Comment faire cuire du haddock fumé

Coécrit par Jason Mayer

Le poisson est délicieux et bon pour la santé. Le haddock est un poisson commun qui peut se trouver frais ou fumé. Vous pouvez acheter du haddock fumé jaune (teint) ou naturel en fonction de vos préférences. Il existe plusieurs façons de le cuisiner. Prévoyez environ 175 à 225 g de poisson par personne et demandez à votre poissonnier de le vider et de vous le découper en filets afin d'éviter les mauvaises surprises.

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Total : 15 à 20 minutes

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Préparer du haddock fumé poché

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Remplissez une petite casserole de lait. La taille de la casserole et la quantité de lait dépendront de la quantité de poisson que vous voulez faire cuire. La casserole doit être assez grande pour contenir tout le poisson en laissant de la place pour une spatule et il doit y avoir juste assez de lait pour couvrir les filets ^{[1]
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- Vous pouvez utiliser un mélange à égalité de parts de crème épaisse et d'eau.
- N'utilisez pas seulement de l'eau, car le poisson perdra sa saveur.
Mettez du poivre noir fraichement moulu directement dans le lait pour relever un peu la saveur du haddock. C'est aussi un bon moment pour ajouter d'autres aromates si vous en voulez. Vous pourriez ajouter une feuille de laurier, de l'ognon, de l'ail, du persil ou même de l'aneth .
Ne le faites pas bouillir, mais portez-le à frémissement. S'il commence à mousser et à déborder, retirez-le immédiatement du feu et attendez que son niveau baisse. Une fois que le lait est chaud, baissez le feu pour l'empêcher de bouillir ^{[2]
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Mettez le poisson dans le lait presque bouillant. Disposez les filets dans la casserole en vous assurant qu'ils sont couverts de lait.
Laissez cuire le poisson dans le lait frémissant à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Si les filets sont très petits, ils peuvent cuire dans le lait qui a été retiré du feu ^{[3]
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Source de recherche} . Dans ce cas, retirez la casserole du feu, mettez le poisson dedans et mettez le couvercle.
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Testez le haddock. Une fois que le poisson est cuit, il doit être complètement opaque et la chair devrait se détacher facilement. Si le poisson est encore un peu transparent ou que des morceaux ne se détachent pas en tirant doucement dessus, faites cuire les filets un peu plus longtemps.
- Testez la partie la plus large du plus gros filet pour voir si le poisson est cuit. Les extrémités fines de petits filets cuiront plus rapidement que le reste.
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Servez le haddock encore chaud. Le haddock poché est un plat typiquement anglais qui se sert traditionnellement avec du pain frais et du beurre. On garde le lait pour faire une sauce et le pain sert à absorber la sauce qui reste dans l'assiette.
- Le haddock peut aussi être écrasé en morceaux et utilisé dans d'autres recettes comme une brandade ou un pilaf de poisson ^{[4]
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Cuire du haddock fumé au four

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Préchauffez le four . Allumez le four à 180 °C.
Vous pouvez utiliser une grande feuille pour tous les filets ou bien un morceau séparé pour chaque filet. Dans les deux cas, le morceau de papier aluminium ou sulfurisé doit être environ deux fois plus grand que le(s) filet qu'il va couvrir.
Mettez une noix de beurre sur chaque filet puis ajoutez les aromates de votre choix. Vous pouvez ajouter du poivre, du jus de citron , du persil, du laurier, de l'aneth ou du piment moulu. En général, le haddock fumé est salé donc ce n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.
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Repliez l'aluminium ou le papier sulfurisé sur le poisson. Après l'avoir rabattu sur le poisson, enroulez les bords pour faire une papillote. Le haddock doit être enfermé à l'intérieur de la papillote.
- Si vous voulez, mettez des légumes dans la papillote pour ajouter du gout, mais sachez que de nombreux légumes durs mettent plus longtemps à cuire que le poisson donc vous ne pourrez peut-être pas les manger à moins de les faire cuire avant de les ajouter au poisson ^{[5]
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Enfournez le poisson. Vous pouvez poser l'aluminium directement sur la grille du four ou bien sur une plaque de cuisson que vous enfournez. Le papier sulfurisé est généralement moins résistant que l'aluminium donc il faudra peut-être le poser sur une plaque de cuisson pour l'enfourner.
- Si vous avez fait une grosse papillote avec tous les filets, il faudra peut-être que vous la posiez sur une plaque de cuisson pour pouvoir la déplacer plus facilement sans la faire tomber.
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Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit prêt. Laissez les papillotes de poisson au four entre 15 et 20 minutes ou jusqu'à ce que le haddock soit cuit. Une fois que le poisson est cuit, il devient opaque et des morceaux de chair se détachent facilement. S'il est encore translucide ou que des morceaux ne se détachent pas sans effort, faites-le cuire un peu plus longtemps.
- Testez la partie la plus large du plus gros filet pour voir s'il est cuit. Les extrémités fines des petits filets cuiront plus rapidement que le reste.
Servez-le avec au moins deux légumes ou un légume et un féculent pour faire un repas équilibré. Si vous voulez ajouter une touche bien anglaise, servez-le avec quelques tranches de boudin noir.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Faire du haddock fumé poêlé

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Faites chauffer une poêle large à feu assez vif puis baissez à feu moyen pour éviter de bruler le poisson.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile (ou du beurre), mais l'huile d'olive est une des meilleures pour faire cuire le poisson. Vous n'avez pas besoin de doser : versez simplement un filet d'huile dans la poêle et laissez-la chauffer.
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Préparez le haddock. Pendant que la poêle chauffe, préparez le poisson pour la cuisson. Il y a deux façons de préparer le poisson : vous pouvez le faire mariner dans de l'huile ou le couvrir de farine. Pour les deux méthodes, il faut ajouter des aromates comme du poivre, du jus de citron, du persil, du laurier, de l'aneth ou même du curry en poudre.
- Pour faire mariner le poisson, versez un filet d'huile d'olive sur les deux faces puis saupoudrez-le d'aromates. Frottez légèrement les deux faces du poisson pour qu'il soit complètement couvert du mélange d'huile et d'aromates puis laissez-le reposer quelques minutes pour que les saveurs puissent pénétrer ^{[6]
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- Trempez les filets dans un mélange de farine et d'herbes puis secouez-les pour éliminer la farine en trop ^{[7]
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Si le poisson a de la peau sur une face, commencez par le faire cuire côté peau. Laissez cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant ^{[8]
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Source de recherche} . Faites attention à ne pas le laisser bruler. Si vous le faites cuire à feu moyen plutôt qu'à feu vif, il risquera moins de bruler.
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Retournez-le. Faites-le cuire sur l'autre face pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à être doré et croustillant. Si la poêle vous semble très sèche, vous voudrez peut-être ajouter du beurre ou de l'huile lorsque vous retournez le haddock ^{[9]
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- Il est probable que le poisson n'ait pas besoin de cuire aussi longtemps de ce côté (le côté sans peau) donc surveillez-le.
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Testez le haddock. Une fois qu'il est cuit, il doit être complètement opaque et la chair devrait se détacher facilement. S'il est encore un peu transparent ou que des morceaux ne se détachent pas en tirant doucement dessus, faites cuire les filets un peu plus longtemps.
- Testez la partie la plus large du plus gros filet pour voir si le poisson est cuit. Les extrémités fines de petits filets cuiront plus rapidement que le reste.
Servez-le immédiatement, avant qu'il puisse refroidir. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ^{[10]
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Source de recherche} ou une sauce rapide au citron et aux câpres ^{[11]
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Source de recherche} . Servez-le avec au moins deux légumes ou un légume et un féculent pour faire un repas équilibré.

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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Préparer du haddock fumé à la sauce à la moutarde

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Préparez des pommes de terre. Coupez des pommes de terre rouges (ou d'autres pommes de terre de votre choix) en morceaux moyens et faites-les cuire à la vapeur, à l'eau ou au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez les pommes de terre sur plusieurs assiettes.
- Si les pommes de terre sont petites, vous n'aurez peut-être pas besoin de les couper.
Reportez-vous à la partie « préparer du haddock fumé poché » ci-dessus pour savoir comment faire. Une fois que le haddock est cuit, sortez-le du lait et mettez un filet de haddock sur les pommes de terre cuites dans chaque assiette.
Gardez le lait, mais filtrez-le pour éliminer tout morceau d'assaisonnement ou de poisson ^{[12]
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Dans la casserole qui a servi à la cuisson du poisson, faites fondre du beurre à feu moyen vif. Ajoutez un peu de farine (à peu près autant de farine que de beurre) et mélangez bien. Laissez cuire la farine et le beurre pendant deux à quatre minutes.
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Versez le lait dans le mélange. Versez lentement le lait filtré dans le mélange de farine et de beurre en touillant bien pendant que vous versez. Continuez d'ajouter du lait jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance souhaitée ^{[13]
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- Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant du lait si vous voulez qu'elle soit plus liquide ou de la farine si vous voulez l'épaissir. Sachez que la sauce devrait s'épaissir légèrement en refroidissant.
Ajoutez environ une cuillère à soupe de moutarde à la sauce et mélangez bien. Vous pouvez employer de la moutarde du commerce, mais de la moutarde maison sera bien meilleure. Vous pouvez aussi ajouter d'autres aromates comme de l'estragon frais ^{[14]
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Versez la sauce sur le haddock et les pommes de terre. La sauce doit être très chaude de façon à réchauffer le poisson et les pommes de terre. Une fois que vous avez versé la sauce sur le poisson, le repas est prêt. Servez-le immédiatement ^{[15]
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- Si vous avez peur que le poisson et les pommes de terre soient froids, vous pouvez les ajouter à la sauce dans la casserole pour les réchauffer, mais faites attention à ne pas abimer les filets de haddock (ils seront délicieux, mais ne seront peut-être pas aussi jolis si vous les abimez en les mélangeant dans la sauce).
- Vous pouvez garnir avec un brin de persil pour compléter la présentation.
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Essayez des variantes. Vous pouvez utiliser d'autres légumes pour cette méthode. Vous pourriez mettre un lit d'épinards entre les pommes de terre et le haddock ou bien servir le poisson sur des petits pois à la place des pommes de terre.
- Il est également commun de poser un œuf poché sur chaque filet de haddock avant de verser la sauce dessus ^{[16]
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