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Si vous avez une friteuse électrique, une casserole, un wok ou une cocotte, vous pouvez réaliser des plats frits chez vous très facilement. Remplissez votre récipient d'huile ayant un point de fumée élevé, comme de l'huile de colza ou de tournesol, portez-la à 180 °C et ajoutez de petits morceaux des aliments de votre choix. En seulement quelques minutes, ils seront parfaitement dorés, croustillants et tellement appétissants que vous en aurez l'eau à la bouche !
Étapes
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Cherchez un récipient adapté. Il doit être profond et résister à la chaleur. Lorsque vous ferez frire de la nourriture chez vous, vous obtiendrez les meilleurs résultats avec une friteuse électrique, une grande casserole profonde, une marmite, un wok ou une cocotte. Toutefois, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient de cuisson du moment qu'il est assez grand pour contenir au moins 1 l d'huile ainsi que les aliments que vous faites cuire et assez résistant pour supporter des températures très élevées [1] X Source de recherche .
- Bien entendu, une friteuse traditionnelle est l'article le plus pratique et facile à utiliser dans la plupart des cas.
- Parmi les articles traditionnels, les parois hautes et inclinées des woks et des marmites sont particulièrement efficaces pour éviter les éclaboussures d'huile.
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Choisissez l'huile. Elle doit avoir un point de fumée élevé. Le point de fumée est la température à laquelle une certaine huile brule. Les meilleures huiles pour la friture sont donc celles dont ce point est élevé. Les huiles de colza, de tournesol, d'arachide et de maïs sont les plus utilisées [2] X Source de recherche .
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser un mélange de plusieurs types pour obtenir exactement le bon gout.
- Pour une option un peu plus saine, essayez de remplacer une partie de l'huile principale par de l'huile de coco, d'avocat ou de palme voire même par du ghee (du beurre clarifié), du saindoux ou de la graisse de canard [3] X Source de recherche .
- L'huile d'olive extravierge, de sésame et les autres huiles non raffinées ainsi que le beurre ont un point de fumée bas et ne doivent jamais être utilisées pour la friture.
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Prenez des ustensiles. Il vous faut un thermomètre et une pince de cuisine ou une cuillère en bois. Le thermomètre vous permettra de vérifier la température de la nourriture au cours de la cuisson afin qu'elle ait une saveur parfaite et une surface dorée et croustillante. Vous vous servirez de la pince ou de la cuillère pour remuer les aliments pendant qu'ils cuiront et les sortir de l'huile lorsqu'ils seront cuits [4] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température approximative à l'aide d'une cuillère en bois. Trempez son extrémité dans l'huile. Si de petites bulles se forment autour du bois, l'huile est assez chaude.
- N'utilisez jamais d'ustensile en plastique pour la friture, car cette matière fondra rapidement au contact de l'huile chaude.
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Préparez une grille ou du papier. Cela vous permettra d'éliminer le surplus d'huile. Les grilles faites exprès pour égoutter les aliments cuits fonctionnent le mieux, mais vous pouvez aussi utiliser une ou deux grilles amovibles de grille-pain. Si vous n'avez aucune grille, posez une couche épaisse de papier absorbant sur une grande assiette [5] X Source de recherche .
- Lorsque la nourriture sera cuite, vous la poserez sur la grille ou le papier pour que l'huile qui reste sur sa surface puisse partir.
- Même si vous utilisez une grille, il est conseillé de la couvrir de papier absorbant, car il absorbera encore plus d'huile [6] X Source de recherche .
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Versez l'huile dans le récipient. Il en faut suffisamment pour immerger les aliments au moins à moitié. La quantité précise dépend des ingrédients que vous cuisinez et de la taille du récipient de cuisson. En général, il faut environ 1 à 2 l de façon à immerger la nourriture le plus possible [7] X Source de recherche .
- Si vous avez assez de place, l'idéal est d'immerger complètement les aliments.
- Assurez-vous que la surface de l'huile se trouve au moins 5 à 7 cm en dessous du haut du récipient pour qu'elle puisse bouillonner sans risquer de déborder.
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Faites-la chauffer. Portez-la à 150 à 190 °C. Si vous utilisez une friteuse électrique, il suffit de l'allumer et de la régler sur la température souhaitée. Si vous utilisez un autre article, faites-le chauffer à feu vif sur la cuisinière. La plupart des recettes nécessitent une température de 150 à 190 °C pour la friture. Si celle que vous suivez n'indique pas de température, le mieux est d'en choisir une entre 160 et 180 °C [8] X Source de recherche .
- Si l'huile est à moins de 150 °C, la nourriture risque de se gorger et de ne pas cuire complètement. Si la température est supérieure à 190 °C, il est possible que l'huile et la nourriture brulent.
- Les températures de cuisson varient en fonction des ingrédients que vous faites frire. Consultez votre recette ou la notice de votre friteuse pour savoir quelle température convient le mieux à la nourriture que vous voulez faire cuire.
- Gardez les objets et les substances inflammables à une bonne distance de la friteuse pendant que vous vous en servez.
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Panez la nourriture. Elle aura ainsi une surface croustillante et délicieuse. En la recouvrant de chapelure ou de pâte avant de la faire frire, vous améliorerez facilement sa saveur et sa texture. Assurez-vous que toute la surface de chaque aliment est complètement couverte avant de le mettre dans l'huile chaude [9] X Source de recherche .
- Pour paner vos ingrédients, trempez-les dans de l'œuf battu puis faites-les rouler dans de la farine, de la chapelure ou un mélange des deux.
- Pour faire de la pâte à frire simple, mélangez 125 ml de lait ou de babeurre, 75 ml d'eau, 60 g de farine, 60 g de fécule de maïs, une cuillère à café et demie de levure chimique et du sel et du poivre selon vos préférences.
- Si vous voulez que la panure ou la pâte aient plus de gout, vous pouvez ajouter du sel assaisonné, de l'ail ou de l'ognon en poudre, du poivre noir, du piment de Cayenne, du paprika ou de l'origan.
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Plongez les aliments dans l'huile. Mettez-les dans le récipient de cuisson lentement et prudemment. Placez-les dans l'huile chaude à l'aide d'une pince de cuisine ou d'une écumoire en métal pour réduire le risque d'éclaboussures. Il est important d'ajouter la nourriture progressivement ou par petites quantités. Si vous en mettez trop dans le récipient en même temps, vous réduirez la température de l'huile et les aliments seront détrempés et mal cuits [10] X Source de recherche .
- Immergez les ingrédients très gros ou longs 2 à 5 cm à la fois en orientant le reste de l'ingrédient vers l'avant pour vous assurer que les éclaboussures d'huile n'iront pas vers vous.
- Si vous voulez faire frire une grande quantité de nourriture, il faudra peut-être la diviser en plusieurs groupes et les faire cuire séparément pour que l'huile reste suffisamment chaude [11] X Source de recherche .
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Remuez les ingrédients. Veillez à ce qu'ils restent en mouvement pour les empêcher d'accrocher. Remuez-les ou repositionnez-les avec votre pince ou une cuillère en bois à intervalles de quelques minutes. S'ils restent collés ensemble, ils seront plus susceptibles d'accrocher et auront moins de chances d'avoir une belle surface dorée et uniforme [12] X Source de recherche .
- Si vous faites cuire un gros ingrédient que vous ne pouvez pas immerger complètement, retournez-le en milieu de cuisson afin que les deux faces passent le même temps dans l'huile.
- Pour éviter de vous bruler, faites attention à ne pas laisser votre main au-dessus de la friteuse trop longtemps.
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Laissez cuire la nourriture. Attendez qu'elle soit bien colorée. Il faut différents temps de cuisson selon les ingrédients que vous faites frire. Certains prennent seulement 30 secondes pour cuire complètement tandis que d'autres peuvent prendre plusieurs minutes. C'est pourquoi il est généralement conseillé de vous fier à la couleur de la surface pour déterminer si un aliment est cuit [13] X Source de recherche .
- La viande fait exception à cette règle. Lorsque vous faites frire du poulet, du porc ou toute autre viande qui doit être complètement cuite pour ne pas être potentiellement dangereuse, prenez la température avec un thermomètre pour vérifier la cuisson.
- Le poulet et les autres volailles doivent toujours atteindre une température interne d'au moins 75 °C. Le porc doit avoir une température interne d'au moins 65 °C. Le bœuf peut être à 65 °C ou légèrement en dessous sans présenter de risque [14] X Source fiable FoodSafety.gov Aller sur la page de la source .
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Sortez les aliments. Enlevez-les de l'huile à l'aide d'une pince ou d'une écumoire. Lorsqu'ils sont parfaitement cuits et dorés, sortez-les avec votre pince. Utilisez une cuillère à trous (ou encore mieux, une écumoire) pour sortir les petits morceaux. Secouez doucement la nourriture pour enlever le surplus d'huile avant de la déposer sur la grille ou le papier absorbant pour qu'elle s'égoutte [15] X Source de recherche .
- Essayez de ne pas prendre les petits morceaux brulés qui flottent à la surface lorsque vous sortez les aliments.
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Égouttez-les. Posez les aliments encore chauds directement sur la grille ou le papier absorbant que vous avez préparés. Laissez-les finir de s'égoutter et refroidir légèrement afin que vous puissiez les manger sans vous bruler. Laissez-les reposer pendant 2 ou 3 min avant de les déguster [16] X Source de recherche .
- Ils seront extrêmement chauds lorsqu'ils sortiront de l'huile. Évitez de les toucher avant qu'ils aient refroidi un peu et n'oubliez pas que même lorsqu'ils seront suffisamment froids au toucher, il est possible que l'intérieur soit encore assez chaud pour vous bruler la bouche.
- Si vous voulez encore assaisonner la nourriture, faites-le pendant qu'elle refroidit. De cette façon, les assaisonnements adhèreront à la surface encore chaude et leur saveur pourra pénétrer correctement.
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Récupérez l'huile. Vous pouvez la réutiliser ou la jeter. Lorsque vous avez fini de l'utiliser pour la friture, versez-la dans un grand récipient résistant à la chaleur en la filtrant dans un filtre à café et rangez-la à température ambiante. Vous pourrez la réutiliser la prochaine fois que vous souhaiterez faire frire de la nourriture. Si vous préférez utiliser de l'huile fraiche, fermez simplement le récipient et jetez-le à la poubelle [17] X Source de recherche .
- Les pots en verre, les boites en métal et les boites de conservation en plastique sont parfaits pour conserver l'huile. Si vous voulez la jeter, mettez-la dans un récipient jetable, comme un pot de yaourt en plastique.
- En la réutilisant, vous pourrez la faire tenir plus longtemps, ce qui vous permettra de faire des économies.
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Faites des frites ! Elles se cuisent pratiquement toutes seules, ce qui les rend idéales lorsque vous faites vos premiers essais de fritures chez vous. Ouvrez simplement un sachet de frites surgelées et faites-les frire pendant 5 à 10 min. Si vous préférez les frites maison, il vous suffit d'éplucher des pommes de terre et de les découper en bâtonnets [18] X Source de recherche .
- Vous pouvez partir du même procédé de base pour réaliser des chips maison, des galettes de pomme de terre ou des frites de patate douce plus nutritives.
- Vous pouvez aussi blanchir vos frites fraiches ou surgelées pendant 3 ou 4 min avant de les faire frire afin de les aider à cuire complètement et à devenir très croustillantes [19] X Source de recherche .
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Préparez du poulet frit . Il s'agit d'un des grands classiques des plats frits. Couvrez les morceaux de poulet de votre choix de chapelure ou de pâte à frire maison puis plongez-les dans l'huile chaude et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si vous faites cuire un morceau à la fois, vous pouvez faire frire un poulet entier en seulement 30 à 45 min et dans une simple casserole [20] X Source de recherche .
- Vous pouvez même faire frire un poulet entier sans le découper (ou même une dinde !) du moment que vous avez un récipient de cuisson assez grand. Si c'est possible, faites toujours frire les gros ingrédients, comme les dindes entières, à l'extérieur pour réduire le risque d'incendie.
- Lorsque vous faites cuire de la volaille congelée, veillez à la faire décongeler complètement avant de la plonger dans l'huile pour éviter que celle-ci fasse des éclaboussures.
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Réalisez du poisson pané. Pour vous faire un plat rapide et savoureux, faites de la pâte à frire simple avec de la farine, du lait et des œufs et trempez-y quelques filets du poisson de votre choix pour les recouvrir. Faites-les frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée en les remuant doucement de temps en temps pour les empêcher d'accrocher. Évitez tout de même de trop les toucher, car il est possible qu'ils se cassent dans la friteuse [21] X Source de recherche .
- Vous pouvez incorporer un peu de bière dans la pâte pour lui donner un gout plus riche et une texture plus légère et croustillante [22] X Source de recherche .
- Si vous voulez vous faire un fish'n'chips anglais traditionnel, accompagnez le poisson de frites, de petits pois et de vinaigre de malt.
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Faites des tempuras de légumes. Achetez de quoi faire de la pâte à tempura japonaise dans une épicerie asiatique. Achetez également des poivrons, des champignons shiitaké, une courge kabocha, une aubergine et d'autres légumes frais qui vous plaisent. Trempez-les dans la pâte légère et faites-les frire pendant 3 ou 4 min. Attendez que la surface des beignets se gonfle et prenne une coloration dorée claire [23] X Source de recherche .
- Les patates douces, les ognons, les carottes, les racines de lotus et les jalapeños donnent également des beignets délicieux.
- La pâte à tempura est excellente pour rendre les plats frits un peu plus légers et nutritifs. Les beignets de ce type sont parfaits pour accompagner des plats de viande asiatiques comme le poulet teriyaki .
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Panez du fromage. Pour faire des bâtonnets de mozzarella onctueux, découpez de la mozzarella ferme et fraiche en morceaux de 7 à 10 cm et faites-les rouler entre vos mains pour leur donner une forme approximative de boudin. Plongez chaque boudin dans de l'œuf battu avant de le couvrir de chapelure assaisonnée avec des herbes italiennes. Faites frire les bâtonnets pendant 30 à 60 secondes et servez-les immédiatement avec de la sauce tomate chaude [24] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de mozzarella, essayez un fromage à pâte ferme, comme du cantal ou de l'emmental [25] X Source de recherche .
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Séchez bien la nourriture. Assurez-vous qu'elle est complètement décongelée et bien sèche. Quel que soit l'ingrédient que vous souhaitez faire frire, il est important d'éliminer tout surplus d'humidité avant la cuisson. La meilleure façon de le faire est de tapoter délicatement l'extérieur de l'aliment avec du papier absorbant plié. Vous ne devez pas du tout voir d'eau ou de glace sur la surface de la nourriture lorsque vous la plongez dans l'huile chaude [26] X Source de recherche .
- L'huile et l'eau ne se mélangent pas. Si la nourriture est froide ou humide lorsque vous la mettez dans l'huile chaude, celle-ci risque de cracher partout.
- Si vous faites frire des ingrédients humides ou encore en partie congelés, il est possible qu'ils ne cuisent pas de manière uniforme. Pour accélérer la décongélation et éviter une cuisson irrégulière, découpez les aliments en petits morceaux de même taille avant de les faire cuire [27] X Source de recherche .
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Conseils
- Plus vous utiliserez d'huile, plus il sera facile de maintenir une température de cuisson constante.
- Ce n'est pas indispensable, mais un panier de cuisson en métal peut être très pratique pour immerger et sortir les aliments.
- La friture permet de faire cuire complètement des ingrédients denses, durs ou gros beaucoup plus rapidement qu'avec d'autres méthodes.
- Lorsque vous faites frire de la nourriture, portez des manches longues pour éviter de vous faire éclabousser les bras par l'huile chaude. Vous pouvez même mettre des gants résistants à la chaleur pour mieux vous protéger contre les brulures.
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Avertissements
- Ne laissez jamais une friteuse allumée sans surveillance.
- Si c'est possible, gardez un extincteur à portée de main au cas où il y aurait un feu. Il ne faut JAMAIS utiliser d'eau pour éteindre un feu provoqué par de l'huile. Vous ne feriez que l'étendre et aggraver la situation.
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Éléments nécessaires
- Une friteuse électrique ou un récipient de cuisson approprié
- De l'huile avec un point de fumée élevée (de tournesol, de colza, d'arachide, de maïs, etc.)
- Un thermomètre pour friture
- Une grille en métal ou du papier absorbant
- Une pince de cuisine ou une cuillère en bois
- Une écumoire en métal
- Un panier de cuisson (facultatif)
Références
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-deep-fry-at-home-with-confidence/
- ↑ https://www.nytimes.com/2013/10/23/dining/deep-fried-and-good-for-you.html?_r=0
- ↑ https://www.healthline.com/nutrition/healthiest-oil-for-deep-frying#section5
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-deep-fry-at-home-with-confidence/
- ↑ https://www.jessicagavin.com/deep-frying/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/deep-frying/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/04/how-to-deep-fry-at-home-without-a-deep-fryer-tips.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/04/how-to-deep-fry-at-home-without-a-deep-fryer-tips.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/09/the-food-lab-batter-breading-deep-fry.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/04/how-to-deep-fry-at-home-without-a-deep-fryer-tips.html
- ↑ https://www.finecooking.com/article/the-science-of-frying
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/06/wok-skills-101-how-to-deep-fry-at-home.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/06/wok-skills-101-how-to-deep-fry-at-home.html
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/learning-to-fry
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-deep-fry-at-home-with-confidence/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-dispose-of-oil/
- ↑ https://blog.hamiltonbeach.com/how-to-make-perfect-homemade-french-fries
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/twice-cooked-french-fries-241100
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/deep-fried-turkey-recipe-1952235
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-deep-fry-fish-and-chips-a-step-by-step-guide
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/20107/beer-batter-fish-made-great/
- ↑ https://www.justonecookbook.com/vegetable-tempura/
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/recipe/mozzarella-sticks-30977
- ↑ https://www.foxvalleyfoodie.com/homemade-mozzarella-sticks-with-string-cheese/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/04/how-to-deep-fry-at-home-without-a-deep-fryer-tips.html
- ↑ https://www.miaminewtimes.com/restaurants/ten-things-about-deep-frying-you-really-should-know-6601274
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