Comment faire cuire une épaule d'agneau

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L'épaule d'agneau est une pièce de viande grasse que l'on fait cuire longtemps à feu doux pour l'attendrir. Après avoir mariné avec de l'ail et du romarin, elle cuit au four entre quatre et cinq heures. C'est le plat idéal pour le déjeuner du dimanche ou lorsque vous recevez des amis à diner.

Ingrédients

  • Une épaule d'agneau de 2,5 kg environ, avec l'os.
  • 5 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de sel de mer
  • 1 à 2 cuillères à soupe (7 à 15 g) de poivre noir
  • 3 cuillères à soupe (5 g) de romarin frais grossièrement haché
  • 3 cuillères à soupe (5 cl) de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe (5 cl) d'huile d'olive
Partie 1
Partie 1 sur 3:

Préparer la viande

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    Décongelez l'épaule d'agneau avant de la cuisiner. Placez-la au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de commencer la marinade.
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    Faites des entailles en forme de croisillons espacés 2,5 cm sur le côté gras de la viande.
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    Enduisez entièrement la viande avec cette marinade.
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    Placez-la ainsi au réfrigérateur pour 12 heures. Si vous êtes pressé, assurez-vous de quand même faire mariner la viande au moins deux heures.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:

Faire rôtir la viande

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    Mettez un peu d'eau au fond pour que la viande ne sèche pas. Placez-la avec le côté gras sur le dessus. Placez le plat sur la grille du four. Si l'eau du plat s'évapore complètement, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, par petites quantités.
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    Laissez l'épaule cuire pendant quatre heures à quatre heures et demie à 160 °C. Toutes les heures (ou un peu plus), prélevez du jus de cuisson avec une poire à jus et recouvrez-en la viande  [1] .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:

Finir le plat

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    Ce mode de cuisson lente prend plus de temps qu'une cuisson traditionnelle pour que le gras puisse fondre. Le thermomètre doit indiquer 60 °C au moins au cœur de la viande  [2] .
    • Le vrai test de cuisson pour une épaule d'agneau est la tendreté de la viande. Si vous pouvez ouvrir l'épaule avec deux fourchettes, c'est cuit.
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    Placez la grille en haut. Préchauffez le gril.
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    Veillez à ce que la partie grasse soit bien sur le dessus.
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    Laissez la viande entre 5 et 7 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant  [3] .
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Conseils

  • Vous pouvez aussi préchauffer le four à 260 °C et baisser la température à 160 °C juste au moment où vous enfournez la viande. Laissez-la dorer un moment, puis couvrez-la et laissez-la cuire quatre heures supplémentaires de cette façon.
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Éléments nécessaires

  • Un couteau
  • Un plat de cuisson
  • Du film étirable
  • Du papier aluminium
  • Un verre doseur
  • Des cuillères pour les mesures
  • Des saladiers
  • Un fouet
  • Un four avec gril
  • Un thermomètre à viande
  • Des fourchettes

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Références

  1. ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/incredible-roasted-shoulder-of-lamb-with-smashed-veg-and-greens
  2. ↑ http://greatgrub.com/reference/cooking_temperatures_for_lamb
  3. ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/roast-lamb-shoulder

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