Comment faire de l'huile au basilic

C'est bien connu, le basilic atteint son apogée en fraicheur et en parfum durant l'été. Il serait dommage de ne pas en profiter, en préparant, par exemple, une bonne huile au basilic maison. L'huile d'olive au basilic est idéale pour les plats légers, auxquels elle ajoute une belle touche de fraicheur, sans pour autant dominer les autres saveurs présentes. Si vous avez du basilic frais sous la main, ne perdez plus une minute et lancez-vous dans l'aventure de l'huile au basilic maison !

Ingrédients

Préparer de l'huile au basilic blanchi et mixé

Pour 180 ml environ

50 g de feuilles fraiches de basilic
180 ml d'huile d'olive ^{[1]
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Préparer de l'huile d'olive au basilic, chauffée et mixée

Pour 300 ml environ

1 bouquet de basilic (100 à 150 grammes de feuilles fraiches)
250 ml d'huile d'olive ^{[2]
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Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Préparer de l'huile au basilic blanchi et mixé

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Utilisez des feuilles de basilic fraiches. Rassemblez suffisamment de feuilles de basilic pour avoir 50 grammes au total. À moins que vous n'ayez un plant de basilic chez vous, vous en trouverez également au marché ou au supermarché.
- Il existe plusieurs variétés de basilic. Par exemple, si vous vivez aux États-Unis, vous trouverez facilement du basilic dit doux, parfait pour rehausser les soupes et naturellement, les plats italiens. Le basilic thaï quant à lui est souvent présent dans les plats asiatiques. Son gout se caractérise par des arômes poivrés, d'ail et de réglisse. Vous trouverez également du basilic citron, qui en plus de la saveur typique du basilic doux, présente un léger arôme de citron. Il existe également du basilic pourpre et du basilic « purple opal », deux variétés à la saveur plus poivrée que le basilic doux. Chacune de ces variétés peut rentrer dans la composition de votre huile au basilic, expérimentez, adaptez en fonction de vos gouts et de l'utilisation que vous en ferez ^{[3]
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Cette opération nécessite que vous remplissiez une casserole moyenne avec de l'eau. Cela fait, posez la casserole sur votre plaque de cuisson et portez à ébullition ^{[4]
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Cette opération s'appelle le blanchiment et elle a pour but de conserver le beau vert des feuilles de basilic. Prenez soin de ne pas laisser les feuilles dans l'eau en ébullition pendant plus de 10 secondes ^{[5]
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Source de recherche} ou 60 secondes tout au plus ^{[6]
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Source de recherche} . En laissant tremper les feuilles de basilic dans l'eau bouillante trop longtemps, elles perdront leur saveur typique.
Versez l'eau et les feuilles de basilic à travers une passoire. Ouvrez l'eau froide sur les feuilles de basilic afin d'arrêter la cuisson. Posez maintenant les feuilles sur un morceau de papier absorbant pour éliminer le maximum d'eau ^{[7]
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Ne soyez pas tenté de presser les feuilles de basilic au risque qu'elles perdent leur jus odorant. Au lieu de cela, tamponnez-les délicatement à l'aide du papier absorbant ^{[8]
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Les feuilles de basilic étant sèches, il est temps de les mélanger au robot ménager ou au mixeur. N'oubliez pas d'ajouter les 180 ml d'huile d'olive prévus à cet effet ^{[9]
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Réglez le mode de mixage sur « purée » et actionnez le moteur de votre robot. Mixez jusqu'à ce que l'huile et les feuilles de basilic soient intimement mélangées ^{[10]
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Si vous n'avez pas l'intention d'utiliser votre huile au basilic tout de suite après sa confection, elle se conservera pendant sept jours au moins, au réfrigérateur. Pensez à la transvaser dans un contenant propre et fermé hermétiquement ^{[11]
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Préparer de l'huile d'olive au basilic, chauffée et mixée

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Prenez un beau bouquet de basilic bien frais. À moins que vous n'ayez un plant de basilic dans votre jardin, vous en trouverez au marché ou au supermarché. Choisissez du basilic dont les feuilles sont bien vertes, brillantes et sans aucune tache brune. Une fois que vous avez trouvé le bouquet parfait, détachez les feuilles de basilic des branches, ces dernières n'étant pas comestibles ^{[12]
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- Cette méthode, qui consiste à jeter les feuilles de basilic dans l'huile chaude au lieu de l'eau en ébullition, permet d'obtenir une préparation particulièrement parfumée.
Maintenant que vous avez détaché les feuilles de basilic des branches, mettez-les, ainsi que 250 ml d'huile d'olive dans le bocal du mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange fin, sans grumeaux ^{[13]
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Faites chauffer une petite poêle sur feu moyen ^{[14]
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Versez l'huile au basilic. Versez l'huile au basilic dans la poêle et laissez-la ainsi pendant 3 minutes, afin qu'elle chauffe. Au bout de ces trois minutes, vous pouvez retirer la poêle du feu ^{[15]
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- Attention, le but de l'opération n'est pas de faire bouillir l'huile ! L'huile d'olive doit chauffer, légèrement fumer, mais elle ne doit en aucun cas bouillonner ^{[16]
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Posez un tamis au-dessus d'un bol hermétique, dont vous aurez naturellement pris soin de retirer le couvercle. Versez l'huile d'olive chaude à travers le tamis : ne touillez pas les feuilles de basilic cuites, au risque de faire des dépôts dans l'huile que vous êtes en train de filtrer. Facilitez le passage de l'huile à travers les feuilles de basilic en secouant ou en tapotant doucement le tamis au-dessus du bol ^{[17]
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En mettant votre huile de basilic au réfrigérateur, elle restera comestible pendant au moins une semaine ^{[18]
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Utiliser de l'huile au basilic

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Coupez une miche de pain blanc en tranches, faites-les griller au four. Une fois les toasts prêts, redonnez vie à chaque tranche en les arrosant avec un filet de votre fabuleuse huile d'olive au basilic ^{[19]
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Pour cette salade caprese, découpez des tranches de tomates et de mozzarella fraiches, puis alternez une tranche de chaque ingrédient sur une assiette. Cela fait, arrosez d'un filet d'huile d'olive, sans oublier d'ajouter un peu de sel pour rehausser l'ensemble ^{[20]
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De nombreuses soupes fleurant bon l'Italie font naturellement la paire avec l'huile d'olive au basilic maison : habillez votre soupe à la tomate, votre gaspacho, votre soupe de mariage à l'italienne ! Il vous suffit de mettre un filet d'huile à la surface de la soupe avant dégustation ^{[21]
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Préparez un toast garni par exemple d'œuf brouillé et de bacon et faites couler un filet d'huile d'olive au basilic au-dessus des ingrédients. Ne vous arrêtez pas en si bon chemin et continuez cette aventure gourmande avec un sandwich à la dinde et au gouda ^{[22]
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Faites cuire vos légumes à la vapeur, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement afin que chaque morceau de légume soit enrobé de ce merveilleux gout de basilic ! Salez légèrement pour faire ressortir toutes les saveurs ^{[23]
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