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Que vous ayez acheté de la viande fraiche de serpent dans un marché où ce type d'aliment est populaire ou que vous ayez tué et dépecé vous-même l'animal pour le diner, vous ne trouverez pas de recette pour le cuisiner dans les livres de cuisine standards. La viande de serpent offre une texture et un gout entre le poulet et le poisson et elle est souvent comparée à l'une ou à l'autre. La recette présentée est aussi excellente pour cuisiner le crapet arlequin, c'est pourquoi la viande que vous obtenez pourrait vous rappeler la chair de ce poisson d'eau douce.
Ingrédients
- 1 serpent, obtenu auprès d'une source sure ou dans un environnement connu, évitez de prendre le risque de consommer un animal qui a mangé un rongeur malade
- 1 boite de mélange pour pain au maïs
- Un demi blanc d'œuf
- Une pincée de poivre
- 2 cm d'huile (selon la taille de la poêle)
Étapes
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Mettez l'animal au réfrigérateur le plus tôt possible. Vous pouvez aussi le préparer congelé. La chair va rester intacte et cela ne va pas affecter la coloration de la peau.
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Retirez la peau du serpent. Coupez la tête, arrachez la peau et retirez les organes de la carcasse.
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Rincez la viande. Coupez-la en pièces avec un couteau tranchant ou des ciseaux à volaille. Coupez entre les côtes pour éviter de les casser et faites des pièces de la même taille. Si vous cassez les côtes, il pourrait être difficile de les retirer de la viande après la cuisson. Certaines personnes préfèrent faire tremper des pièces de serpent prêtes à la cuisson dans de l'eau salée pendant un jour ou deux pour éliminer le sang qui reste et le gout de gibier.
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Trempez les bouts dans un peu de blanc d'œuf. Vous pouvez aussi utiliser du lait. Saupoudrez-les ensuite de poivre et de farine de maïs (ou d'un mélange pour pain au maïs avec un peu plus de poivre noir). Secouez pour faire tomber l'excès de poivre.
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Faites chauffer l'huile. Versez 2 cm d'huile de colza, végétale ou de cacahouètes dans une grande poêle et faites chauffer. Ajoutez les morceaux de serpent les uns après les autres en évitant de faire tomber la température dans la poêle trop vite. Servez-vous de pinces pour éviter de rapprocher vos doigts de l'huile brulante, surveillez les éclaboussures et posez une grille si nécessaire pour éviter d'en mettre partout. Retournez les pièces de serpent au fur et à mesure que la pâte dore. Si elle brunit, le serpent sera déjà trop cuit. Il n'y a pas beaucoup de viande sur les os, les muscles sont fins et maigres.
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Égouttez et laissez refroidir. Sortez les morceaux de serpent avant qu'ils soient trop cuits. Ils vont continuer à cuire même après les avoir sortis de la poêle. Posez-les sur du papier essuietout et laissez refroidir.
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Servez les morceaux encore chauds. N'oubliez pas les serviettes, c'est un plat qui se mange avec les doigts. Accompagnez de tout ce que vous serviriez avec du poisson frit.
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Mangez le serpent. Il devrait y avoir une ligne fine de muscles de chaque côté de la colonne vertébrale. C'est la partie la plus charnue de l'animal. Les côtes sont attachées fermement à la colonne vertébrale, c'est pourquoi vous pouvez les gratter avec les dents pour récupérer les bouts de viande qui y sont attachés.Publicité
Conseils
- Si vous le faites trop cuire, vous allez lui donner un gout de friture, mais si vous le cuisez juste à point, la viande va avoir un petit gout de noix.
- S'il vous reste de la pâte, hachez des légumes, trempez-les dans le blanc d'œuf ou le lait, puis dans la farine de maïs et faites cuire.
- Vous pouvez aussi mélanger le liquide dans la farine et faire frire le mélange.
- La viande de serpent prend le gout des épices que vous y mettez et de sa préparation. Si vous utilisez les mêmes techniques de cuisson que pour le poulet, la viande va avoir un gout de poulet.
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Avertissements
- Il est illégal de tuer certaines espèces de serpents. Certains sont protégés par la loi et vous pourriez avoir de gros ennuis si l'on vous prenait à les tuer.
- Évitez de manger la tête, car c'est là où se trouve le venin si le serpent en question est venimeux. Le corps de l'animal ne contient pas de venin et vous pouvez le manger sans risque.
- Lavez-vous les mains comme vous le faites lorsque vous manipulez de la viande crue.
- N'oubliez pas de le faire cuire à au moins 60 °C pour tuer toutes les bactéries.
- Si vous allez chasser un serpent pour préparer cette recette, faites très attention.
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Références
- Instructables - Source des images, permission de partager donnée par l'auteur (Canida)
À propos de ce wikiHow
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