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Si vous cherchez un poisson au gout subtil facile à préparer de diverses manières, achetez du mérou. Pour vous faire un plat rapide avec une croute croustillante, couvrez les filets d'assaisonnements et de farine et faites-les poêler jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour leur donner une note fumée, assaisonnez-les avec des épices et faites-les griller sur un barbecue. Si vous ne voulez pas avoir à vous en occuper pendant la cuisson, badigeonnez-les de sauce au beurre et au citron et faites-les cuire dans le four jusqu'à ce que leur chair s'émiette facilement.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de filets de mérou rincés et séchés
- Du sel et du poivre selon vos préférences
- 1 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à café d'ognon en poudre
- 1/4 de cuillère à café de paprika
- 60 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre fondu
Pour 4 à 6 personnes
- 30 g de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de thym séché
- 2 cuillères à café d'ognon en poudre
- 1 cuillère à café 1/2 de gros sel
- 1 cuillère à café 1/2 d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1/2cuillère à café de piment rouge moulu
- 100 g de beurre fondu
- 1 kg de filets de mérou
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Des quartiers de citron pour accompagner
Pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre doux fondu
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1/8 de cuillère à café de sel
- 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'échalote ciselée
- 500 g de filets de mérou
Étapes
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Faites chauffer l'huile. Posez une poêle au fond épais sur la cuisinière et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive à l'intérieur. Faites-la chauffer à feu moyennement vif jusqu'à ce que l'huile commence à frémir. En attendant qu'elle chauffe, posez 1 kg de filets de mérou sur une assiette et tapotez-les avec du papier absorbant pour les sécher.
- S'ils sont secs, les assaisonnements adhèreront mieux.
- Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, mais ne la laissez pas fumer.
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Mélangez les assaisonnements. Dans un petit bol, mélangez une cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer, une demi-cuillère à café d'ail en poudre, une demi-cuillère à café d'ognon en poudre et un quart de cuillère à café de paprika [1] X Source de recherche .- Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences.
Conseil : vous pouvez remplacer l'assaisonnement pour fruits de mer par la même quantité d'un autre assaisonnement de votre choix, comme des épices créoles, du curry en poudre ou en pâte, de l'assaisonnement italien ou des épices pour grillades.
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Assaisonnez le poisson. Saupoudrez les deux faces des filets du mélange d'assaisonnements. Appuyez doucement sur leur surface avec les mains pour aider les ingrédients à adhérer. Ensuite, versez 60 g de farine dans un plat peu profond et posez les filets par-dessus. Retournez-les de façon à ce qu'ils soient recouverts d'une couche fine.
- Si les filets sont très gros, mettez un peu plus de farine dans le plat.
- Elle formera une croute croustillante à la cuisson.
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Faites cuire le mérou. Déposez les filets dans la poêle chaude et faites-les cuire pendant 4 min. Ils doivent commencer à grésiller dès qu'ils touchent le métal chaud. Disposez-les en une seule couche et faites-les poêler pendant 4 min sans les déplacer.
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Retournez-les. Retournez soigneusement chaque filet à l'aide d'une spatule. Faites cuire la deuxième face pendant 4 min sans déplacer le poisson. De cette façon, les filets seront cuits complètement et de façon uniforme.
- Lorsque la chair au centre s'émiette facilement avec les dents d'une fourchette, le mérou est cuit.
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Servez le poisson. Coupez le feu et badigeonnez les filets de 30 g de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Posez-les sur des assiettes et dégustez-les tout de suite.
- Pour conserver les restes, mettez-les dans une boite hermétique et gardez-les dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Le poisson ramollira dans la boite. Si vous voulez qu'il ait une surface croustillante, essayez de le manger le jour où vous le faites poêler.
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Faites chauffer une poêle et un barbecue. Allumez un barbecue à gaz en le réglant sur une température élevée. Si vous utilisez un modèle à charbon , remplissez une cheminée d'allumage de briquettes de charbon et allumez-les. Faites-les bruler jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et couvertes d'une couche fine de cendres puis transférez-les dans le barbecue. Posez une poêle en fonte sur la grille et laissez-la chauffer le temps de préparer le poisson [2] X Source de recherche .
Conseil : si la poêle est chaude, le mérou commencera à devenir croustillant dès que vous le poserez à l'intérieur. Faites-la chauffer pendant au moins 5 min pour que le poisson forme une belle croute tout de suite.
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Préparez l'assaisonnement. Mettez toutes les épices dans un petit bol et remuez-les avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Il vous faut [3] X Source de recherche :
- 30 g de paprika fumé ;
- 2 cuillères à soupe de thym séché ;
- 2 cuillères à café d'ognon en poudre ;
- 1 cuillère à café 1/2 de gros sel ;
- 1 cuillère à café 1/2 d'ail en poudre ;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre ;
- 1/2 cuillère à café de piment rouge moulu.
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Assaisonnez le poisson. Versez 100 g de beurre fondu dans un plat peu profond et prenez 1 kg de filets de mérou. Trempez chaque filet dans le beurre liquide et posez-le sur une plaque de four ou une grande assiette. Saupoudrez ses deux faces d'un peu du mélange d'épices que vous avez préparé [4] X Source de recherche .
- Appuyez doucement sur le poisson pour faire adhérer les épices.
- La quantité d'assaisonnement nécessaire pour chaque filet dépend de la taille des filets et du point auquel vous voulez qu'ils soient épicés.
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Mettez le mérou dans la poêle. Retirez prudemment la poêle en fonte chaude du barbecue et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive à l'intérieur. Faites-la tournoyer doucement pour enduire tout son fond puis ajoutez les filets assaisonnés [5] X Source de recherche .
- S'ils se chevauchent légèrement, ce n'est pas grave, mais essayez de les disposer en une seule couche afin qu'ils grillent de façon uniforme.
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Faites griller le poisson. Posez la poêle sur la grille du barbecue et couvrez-la. Laissez cuire le mérou pendant environ 6 à 8 min. Retournez-le à la moitié du temps de cuisson. Si des assaisonnements se sont échappés, remettez-les sur le haut des filets. Continuez de les faire cuire jusqu'à ce que leur chair soit opaque et s'émiette facilement [6] X Source de recherche .
- Le poisson grillé doit avoir une surface foncée et la chair au centre doit être ferme.
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Servez-le. Retirez la poêle du barbecue et mettez les filets de mérou grillés dans des assiettes. Mangez-les tout de suite avec les accompagnements de votre choix. Par exemple, vous pouvez les accompagner de riz créole et de pain de maïs .
- Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
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1Préchauffez le four . Réglez-le sur 230 °C ou bien allumez le gril à une puissance élevée. Si vous voulez faire rôtir le mérou, allumez le four et positionnez une grille à mi-hauteur. Si vous préférez le faire griller, allumez le gril en le réglant sur une température élevée et placez une grille une quinzaine de centimètres au-dessous de l'élément chauffant [7] X Source de recherche .
- Certains grils se trouvent dans le haut du four tandis que d'autres se situent dans un compartiment séparé en dessous.
- Si votre gril a une position « allumée », allumez-le pour qu'il commence à chauffer.
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Préparez la sauce. Versez deux cuillères à soupe d'huile végétale, deux cuillères à soupe (30 g) de beurre fondu et deux cuillères à soupe de jus de citron dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de gingembre frais râpé , un huitième de cuillère à café de sel, un huitième de cuillère à café de poivre noir moulu et une cuillère à soupe d'échalote émincée et remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés [8] X Source de recherche .
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Mettez le poisson dans un plat. Posez 500 g de filets de mérou dans un plat ou sur une plaque de four. Si vous les faites rôtir, mettez-les dans un plat de four assez grand pour tous les accommoder et disposez-les en une seule couche. Si vous préférez les faire griller, posez-les sur une plaque enduite d'un peu d'huile [9] X Source de recherche .
- N'utilisez pas de plaque à griller avec des trous ou des fentes, car il sera difficile de retirer le poisson.
- Badigeonnez la plaque d'un peu d'huile végétale.
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Ajoutez la sauce. Badigeonnez le mérou du mélange beurre et citron. Retournez soigneusement chaque filet pour enduire les deux faces. Si un peu de sauce coule sur les côtés et s'accumule au fond du plat, ce n'est pas grave [10] X Source de recherche .
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Faites cuire le poisson. Posez le plat sur la grille au milieu du four préchauffé ou placez la plaque sous le gril chaud. Faites cuire le mérou pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce que sa chair soit opaque et s'émiette lorsque vous faites glisser une fourchette sur le milieu d'un filet [11] X Source de recherche .
- Si les filets ont une épaisseur de plus de 2,5 cm, il faudra peut-être prolonger la cuisson d'une minute ou deux.
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Servez le mérou. Éteignez le four ou le gril et sortez le poisson. Si la sauce au beurre et au citron s'est accumulée au fond du plat, prenez-la avec une cuillère et versez-la sur les filets avant de les manger chauds [12] X Source de recherche .
- Vous pouvez conserver les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
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Éléments nécessaires
Pour le mérou poêlé
- Du matériel de dosage et de pesée
- Du papier absorbant
- Une poêle au fond épais
- Un bol
- Des cuillères
- Un plat peu profond
- Du matériel de dosage et de pesée
- Un bol
- Une cuillère ou un fouet
- Un barbecue
- Une poêle en fonte
- Une plaque de four
Pour le mérou rôti ou grillé au four
- Du matériel de dosage et de pesée
- Un bol
- Une cuillère
- Un plat ou une plaque de four
- Une fourchette
Références
- ↑ https://louisiana.kitchenandculture.com/recipes/pan-fried-grouper
- ↑ https://www.tasteofthesouthmagazine.com/blackened-grouper/
- ↑ https://www.tasteofthesouthmagazine.com/blackened-grouper/
- ↑ https://www.tasteofthesouthmagazine.com/blackened-grouper/
- ↑ https://www.tasteofthesouthmagazine.com/blackened-grouper/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/pauls-grilled-grouper-3644319
- ↑ https://www.curiouscuisiniere.com/broiled-grouper-with-lemon-and-thyme/
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-item/baked-lemon-ginger-grouper/1392843246259
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-item/baked-lemon-ginger-grouper/1392843246259
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