Comment faire cuire des bouts de côtes : 3 recettes faciles et délicieuses

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Que vous organisiez un grand diner pour une fête pendant les vacances ou receviez quelques amis, des bouts de côtes juteux et croustillants sont une garantie pour satisfaire vos invités ! Apprenez comment préparer trois recettes de bouts de côtes à se lécher les doigts.

Ingrédients

Préparer des bouts de côtes aux carottes et cèleri

Pour 6 personnes. Temps de préparation : 3 heures

  • 6 bouts de côtes de bœuf
  • 1/4 de tasse d'huile d'olive
  • 1 tasse 1/2 d'ognon finement coupé
  • 4 tasses de cèleri coupé en gros cubes
  • 2 carottes pelées et coupées en gros cubes
  • 1 petit fenouil , coupé en gros cubes
  • 1 poireau, lavé et coupé en gros cubes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouteille (750 ml) de vin de bourgogne
  • Du romarin frais
  • Du thym frais
  • 6 tasses de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Du sel et du poivre

Faire des bouts de côtes braisés

Pour 6 personnes. Temps de préparation : 4 heures

  • 6 bouts de côtes de bœuf
  • De l'huile d'olive extravierge
  • 1 grand ognon coupé en rondelles
  • 2 branches de cèleri, coupé en cubes
  • 2 carottes, pelées et coupées en cubes
  • 2 gousses d'ail écrasé
  • 1 tasse 1/2 de concentré de tomate
  • 3 tasses de vin rouge
  • 2 tasses d'eau
  • 1 botte de thym frais
  • 2 feuilles de laurier

Cuire les bouts de côtes au barbecue

Pour 6 personnes. Temps de préparation : 3 heures

  • 2 kilos de côtes de bœuf désossé, coupé en tranches de 8 cm d'épaisseur
  • 2/3 de tasse de sucre roux
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 2/3 de tasse de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • Du sel et du poivre
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Préparer des bouts de côtes aux carottes et cèleri

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    Préchauffez le four à une température de 200 °C. Placez les bouts de côtes sur une plaque de four, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites-les rôtir pendant 15 minutes. Retirez ensuite les bouts de côtes du four et baissez la température du four à 150 °C.
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    Ajoutez l'ognon, le cèleri, le fenouil, le poireau et les carottes. Faites cuire à feu moyennement bas pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
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    Versez le vin dans la poêle, portez à ébullition et laissez cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes.
    • Le liquide devrait avoir réduit de moitié.
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    Ajoutez le romarin, le thym, le sel et poivre, le bouillon de bœuf, le sucre roux, et portez à ébullition à feu élevé.
    • Attachez le thym et le romarin ensemble avec une ficelle de cuisine de sorte qu'ils puissent être retirés facilement plus tard.
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    Laissez cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez ensuite les bouts de côtes de la poêle et mettez-les de côté. Retirez les herbes et faites cuire les légumes à feu moyen sur la cuisinière pendant 20 minutes. Remettez la viande dans la poêle et réchauffez.
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    Si vous avez l'âge, savourez ce plat avec un verre de Cabernet Sauvignon ou un autre vin rouge.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Faire des bouts de côtes braisés

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    Mettez de l'huile dans une grande poêle, mettez le couvercle et faites chauffer à feu vif. Ajoutez la viande et faites-la revenir pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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    Mettez les légumes et l'ail dans un mixeur et faites-en une purée qui doit avoir une consistance bien épaisse.
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    Retirez la graisse de la poêle et mettez à nouveau de l'huile. Ajoutez la purée de légumes et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
    • Remuez de temps en temps avec une spatule pendant la cuisson des légumes.
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    Versez le vin, mélangez, et mettez à feu doux. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
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    L'eau doit recouvrir presque complètement les bouts de côtes. Ajoutez le thym et le laurier, placez le couvercle sur la poêle et faites cuire dans le four pendant 3 heures.
    • Surveillez la cuisson de la viande périodiquement, ajoutez de l'eau si c'est nécessaire. Retournez les bouts de côtes à la moitié du temps de cuisson.
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    Pour les 20 dernières minutes, retirez le couvercle de la poêle et laissez la viande cuire sans couvercle. Cela permettra aux bouts de côtes de dorer et à la sauce de réduire.
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    Versez la sauce de cuisson sur la viande pour ajouter de la saveur et du jus. Garnissez avec du persil si vous le souhaitez et accompagnez avec du vin rouge si vous avez l'âge.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Cuire les bouts de côtes au barbecue

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    Salez et poivrez les bouts de côtes et placez-les sur une grande plaque de four.
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    Mélangez dedans le sucre avec le paprika, l'ail en poudre, le vinaigre, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire et le thym. Remuez avec une spatule puis ajoutez les bouts de côtes, en vous assurant que chaque morceau est bien recouvert par votre sauce.
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    Mettez-la dans le four à rôtir pendant 3 heures. La viande doit être tendre et bien cuite.
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    Au bout de 2 heures et demie, retirez le papier aluminium et laissez la viande continuer à cuire découverte pendant les 30 dernières minutes. Cela permettra à la surface de la viande de dorer.
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    Vous pourriez servir avec de la sauce barbecue, du ketchup ou une autre sauce de votre choix.
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Éléments nécessaires

Pour les bouts de côtes aux carottes et cèleri

  • Un four
  • Une plaque de cuisson

Pour les bouts de côtes braisés

  • Une grande casserole
  • Un mixeur

Pour les bouts de côtes au barbecue

  • Une plaque de cuisson
  • Du papier aluminium

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Références

  1. http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/scotts-short-ribs-recipe/index.html
  2. http://www.foodnetwork.com/recipes/easy-bbq-short-ribs-recipe/index.html

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