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Grâce à l'huile d'olive infusée, apportez de la saveur à vos plats ! Vous pourrez utiliser cette huile pour la cuisson ou en sauce sur vos aliments. Les huiles d'olive infusées à chaud et à froid sont toutes deux très faciles à préparer chez soi. Cependant, pour éviter que les bactéries ne se développent dans la bouteille, vous devrez recourir au bon procédé.
Étapes
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Sélectionnez une huile d'olive vierge de haute qualité. Au supermarché ou dans une épicerie spécialisée, recherchez une bouteille d'huile d'olive en verre vert foncé, qui est ainsi colorée pour protéger le gout de l'huile. Lisez l'étiquette, afin de vous assurer que l'huile soit « extravierge », ce qui correspond à l'huile d'olive de la plus haute qualité qui soit. Optez de préférence pour une bouteille d'huile sur laquelle la provenance des olives et la date de la récolte soient clairement indiquées.
- Si vous ne parvenez pas à trouver une huile d'olive extravierge, vous pourrez utiliser une huile d'olive « vierge », dont la qualité sera légèrement inférieure. Son gout sera tout de même délicieux et vous pourrez la faire infuser.
- Assurez-vous de vérifier la date de péremption du produit, afin d'être sûr d'avoir le temps de préparer et d'utiliser votre huile avant qu'elle ne soit plus bonne.
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Faites infuser un seul ingrédient dans votre huile. Pour obtenir un gout prononcé et franc, beaucoup de gens préfèrent n'ajouter qu'un seul ingrédient à leur huile. Pour une préparation plaisante et forte, préparez une huile d'olive au romarin, au thym, à l'ail, à la truffe, au citron ou au basilic [1] X Source de recherche .
- Par exemple, si vous cuisinez souvent italien, vous pourriez préparer une huile d'olive à l'ail, que vous utiliserez pour la cuisson de vos plats.
- Si vous utilisez l'huile d'olive en assaisonnement sur vos salades, essayez de la faire infuser au citron ou au gingembre.
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Mélangez deux saveurs à votre huile. Choisissez des ingrédients et des herbes que vous utilisez fréquemment ensemble dans une même recette, afin d'être sûr qu'ils se marient bien. Voici quelques-unes des huiles infusées avec plusieurs ingrédients les plus appréciées : l'huile d'olive au piment et à l'ail, l'huile d'olive aux herbes de Provence et l'huile d'olive à l'ail et au romarin [2] X Source de recherche .
- En règle générale, lorsque vous préparez vos huiles infusées, essayez de vous en tenir à deux ingrédients. En utilisant davantage d'ingrédients, vous obtiendrez souvent des saveurs confuses et des gouts incompatibles.
- Si vous voulez essayer de préparer une huile infusée avec plus de 2 ingrédients, n'en préparez que de petites quantités, afin de pouvoir gouter la préparation. Vous pourrez ainsi vous assurer que les gouts se marient harmonieusement, sans faire de gaspillage.
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Faites infuser les herbes fraiches et ingrédients naturels à froid. Si vos ingrédients sont fragiles, comme des herbes telles que le basilic, l'origan, la coriandre et le persil ou s'ils sont très petits, comme les grains de poivre, ils dégageront facilement leurs saveurs lorsque vous les couperez ou les hacherez. Vous pourrez donc les faire infuser à froid. Cette méthode est également la plus adaptée pour faire infuser le citron, qui doit être gardé froid pour prévenir la rancidité [3] X Source de recherche .
- Si vous ne savez pas si un certain ingrédient devrait être infusé à chaud ou à froid, essayez d'abord de faire la préparation à froid. Cette méthode est adaptée à la plupart des ingrédients et permet d'obtenir une huile subtilement parfumée.
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Infusez les herbes sèches et les ingrédients en conserve à chaud. Si vous utilisez des herbes sèches, comme le romarin et la sauge, une infusion à chaud permettra aux ingrédients de dégager toutes leurs saveurs. Cette méthode est également la plus adaptée pour faire infuser les ingrédients en conserve, comme les champignons et les piments séchés [4] X Source de recherche .
- Pour les herbes sèches, comme le romarin, la sauge et le thym, vous n'aurez besoin que de quelques brins de l'herbe pour préparer votre infusion. En effet, ces herbes ont un gout puissant et l'huile chaude fera ressortir pleinement leurs saveurs.
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Lavez et séchez les herbes fraiches et les ingrédients naturels. L'infusion à froid est la plus adaptée aux ingrédients fragiles, comme le persil, la coriandre, les piments frais ou aux petits ingrédients, comme les grains de poivre. Lavez-les sous l'eau tiède et étalez-les pour les faire sécher toute la nuit, afin d'éviter de transférer de l'eau dans votre infusion [5] X Source de recherche .- Si les bactéries ne se développent pas dans l'huile d'olive, elles pourraient se développer sur les ingrédients mouillés que vous lui ajoutez.
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Versez vos herbes dans un robot de cuisine. Pulvérisez-les pendant 30 secondes. Pour chaque litre d'huile, utilisez environ 1 tasse d'herbes fraiches. Placez les ingrédients dans le robot de cuisine et mettez-le en marche pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les herbes aient été pulvérisées [6] X Source de recherche .
- Cela aidera les herbes à dégager toutes leurs saveurs et à infuser l'huile, afin d'accélérer le processus de l'infusion.
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Placez les herbes dans la bouteille ou versez l'huile par dessus. À l'aide d'une cuillère, transférez les herbes pulvérisées dans une bouteille propre et sèche. Remplissez ensuite la bouteille avec de l'huile d'olive à température ambiante. Laissez aussi peu d'espace que possible en haut de la bouteille, puis revissez le bouchon fermement. Retournez plusieurs fois la bouteille à l'envers, afin de bien mélanger les ingrédients.
- Assurez-vous que le bouchon soit fermé aussi hermétiquement que possible, afin d'éviter que de l'air n'entre dans la bouteille pendant que l'huile infuse.
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Réfrigérez l'huile pendant 1 à 2 semaines. Le réfrigérateur sera l'endroit idéal pour conserver votre huile infusée à froid. En effet, la température y est régulée et il y fait sombre, à moins que la porte ne soit ouverte. Tous les 2 ou 3 jours, versez une petite quantité d'huile et goutez-la, afin de contrôler l'avancée du processus [7] X Source de recherche !
- Pour éviter qu'elles ne deviennent rances, les huiles infusées à froid devront être conservées en permanence au réfrigérateur.
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Filtrez l'huile. Une fois que vous avez obtenu le gout recherché pour votre huile, celle-ci sera prête. Versez l'huile au travers d'un chinois, afin d'éliminer les ingrédients solides. Puis, à l'aide d'un entonnoir, versez l'huile dans une bouteille propre, sèche et refermable, comme un pot Mason ou une bouteille munie d'un bouchon en liège. Conservez votre huile au réfrigérateur [8] X Source de recherche .
- Les huiles infusées à froid peuvent être conservées au réfrigérateur entre 2 et 3 semaines. Si vous remarquez un changement de gout, jetez votre huile immédiatement et préparez-en une nouvelle bouteille.
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Faites chauffer l'huile dans une casserole à 65 °C. Versez l'huile dans une casserole de taille moyenne et placez-la sur le feu. Augmentez progressivement le feu, jusqu'à ce que l'huile atteigne 65 °C. Puis, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir [9] X Source de recherche .
- En faisant chauffer l'huile à plus de 65 °C, sa saveur s'en trouverait modifiée. Pour de meilleurs résultats, essayez de ne pas dépasser cette température.
- N'ajoutez pas les ingrédients à l'huile alors qu'elle chauffe. Vous cuiriez les ingrédients, ce qui changerait la saveur de votre huile infusée.
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Ajoutez les herbes sèches et ingrédients en conserve alors que l'huile refroidit. Une fois que la température de l'huile d'olive a commencé à retomber, commencez à ajouter vos ingrédients. Vous pourrez ajouter du romarin, du thym, de la sauge, des piments ou des champignons séchés. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, mélangez-les à l'huile. Laissez ensuite l'huile refroidir [10] X Source de recherche .
- Après avoir mélangé vos ingrédients à l'huile une première fois, laissez-les infuser l'huile sans y toucher. En mélangeant trop votre préparation, vous pourriez modifier la saveur de l'huile et la faire refroidir trop rapidement.
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Filtrez les ingrédients infusés. Au bout d'une heure environ, l'huile devrait être retombée à une température de plus ou moins 22 °C. Passez l'huile dans un chinois afin d'éliminer les ingrédients solides. À l'aide d'un entonnoir, versez ensuite l'huile dans une bouteille propre, sèche et refermable [11] X Source de recherche .
- Gardez en tête que plus longtemps les ingrédients resteront dans l'huile, plus la saveur sera prononcée ! Si vous recherchez un gout plus fort, laissez infuser l'huile 1 ou 2 heures de plus avant de la passer dans une passoire puis de la mettre en bouteille.
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Conservez l'huile infusée à chaud à température ambiante ou au réfrigérateur. Puisque l'huile a été chauffée et qu'il n'y a plus d'autres ingrédients dans la bouteille, vous pourrez la conserver à température ambiante, en dehors du réfrigérateur. Cependant, si vous préférez la consommer froide, vous pourrez également la conserver au réfrigérateur [12] X Source de recherche .
- L'huile infusée à chaud pourra être consommée pendant 1 mois après sa préparation. Si vous remarquez un changement de gout, jetez votre huile et préparez-en une nouvelle.
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Éléments nécessaires
Les ingrédients à infuser à froid
- Des ingrédients frais
- De l'huile d'olive
- Une bouteille ou un pot propre, sec et refermable
- Un robot de cuisine
- Un chinois
- Un entonnoir
Préparer une infusion à chaud
- Une casserole de taille moyenne
- Des ingrédients secs ou en conserve
- De l'huile d'olive
- Une bouteille ou un pot propre, sec et refermable
- Un chinois
- Un entonnoir
Avertissements
- Assurez-vous que vos herbes soient parfaitement sèches avant de les ajouter à l'huile. Si elles sont mouillées, une bactérie dangereuse, appelée botulisme, risquerait de s'y développer !
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Références
- ↑ https://www.southernliving.com/food/how-to/how-to-make-infused-olive-oils-video
- ↑ https://www.southernliving.com/food/how-to/how-to-make-infused-olive-oils-video
- ↑ https://www.thekitchn.com/fancy-flavors-how-to-infuse-ol-103225
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/diy-flavored-oil
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/diy-flavored-oil
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/diy-flavored-oil
- ↑ https://www.thekitchn.com/fancy-flavors-how-to-infuse-ol-103225
- ↑ https://www.thekitchn.com/fancy-flavors-how-to-infuse-ol-103225
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/diy-flavored-oil
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