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Si vous ne savez pas quoi cuisiner un soir, pourquoi ne pas faire un filet mignon de porc rôti ? Ce morceau maigre ne contient pas d'os, ce qui lui permet de cuire rapidement. Il est également facile de l'assaisonner de diverses manières. Vous pouvez le faire mariner, le faire tremper dans de la saumure, le saisir ou l'assaisonner avec un mélange d'épices avant de le faire cuire. Vous obtiendrez un rôti tendre et savoureux qu'il vous suffira d'associer à quelques accompagnements pour réaliser un plat délicieux.
Ingrédients
Pour 2 à 4 personnes
- Un filet mignon de porc de 500 à 700 g
- 1 à 2 cuillères à soupe d'épices et d'assaisonnements comme des épices pour grillades, du curry en poudre ou des épices mexicaines
- Une cuillère à café de sel
- Une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
- Une cuillère à café d'huile végétale
Faire une marinade (facultatif)
- Le zeste d'un demi-citron
- 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive
- 150 ml de jus de citron fraichement pressé
- Une cuillère à soupe d'ail ciselé
- 2 cuillères à café de romarin frais haché
- Une demi-cuillère à soupe de thym frais
- Une cuillère à café de moutarde de Dijon
Saumurer (facultatif)
- 4 cuillères à soupe (75 g) de sel
- 1 l d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sucre complet
- 150 g de glaçons
Étapes
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Préchauffez une poêle. Mettez une poêle entièrement en métal dans le four et allumez l'appareil à 230 °C. Vous pouvez utiliser une poêle en fonte ou toute autre poêle pouvant être chauffée dans le four sans risque. Préchauffez le four le temps de préparer la viande [1] X Source de recherche .
- Le fait de faire chauffer la poêle de cette façon vous permettra de bien faire dorer le porc lorsque vous le mettrez dans le récipient.
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Séchez le porc. Si vous voyez la membrane blanche qui le recouvre, ôtez-la. Déballez un filet mignon de porc de 500 à 700 g. Tamponnez toute sa surface avec du papier absorbant et cherchez la membrane blanche fine qui le recouvre. Si vous la voyez, retirez-la pour éviter que la viande soit coriace [2] X Source de recherche .- Étant donné que les filets mignons de porc sont le plus souvent assez petits, il est possible qu'il y en ait deux dans un emballage.
Conseil : pour retirer cette membrane, glissez la pointe d'un petit couteau aiguisé en dessous pour la détacher de la chair puis arrachez-la avec les doigts.
-
Salez et poivrez la viande. Saupoudrez toute sa surface de sel et de poivre. Utilisez une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir fraichement moulu. Retournez le filet mignon quelques fois pour que les assaisonnements qui tombent adhèrent à sa surface [3] X Source de recherche .
- Si vous manquez de temps ou ne souhaitez pas utiliser trop d'assaisonnements différents, le sel et le poivre suffisent.
-
Assaisonnez le filet mignon. Frottez sa surface avec une à deux cuillères à soupe d'épices mélangées. Si vous assaisonnez un petit morceau d'environ 500 g, il faudra peut-être moins d'assaisonnement. Utilisez les épices de votre choix ou un mélange prêt à l'emploi comme [4] X Source de recherche :
- des épices pour grillades ;
- des épices mexicaines ;
- du curry en poudre ou du garam masala ;
- du ras-el-hanout ;
- du mélange cinq épices.
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Huilez la poêle. Sortez-la du four préchauffé en vous protégeant les mains avec des gants de four. Posez-la sur votre cuisinière et versez une cuillère à café d'huile végétale à l'intérieur. Agitez doucement la poêle chaude en décrivant des cercles horizontaux pour distribuer l'huile sur tout son fond [5] X Source de recherche .
- L'huile empêchera le filet mignon d'adhérer au métal.
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Enfournez la viande. Faites-la cuire pendant 20 à 25 min. Déposez le filet mignon assaisonné dans la poêle chaude et posez celle-ci sur la grille du milieu du four. À la moitié du temps de cuisson, retournez soigneusement le porc et baissez la température en réglant le four sur 200 °C [6] X Source de recherche .
- Il faudra peut-être courber ou plier légèrement le filet mignon pour qu'il loge dans la poêle.
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Sortez le porc du four. Attendez qu'il atteigne une température interne d'au moins 65 °C. Enfoncez la sonde d'un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du morceau. Lorsque la température affichée est d'au moins 65 °C, sortez la viande du four [7] X Source de recherche .
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Laissez reposer le filet mignon. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 min pour qu'il termine sa cuisson. Le porc continuera de cuire à la sortie du four et le jus se redistribuera dans toute la chair [8] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
- La température interne de la viande augmentera d'environ 3 °C pendant qu'elle reposera.
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Découpez le porc. Découpez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour le servir. Retirez soigneusement le papier aluminium et posez le filet mignon rôti sur une planche à découper. Découpez-le en tranches fines avec un couteau cranté. Accompagnez-le de légumes rôtis, de gratin de pommes de terre ou d'une salade composée .
- La viande sera beaucoup plus facile à découper après avoir reposé pendant 10 min.
- Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les congeler. Ils se conserveront dans le congélateur pendant 3 mois.
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-
Faites mariner le porc. Faites-le mariner pendant 3 heures pour le rendre plus savoureux. Si vous avez le temps, préparez une marinade dans un sac en plastique hermétique. Ajoutez le filet mignon et fermez le sac de manière à enduire la viande de marinade. Mettez le sac contenant le porc dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à une nuit entière avant de sortir la viande et de la faire rôtir. Pour faire une marinade au citron et aux herbes, mélangez les ingrédients suivants [9] X Source de recherche :
- le zeste d'un demi-citron ;
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 150 ml de jus de citron fraichement pressé ;
- une cuillère à soupe d'ail ciselé ;
- 2 cuillères à café de romarin frais haché ;
- une demi-cuillère à café de thym frais ;
- une cuillère à café de moutarde de Dijon.
Conseil : si vous n'avez pas le temps de faire une marinade, vous pouvez utiliser de la vinaigrette à base d'huile prête à l'emploi. Par exemple, de la vinaigrette au vinaigre balsamique, au miel et à la moutarde ou aux échalotes donnera de très bons résultats.
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Utilisez de la saumure. Elle permettra d'attendrir la viande. Mettez 75 g de sel et 1 l d'eau tiède dans un grand sac en plastique hermétique. Attendez que le sel se dissolve. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, deux cuillères à soupe de sucre complet et 150 g de glaçons. Mettez le filet mignon dans le sac et fermez-le. Réfrigérez-le pendant 20 min [10] X Source de recherche .
- Lorsque vous êtes prêt(e) à faire cuire le porc, sortez-le du sac, rincez-le et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant avant de l'enfourner.
- Ne le laissez pas dans la saumure pendant plus de 20 min, car il se gorgera de liquide et ramollira.
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Saisissez la viande. Ce procédé lui donnera une belle surface caramélisée. Après avoir préchauffé la poêle dans le four, posez-la sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif. Huilez-la puis déposez le filet mignon à l'intérieur. Laissez-le cuire pendant une minute ou deux avant de le retourner à l'aide d'une pince de cuisine. Saisissez-le à nouveau pendant une minute ou deux. Continuez jusqu'à ce que toute la surface du porc soit dorée. Enfournez-le alors à 200 °C et faites-le rôtir pendant 10 à 12 min [11] X Source de recherche .
- Il n'est pas indispensable de saisir le porc avant de l'enfourner, mais cela lui donnera une belle surface dorée et croustillante et un gout plus riche.
-
Ajoutez du beurre aux herbes. Mettez-le sur la viande juste avant de la servir. Mélangez quatre cuillères à soupe de beurre pommade et une poignée d'herbes fraiches hachées comme du persil, du romarin ou du thym. Mettez quelques cuillerées du mélange sur les tranches de filet mignon juste avant de les servir. Le beurre fondra de manière à former une sauce légère [12] X Source de recherche .
- Vous pouvez également ajouter deux gousses d'ail ciselées.
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Conseils
- Il est possible que vous puissiez acheter un filet mignon de porc déjà mariné. Dans ce cas, sortez-le simplement de son emballage et mettez-le directement dans le four préchauffé sans l'assaisonner.
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Avertissements
- Il est recommandé de porter le filet mignon de porc à une température interne d'au moins 65 °C et de le laisser reposer pendant au moins 3 min avant de le servir pour éviter le risque d'intoxication alimentaire [13] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
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Éléments nécessaires
- Un couteau et une planche à découper
- Une poêle résistante au four
- Une balance et des cuillères
- Un thermomètre à viande à lecture instantanée
- Du papier aluminium
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/kitchns-top-10-things-to-know-about-cooking-pork-tenderloin-242516
- ↑ https://www.thekitchn.com/kitchns-top-10-things-to-know-about-cooking-pork-tenderloin-242516
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/herb-marinated-pork-tenderloins-recipe-1948375
- ↑ https://carlsbadcravings.com/best-baked-pork-tenderloin/
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-2-step-process-for-cooking-perfect-pork-tenderloin-every-time-no-recipe-required-241970
- ↑ https://www.gritsandchopsticks.com/the-gravy-train/2018/06/4-ingredient-garlic-butter-pork-tenderloin.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
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