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Le naan est un pain au levain indien. L'agent levant varie en fonction des régions. Il peut s'agir de levure de boulanger, de levain naturel ou du bicarbonate de soude [1] X Source de recherche Ingram and Shapter, <i>The Bread Bible</i> . Ce pain est idéal pour accompagner du dal, des sauces au curry indiennes et d'autres plats épicés. Étant donné que le pain maison est toujours le meilleur, pourquoi ne pas faire des naans maison pour accompagner un repas indien ?
Ingrédients
Pour 9 naans
- 150 ml de lait
- Un bloc de levure boulangère de 15 g
- 2 cuillères à café de sucre
- 500 g de farine de blé blanche ou de farine à pain
- Une cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 150 ml de yaourt
- Un œuf
Pour 3 gros naans
- 225 g de farine blanche à pain non blanchie
- Une demi-cuillère à café de sel
- 15 g de levure boulangère fraiche
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de lait tiède
- Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de yaourt nature
- Un œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de ghee ou de beurre fondu pour enduire les pains
- 2 cuillères à soupe d'eau tiède (à 40 °C)
- Une cuillère à café de sucre blanc
- Un œuf
- 2 cuillères à café ou un petit sachet (7 g) de levure séchée active
- 60 ml de lait tiède
- 60 ml de yaourt nature à température ambiante
- Une cuillère à café de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de farine de blé blanche non blanchie
- Une cuillère à café de sel
- Une demi-cuillère à café de levure chimique
- Une demi-cuillère à café de graines de pavot ou de graines de nigelle
Étapes
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Faites chauffer le lait. Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Lorsqu'il est tout juste tiède, versez-le dans un bol.
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Ajoutez la levure boulangère. Effritez la levure boulangère dans le lait tiède. Ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez bien les ingrédients. Laissez-les reposer pendant 15 minutes pour que la levure se dissolve.
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Tamisez la farine. Tamisez-la au-dessus d'un grand saladier. Ajoutez le sel et la levure chimique et mélangez les ingrédients.
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Mélangez tous les ingrédients. Incorporez lentement la cuillère à café de sucre restante, le mélange de lait et de levure, l'huile, le yaourt et l'œuf dans la farine. Mélangez les ingrédients pour former une pâte.
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Pétrissez la pâte. Lorsqu'elle est lisse et bien formée, faites-en une boule. Couvrez-la et mettez-la dans un lieu chaud. Laissez-la gonfler pendant une heure.
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Préchauffez le four à 225 °C. Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Si vous préférez, vous pouvez la graisser.
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Travaillez la pâte. Une fois qu'elle a levé, pétrissez-la à nouveau et divisez-la en neuf morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau en boule.
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Abaissez la pâte. Posez une des boules sur une surface farinée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque plat. Répétez le procédé avec toutes les boules.
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Mettez la pâte sur la plaque. Posez les disques de pâte sur la ou les plaques de four que vous avez préparées en les espaçant. Si besoin, faites plusieurs fournées.
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Enfournez la pâte. Faites-la cuire dans le four pendant 6 à 8 minutes. Les naans sont prêts lorsqu'ils sont légèrement dorés. Enveloppez-les dans un torchon propre le temps de faire cuire les autres.
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Servez les naans chauds. Ils vont très bien avec le dal, les viandes au curry et les plats de légumes épicés.Publicité
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Tamisez la farine et le sel. Mettez-les dans un grand saladier.
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Mélangez le lait et la levure. Mettez le lait tiède et la levure de boulanger dans un petit bol et mettez le mélange de côté pendant 15 minutes.
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Mélangez tous les ingrédients. Creusez un puits au centre de la farine. Versez-y le mélange de lait et de levure activée, l'huile, le yaourt et l'œuf. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte molle.
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Pétrissez la pâte. Farinez légèrement une surface et posez la pâte dessus. Pétrissez-la avec vos mains propres pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
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Laissez lever la pâte. Mettez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez-la de film alimentaire légèrement huilé ou posez un torchon propre sur le saladier. Mettez la pâte dans un lieu chaud et laissez-la gonfler pendant environ 45 minutes. Elle doit doubler de volume.
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Préchauffez le four à 230 °C. Mettez trois plaques de four épaisses à l'intérieur pour les faire chauffer.
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Travaillez la pâte. Une fois qu'elle a levé, enfoncez vos doigts dedans pour la dégonfler et écrasez-la. Farinez légèrement un plan de travail. Mettez la pâte dessus et divisez-la en trois morceaux de même taille. Couvrez deux boules de pâte de film alimentaire légèrement huilé et mettez-les de côté le temps de préparer l'autre.
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Abaissez une boule de pâte. Étalez-la en essayant de lui donner une forme de goutte d'eau ou de poire. Elle doit avoir une épaisseur d'environ 5 à 8 mm, une longueur d'environ 25 cm et une largeur d'environ 12 ou 13 cm.
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Préchauffez le gril. Allumez-le à puissance élevée. Sortez les plaques du four en vous protégeant les mains avec des gants de four. Posez la pâte que vous avez étalée sur une plaque chaude et enfournez-la pendant 3 à 4 minutes.
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Faites griller le naan. Sortez-le du four une fois qu'il a gonflé et faites-le dorer sous le grill pendant quelques secondes. Lorsqu'il est prêt, il doit être légèrement doré.
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Répétez le procédé. Recommencez avec les deux autres boules de pâte. Enveloppez les naans cuits dans un torchon propre pour les garder au chaud le temps de faire cuire les autres.
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Servez les naans immédiatement. Enduisez-les de beurre fondu , de ghee ou d'huile et servez-les en accompagnement avec un repas. Dégustez-les chaud.
- Vous pouvez couper ou déchirer les naans en deux ou en quatre pour les partager.
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Activez la levure boulangère. Versez l'eau tiède dans un petit bol. Ajoutez le sucre et la levure de boulanger et remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient dissouts. Laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il mousse.
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Ajoutez les autres ingrédients liquides. Ajoutez le lait tiède, l'œuf, le yaourt et le beurre fondu au mélange de levure et d'eau. Mélangez la farine, le sel, la levure chimique et les graines de pavot dans un grand saladier. Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs en un seul coup et incorporez-le dans la farine avec les mains. Continuez de travailler la pâte en ajoutant de l'eau ou de la farine au besoin jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du saladier.
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Pétrissez la pâte. Travaillez-la pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Mettez-la dans un saladier légèrement huilé et retournez-la pour l'enduire d'huile. Couvrez le saladier avec un torchon humide et mettez-le dans un lieu chaud. Laissez lever la pâte pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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Préchauffez le four. Allumez-le à 260 °C ou réglez-le sur sa température la plus élevée. Placez une grille dans le tiers inférieur du four. Posez une grande plaque à pizza dessus pour la faire chauffer. Préchauffez également le gril.
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Pétrissez la pâte. Enfoncez vos doigts dedans pour la dégonfler et pétrissez-la rapidement. Divisez-la en six morceaux et roulez chacun en boule. Mettez les boules sur une assiette huilée et couvrez-les de film alimentaire légèrement huilé. Laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes.
- Abaissez et étirez chaque boule jusqu'à obtenir un ovale plat d'environ 25 x 13 cm.
- Sortez la plaque chaude du four, enduisez-la d'huile et posez un des ovales de pâte dessus.
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Enfournez la pâte. Faites-la cuire à 260 °C pendant 4 à 5 minutes. Le pain doit gonfler et avoir de petites taches brunes. Une fois qu'il est cuit, mettez-le sur une grille de four et remettez la plaque dans le four pour qu'elle reste chaude. Mettez le naan sous le grill jusqu'à ce que de petits points noirs grillés commencent à se former sur sa surface. Enveloppez-le ensuite dans un torchon propre le temps de faire cuire les autres.Publicité
Conseils
- Servez les naans chauds avec un curry indien.
- La recette de naans aux graines de pavot permet de faire six pains.
- Une fois que les naans sont dorés, sortez-les du four et badigeonnez-les de beurre.
- Avant d'enfourner les naans, prenez chaque morceau de pâte, retournez-la entre vos paumes et posez-la sur une plaque en céramique chaude dans le four.
- Saupoudrez les naans de coriandre fraiche hachée et de graines de sésame et appuyez légèrement dessus.
- N'abaissez pas trop la pâte. Elle doit avoir une épaisseur d'environ 6 mm.
- Utilisez une pierre à pizza pour faire cuire les naans. Si vous n'en avez pas, utilisez une plaque en céramique. Mettez la pierre sur une grille au milieu du four lorsque vous le préchauffez.
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Avertissements
- Faites attention à ne pas trop étaler la pâte. Si elle est trop fine, les naans seront durs.
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Éléments nécessaires
Pour les naans nature
- Une casserole
- Un petit bol pour préparer le levain
- Un tamis
- Un grand saladier
- Un ustensile pour mélanger
- Un torchon propre ou du film alimentaire pour couvrir le saladier
- Une (ou des) plaque(s) de four
- Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone
- Un rouleau à pâtisserie
Pour les naans aux graines
- Un saladier pour mélanger les ingrédients
Références
- ↑ 1,0 et 1,1 Ingram and Shapter, The Bread Bible
- Recette de naans nature adaptée de : Marcela et Bikash Kumar, Cookery Around the World : India , (1995), ISBN 0-7054-1204-0
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Naan (pour plus d'informations sur les naans)
- Christine Ingram et Jennie Shapter, (2008), The Bread Bible , ISBN 978-1-84476-301-6
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