Comment faire des œufs brouillés légers et mousseux

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Vous pensez peut-être qu'il est facile de faire des œufs brouillés, mais il n'est pas si simple de leur donner une consistance légère et aérée et personne ne s'accorde sur la façon de l'obtenir. Le plus important est de trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous et vos papilles. Vous pouvez tout de même suivre quelques règles générales pour réussir le plat, que ce soit pour l'assaisonner au bon moment ou pour ajouter de la crème fraiche ou du beurre.

Ingrédients

Faire des œufs brouillés aérés

Pour 2 ou 3 personnes

  • 6 œufs froids
  • Une noix de beurre
  • Du sel et du poivre
  • De la crème fraiche
  • De la ciboulette hachée
Méthode 1
Méthode 1 sur 2:

Faire des œufs brouillés de professionnel

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    N'utilisez pas de fonte ou d'inox, car les œufs risquent beaucoup plus d'accrocher et de bruler. Utilisez une petite casserole antiadhésive pour faire cuire 1 à 4 œufs, une casserole moyenne pour faire cuire 4 à 6 œufs et un grand modèle pour cuisiner plus de 6 œufs  [1] .
    • N'utilisez pas d'ustensile en métal, car il abimera le revêtement antiadhésif.
  2. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    N'utilisez pas un ustensile en métal, une cuillère en bois ou tout autre objet rigide, car vous ne pourrez pas racler toute la surface intérieure de la casserole pendant la cuisson. Lorsque vous remuez les œufs, veillez à racler le fond et les parois de la casserole et particulièrement le coude entre les parois et le fond  [2] .
    • Si vous n'avez pas de spatule en silicone, une cuillère en bois fera l'affaire. Elle risque moins de rayer le revêtement antiadhésif qu'un ustensile en métal.
  3. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Incorporez du lait, de la crème entière ou de la crème fraiche dans les œufs. Plus vous ajouterez de liquide, plus les œufs brouillés seront onctueux. Moins vous en ajouterez, plus le résultat sera ferme. Utilisez environ une cuillère à soupe de liquide par œuf  [3] .
    • Le lait entier et la crème donnent une meilleure texture au plat que le lait écrémé.
  4. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Faites-le juste avant la fin de la cuisson. Attendez que les œufs soient presque cuits, mais soient encore un peu liquides pour les saler et les poivrer. Certains adeptes de la cuisine soutiennent que le fait d'assaisonner les œufs brouillés trop tôt les rend caoutchouteux et les fait rejeter de l'eau  [4] .
    • D'autres experts conseillent de les assaisonner avant de commencer à les faire cuire. Il faudra simplement que vous essayiez différentes méthodes pour trouver celle que vous préférez, car il existe plusieurs façons d'assaisonner ce plat  [5] .
  5. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Vous pouvez le faire directement dans la casserole ou non. Là encore, les avis divergent à ce sujet. Essayez les deux façons : cassez les œufs directement dans la casserole pour les faire cuire ou bien cassez-les dans un bol et battez-les au préalable  [6] .
    • Essayez les deux méthodes pour voir laquelle vous préférez et trouver la meilleure technique pour faire des œufs brouillés qui vous plaisent.
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    Retirez les œufs avant qu'ils soient complètement cuits. Lorsqu'ils ont presque fini de cuire, mais sont encore légèrement liquides, enlevez-les de la cuisinière. La chaleur résiduelle de la casserole achèvera la cuisson. Si vous la laissez sur le réchaud jusqu'à la fin de la cuisson, le plat commencera à se dessécher et sera moins léger  [7] .
    • Si vous retirez la casserole trop tôt, remettez-la simplement sur le réchaud et prolongez la cuisson pendant une minute pour la terminer.
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    Vous pouvez ajouter des ingrédients comme de la ciboulette , du fromage ou des olives hachées. Attendez d'avoir retiré la casserole du feu et incorporez les ingrédients dans les œufs brouillés juste avant de les mettre sur une assiette. Si vous ajoutez du fromage, la chaleur du plat le fera fondre de manière à ce qu'il s'incorpore parfaitement  [8] .
    • Si vous faites un brunch, vous pouvez même proposer plusieurs garnitures, comme des dés de jambon, des olives , du fromage râpé , du basilic frais, de la ciboulette et des sauces piquantes, pour que vos invités puissent choisir les ingrédients qu'ils veulent.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 2:

Faire des œufs brouillés aérés

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  1. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Posez-la sur une planche à découper et coupez-la en petits morceaux avec un couteau aiguisé . Faites des morceaux de la taille que vous voulez selon vos préférences. Lorsque vous avez fini, mettez la ciboulette de côté dans un ramequin  [9] .
    • Lavez-vous les mains pour éliminer l'odeur d'ognon lorsque vous avez terminé.
  2. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Mettez-les directement dans une grande casserole non chauffée. Cassez-les sur votre plan de travail ou le bord de la casserole et mettez-les directement dans celle-ci au lieu de les mettre dans un bol en premier. Jetez les coquilles à la poubelle ou ajoutez-les au compost  [10] .
    • Si vous préférez battre les œufs avant la cuisson, vous pouvez les casser dans un grand bol puis les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
    • Si possible, utilisez des œufs froids pour obtenir une meilleure consistance.
  3. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Mettez-le dans la casserole contenant les œufs. Prenez une grande noix de beurre (l'équivalent d'environ une cuillère à soupe) et mettez-la dans la casserole non chauffée. Si vous le souhaitez, vous pouvez la couper en cubes, mais les œufs et le beurre se mélangeront complètement, quelle que soit la taille du morceau de beurre au début  [11] .
    • Le beurre peut être froid ou à température ambiante.
  4. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Faites chauffer la casserole à feu vif et remuez sans cesse son contenu avec une spatule en silicone. Il est important de remuer les œufs sans arrêt pour bien les mélanger et éviter qu'ils forment des traces de blanc ou de jaune  [12] .
    • Si vous préférez les battre avant le début de la cuisson, fouettez-les simplement dans un bol avant de les mettre dans la casserole avec le beurre.
  5. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Toutes les 30 secondes, retirez la casserole du feu pendant 10 secondes. Continuez de remuer son contenu lorsque vous la soulevez. Vous devez donc faire chauffer les œufs pendant 30 secondes, les ôter du feu pendant 10 secondes, les faire chauffer pendant 30 secondes de plus et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils aient cuit pendant environ 3 min en tout ou soient légers, onctueux et très légèrement liquides  [13] .
    • Lorsque vous remuez les ingrédients, pensez à racler le fond, les parois et les angles de la casserole pour décoller les œufs de ces surfaces et les empêcher de bruler.
  6. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Incorporez du sel, du poivre et de la crème fraiche à la toute fin de la cuisson. Ajoutez une pincée de sel et de poivre un peu de crème fraiche (2 cuillères à café suffiront) aux œufs et remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés  [14] .
    • Vous pouvez utiliser du sel de mer ou du sel de table. Utilisez simplement ce que vous avez.
  7. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Ôtez les œufs juste avant qu'ils soient cuits. Lorsqu'ils ont une consistance lisse et onctueuse, mais sont encore très légèrement coulants, coupez le feu et enlevez la casserole du réchaud. La chaleur résiduelle dans le métal achèvera la cuisson  [15] .
    • Continuez de remuer les œufs après les avoir enlevés du feu.
  8. Watermark wikiHow to faire des œufs brouillés légers et mousseux
    Versez-les dans une assiette et garnissez-les de ciboulette hachée. Vous pouvez les servir sur du pain grillé ou les accompagner de pommes de terre . Ajoutez autant de ciboulette que vous voulez. Mangez le plat dès qu'il est cuit pour optimiser la saveur et la texture  [16] .
    • Si vous n'aimez pas la ciboulette, vous pouvez la remplacer par du basilic haché et ajouter du fromage râpé.
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Conseils

  • Si possible, utilisez des œufs bios de poules élevées en plein air, car ils ont meilleur gout.
  • Essayez différentes méthodes pour trouver celle que vous préférez. Salez les œufs avant la cuisson ou à la fin, battez-les dans un bol ou directement dans la casserole et faites-les cuire à feu moyen ou vif en les remuant sans cesse.
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Éléments nécessaires

Pour des œufs brouillés légers

  • Une planche à découper
  • Un couteau aiguisé
  • Une grande casserole
  • Une spatule en silicone
  • Une cuillère
  • Une assiette

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Références

  1. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/scrambled-egg-common-mistakes
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/scrambled-egg-common-mistakes
  3. ↑ https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html
  4. ↑ https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/scrambled-eggs/
  5. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/best-scrambled-eggs
  6. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/scrambled-egg-common-mistakes
  7. ↑ https://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/how-to-make-perfect-scrambled-eggs/
  8. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/scrambled-egg-common-mistakes
  9. ↑ http://ruhlman.com/2013/09/chopping-chives/
  1. ↑ https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/scrambled-eggs/
  2. ↑ https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/scrambled-eggs/
  3. ↑ https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/scrambled-eggs/
  4. ↑ https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/scrambled-eggs/
  5. ↑ https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/scrambled-eggs/
  6. ↑ https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/scrambled-eggs/
  7. ↑ https://www.gordonramsayrestaurants.com/recipes/scrambled-eggs/

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