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La prochaine fois que vous aurez envie de cuisiner des escalopes de poulet pour le dîner, envisagez de les faire vous-même au lieu d'acheter des escalopes surgelées. Préparer des escalopes de poulet n'est pas bien difficile. Voici comment faire.
Ingrédients
Pour 4 à 6 portions
- 4 poitrines de poulet désossées et sans la peau, d'environ 175 g chacune
- 150 g de chapelure fine
- 80 g de parmesan râpé
- 60 g de persil frais émincé
- 1/2 c. à café (5 g) de sel
- Une pincée de poivre noir
- 1 œuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 125 g de farine
- 2 à 4 c. à soupe (30 à 60 ml) d'huile pour la cuisson
Étapes
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Posez le poulet sur votre planche à découper . Placez la main non dominante à plat sur la poitrine de poulet. Tenez un couteau tranchant dans la main dominante et positionnez la lame parallèle à la planche [1] X Source de recherche .- Pour faciliter le découpage du poulet, commencez par un morceau presque décongelé, mais dont le cœur est encore partiellement glacé. Vous pouvez utiliser du poulet complètement décongelé, mais il sera sans doute plus difficile à découper.
Avertissement : lavez toujours vos mains, ustenciles de cuisine et surfaces qui sont entrées en contact avec le poulet avant et après le manupiler. Ne rincez pas le poulet, car cela peut disséminer les bactéries dans la cuisine.
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Découpez la poitrine de poulet horizontalement [2] X Source de recherche . Coupez horizontalement les poitrines de poulet en tranches de même épaisseur, en partant de l'extrémité renflée et en découpant vers la partie moins épaisse du morceau.
- Coupez-les avec un couteau à désosser ou un bon couteau de cuisine.
- Les escalopes doivent faire environ 8 à 9 mm d'épaisseur.
- Les escalopes ne seront pas toutes de la même longueur étant donné la forme de la poitrine de poulet, mais elles doivent être d'épaisseur égale.
- Répétez l'opération avec les quatre poitrines de poulet.
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3Entourez les escalopes de film alimentaire. Mettez-les entre 2 couches de film étirable avant de continuer. Étalez un morceau de film alimentaire sur votre planche à découper, puis placez l'une des escalopes dessus. Étalez un deuxième morceau de film sur le dessus et tirez-le fermement pour éliminer les plis.
- Si vous trouvez que le film alimentaire est trop fragile, coupez un sac en plastique de congélation en 2 morceaux et utilisez-les à la place. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
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Aplatissez le poulet avec un attendrisseur à viande. Utilisez l'extrémité plate d'un attendrisseur à viande ou le côté inférieur d'une poêle épaisse pour aplatir doucement la viande. Faites des mouvements lents et réguliers pour ne pas faire de trous dans le plastique ou le poulet. Essayez de faire en sorte que le poulet ait une épaisseur uniforme.
- Vous pouvez aussi le faire avec un rouleau à pâtisserie.
- Continuez à frapper le poulet jusqu'à ce que chaque escalope fasse une épaisseur de 6 à 7 mm.
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Mélangez la chapelure , le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Mélangez les cinq ingrédients à la fourchette dans un plat de taille moyenne.
- Pour le meilleur résultat, utilisez un plat à bords peu élevés, ce qui vous facilitera la tâche quand vous panerez les escalopes.
- Pour simplifier la version, vous pouvez utiliser 250 gr de la chapelure nature au lieu d'utiliser de la chapelure additionnée de parmesan et de persil.
- Si vous prenez du persil séché au lieu de persil frais , n'en mettez que 2 c. à café (10 mg) au lieu de 6 c. à café [3] X Source de recherche (60 mg).
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Battez l'œuf dans le lait. Dans un bol séparé, battez l'œuf et le lait avec une fourchette ou un fouet. Battez l'œuf en premier, incorporez le lait ensuite, le mélange sera plus facile à réaliser.
- Utilisez un plat à bords peu élevés ou un plat à tarte.
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Étalez la farine sur un plat. Étalez la farine sur un grand plat peu profond. Secouez légèrement le plat horizontalement pour répartir la farine de façon homogène.
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Procédez en trois étapes pour les escalopes. Plongez-les d'abord dans la farine, puis dans le mélange œuf et lait, puis dans la chapelure.
- Disposez vos récipients les uns à côté des autres, pour qu'il soit plus facile de passer les escalopes de l'un à l'autre.
- Vous pouvez manipuler les escalopes avec les doigts, mais si vous voulez éviter de vous salir les mains, utilisez une fourchette.
- Après avoir roulé les deux faces de l'escalope dans la farine, tapotez l'escalope contre le côté du plat pour la débarrasser de l'excès de farine.
- Plongez les escalopes dans le mélange œuf et lait. Plongez chaque escalope dans le mélange œuf et lait en veillant à ce que les deux côtés soient bien imprégnés. Maintenez l'escalope au-dessus du bol pour que l'excès de mélange s'écoule.
- Panez les deux faces de l'escalope avec la chapelure. Placez l'escalope dans le plat qui contient la chapelure pour faire adhérer la chapelure sur le dessous. Pour recouvrir le dessus de chapelure, versez de la chapelure supplémentaire sur les escalopes et appuyez pour la faire adhérer.
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Faites préchauffer le four à 200 degrés [4] X Source de recherche . Beurrez ou vaporisez une huile végétale une plaque de cuisson allant au four.
- Vous pouvez aussi tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium au lieu de la graisser.
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Posez les escalopes sur la plaque de cuisson. Posez les escalopes à plat sur la plaque de cuisson, sans les empiler et sans qu'elles se chevauchent. Si les escalopes ne tiennent pas toutes sur une seule plaque de cuisson, utilisez plusieurs plaques. N'empilez pas les escalopes les unes sur les autres.
- Ne les recouvrez pas d'une feuille de cuisson.
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Faites cuire entre 15 et 25 minutes. Enfournez les escalopes et faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher. Pour contrôler la cuisson, coupez une escalope en son milieu avec un couteau à fine lame. L'escalope est cuite lorsqu'elle n'est plus rosée à l'intérieur.
- Le temps de cuisson total varie en fonction de l'épaisseur des escalopes et de leur niveau de décongélation avant leur mise au four.
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Servez chaud. Posez les escalopes sur des assiettes de service. Si vous le souhaitez, vous pouvez les servir accompagnées d'un quartier de citron.Publicité
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Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Utilisez suffisamment d'huile pour couvrir le fond de la poêle et faites chauffer sur feu moyen-vif.
- Utilisez de l'huile d'olive ou autre huile végétale.
- Faites chauffer l'huile 2 à 3 minutes. Contrôlez la température de l'huile en projetant avec précaution quelques gouttes d'eau dans la poêle. Si l'eau « chante » immédiatement au contact de l'huile, l'huile est assez chaude.
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Mettez les escalopes dans la poêle et faites les cuire 2,5 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que l'extérieur des escalopes soit doré. Retournez les escalopes à mi-cuisson pour faire dorer les deux faces.
- Contrôlez la cuisson en coupant l'escalope la plus épaisse en son milieu avec un couteau à lame fine. Le poulet est cuit quand la chair n'est plus rosée.
- Ne mettez pas trop d'escalopes à la fois dans la poêle. Si les escalopes ne tiennent pas toutes dans la poêle, faites-les cuire en plusieurs fois, en ajoutant de l'huile dans la poêle quand c'est nécessaire.
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Servez chaud. Posez les escalopes dans des assiettes de service. Servez avec la sauce de votre choix, comme une sauce au miel et à la moutarde ou une sauce aigre-douce .Publicité
Conseils
- En fonction de vos préférences, modifiez les condiments de la chapelure. Vous pouvez utiliser d'autres herbes, des épices comme du poivre rouge ou du piment et même des noix finement hachées.
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Éléments nécessaires
- Du papier ménager
- Des couteaux tranchants
- Une planche à découper
- Du papier sulfurisé
- Un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie
- Un saladier de taille moyenne
- Un plat à tarte
- Un plat avec rebords
- Une fourchette
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium
- Une grande poêle à frire
- Des pinces
Références
- ↑ https://www.seriouseats.com/2015/07/knife-skills-how-to-cut-chicken-breasts-into-cutlets.html
- ↑ http://www.finecooking.com/item/32727/how-to-slice-chicken-cutlets-from-chicken-breasts
- ↑ http://www.bhg.com/advice/food/substituions/how-do-i-convert-dried-herbs-for-fresh-herbs/
- ↑ http://markbittman.com/how-to-cook-everything-the-basics-roasted-chi
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