuisinez. Un blanc de poulet de 175 g mettra environ 5 min par face pour être complètement cuit [26] X Source de recherche . Pour un steak de bœuf ou un filet de porc de 2 ou 3 cm d'épaisseur, il faut compter environ 3 ou 4 min par face [27] X Source de recherche .
- Si la viande n'est pas encore à la bonne température et que vous avez peur qu'elle brule dans la poêle, sortez-la et mettez-la dans un plat de four. Enfournez-la et faites-la cuire sous le gril pendant 2 ou 3 min avant de vérifier sa température interne.
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Avertissements
- Assurez-vous toujours que la viande est parfaitement cuite. La température interne doit être d'au moins 65 °C pour des pièces entières de porc, de bœuf ou d'agneau, 70 °C pour de la viande rouge hachée et 75 °C pour de la volaille.
- Ne laissez pas reposer la viande à température ambiante pendant plus de 2 heures, car des bactéries nocives commenceront à s'y installer.
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Éléments nécessaires
Préparer la viande pour la cuisson
- Un réfrigérateur
- Un sac en plastique hermétique pour la marinade
- Un couteau aiguisé
- Une planche à découper
- Du sel et du poivre
Faire rôtir de la viande dans le four
- Un four
- Un plat de four
- Un gant de four
- Un thermomètre à viande
- Un barbecue à gaz ou à charbon
- Une pince de cuisine ou une spatule
- Un thermomètre à viande
Faire poêler de la viande
- Une cuisinière
- Une poêle
- De l'huile de cuisine
- Une pince de cuisine ou une spatule
- Un thermomètre à viande
Références
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/bigthaw2
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-long-to-marinate-meat
- ↑ https://www.thekitchn.com/avoid-the-5-most-common-mistakes-when-cooking-meat-on-the-stovetop-tips-from-the-kitchn-208512
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-trim-t-73832
- ↑ https://www.thespruceeats.com/seasoning-your-steak-keep-it-simple-995234
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-a-meat-thermometer-article
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
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- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/11-how-to-roast-chicken
- ↑ https://food.unl.edu/oven-roasting-guidelines-beef
- ↑ https://cooking.nytimes.com/guides/11-how-to-roast-chicken
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2011/05/25/cooking-meat-check-new-recommended-temperatures
- ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-long-cook-chicken-breast
- ↑ https://www.southernliving.com/meat/beef/cooking-steak-in-oven
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--907/pork-cooking-times.asp
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/5-mistakes-people-make-when-lighting-a-charcoal-grill
- ↑ https://www.thekitchn.com/5-mistakes-to-avoid-when-using-a-gas-grill-231020
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-many-times-should-you-really-be-flipping-your-steak-240341
- ↑ https://www.thedailymeal.com/cook/how-long-cook-chicken-breast
- ↑ https://www.thespruceeats.com/how-to-grill-perfect-steak-2216489
- ↑ https://www.thespruceeats.com/timing-the-cooking-for-pork-chops-3981295
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-sear-meat-47333
- ↑ https://www.thekitchn.com/avoid-the-5-most-common-mistakes-when-cooking-meat-on-the-stovetop-tips-from-the-kitchn-208512
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/pan-seared-chicken-breast
- ↑ https://www.fifteenspatulas.com/how-to-properly-sear-a-steak/
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