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Les artichauts sont des légumes riches en vitamines et ils peuvent se préparer de différentes manières. Pour qu'ils conservent le maximum de leurs propriétés nutritives, vous devez les faire cuire à la vapeur. Vous pouvez faire cuire vos artichauts à la vapeur dans un four à microonde ou en utilisant simplement votre cuisinière et une marmite.
Ingrédients
Pour deux personnes
- Deux grands artichauts
- Une cuillère à soupe (15 ml) de sel
- De l'eau
- Un citron coupé en deux
- De la mayonnaise (facultatif)
- Du beurre fondu (facultatif)
Étapes
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Sélectionnez de beaux artichauts. Les artichauts frais doivent avoir une couleur vert foncé et ils doivent être lourds.
- Les feuilles des artichauts doivent être tendres et serrées les unes contre les autres, formant une masse compacte. Elles ne doivent pas être séparées ni être sèches et doivent produire une sonorité grinçante quand vous appuyez dessus [1] X Source de recherche .
- Les petits artichauts sont généralement plus tendres que les gros, mais ces derniers ont un cœur de plus grande taille, le cœur des artichauts est savoureux quand il est consommé avec une vinaigrette ou de la mayonnaise.
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Rincez vos artichauts. Lavez les artichauts soigneusement à l'eau froide, laissez-les égoutter un moment puis séchez-les avec du papier sopalin.
- Lavez consciencieusement les extrémités des feuilles de vos artichauts en les frottant doucement avec vos doigts. Les extrémités des feuilles des artichauts contiennent de la terre (c'est normal), vous devez donc les nettoyer minutieusement afin de retirer complètement terre que les feuilles peuvent contenir.
- Certaines personnes laissent leurs artichauts tremper dans un récipient rempli d'eau froide pendant un court moment avant de les laver, si vous avez le temps, vous pouvez le faire, mais ce n'est pas une nécessité. En les lavant, vous retirez toute la terre qui se trouve collée à l'extrémité des feuilles.
- Lavez vos artichauts juste avant de les faire cuire. Si vous souhaitez conserver vos artichauts durant une nuit ou pendant quelques jours, ne les lavez pas avant de les placer dans votre réfrigérateur ou bien ils s'abimeraient rapidement.
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Coupez les tiges de vos artichauts. Munissez-vous d'un couteau de cuisine bien aiguisé et coupez les tiges en laissant environ deux centimètres.
- Si vous pensez servir vos artichauts sur des assiettes individuelles, vous pouvez couper complètement les tiges, de cette façon, vous pourrez poser vos artichauts facilement dans les assiettes.
- Il est possible de consommer les tiges des artichauts. Les tiges sont comestibles, mais elles ont une saveur un peu amère que certaines personnes n'apprécient pas. C'est la raison pour laquelle on les coupe généralement.
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Ôtez les feuilles qui sont à la superficie. Retirez les quatre ou cinq petites feuilles qui se trouvent à la base de vos artichauts.
- Si vous avez des difficultés pour retirer les premières feuilles avec vos doigts, coupez-les à la base en employant un couteau de cuisine ou bien une paire de ciseaux.
- Il n'est pas nécessaire de retirer toutes les feuilles se trouvant à la superficie de vos artichauts, débarrassez-vous uniquement des petites feuilles entourant la base de vos légumes.
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Si vous le souhaitez, coupez l'extrémité des feuilles. Coupez environ deux centimètres à l'extrémité des feuilles avec un couteau de cuisine bien aiguisé et en tenant les artichauts avec une main.
- Il n'est pas nécessaire de couper l'extrémité des feuilles, mais en faisant cela, vous soignerez la présentation et il sera plus facile de les laver.
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Coupez l'extrémité des feuilles qui sont décollées. Élaguez l'extrémité de toutes les feuilles qui se trouvent plus bas et sur les côtés de vos artichauts avec une paire de ciseaux ou un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Les feuilles des artichauts sont comestibles, mais elles ont des fibres qui peuvent être désagréables à mâcher et elles ont un gout un peu amer.
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Ajoutez du citron. Prenez un demi-citron et frottez-le doucement sur l'extrémité des feuilles coupées de vos artichauts.
- Le citron va empêcher l'extrémité des feuilles d'artichaut de s'oxyder rapidement. Les artichauts sont des légumes qui s'oxydent vite, en frottant un demi-citron sur les feuilles coupées, l'acidité du citron ralentit le processus naturel d'oxydation.
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Partie 2
Partie 2 sur 4:
Faire cuire les artichauts à la vapeur sur une cuisinière
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Faites bouillir un peu d'eau dans une grande marmite. Versez cinq centimètres d'eau environ dans une grande marmite, placez-la sur votre cuisinière et portez l'eau à ébullition à feu élevé.
- Votre marmite doit être suffisamment grande pour vous permettre d'y insérer un panier dans lequel placer vos artichauts.
- L'eau que vous allez verser dans la marmite ne doit pas entrer en contact direct avec le fond du panier que vous mettrez dans la marmite et dans lequel vous allez placer vos artichauts.
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Ajoutez un peu de sel et du jus de citron dans l'eau. Versez une petite quantité de sel et le jus de vos deux moitiés de citron dans l'eau qui se trouve dans la marmite, puis laissez-la bouillir durant quelques minutes.
- Une fois que vous avez ajouté le sel et le jus de citron, placez le panier à l'intérieur de la marmite. Si cela s'avère nécessaire, rajoutez un peu d'eau dans la marmite afin que le fond du panier se trouve un peu au-dessus de la surface de l'eau.
- La petite quantité de sel et le jus de citron frais que vous avez ajouté dans l'eau vont renforcer la saveur de vos artichauts et le jus de citron va les empêcher de s'oxyder.
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Mettez maintenant vos artichauts dans le panier se trouvant dans la marmite. Placez les artichauts retournés les uns à côté des autres dans le panier qui se trouve dans la marmite.
- Vous devez placer les artichauts côte à côte afin qu'ils aient l'espace suffisant pour cuire de façon homogène.
- Après avoir placé vos artichauts dans le panier, posez un couvercle sur la marmite et laissez cuire vos légumes à feu moyen. L'eau doit rester à ébullition, mais vous devez ajuster la flamme, car l'eau bouillante ne doit pas toucher le panier ni les artichauts qui s'y trouvent.
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Faites cuire vos artichauts à la vapeur durant 25 à 35 minutes [2] X Source de recherche . Laissez vos artichauts cuire dans le panier jusqu'à ce que vous puissiez retirer leurs feuilles avec des pinces de cuisine ou avec vos doigts sans effort et que vous puissiez faire entrer un couteau dans leur cœur sans rencontrer de résistance.
- Surveillez la cuisson de vos artichauts. Si le niveau d'eau qui se trouve dans la marmite diminue de façon évidente, rajoutez un peu d'eau chaude dans la marmite. Ne soulevez par contre pas trop souvent le couvercle qui vous avez posé sur la marmite, car en faisant cela vous diminuerez la température de cuisson et vos artichauts devront cuire plus longtemps et ne seront pas aussi tendres.
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Partie 3
Partie 3 sur 4:
Faire cuire les artichauts à la vapeur dans un microonde
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Mélangez le jus de citron avec de l'eau et du sel dans un récipient pouvant aller au four à microonde. Versez un centimètre à un centimètre et demi d'eau dans le récipient. Ajoutez le jus d'un citron entier et un peu de sel et remuez afin de mélanger les ingrédients.
- Le jus de citron va empêcher les artichauts de s'oxyder et le sel mélangé avec le jus de citron va relever la saveur naturelle de vos artichauts.
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Placez les artichauts dans le récipient. Commencez par tremper les tiges des artichauts dans l'eau puis retournez-les afin que les feuilles coupées baignent dans l'eau se trouvant dans le récipient.
- En trempant vos artichauts dans l'eau salée mélangée au jus de citron, vous allez les recouvrir de jus de citron ce qui va ralentir le processus d'oxydation.
- Les feuilles coupées doivent se trouver au fond du récipient pour les faire cuire convenablement, ceci les empêchera d'accumuler de la vapeur et de l'eau [3] X Source de recherche .
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Couvrez le récipient avec une feuille de papier cellophane. Entourez le haut du récipient avec une feuille de papier cellophane, cela permettra à la vapeur de cuire vos artichauts en restant dans le récipient.
- Si votre récipient à un couvercle, utilisez de préférence le couvercle plutôt qu'une feuille de papier cellophane, par mesure de précaution, vous pouvez placer une feuille de papier cellophane et le couvercle par dessus, surtout si votre couvercle ne ferme pas bien.
- Vous devez fermer soigneusement le récipient avec un couvercle ou une feuille de papier cellophane pour que la vapeur ne s'échappe pas du récipient durant la cuisson.
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Faites cuire vos artichauts à la vapeur dans le four à microonde durant dix à treize minutes. Au bout de dix minutes, vérifiez la consistance de vos artichauts et laissez-les cuire un peu plus si cela est nécessaire.
- Quand vous pouvez retirer une feuille d'un artichaut avec vos doigts ou avec des pinces de cuisine sans effort et que vous pouvez traverser son cœur facilement avec la pointe d'un couteau de cuisine ou une fourchette, votre légume est suffisamment cuit.
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Mangez vos succulents artichauts pendant qu'ils sont chauds [4] X Source de recherche . Vous pouvez déguster vos artichauts cuits à la vapeur quand ils sont chauds ou bien les laisser refroidir un moment avant de les consommer tièdes ou froids.
- Si vous voulez les manger quand ils sont chauds, laissez les artichauts refroidir durant un court moment afin de ne pas vous bruler les doigts avec leurs feuilles qui sont très chaudes à la fin de la cuisson.
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Ôtez les feuilles une par une. Retirez les feuilles avec vos doigts pour consommer la chair qui se trouve à leur base.
- Si vos artichauts sont bien cuits, vous pouvez détacher les feuilles sans qu'elles offrent de résistance. Si ce n'est pas le cas, il est possible que votre artichaut n'ait pas cuit suffisamment longtemps.
- Détachez les feuilles du corps du légume une par une avec vos doigts en les tirant doucement vers l'extérieur et vers le bas.
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Dégustez les feuilles de vos artichauts en les trempant dans une sauce, une vinaigrette ou du beurre fondu . Les feuilles sont généralement consommées après avoir trempé l'extrémité inférieure dans de la vinaigrette, mais vous pouvez utiliser du beurre fondu, de la mayonnaise ou bien une sauce de votre préparation.
- Préparez une sauce en mélangeant un peu de mayonnaise que vous avez préparée avec du vinaigre balsamique dans un bol ou dans un petit récipient pour y tremper les feuilles de vos artichauts.
- Ne placez pas la feuille entièrement dans la sauce, plongez simplement l'extrémité inférieure où se trouve la chair de l'artichaut qui a été séparée du cœur du légume quand vous avez détaché la feuille.
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Déguster la chair des feuilles. Prenez une feuille avec vos doigts, plongez son extrémité inférieure dans la sauce que vous avez préparée puis placez la moitié de la feuille dans votre bouche en la tenant par l'autre extrémité. Tirez la feuille vers l'extérieur en resserrant les dents afin de conserver la chair dans votre bouche.
- Une fois la chair se trouvant sur la feuille consommée, jetez la feuille dans un récipient que vous avez préalablement placé au centre de la table.
- Dégustez la chair des feuilles de vos artichauts en les retirant une par une jusqu'à ce que vous ayez consommé toutes les feuilles.
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Retirez les fibres non comestibles. Après avoir consommé toutes les feuilles, retirez le centre de l'artichaut composé d'un amalgame de fibres non comestibles avec une cuillère à soupe ou un couteau.
- Le cœur de l'artichaut, tendre et délicieux, se trouve caché derrière le centre composé de ces fibres non comestibles.
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Dégustez le cœur de l'artichaut. Coupez le cœur de l'artichaut en morceaux et consommez les morceaux après les avoir plongés dans de la vinaigrette, de la mayonnaise, du beurre fondu ou une sauce de votre création. Le cœur de l'artichaut est la partie la plus savoureuse du légume.
- Bon appétit !
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Éléments nécessaires
- Une paire de ciseaux
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Un panier pour cuire à la vapeur
- Un récipient pouvant aller dans un four à microonde
- Des pinces de cuisine
- Une marmite profonde
- Un rouleau de papier cellophane
Références
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/
- ↑ http://www.marthastewart.com/259993/steamed-artichokes
- ↑ http://low-cholesterol.food.com/recipe/artichokes-steamed-in-the-microwave-332641
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_cook_and_eat_an_artichoke/
À propos de ce wikiHow
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