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Le chorizo est une saucisse épicée spéciale délicieuse dans les tacos, les hachis ou les sandwichs. Vous avez probablement déjà vu des chapelets de chorizo durs au supermarché. En général, il n’est pas cuit, car il doit être coupé en tranches fines et servi à température ambiante. Pour le cuisiner, vous devez trouver du chorizo mexicain frais au rayon boucherie. Vous pouvez le faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’il s’effrite ou vous pouvez en passer un chapelet au four ou au gril.
Ingrédients
Pour quatre personnes
- 8 œufs
- 350 g de chorizo mexicain
- 1 ognon blanc
- 2 tomates prune
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Du sel selon vos préférences
Pour quatre à six personnes
- 1 kg de chorizo
- 1 gros ognon
- 4 gousses d’ail entières
- 2 branches de romarin frais
- 2 branches d’origan frais
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour quatre personnes
- 4 chorizos mexicains
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Étapes
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Achetez du chorizo espagnol ou mexicain. Le chorizo espagnol est vendu sous la forme d’une saucisse dure et il est déjà fumé, c’est pourquoi il n’est pas nécessaire de le faire cuire. Pour cuisiner du chorizo mexicain frais, vous devez en acheter haché ou sous forme de saucisses fraiches chez le boucher [1] X Source de recherche .
- Ces deux types de chorizo sont faits des parties grasses du porc et ils contiennent beaucoup d’épices.
- Pour utiliser le chorizo espagnol, il suffit de le découper en tranches fines et de le poser sur des biscuits salés ou de le servir avec des olives et du fromage à pâte dure.
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Retirez la peau du chorizo frais pour l’effriter et le faire cuire. Si vous avez acheté un chapelet de chorizo mexicain et si vous voulez le faire cuire pour qu’il s’effrite, découpez une entaille tout le long de la saucisse. Ensuite, faites-en sortir la viande. Pour faire griller du chorizo, laissez-le dans la peau. Elle est comestible, c’est pourquoi il n’est pas nécessaire de la retirer [2] X Source de recherche .- Si vous avez acheté du chorizo mexicain dans un tube, coupez-en l’extrémité et appuyez dessus pour en faire sortir le contenu.
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Coupez les saucisses pour les faire revenir. Pour obtenir des morceaux de chorizo croustillants sur les côtés, posez les saucisses sur une planche à découper et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Ensuite, faites-les chauffer à la poêle sur feu moyen pendant huit à dix minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes [3] X Source de recherche .
- Utilisez un couteau à dents pour éviter que le chorizo se détache de la peau pendant que vous coupez les saucisses.
Conseil : puisqu’il est difficile de découper le chorizo frais, il vaudrait mieux que vous le coupiez seulement en rondelles. Ensuite, vous pouvez les couper une fois que vous avez terminé de les faire cuire.
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Évitez de faire bouillir le chorizo avant de le faire cuire. Même si vous pouvez faire bouillir les saucisses fraiches avant de les griller, vous allez ruiner le gout du chorizo en le faisant bouillir. Lorsqu’il bout, la graisse qu’il contient va fondre et couler et vous allez vous retrouver avec un produit sec qui n’aura pas aussi bon gout.
- Du moment que vous retournez régulièrement les saucisses sur le gril, le chorizo sera bien cuit.
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Hachez l’ognon, les tomates et une gousse d’ail. Hachez finement un ognon blanc et poussez-le sur le bord de la planche à découper. Ensuite, coupez les deux tomates prunes en morceaux de 1 cm et émincez une gousse d’ail [4] X Source de recherche .
- Si vous ne voulez pas y ajouter de légumes, sautez cette étape.
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Faites revenir l’ognon pendant une minute sur feu moyen. Versez une cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle et allumez le bruleur sur feu moyen. Une fois que l’huile frémit, ajoutez l’ognon haché et remuez jusqu’à ce qu’il soit cuit [5] X Source de recherche .
- Faites cuire l’ognon pour qu’il se ramollisse un peu.
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Ajoutez les tomates et l’ail et faites cuire une minute. Ajoutez les tomates hachées et l’ail émincé dans la poêle avant de remuer pour éviter que les légumes collent au fond [6] X Source de recherche .
- Faites cuire jusqu’à ce que les légumes jusqu’à ce que l’ail sente et que les tomates deviennent molles.
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Coupez une entaille le long de la peau du chorizo. Si vous avez acheté du chorizo frais chez le boucher, il va probablement être enveloppé dans une sorte de peau. Pour la retirer avant de faire cuire le chorizo, faites une entaille tout le long de la saucisse. Ensuite, appuyez dessus pour faire sortir la viande [7] X Source de recherche .
- Certaines marques de chorizo mexicain n’ont pas de peau, il vous suffira alors d’ouvrir l’emballage.
- Si vous préférez le chorizo espagnol séché, taillez-en des tranches fines et utilisez-le à la place du chorizo frais. N’oubliez pas que puisqu’il est sec, vous allez devoir le faire réchauffer plusieurs minutes à la poêle avant d’y ajouter les œufs.
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Mettez le chorizo dans la poêle et faites cuire cinq à sept minutes. Mettez environ 350 g de chorizo mexicain dans la poêle avec les légumes et remuez pour effriter la viande. Continuez de remuer de temps en temps pour obtenir une cuisson uniforme [8] X Source de recherche .
- Le chorizo libère beaucoup de graisse pendant la cuisson. Si vous ne voulez pas la laisser dans la poêle, posez un couvercle avec précaution sur la poêle et faites couler la graisse dans un récipient qui résiste à la chaleur. Ensuite, jetez-la à la poubelle.
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Cassez huit œufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Continuez de battre les œufs jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur jaune uniforme et que vous ne puissiez plus différencier les blancs des jaunes. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser 500 ml d’œufs liquides au lieu d’œufs entiers [9] X Source de recherche .
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Versez les œufs dans la poêle et faites cuire une minute. Versez lentement les œufs battus dans la poêle pour éviter d’éclabousser la graisse. Laissez-les cuire une minute sans y toucher [10] X Source de recherche .
Variation : pour préparer des chorizos aux pommes de terre, préparez 500 g de frites maison. Faites cuire 350 g de chorizo mexicain dans une poêle séparée sur feu moyen pendant huit à dix minutes. Ensuite, ajoutez le chorizo aux pommes de terre.
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Faites cuire le chorizo et les œufs trois à quatre minutes. Remuez de temps en temps pour casser les œufs et les empêcher de coller à la poêle. Continuez de faire cuire jusqu’à ce que les œufs prennent la texture de votre choix [11] X Source de recherche .
- Faites cuire le chorizo jusqu’à ce qu’il s’effrite facilement et soit ferme. Si vous avez un thermomètre à viande à lecture instantanée, vous pouvez l’enfoncer dans un morceau de chorizo pour voir si sa température a atteint 70 °C.
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Servez le chorizo et les œufs chauds. Éteignez le feu et versez le chorizo et les œufs dans des assiettes. Si vous le préférez, vous pouvez y ajouter des tortillas chaudes et de la sauce [12] X Source de recherche .
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum.
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Préchauffez le four à 200 °C. Assurez-vous que la grille du four se trouve au milieu avant de l’allumer. Laissez-le chauffer pendant que vous coupez les ognons [13] X Source de recherche .
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Coupez un ognon en tranches épaisses de 1 cm. Utilisez un ognon jaune si vous préférez un gout plus sucré ou un ognon rouge pour un gout plus fort. Disposez les tranches d’ognon en une seule couche dans une poêle en fonte [14] X Source de recherche .
- Pour obtenir une saveur plus délicate, utilisez plutôt cinq échalotes. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Ensuite, étalez-les dans la poêle.
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Ajoutez quatre gousses d’ail et des herbes fraiches. Épluchez les gousses d’ail et mettez-les dans la poêle. Ensuite, posez deux branches de romarin et deux branches d’origan frais par-dessus les ognons [15] X Source de recherche .
Conseil : remplacez le romarin et l’origan par vos herbes fraiches préférées. Vous pourriez par exemple remplacer l’origan par du thym frais.
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Mettez 1 kg de chorizo dans la poêle badigeonné d’huile. Disposez les saucisses en laissant au moins 1 cm entre chaque chorizo. Trempez un pinceau à pâtisserie dans de l’huile végétale et appliquez-en sur le dessus et les côtés de chaque chorizo [16] X Source de recherche .
- L’huile va aider les chorizos à dorer pendant la cuisson.
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Faites cuire avec les ognons jusqu’à 70 °C. Mettez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire les saucisses pendant 20 à 30 minutes. Utilisez une pince pour tourner avec précaution les saucisses à mi-cuisson. Lorsque vous pensez que la cuisson est terminée, plantez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans une saucisse pour voir si elle a atteint la bonne température (70 °C) [17] X Source de recherche .
- La durée de cuisson nécessaire va dépendre de la marque et de la taille des saucisses de chorizo. Commencez à les vérifier après 20 minutes de cuisson.
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Servez le chorizo avec du pain à croute ou des légumes grillés. Éteignez le four et enfilez des maniques pour retirer la poêle chaude. Posez les saucisses dans des assiettes et servez-les avec du fromage à pâte molle, du pain et des légumes grillés [18] X Source de recherche .
- Mettez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quatre jours maximum.
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Faites chauffer un gril au charbon ou au gaz. Si vous utilisez un gril au gaz, allumez les bruleurs sur la puissance maximale. Pour faire chauffer le gril au charbon , remplissez la cheminée de briquettes et allumez-les. Faites-les ensuite tomber dans le fond du gril une fois qu’elles sont chaudes et légèrement recouvertes de cendres. Ensuite, posez la grille supérieure sur le gril [19] X Source de recherche .
- Si vous utilisez un gril au charbon, les saucisses de chorizo vont prendre une saveur de fumé.
Conseil : si la grille supérieure est sale depuis votre dernière utilisation, laissez chauffer le gril pendant environ cinq minutes. Ensuite, enfilez une manique et grattez la grille avec une brosse à barbecue.
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Badigeonnez la grille d’huile. Pour éviter que les saucisses de chorizo collent à la grille, versez environ une cuillère à soupe d’huile végétale dans un petit plat. Prenez un petit tas de papier essuietout et faites-en une boule avant de l’attraper avec une pince. Ensuite, trempez-le dans l’huile et frottez la grille supérieure du gril avec le papier essuietout imbibé d’huile [20] X Source de recherche .
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Posez quatre chorizos sur la grille chaude et refermez. Disposez les saucisses de chorizo en les espaçant d’au moins 2 cm les unes des autres. Cela permettra à l’air de circuler entre les saucisses et de les faire cuire de manière uniforme. Posez le couvercle sur le gril pour le garder au chaud [21] X Source de recherche .
- Si vous voulez servir plus de personnes, doublez ou triplez les quantités de la recette.
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Faites cuire le chorizo 30 à 35 minutes ou jusqu’à 70 ℃. Utilisez une pince pour les retourner toutes les cinq minutes pour qu’ils soient dorés de tous les côtés. Une fois qu’ils ont grillé pendant une demi-heure, plantez un thermomètre à lecture instantané dans une saucisse. Retirez le chorizo une fois que la température interne a atteint 70 ℃ [22] X Source de recherche .
- S’il n’est pas encore complètement cuit, vérifiez-le une nouvelle fois après cinq minutes.
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Posez sur une planche à découper et laissez refroidir. Utilisez une pince pour sortir les saucisses de chorizo du gril et posez-les sur une planche à découper ou une assiette. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer cinq minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande. Ensuite, servez le chorizo dans un petit pain ou un sandwich ou coupez-le en tranches pour le servir avec des légumes grillés [23] X Source de recherche .
- Conservez les restes au réfrigérateur pendant un maximum de quatre jours dans un récipient hermétique.
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Conseils
- Utilisez du chorizo au soja si vous préférez préparer des plats végétariens [24] X Source de recherche .
- Faites frire le chorizo pour les ajouter à des huevos rancheros , des tacos ou du fromage fondu.
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Éléments nécessaires
Pour les chorizos à la poêle avec des œufs
- Une poêle antiadhérente
- Un couteau et une planche à découper
- Une cuillère
- Un bol
- Une fourchette
- Une assiette à servir
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée
Pour le chorizo mexicain grillé
- Une poêle en fonte
- Un couteau et une planche à découper
- Une pince
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée
Pour le chorizo au gril
- Un gril au gaz ou au charbon
- Une pince
- Un petit bol
- Une cuillère à mesurer
- Du papier essuietout
- Une brosse pour frotter la grille
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée
Références
- ↑ https://www.epicurious.com/ingredients/what-is-chorizo-and-how-to-use-the-spicy-sausage-article
- ↑ https://www.epicurious.com/ingredients/what-is-chorizo-and-how-to-use-the-spicy-sausage-article
- ↑ https://www.food.com/recipe/fried-chorizo-with-garlic-344049
- ↑ https://mexicanfoodjournal.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://mexicanfoodjournal.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://mexicanfoodjournal.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://mexicanfoodjournal.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://www.isabeleats.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://mexicanfoodjournal.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://ohsweetbasil.com/easy-3-ingredient-chorizo-potatoes-recipe/
- ↑ https://www.isabeleats.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://mexicanfoodjournal.com/chorizo-and-eggs/
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-roasted-chorizo-with-onions-and-garlic-439011
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-roasted-chorizo-with-onions-and-garlic-439011
- ↑ https://www.donnahay.com.au/recipes/mains/oven-roasted-chorizo-with-pedro-ximenez
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/262459/sheet-pan-chorizo-with-potatoes-and-asparagus-for-two/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/262459/sheet-pan-chorizo-with-potatoes-and-asparagus-for-two/
- ↑ https://www.food.com/recipe/pan-roasted-chorizo-with-onions-and-garlic-439011
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/03/mexican-chorizo-recipe.html
- ↑ https://www.theyummylife.com/prevent_food_sticking_to_the_grill
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2012/03/mexican-chorizo-recipe.html
- ↑ https://www.saveur.com/argentinian-choripan-grilled-chorizo-sandwiches-with-chimichurri-recipe/
- ↑ https://www.saveur.com/argentinian-choripan-grilled-chorizo-sandwiches-with-chimichurri-recipe/
- ↑ https://www.isabeleats.com/chorizo-and-eggs/
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