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L'extraction de jus consiste à séparer le jus de la chair des fruits et légumes. Lorsqu'il est consommé en plus de fruits et de légumes entiers, le jus peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée. C'est une excellente façon de consommer davantage de vitamines et de minéraux. Le procédé d'extraction de base est relativement simple et peut être réalisé soit avec un extracteur de jus, soit avec un mixeur et une passoire. Vous pouvez suivre des recettes pour préparer différentes combinaisons de jus ou bien faire des expériences avec divers ingrédients pour créer vos propres mélanges.
Étapes
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Rassemblez le matériel. Pour faire du jus, il vous faut des fruits et/ou des légumes frais ainsi qu'un outil pour en extraire le jus. Un extracteur de jus est l'outil le plus pratique, car il est conçu exprès pour séparer le jus de la pulpe et de la chair.- Si vous n'avez pas d'extracteur, vous pouvez utiliser un blendeur. Une fois que tous les fruits et légumes sont réduits en purée, filtrez simplement celle-ci avec un morceau d'étamine pour récupérer le jus.
- Vous pouvez faire du jus à partir d'une recette ou bien improviser la vôtre avec vos fruits et légumes préférés. Il est important d'utiliser des produits frais, car les ingrédients congelés ne donnent pas bien leur jus.
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Lavez les ingrédients. Il est important de laver les fruits et légumes à l'eau claire courante afin d'éliminer la terre, les bactéries et les autres saletés [1] X Source de recherche . Rincez délicatement les baies fragiles, frottez les fruits et légumes tendres avec les mains et frottez les produits plus durs avec une brosse à légumes.
- Lorsque les ingrédients sont propres, tamponnez-les avec un torchon propre pour les sécher.
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Retirez les peaux épaisses et les noyaux. Un des avantages de l'extraction de jus est que vous n'avez pas besoin de retirer les peaux fines, les trognons, les tiges et les autres éléments que vous ne mangez pas habituellement. En effet, l'extracteur de jus sépare et retire ces parties pour vous. Toutefois, il faut retirer les peaux épaisses, les pépins et les noyaux de certains fruits et légumes [2] X Source de recherche .
- Retirez la peau épaisse de fruits comme l'ananas, la mangue, la papaye, les agrumes et le melon.
- Enlevez les noyaux de fruits comme les cerises, les pêches, les nectarines, les mangues et les prunes.
- Retirez les coquilles ou les enveloppes extérieures coriaces des fruits à coque et des graines que vous voulez utiliser.
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Coupez les ingrédients en morceaux. La plupart des extracteurs de jus sont faits pour réduire les morceaux assez gros, certains produits peuvent donc rester entiers. Toutefois, si vous utilisez des ingrédients gros ou moyens, coupez-les en morceaux plus petits.
- Coupez les gros fruits et légumes comme le chou, l'ananas et la pastèque en dés de 5 x 5 cm.
- Coupez les fruits et légumes moyens comme les pommes, les tomates et les betteraves en quatre.
- Vous pouvez utiliser les petits ingrédients fins comme les carottes, le cèleri, les asperges, les radis, les baies et les kiwis sans les couper.
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Assemblez l'extracteur. Les extracteurs de jus sont souvent composés de plusieurs parties. Suivez les consignes dans la notice pour assembler le vôtre. Pour la plupart de ces appareils, l'assemblage se fait plus ou moins de la façon suivante.
- Mettez le bol d'extraction en place dans l'appareil. C'est là que les fruits tomberont pour que le jus soit séparé de la pulpe.
- Insérez la vis sans fin dans le filtre et le filtre dans le panier racleur. Mettez les trois éléments assemblés dans le bol.
- Mettez le couvercle sur l'extracteur et placez un pichet ou un verre sous la sortie de jus pour récupérer celui-ci [3] X Source de recherche .
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Extrayez le jus. Allumez l'extracteur. Glissez une poignée du premier ingrédient dans le tube d'alimentation. Insérez le poussoir dans le tube et enfoncez-le jusqu'en bas afin de pousser tous les ingrédients à travers le filtre. Retirez le poussoir et ajoutez une autre poignée du même ingrédient.
- Une fois que vous avez terminé le premier ingrédient, passez au deuxième.
- Ajustez la vitesse de l'appareil en fonction de l'ingrédient que vous y introduisez. De nombreux extracteurs de jus ont différents réglages pour les ingrédients durs, moyens et mous.
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Utilisez un mixeur. Pour faire du jus à l'aide d'un mixeur, réduisez tous les ingrédients en purée avec l'appareil. Si besoin, ajoutez un peu d'eau pour aider à réduire la pulpe.
- Lorsque tous les ingrédients sont mixés et qu'il ne reste aucun gros morceau, versez la purée dans de l'étamine ou une passoire fine.
- Posez l'étamine au-dessus d'un bol ou d'un verre et pressez-la pour séparer le jus de la pulpe.
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Mélangez le jus avant de le servir. Une fois que vous avez extrait le jus de tous les ingrédients, prenez le pichet ou le verre contenant le liquide. Remuez bien le jus afin de mélanger tous les différents gouts.
- Servez le jus tel quel ou bien réfrigérez-le pendant quelques heures avant de le servir. Vous pouvez également servir le jus frais avec des glaçons.
- Réfrigérez le jus que vous ne buvez pas tout de suite et buvez-le dans les deux jours qui suivent.
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Utilisez différents légumes. Les fibres présentes dans les fruits et légumes sont éliminées lorsqu'on extrait le jus, ce qui peut augmenter votre taux de glycémie de façon importante lorsque vous buvez le jus. Étant donné que les légumes contiennent moins de sucre que les fruits, il vaut mieux boire des jus qui sont principalement composés de légumes.
- Les carottes, les tomates, le cèleri, le concombre, les épinards, le chou frisé, le brocoli, les betteraves, le chou, les patates douces, les radis et les poivrons sont de bons légumes pour faire des jus [4] X Source de recherche .
- De nombreux légumes permettent de faire de bons jus, même si vous n'aimez pas les manger entiers.
- Pour faire des jus légèrement plus sucrés, ajoutez un ou deux fruits aux jus de légumes. Les fruits comme les pommes et les poires permettent de sucrer le jus sans lui donner un gout trop fruité.
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Essayez différents fruits. Les jus de fruits du commerce sont généralement assez simples et le plus souvent, on trouve simplement du jus d'orange, de raisin, de pomme, d'ananas, etc. Cependant, vous pouvez extraire le jus de n'importe quel fruit et plus vous utiliserez de fruits différents, plus vous consommerez de nutriments.
- Les fruits comme les kiwis, les fraises, les grenades, la mangue, la papaye, les abricots, les prunes et les pêches sont parfaits pour faire du jus.
- La banane, l'avocat et les autres fruits plus crémeux ont tendance à boucher les extracteurs de jus [5] X Source de recherche . Si vous souhaitez extraire leur jus, utilisez un mixeur pour les réduire en purée puis filtrez celle-ci pour récupérer le jus.
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Ajoutez d'autres ingrédients. Ajoutez des herbes, des graines et des fruits à coque au jus. Les herbes permettent d'ajouter d'autres saveurs ainsi que des nutriments supplémentaires. Le liquide contenu dans les fruits à coque et les graines prend une consistance crémeuse lorsque les fibres sont éliminées, ce qui permet de faire un jus plus riche et nourrissant.
- Pour ajouter une touche de fraicheur à votre jus, essayez d'ajouter de la menthe, de la mélisse officinale, du romarin, du basilic, de l'aneth ou d'autres herbes fraiches.
- Le blé en herbe a du succès parmi les amateurs de jus maison. Faites tout de même attention si vous en utilisez, car cet ingrédient a une texture de paille et peut boucher de nombreux extracteurs de jus classiques.
- Vous pouvez aussi extraire le jus de noix de cajou, d'amandes, de graines de tournesol, etc., du moment que vous retirez les coques avant de les mettre dans l'appareil. Si vous utilisez des fruits à coque et des graines, vous devez impérativement les faire tremper dans de l'eau pendant une nuit afin de pouvoir séparer autant de liquide de la chair que possible [6] X Source de recherche .
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Utilisez des produits de saison murs. Les fruits et légumes bien murs ont un meilleur gout et contiennent davantage de nutriments que ceux qui ne sont pas murs, ce qui donne un jus plus savoureux et nutritif. De plus, les fruits de saison produits dans la région sont plus écologiques que les fruits importés.
- Les marchés du coin sont idéaux pour acheter des fruits et des légumes pour faire du jus. De nombreux producteurs vendent également leurs produits directement à la ferme, ce qui vous permet d'aller y acheter directement des fruits et légumes et même parfois de les cueillir vous-même.
- Lorsque vous achetez des fruits et légumes, il y a toujours un risque qu'ils aient été traités avec des pesticides. Lavez-les systématiquement avant d'en extraire le jus.
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Faites un jus vert. Il est composé de légumes verts nutritifs qui produisent un jus vert vif délicieux. Dans cette recette, la pomme permet de sucrer le jus, le gingembre le relève et le citron vert apporte une note acidulée. Vous pouvez facilement préparer ce jus avec un extracteur ou un mixeur. Il vous faut les ingrédients suivants [7] X Source de recherche :
- un concombre moyen
- quatre feuilles de chou frisé moyennes
- une poignée de coriandre fraiche (feuilles et tiges)
- une grosse pomme
- un morceau de gingembre d'environ 4 cm
- un citron vert
- trois branches de cèleri moyennes
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Faites un jus exotique. Les fruits exotiques comme la mangue et l'ananas peuvent être mélangés avec d'autres fruits et légumes pour faire un jus sucré riche en vitamine A et en autres nutriments. Pour cette recette, extrayez le jus de :
- une orange
- une mangue
- une tranche d'ananas de 3 cm d'épaisseur
- quatre fraises
- deux carottes
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Faites un jus rouge. Préparez un jus rouge vif avec des fruits rouges et de la betterave. Vous pouvez le boire tel quel ou bien le congeler et le manger pour vous rafraichir en été. Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de fruits rouges en fonction de vos gouts ou de la saison. Extrayez le jus des ingrédients suivants :
- 500 g de fruits rouges comme des fraises, des framboises, des mures, des myrtilles, etc.
- une betterave
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Préparez du jus de légumes. Les jus de légumes contiennent de nombreux produits différents et sont riches en nutriments. Vous pouvez les boire frais, les utiliser comme base pour des soupes ou bien en faire des cocktails. Pour cette recette, il vous faut [8] X Source de recherche :
- deux ou trois cœurs de laitue romaine
- deux ou trois tiges de ciboulette fraiche
- deux grosses tomates
- un quart de piment jalapeño frais
- un poivron rouge
- deux grosses branches de cèleri
- une carotte moyenne
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Faites une boisson au concombre. Ce jus rafraichissant, idéal pour les jours d'été chauds, est principalement composé de concombre et de melon. Vous pouvez même le congeler dans des moules à glaçons et utiliser les cubes congelés pour refroidir et aromatiser de l'eau. Pour faire ce jus, il vous faut [9] X Source de recherche :
- un quart de melon cantaloup (melon brodé) mûr
- deux branches de cèleri
- un demi-concombre
- un quart de citron
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Références
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2011/nov/07/dr-dillner-wash-fruit-vegetables
- ↑ http://www.rebootwithjoe.com/juicing/produce-prep/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=idIr6QPfwm4
- ↑ http://www.rebootwithjoe.com/juicing/produce-prep/
- ↑ http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/809255/how-to-use-your-juicer
- ↑ http://www.101cookbooks.com/archives/a-lesson-in-juicing-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2013/01/balanced-green-juice-recipe-kale-juice.html
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipe/252667/tomato-vegetable-juice/
- ↑ http://wholefully.com/2016/05/24/8-easy-juice-recipes-to-get-you-started-juicing/
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