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Le broccolini a tendance à avoir une saveur sucrée proche de celle des asperges et du brocoli, mais cette saveur est associée à un léger arôme terreux. Les tiges du broccolini cuit sont fermes tandis que les têtes sont tendres. C'est un légume facile à cuisiner et il existe diverses façons de le préparer.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 450 g de broccolini
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif)
- Du sel (facultatif)
- Du poivre noir moulu (facultatif)
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)
- De l'eau
Étapes
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Choisissiez du broccolini bien vert. Le broccolini frais aura aussi une base fraiche, des tiges fermes et des têtes bien serrées [1] X Source de recherche .
- Si les têtes commencent à jaunir, le broccolini n'est plus bon. Il en va de même si les bases ont l'air desséchées, si les tiges ont des parties molles ou si les têtes commencent à fleurir.
- En attendant de le préparer, conservez le broccolini au réfrigérateur, dans un sac en plastique ou une boite hermétique.
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Coupez les bouts. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les feuilles et les bouts épais en les coupant assez haut pour séparer les tiges plus fines les unes des autres.
- Si les tiges fines sont reliées les unes aux autres par un pied épais, coupez-le.
- Si certaines des tiges que vous gardez sont encore trop épaisses, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur pour qu'elles soient plus faciles à cuisiner.
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Rincez le broccolini à l'eau froide. Passez rapidement les tiges sous un robinet ouvert puis séchez-les avec du papier absorbant.
- En général, il n'y a pas de terre ou d'autres saletés sur le broccolini, donc il suffit de le rincer rapidement pour qu'il soit propre.
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Portez de l'eau à ébullition . Remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et faites-la chauffer à feu vif.
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Salez. Ajoutez environ une cuillère à soupe de sel pour 4 l d'eau. Laissez bouillir encore une minute ou deux, le temps que le sel se dissolve.
- En ajoutant le sel seulement lorsque l'eau bout, celle-ci arrivera à ébullition plus vite. L'eau salée met plus de temps à bouillir que l'eau douce.
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Faites cuire le broccolini quelques minutes. Plongez-le dans l'eau et laissez-le cuire entre 2 min 30 et 5 min, en fonction de la texture que vous voulez [2] X Source de recherche .
- Égouttez tout de suite en versant le contenu de la casserole dans une passoire. Si vous laissez le broccolini dans l'eau chaude plus longtemps, il continuera de cuire et vous risquerez de finir avec de la bouillie.
- Faites cuire 2 min 30 si vous voulez que le broccolini soit un peu croquant. Si vous voulez qu'il soit plus tendre, laissez-le cuire 5 min.
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Ajoutez un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron et assaisonnez avant de servir. Remettez le broccolini dans la casserole, ajoutez de l'huile d'olive, du jus de citron, du poivre et de l'ail en poudre. Mélangez à l'aide d'une pince ou d'une spatule et servez chaud.Publicité
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Portez de l'eau à ébullition. Remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers et ajoutez une bonne quantité de sel. Faites chauffer à feu vif.
- Ajoutez environ une cuillère à soupe de sel pour 4 l d'eau.
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Blanchissez le broccolini. Plongez-le dans l'eau bouillante et laissez-le cuire au maximum 2 min.
- Égouttez le broccolini dès que vous l'avez blanchi. Versez-le dans une passoire ou retirez-le de la casserole à l'aide d'une pince.
- Si vous trainez pour cette étape et que vous laissez les légumes dans l'eau chaude trop longtemps, ils continueront de cuire et deviendront trop mous.
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Trempez dans de l'eau glacée. Remplissez un grand saladier d'eau glacée et plongez le broccolini dedans pour arrêter la cuisson.
- Laissez le broccolini dans l'eau glacée environ 2 min. En général, il faut laisser tremper les légumes blanchis dans l'eau glacée pour une durée égale à celle de la cuisson dans l'eau bouillante pour bien arrêter la cuisson.
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Versez l'huile dans une grande poêle. Pendant que le brocollini trempe dans l'eau glacée, faites chauffer la poêle à feu moyen à vif une minute ou deux, jusqu'à ce que l'huile devienne moins visqueuse et recouvre facilement le fond de la poêle.
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Ajoutez le broccolini. Sortez-le de l'eau glacée et versez-le directement dans la poêle chaude. Faites cuire 2 min ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et que les bouts commencent à caraméliser [3] X Source de recherche .
- Ne vous inquiétez pas si le broccolini grésille lorsque vous le mettez dans la poêle. Le grésillement est dû à l'eau sur les légumes qui entre en contact avec l'huile chaude. Si vous voulez que le broccolini grésille moins, posez-le rapidement sur du papier absorbant avant de le mettre dans la poêle.
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Assaisonnez et ajoutez du jus de citron avant de servir. Mettez le broccolini dans un plat et ajoutez un trait de jus de citron. Ajoutez du poivre, de l'ail en poudre et si cela est nécessaire, un peu plus de sel puis dégustez votre plat.Publicité
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Portez de l'eau à ébullition. Remplissez une grande casserole avec 5 à 10 cm d'eau et faites chauffer à feu vif.
- Assurez-vous que votre panier vapeur loge dans la casserole. Le panier ne doit pas entrer en contact direct avec l'eau, même lorsqu'elle bout.
- Si vous n'avez pas un panier vapeur, vous pouvez utiliser une passoire en métal.
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Placez le broccolini dans le panier vapeur et laissez cuire. Après avoir ajouté le broccolini, couvrez la casserole et le panier vapeur et faites cuire entre 5 et 7 min, jusqu'à ce que le broccolini soit tendre [4] X Source de recherche .
- Il faut que la casserole reste couverte tout au long de la cuisson. Avec cette méthode, c'est la vapeur produite par l'eau bouillante qui fait cuire le broccolini, donc il faut qu'elle s'accumule au maximum dans la casserole.
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Assaisonnez et ajoutez de l'huile d'olive et du jus de citron avant de servir. Mettez le broccolini dans un plat et ajoutez de l'huile d'olive. Vous pouvez aussi ajouter du jus de citron, du sel, du poivre et de l'ail en poudre si vous voulez. Mélangez à l'aide d'une pince pour bien répartir l'assaisonnement et dégustez.Publicité
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Préchauffez le four à 220 °C. Pendant qu'il chauffe, enduisez la plaque du four d'huile d'olive.
- Vous pouvez aussi utiliser un plat large, mais évitez d'en prendre un dont les bords remontent.
- Évitez de mettre du papier aluminium ou sulfurisé sur la plaque, graissez-la plutôt avec de l'huile végétale.
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Placez le broccolini sur la plaque que vous avez préparée. Disposez les morceaux en une seule couche.
- Si vous faites une seule couche de broccolini, les morceaux séparés cuiront de manière plus ou moins homogène.
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Ajoutez de l'huile d'olive et mélangez. Versez 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le broccolini et mélangez doucement à l'aide d'une spatule ou d'une pince pour bien répartir l'huile.
- C'est une bonne idée d'ajouter de l'huile au broccolini avant d'assaisonner avec autre chose. L'huile forme une couche homogène à laquelle se collent les autres assaisonnements, ce qui leur permet de mieux adhérer au cours de la cuisson.
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Assaisonnez et ajoutez du jus de citron. Si vous voulez, ajoutez du jus de citron, de l'ail en poudre, du sel et du poivre au broccolini sur la plaque. Mélangez à nouveau pour bien répartir l'assaisonnement.
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Faites cuire au four jusqu'à ce que le broccolini soit tendre. Faites cuire les légumes dans le four préchauffé sans les couvrir, pendant 10 à 15 min [5] X Source de recherche .
- Remuez le broccolini de temps en temps au cours de la cuisson pour que les morceaux soient bien cuits de tous les côtés.
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Servez chaud. Servez le broccolini cuit dans des assiettes individuelles et dégustez.Publicité
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Mettez le broccolini dans un plat pour microonde. Répartissez-le en couches régulières.
- Si c'est nécessaire ou si vous le voulez, vous pouvez couper le broccolini en morceaux plus petits. Il peut être plus facile de faire loger de petits morceaux dans un petit plat pour microonde, donc si vous avez du mal à faire loger des morceaux longs dans le plat, vous pouvez les couper.
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Ajoutez de l'eau, du jus de citron et de l'huile d'olive. Ajoutez 200 ml d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Remuez bien pour répartir le mélange sur tout le broccolini.
- Dans l'idéal, il faudrait que le broccolini soit immergé dans le liquide. Si le broccolini n'est immergé qu'en partie, la cuisson risque de ne pas être homogène.
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Faites cuire au microonde jusqu'à ce que le broccolini soit tendre. Recouvrez le plat avec un couvercle ou un film en plastique qui peut passer au microonde et faites cuire à puissance maximale pendant 5 min [6] X Source de recherche .
- Arrêtez le microonde à la moitié de la cuisson et remuez le broccolini dans le plat. Cette étape est très importante si les morceaux de broccolini ne sont pas tous immergés dans le liquide. Elle n'est pas nécessaire si le broccolini est entièrement immergé.
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Égouttez, assaisonnez et servez. Versez le contenu du plat dans une passoire pour éliminer l'eau. Ajoutez du sel et du poivre et dégustez.
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Terminé.Publicité
Conseils
- Le broccolini n'est pas du jeune brocoli. C'est un croisement entre le brocoli chinois, qui a généralement des tiges fines et beaucoup de feuilles et le brocoli classique, qui a des tiges épaisses et des inflorescences en bouquets. Ce croisement donne un légume fin comme le brocoli chinois, mais garni de bouquets comme le brocoli classique [7] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
Préparation du broccolini
- Une planche à découper
- Un couteau aiguisé
- Du papier absorbant
Pour le broccolini bouilli
- Une grande casserole
- Une spatule ou une pince
- Une passoire
Pour le broccolini sauté
- Une grande casserole
- Un saladier d'eau glacée
- Une grande poêle
- Une spatule ou une pince
- Une passoire
Pour la cuisson vapeur
- Une grande casserole
- Un panier vapeur
- Une spatule ou une pince
Pour la cuisson au four
- Une plaque
- Une spatule ou une pince
Pour la cuisson au microonde
- Un plat pour microonde
- Une pince
- Une passoire
Références
- ↑ http://www.latimes.com/features/food/la-fo-broccolini-s,0,6218056.story
- ↑ http://afoodcentriclife.com/basic-broccolini-a-fast-and-healthy-side-dish/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/sauteed-broccolini-recipe/index.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/sesame-soy-broccolini-00100000087813/index.html
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/baked-broccolini
- ↑ http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=991
- ↑ http://www.thekitchn.com/tender-sweet-broccolini-ingredient-spotlight-165475
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