Comment faire cuire des pattes de crabe à la vapeur

Coécrit par Ashley Crawford

Il existe de nombreuses façons de faire cuire les pattes de crabe, mais la cuisson à la vapeur permet à ce mets de conserver tout son arôme et sa douceur. La façon la plus simple de faire cuire à la vapeur des pattes de crabes est en utilisant un cuiseur vapeur, mais vous pouvez aussi faire cuire à la vapeur vos pattes de crabes dans une casserole ou au microonde.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Entre 1,5 et 2 kg de pattes et pinces de crabe surgelées
De l'eau
Du sel (facultatif)
Du beurre fondu ou clarifié (facultatif)
Des quartiers de citron (facultatif)

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Faire des pattes de crabes à la vapeur

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1
Faites décongeler les pattes de crabe. La meilleure façon de décongeler des pattes de crabe est de les laisser au réfrigérateur toute une nuit.
- Mettez les pattes de crabe dans un récipient pendant qu'elles décongèlent pour que l'eau qu'elles contiennent ne coule pas dans votre réfrigérateur lorsque celle-ci fond.
- Si vous n'avez pas assez de temps pour faire décongeler les pattes au réfrigérateur, vous pouvez les décongeler en les passant sous l'eau froide pendant quelques minutes. Assurez-vous cependant que la glace a bien fondu avant de les faire cuire.
2
Portez à ébullition 1 litre d'eau dans une marmite. Installez le panier pour la cuisson à la vapeur dans la marmite, en vous assurant que le bas du panier n'entre pas en contact direct avec l'eau.
- Il ne vous faut qu'entre 3 et 6 cm d'eau dans la marmite. Vous devez garder le niveau d'eau assez bas pour éviter qu'il ne touche le panier.
- Si vous n'avez pas de panier, vous pouvez aussi utiliser une passoire en métal à la place. Assurez-vous simplement que la passoire peut rester sur le bord de la marmite sans tomber dedans et que vous pouvez toujours fermer le couvercle de la marmite. Vérifiez aussi que la passoire ne trempe pas dans l'eau bouillante de la marmite.
3
Mettez les pattes de crabe dans le panier. Placez les pattes et les pinces de crabe en une seule couche et couvrez la marmite.
- Vous obtiendrez une cuisson uniforme en posant les pattes et les pinces de crabe en une seule couche.
- Elles devraient cependant cuire correctement si vous deviez les empiler les unes sur les autres.
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Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Cela peut prendre entre 5 et 7 minutes selon la taille de vos pattes de crabes et la façon dont elles ont été décongelées avant.
- Une fois que les pattes de crabe dégagent leur arôme, elles sont prêtes ou très bientôt prêtes ^{[1]
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- Si vous voulez vous en assurer, attrapez une des pattes avec une pince et touchez la partie charnue avec le bout de votre doigt.
5
Servez chaud. Vous devez déguster immédiatement les pattes de crabe cuites à la vapeur. On les sert généralement avec du beurre clarifié, mais vous pouvez aussi choisir du beurre fondu, du sel et des quartiers de citron pour les accompagner.
- Faites attention lorsque vous sortez les pattes de crabe du cuiseur vapeur. Tenez votre visage éloigné de la marmite lorsque vous soulevez le couvercle pour ne pas vous bruler accidentellement avec la vapeur qui va s'en dégager.
- Les pattes et pinces de petits crabes possèdent parfois une carapace molle, vous ne devriez pas avoir besoin de pinces à crabes pour en retirer la chair. À la place, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine ou des sécateurs pour découper la carapace du crabe.
- Si vous les servez à des invités, vous pouvez enlever complètement la carapace ou les découper pour les aider à en retirer la chair ^{[2]
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- Si vous trouviez que les pattes ou les pinces du crabe sont trop chaudes pour pouvoir les toucher avec vos mains ou si la carapace est pleine d'épines ou difficile à tenir, vous pourriez porter un gant.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Utiliser une cuisinière

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Faites décongeler les pattes de crabe. La meilleure façon de décongeler des pattes de crabe est de les laisser au réfrigérateur toute une nuit.
- Mettez les pattes de crabe dans un récipient pendant qu'elles décongèlent pour que l'eau qu'elles contiennent ne coule pas dans votre réfrigérateur lorsque celle-ci fond.
- Si vous n'avez pas assez de temps pour faire décongeler les pattes au réfrigérateur, vous pouvez les décongeler en les passant sous l'eau froide pendant quelques minutes. Assurez-vous cependant que la glace a bien fondu avant de les faire cuire.
2
Mettez de l'eau, des quartiers de citron et du sel dans une grande casserole. Remplissez le fond d'une casserole avec un maximum de 3 cm d'eau. Ajoutes les quartiers d'un citron et une c. à c. de sel. Faites frémir l'eau sur feu moyen.
- L'eau de la casserole ne sert qu'à créer de la vapeur. Si vous mettez trop d'eau, vous allez faire bouillir les pattes de crabe au lieu de les faire cuire à la vapeur.
- Le citron et le sel sont facultatifs.
- Si vous mettez du sel, laissez le contenu de la casserole frémir pendant 2 à 3 minutes, pour laisser le temps au sel de se dissoudre avant d'y mettre les pattes et les pinces de crabe.
3
Mettez les pattes de crabe et faites cuire. Disposez les pattes et les pinces de crabe dans la casserole en une seule couche et couvrez avec un couvercle. Faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les pattes et les pinces soient cuites à cœur.
- Pour fermer le couvercle hermétiquement, envisagez de recouvrir la casserole avec une feuille de papier aluminium à la place du couvercle. Faites attention en installant la feuille de papier aluminium pour ne pas vous bruler les doigts sur les bords de la casserole.
- Lorsque vous commencerez à sentir l'odeur de chair de crabe, vous saurez que la cuisson des pattes de crabe est sur le point de se terminer.
- Si vous voulez vérifier que les pattes de crabe sont prêtes, sortez le couvercle et attrapez la patte la plus épaisse avec une pince. Touchez doucement la partie charnue avec le bout de votre doigt pour voir si elle est chaude.
4
Servez chaud. Dégustez vos pattes de crabe dès qu'elles sont prêtes. Servez accompagnées de beurre clarifié ou fondu.
- Faites attention lorsque vous sortez les pattes de crabe de la casserole. Tenez votre visage éloigné de la casserole lorsque vous soulevez le couvercle pour ne pas vous bruler accidentellement avec la vapeur qui va s'en dégager.
- Les pattes et pinces de crabes possèdent une carapace molle, vous ne devriez pas avoir besoin de pinces à crabes pour en retirer la chair. À la place, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine ou des sécateurs pour découper la carapace du crabe.
- Si vous les servez à des invités, vous pouvez enlever complètement la carapace ou les découper pour les aider à en retirer la chair.
- Si vous trouviez que les pattes ou les pinces du crabe sont trop chaudes pour pouvoir les toucher avec vos mains ou si la carapace est pleine d'épines ou difficile à tenir, vous pourriez porter un gant.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Les faire cuire à la vapeur au microonde

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Faites décongeler les pattes de crabe. La meilleure façon de décongeler des pattes de crabe est de les laisser au réfrigérateur toute une nuit.
- Mettez les pattes de crabe dans un récipient pendant qu'elles décongèlent pour que l'eau qu'elles contiennent ne coule pas dans votre réfrigérateur lorsque celle-ci fond.
- Si vous n'avez pas assez de temps pour faire décongeler les pattes au réfrigérateur, vous pouvez les décongeler en les passant sous l'eau froide pendant quelques minutes. Assurez-vous cependant que la glace a bien fondu avant de les faire cuire.
2
Découpez les pinces et les pattes au niveau des articulations. À l'aide de ciseaux de cuisine bien aiguisés ou d'un gros couteau, découpez les pinces et les pattes au niveau des articulations. Si vous ne le faisiez pas, vous n'arriveriez pas à faire rentrer les pattes dans le microonde.
- Si votre microonde est assez large, il n'est pas nécessaire de découper les pattes et les pinces.
3
Enroulez trois morceaux dans du papier essuietout humide. Humidifiez plusieurs feuilles de papier essuietout propre avec de l'eau, en les essorant doucement pour faire couler l'excès d'eau. Enroulez correctement ces feuilles de papier essuietout autour de trois morceaux de pattes de crabe jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
- Vous avez besoin d'eau dans les feuilles de papier essuietout pour créer de la vapeur. La cuisson sera alors plus efficace si vous ne faites qu'humidifier les feuilles au lieu de les saturer d'eau.
4
Enroulez chaque paquet dans du film étirable. Une fois que vous avez enroulé tous les morceaux de pattes de crabe dans du papier essuietout, enroulez chacun des paquets dans du film plastique qui passe au microonde.
- Le film étirable permet de conserver l'humidité et dirige la vapeur qui s'échappe des feuilles de papier essuietout vers les pattes de crabe à l'intérieur et non vers l'extérieur.
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Faites passer chacun des paquets au microonde pendant 2 minutes à pleine puissance. Faites cuire à la vapeur les paquets de pattes et de pinces de crabe dans le microonde, l'un après l'autre ^{[3]
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- Les pattes de crabe vont dégager leur odeur typique lorsqu'elles sont cuites. Si vous ne sentez rien, repassez-les au microonde encore 30 secondes.
- Si vous souhaitez vérifier que les pattes et les pinces de crabe sont cuites, déballez un des paquets et touchez doucement la partie charnue avec ail bout de votre doigt pour voir si elle est chaude.
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Servez chaud. Sortez chacun des paquets et déballez-le avec précaution. Servez immédiatement accompagnées de beurre clarifié ou fondu. Ajoutez du sel et des quartiers de citron si vous le souhaitez.
- Faites attention lorsque vous déballez les pattes de crabe. Les pattes et les pinces de crabe vont dégager de la vapeur et vous pourriez vous blesser accidentellement si vous teniez votre visage au-dessus des pattes au moment où la vapeur se libère.
- Les pattes et pinces de crabes possèdent une carapace molle, vous ne devriez pas avoir besoin de pinces à crabes pour en retirer la chair. À la place, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine ou des sécateurs pour découper la carapace du crabe.
- Si vous les servez à des invités, vous pouvez enlever complètement la carapace ou les découper pour les aider à en retirer la chair.
- Si vous trouviez que les pattes ou les pinces du crabe sont trop chaudes pour pouvoir les toucher avec vos mains ou si la carapace est pleine d'épines ou difficile à tenir, vous pourriez porter un gant pour protéger vos mains.
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