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Connue depuis l’antiquité, la cannelle est largement utilisée en cuisine, mais aussi à des fins médicinales, car elle est riche en antioxydants et possède des propriétés antiinflammatoires [1] X Source de recherche . À ce jour, toutes les propriétés thérapeutiques de la cannelle n’ont pas été étudiées. Des recherches scientifiques supplémentaires sont donc nécessaires pour en savoir plus sur ce produit utile. Peu importe si vous voulez utiliser la cannelle pour améliorer votre santé ou si vous aimez juste son gout, vous pouvez préparer votre propre huile de cannelle et l’utiliser tous les jours. Son utilité ne se limite pas qu’à l’alimentation, elle semble aussi avoir des propriétés thérapeutiques et antiseptiques, sans parler de son efficacité à nettoyer la maison et à lutter contre les insectes. Sa préparation est simple : il suffit de faire une infusion de cannelle fraiche dans une huile de base pour obtenir une huile parfumée que vous pouvez utiliser régulièrement.
Étapes
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Choisissez votre cannelle. Cette huile thérapeutique peut être préparée avec de la cannelle en bâton ou moulue. Faites un tour dans les épiceries pour avoir une idée du type de cannelle disponible dans votre localité. Si vous connaissez un magasin d’épices, vous pourriez y trouver de la cannelle de qualité supérieure à celle disponible sur les marchés locaux. Vous pouvez aussi faire pousser de la cannelle chez vous.
- Il est préférable d’acheter des bâtons de cannelle. En plus d’assurer une saveur plus agréable, il semble que cette version soit plus efficace que la cannelle moulue, qui ne possède pas les mêmes vertus thérapeutiques [2] X Source de recherche .
- Considérez les différents types de cannelle. Si vous recherchez un gout plus doux, choisissez la cannelle de Ceylan et si vous préférez des saveurs légèrement plus boisées, optez pour de la cannelle de Chine [3] X Source de recherche .
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Sélectionnez une huile de base. Pour préparer l’huile de cannelle, on utilise généralement de l’huile d’olive , mais toute autre huile neutre et légèrement aromatisée conviendra. Tenez compte des valeurs nutritives, des bienfaits pour la santé et du profil aromatique de vos huiles de cuisson préférées pour déterminer celle qui convient le mieux à vos besoins [4] X Source fiable Cleveland Clinic Aller sur la page de la source .
- L’huile d’olive ne se décompose pas facilement et est excellente pour la cuisson, bien que son gout intense puisse altérer la saveur de la cannelle.
- L’huile d’amande a un léger arôme de noisette et peut être utilisée en toute sécurité à haute température.
- L’huile de colza n’a pas une forte saveur et elle est souvent utilisée pour la friture et la cuisson, mais n’a pas la même valeur nutritive que les autres huiles.
- L’huile de coco a souvent un léger gout de noix de coco. Compte tenu de sa teneur élevée en graisses saturées, il est préférable de l’utiliser avec modération.
- L’huile de lin est riche en micronutriments tels que les acides gras oméga-3 et elle a un gout agréable. Cependant, elle a une faible résistance à la chaleur, raison pour laquelle elle est adaptée uniquement pour la préparation de vinaigrettes ou de trempettes ou pour la consommation directe.
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Choisissez une méthode de stockage. Il est recommandé de stocker l’huile dans un bocal en verre propre. Trouvez un bocal de taille appropriée, avec couvercle et joints en caoutchouc. La taille dépend de vos besoins : plus importante est la quantité d’huile désirée, plus grand doit être le bocal.
- Souvenez-vous que la durée de conservation de l’huile de cannelle est la même que l’huile de base. La plupart des huiles de cuisson ne durent pas plus d’un an. Vérifiez la date de péremption, puis choisissez des contenants qui ont une capacité suffisante pour la quantité d’huile que vous êtes sûr d’utiliser avant cette date [5] X Source de recherche .
- N’utilisez que des bocaux propres et intacts avec des couvercles hermétiques pourvus d’un joint d’étanchéité. Vérifiez les bords du couvercle et assurez-vous que le joint en caoutchouc n’est pas endommagé.
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Stérilisez le bocal. Avant de préparer votre huile, stérilisez votre bocal afin d’éviter la présence de bactéries indésirables dans l’huile. Lavez-le à l’eau tiède et au savon, puis immergez-le dans de l’eau bouillante [6] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .
- Tout d’abord, retirez le couvercle et lavez l’intérieur et l’extérieur du bocal ainsi que le couvercle dans de l’eau chaude. Utilisez du savon et rincez bien.
- Après avoir rincé le bocal et le couvercle à l’eau tiède, mettez-les immédiatement dans une casserole d’eau bouillante, mais ne fermez pas le bocal. Assurez-vous qu’il y a assez d’eau dans la casserole pour l’immerger complètement.
- Retirez le bocal de l’eau et déposez-le à l’envers sur une plaque de cuisson. Plongez les extrémités d’une pince métallique dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour la stériliser, puis utilisez-la pour retirer le bocal.
- Laissez refroidir avant de le toucher.
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Mettez les bâtons de cannelle dans le bocal. Si vous avez décidé d’utiliser des bâtonnets de cannelle, mettez-les verticalement dans le pot. Essayez d’en mettre le plus grand nombre possible. Une douzaine de bâtonnets peuvent rentrer dans un bocal d’une capacité d’un litre.- Si un bâton est trop long pour rentrer dans le bocal, coupez-le doucement en deux à l’aide d’un couteau de cuisine avant de continuer [7] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser de nouveaux gants en caoutchouc ou en nitrile au moment de manipuler le bocal afin d’éviter tout transfert de microbes.
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Versez l’huile. Versez l’huile de base dans le bocal jusqu’à ce que les bâtons de cannelle soient complètement immergés. Si la taille du pot le permet, essayez de laisser au moins 1 cm d’huile au-dessus des bâtons.
- Si l’huile ne s’écoule pas au fond du bocal, utilisez un couteau à beurre propre ou une baguette pour manipuler les bâtons de cannelle.
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Utilisez de la cannelle moulue. Si vous avez décidé d’utiliser de la cannelle moulue, vous devrez d’abord la faire cuire avec de l’huile avant de la mettre dans le bocal. Prenez environ un quart de tasse de cannelle moulue pour 1 tasse d’huile de base [8] X Source de recherche .
- Mélangez les ingrédients dans une casserole à feu moyen à doux jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène, puis laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes avant de retirer la casserole du feu.
- Laissez refroidir pendant 10 minutes.
- Lorsque l’huile est cuite et refroidie, versez-la dans votre bocal stérilisé et laissez infuser.
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Infusez l’huile. Fermez le pot hermétiquement et placez-le dans un endroit chaud et sec, par exemple, sur le rebord d’une fenêtre. Ne le touchez pas pendant environ trois semaines. Cela permet à la cannelle de libérer ses saveurs et certains nutriments dans l’huile.
- Plus vous laissez l’huile infuser longtemps, plus le gout sera fort. Goutez-la une fois par semaine environ et laissez infuser jusqu’à obtenir le gout désiré.
- L’huile préparée à partir de la cannelle moulue peut être utilisée immédiatement ou vous pouvez laisser infuser pour obtenir un meilleur arôme. Essayez de la gouter après une semaine, car le temps d’infusion de la cannelle moulue est moindre.
- Secouez le bocal tous les jours. Chaque jour, secouez le pot pour faire libérer davantage les arômes de la cannelle et empêcher la formation de moisissures sur la surface.
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Passez l’huile au tamis. Une fois le processus terminé, filtrez l’huile dans un autre bocal en verre stérilisé en utilisant un morceau d'étamine. Placez l'étamine sur le bord du nouveau bocal et maintenez-la avec votre main ou avec un élastique tout en versant l’huile.
- Pour obtenir un surplus d’huile, déposez toute la cannelle sur le morceau de coton puis pressez fort pour extraire encore plus d’huile.
- Il est préférable de le faire au-dessus d’une grande casserole ou d’un évier pour ne pas vous salir.
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Fermez et stockez l’huile. Après avoir transféré l’huile dans le nouveau pot, fermez-le hermétiquement avec son couvercle. Conservez dans un endroit frais et sec, comme dans votre garde-manger ou dans le réfrigérateur.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également verser l’huile dans une bouteille décorative. N’oubliez pas de la stériliser de la même manière que les bocaux.
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Mettez l’huile au réfrigérateur. Pour conserver votre produit plus longtemps, essayez de la garder au réfrigérateur. Selon le type d’huile de base que vous utilisez, vous pouvez augmenter de moitié la durée de conservation de l’huile de cannelle si vous la conservez au réfrigérateur [9] X Source de recherche .
- L’huile d’olive a une durée maximale de conservation de 3 ans. Alors, ne la gardez pas au réfrigérateur.
- Si vous avez utilisé de l’huile de noix de coco, n’oubliez pas qu’elle devient solide à des températures plus froides. Exposez-la donc à une source de chaleur pour la liquéfier de nouveau.
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Utilisez votre huile de cannelle. Elle peut être utilisée en cuisine, appliquée sur la peau ou utilisée à des fins domestiques. Selon diverses études, la prise de 5 g de cannelle par jour aide à lutter contre le diabète de type 2, alors que certains naturopathes l’utilisent pour diverses raisons, notamment pour traiter le syndrome de Stein-Leventhal ou les infestations par des insectes [10] X Source fiable PubMed Central Aller sur la page de la source .
- Essayez de l’utiliser en petites quantités lors de la cuisson, non seulement pour en tirer les bienfaits thérapeutiques, mais aussi pour rendre vos mets plus savoureux. Par exemple, si vous devez utiliser 120 ml d’huile dans une recette, utilisez 60 ml d’huile ordinaire et complétez avec 60 ml d’huile de cannelle.
- Appliquez l’huile de cannelle sur la peau pour détendre les muscles après une séance d’entrainement ou pour soulager la douleur [11] X Source de recherche .
- Utilisez de l’huile de cannelle pour faire sauter des aliments à la poêle ou pour faire des marinades et des vinaigrettes afin de donner à vos mets une saveur unique.
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Conseils
- Si vous envisagez de l’utiliser comme complément alimentaire pour améliorer votre santé, assurez-vous de consulter votre médecin pour vous renseigner sur la posologie et les effets secondaires potentiels.
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Éléments nécessaires
- Des bâtons de cannelle
- Un bocal en verre à large ouverture avec un couvercle pourvu d’un joint d’étanchéité
- Une huile de base
- Une petite toile à fromage
Références
- ↑ https://authoritynutrition.com/10-proven-benefits-of-cinnamon/
- ↑ http://www.organiclifestylemagazine.com/cinnamon-ceylon-vs-cassia-health-benefits-and-other-interesting-facts
- ↑ http://www.wsj.com/articles/SB10001424052702303376904579135502891970942
- ↑ https://health.clevelandclinic.org/2014/10/heart-healthy-cooking-oils-101/
- ↑ http://www.eatbydate.com/other/condiments/how-long-does-oil-last/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_01/sterile_jars.html
- ↑ https://dailyhealthpost.com/the-only-2-reasons-youll-ever-need-to-add-cinnamon-oil-to-everything-you-eat/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/michael-chiarello/basil-oil-and-cinnamon-oil-recipe.html
- ↑ http://www.eatbydate.com/other/condiments/how-long-does-oil-last/
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