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Les steaks hachés sont difficiles à faire griller sur un barbecue à cause de leur forte teneur en matière grasse, mais dans une poêle, ils cuisent facilement et rapidement et le résultat est délicieux. Une fois que les steaks hachés sont façonnés, faites-les cuire à feu vif dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils aient une belle croute sur chaque face. Servez-les dans des pains à hamburgers avec vos garnitures préférées. Vous allez vous régaler !
Choses à savoir
- Créez des portions individuelles de 150 à 200 grammes en les aplatissant avec vos mains pour qu'elles fassent 2 à 3 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen ou fort. Salez les steaks et mettez-les dans la poêle quand elle est chaude.
- Faites-les cuire 2 à 4 minutes en fonction de la cuisson désirée. Retournez-les et faites-les cuire 2 à 4 minutes supplémentaires.
- Quand il reste environ 1 minute de cuisson, mettez une tranche de fromage sur chaque steak et placez un couvercle sur la poêle.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 700 g de bœuf haché
- Du sel
- 4 pains à hamburgers
- Du fromage (facultatif)
- Des garnitures (facultatif)
Étapes
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Achetez de la viande adaptée. Cherchez du bœuf de bonne qualité contenant 20 % de matière grasse. Si la viande est trop maigre, elle ne sera pas aussi bonne sous forme de steak haché. Si vous voulez qu’elle soit légèrement moins grasse, vous pouvez descendre jusqu’à 15 % de matière grasse, mais un taux de 20 % donnera un meilleur résultat [1] X Source de recherche .
- Essayez d’acheter du bœuf fraichement haché chez le boucher pour qu’il soit de la meilleure qualité possible.
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Divisez la viande. Vous allez façonner des steaks hachés pesant environ 175 g chacun. Si possible, pesez rapidement le bœuf avec une balance de cuisine. Sinon, estimez la taille des portions approximativement en fonction de la quantité de viande que vous avez [2] X Source de recherche .- Par exemple, si vous avez 700 g de bœuf haché, vous obtiendrez quatre steaks hachés de 175 g chacun.
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Façonnez les steaks hachés. Formez-les avec le plus de délicatesse possible. Moins vous travaillerez le bœuf, plus il sera tendre. Façonnez chaque steak haché rapidement sans trop le tasser avant de passer au suivant. Pour les former, roulez rapidement la viande en boule puis aplatissez-la pour obtenir une forme de steak haché [3] X Source de recherche .
- Vous n’avez pas besoin d’écraser ou de malaxer la viande. Au contraire, cela la rendra plus coriace.
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Faites des creux. Creusez le centre de chaque steak haché. En cuisant, les steaks hachés ont tendance à se bomber. Pour remédier à ce problème, enfoncez légèrement votre pouce dans le centre de chacun pour former un creux [4] X Source de recherche .
- Si vous préférez que les steaks hachés se gonflent, vous pouvez tout à fait omettre cette étape.
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Réfrigérez la viande. Mettez les steaks hachés dans le réfrigérateur pendant 20 min. Couvrez-les et laissez-les refroidir. De cette façon, ils garderont mieux leur forme à la cuisson et ne cuiront pas trop rapidement à l’intérieur [5] X Source de recherche .
- Ne les laissez pas reposer à température ambiante, car cela risque de favoriser la contamination bactérienne.
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Préparez une poêle. Posez une poêle en fonte sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif. Laissez-la chauffer vide avant d’y mettre les steaks hachés. Versez-y quelques gouttes d’eau pour voir si elle est prête. Si l’eau grésille immédiatement, la poêle est suffisamment chaude [6] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi utiliser une poêle à griller ou un autre type, mais une poêle en fonte saisira le mieux le bœuf et lui donnera une belle croute.
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Salez la viande. Ajoutez du sel aux steaks hachés juste avant de les faire cuire. Si vous laissez reposer du sel sur le bœuf haché, il absorbera l’eau présente dans la viande, ce qui ne doit surtout pas se produire avec les steaks hachés. Salez leur surface juste avant de les mettre dans la poêle pour qu’ils gardent tout leur jus [7] X Source de recherche .
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter un peu de poivre ou bien du sel assaisonné.
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Saisissez les steaks hachés. Déposez-les délicatement dans la poêle chaude. Faites attention à ne pas vous faire éclabousser par la graisse qui pourrait cracher. Les steaks hachés devraient commencer à grésiller dès qu’ils touchent le métal chaud et former une belle croute bien grillée [8] X Source de recherche .
- Si la viande ne grésille pas, augmentez la chaleur.
- Si vous avez une grille antiprojection, posez-la sur la poêle pour éviter les éclaboussures de graisse.
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Retournez les steaks hachés. Retournez-les au bout de 2 à 4 min. Cela devrait être suffisant pour faire cuire la première face à feu vif. Lorsque vous retournerez la viande, la face cuite devrait avoir une belle croute dorée. Même si vous aimez le steak haché saignant ou à point, il doit avoir cette croute délicieuse à l’extérieur [9] X Source de recherche .
- Retournez la viande avec une spatule fine. Cet outil permet de passer sous la croute saisie le plus facilement [10] X Source de recherche .
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Terminez la cuisson. Ne faites pas cuire les steaks hachés plus de 10 min. Au bout de ce temps, ils seront sans aucun doute bien cuits. Si vous les préférez saignants ou à point, faites-les cuire pendant moins longtemps [11] X Source de recherche .
- Vérifiez la température du bœuf en enfonçant un thermomètre à viande dans le côté de chaque steak haché.
- Le bœuf haché est bien cuit lorsqu’il atteint 70 °C. Il est conseillé de le porter à cette température pour éviter tout risque d’intoxication [12] X Source de recherche .
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Reformez les steaks hachés. Il est parfois possible qu’ils se cassent. Dans ce cas, poussez simplement les morceaux avec la spatule pour les recoller ensemble. En cuisant de cette façon pendant quelques minutes, les steaks hachés devraient garder leur forme [13] X Source de recherche .
- Si vous ajoutez du fromage à la fin, il aidera chaque steak haché à rester en un seul morceau.
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Ajoutez du fromage. Si vous souhaitez en utiliser, posez les tranches sur les steaks hachés au dernier moment, lorsqu’il ne reste plus qu’une minute de cuisson. Couvrez la poêle avec un couvercle ou du papier aluminium pour renvoyer la chaleur vers le bas de manière à faire fondre le fromage [14] X Source de recherche .
- De nombreux fromages différents sont bons dans les hamburgers. Le fromage à hamburger classique fond bien, mais le cheddar, le gouda, le gruyère, l’emmental et le bleu sont également délicieux.
- Il peut également être utile de verser un petit trait d’eau dans la poêle. Elle se transformera immédiatement en vapeur sous le couvercle et la vapeur aidera le fromage à fondre.
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Servez les steaks hachés. Sortez-les de la poêle à l’aide de la spatule plate et posez-les sur une assiette ou directement sur des pains à hamburgers grillés. Ajoutez les garnitures de votre choix et dégustez les hamburgers.
- Vous pouvez ajouter des condiments comme de la mayonnaise, du ketchup, de la moutarde ou de la sauce barbecue.
- Essayez des garnitures comme de l’ognon cru ou grillé, de la laitue, des rondelles de tomate, des champignons grillés, de la poitrine fumée cuite ou encore des tranches d’avocat.
- Faites chauffer le pain à hamburger dans un four, une poêle ou un grille-pain avant de mettre la viande dedans.
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Éléments nécessaires
- Une spatule fine
- Une poêle
- Un couvercle pour la poêle ou du papier aluminium
- Une assiette
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/the-best-way-to-cook-burgers-on-the-stove-tips-recipes-article
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://noshon.it/tips/cook-perfect-hamburger-stove/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/grilling/grilling-central-how-tos/articles/meat-and-poultry-temperature-guide
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-burgers-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-217722
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfect-burger-recipe-1957542
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