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Vous êtes à la recherche d'une solution saine et sans graines pour remplacer les pâtes ? Vous pouvez manger des pâtes de courgettes ! Ces pâtes sont simples à faire et sont délicieuses.
Ingrédients
Pour quatre
- 4 grosses courgettes
- Du sel (facultatif)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de colza (facultatif)
- De l'eau (facultatif)
Étapes
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C'est vous qui décidez si vous voulez peler ou non la courgette. Si vous voulez que vos pâtes de courgettes ressemblent à de vraies pâtes, pelez-les alors avant d'en faire des pâtes. Pour obtenir des pâtes plus colorées, gardez la peau des courgettes.
- La peau des courgettes est très saine. Surtout parce qu'elle contient plus de fibres et les fibres alimentaires facilitent la digestion.
- Coupez un bout de la courgette pour avoir une surface plate. Ainsi, la courgette restera en place quand vous la placerez sur votre plan de travail. À l'aide d'un économe, enlevez la peau vert foncé. La chair vert clair en dessous sera révélée.
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Faites des tagliatelles. Vous pouvez faire de longues et fines tagliatelles avec un économe ou une mandoline.- Passez avec l'économe ou la mandoline sur la longueur de la courgette pour obtenir de longues tagliatelles plates. Quand vous vous approchez des graines, tournez la courgette et commencez à couper l'autre côté. Les graines empêcheront les tagliatelles de maintenir leur forme, vous ne devez donc pas utiliser cette partie du légume [1] X Source de recherche .
- Si vous utilisez une mandoline, vérifiez que vous avez bien mis la lame la plus fine pour obtenir de petites et fines tagliatelles.
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Coupez des tranches. Pour obtenir des tranches plus épaisses (mais encore flexibles), par exemple pour faire des lasagnes, utilisez une mandoline ou un couteau de cuisine tranchant.
- Coupez des tranches de courgettes dans la longueur avec le couteau. Les tranches devraient maintenir leur forme, mais être relativement fines.
- Quand vous vous approchez des graines, tournez la courgette et commencez à couper l'autre côté. Les graines empêcheront les tranches de maintenir leur forme, vous ne devez donc pas utiliser cette partie du légume.
- Si vous utilisez une mandoline, vérifiez que vous utilisez bien la lame la plus épaisse. Passez la courgette sur la lame, dans la longueur, pour obtenir de longues tranches.
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Faites des spaghettis de courgettes. Vous pouvez faire des spaghettis de courgettes avec un économe, un coupe-julienne ou une mandoline.
- Passez l'économe ou le coupe-julienne sur la longueur de la courgette. Ne prenez qu'une toute petite partie de la courgette, pas plus de 1 cm, à chaque fois que vous passez le long de la courgette pour créer des spaghettis de courgettes. Avec un coupe-julienne, l'épaisseur devrait déjà être réglée, vous ne devrez donc plus rien faire.
- Si vous utilisez une mandoline, vérifiez que vous avez bien mis la lame coupe-julienne. Faites passer la courgette sur la lame, dans la longueur, pour obtenir des spaghettis
- Quand vous vous approchez des graines, tournez la courgette et commencez à couper l'autre côté. Les graines empêcheront les spaghettis de maintenir leur forme, vous ne devez donc pas utiliser cette partie du légume.
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Râpez la courgette. Vous pouvez râper une courgette à l'aide d'une râpe.
- Passez simplement la râpe le long de la courgette, en appuyant fermement, pour obtenir de la courgette râpée. Il est toujours recommandé de travailler dans la longueur plutôt que dans la largeur. Ainsi, vous éviterez les graines plus facilement.
- Quand vous vous approchez des graines, tournez la courgette et commencez à râper l'autre côté. Les graines empêcheront les tranches de maintenir leur forme, vous ne devez donc pas utiliser cette partie du légume.
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Faites des spirales de courgettes. Vous pouvez obtenir des spirales de courgettes à l'aide d'un taille-légume spécial [2] X Source de recherche .
- Pressez la courgette contre la lame du taille-légume et suivez les instructions du fabricant. En appuyant fermement sur le légume et en faisant fonctionner l'appareil, des spirales devraient sortir de l'autre côté.
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Décidez si vous voulez cuire les pâtes de courgettes ou si vous voulez les manger crues. Les pâtes de courgettes peuvent être dégustées crues en salade ou telles quelles, mais vous pouvez également les cuire à l'eau, à la poêle ou au microonde pour les rendre plus tendres et pour qu'elles ressemblent plus à de vraies pâtes.
- Les courgettes sont relativement humides, vous devez donc les égoutter, même si vous les consommez crues. Plutôt que de faire « suer » les pâtes, comme décrit plus bas dans cet article, vous feriez mieux de mettre les pâtes dans une écumoire et de les laisser égoutter pendant 15 à 20 minutes. Une fois que c'est fait, emballez-les dans du papier essuietout et pressez-les doucement pour absorber le plus d'eau possible.
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Préchauffez votre four à 95 degrés. Préparez une plaque de cuisson en plaçant du papier essuietout sur le fond.
- Dans des conditions normales, vous ne devriez pas mettre de papier essuietout au four. Un four fonctionne à l'air sec, ce qui ferait flamber le papier. Mais comme les courgettes contiennent beaucoup d'eau, le papier sera rapidement trop humide. Ceci empêchera le papier de sécher et de prendre feu.
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Mettez vos pâtes de courgettes sur la plaque de cuisson. Éparpillez les pâtes en une couche aussi fine que possible.
- Si vous n'avez pas assez de place que pour en faire une seule couche, utilisez plusieurs plaques de cuisson. Pour les égoutter proprement, toutes les pâtes de courgettes devraient toucher le papier essuietout. Sinon les pâtes qui ne sont pas en contact avec du papier risquent de ne pas sécher au même rythme que celles qui le sont.
- Salez les pâtes de courgettes avant de les mettre au four. Le sel aidera à enlever l'humidité.
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Laissez les courgettes « suer » au four. Mettez les pâtes de courgettes au four et laissez-les cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la majorité de l'eau contenue dans les courgettes ait été évacuée ou « suée ».
- Faire « suer » les courgettes est une étape importante pour faire des plats de pâtes de courgettes. C'est la technique la plus efficace pour enlever l'eau des pâtes. Si vous n'enlevez pas autant d'eau que possible avant de les utiliser, les pâtes risquent de rendre votre plat final trop liquide.
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Pressez les courgettes pour enlever ce qu'il reste d'eau. Emballez les pâtes de courgettes dans du papier essuietout et pressez-les doucement pour enlever ce qu'il reste d'eau.
- Sachez que les pâtes seront sèches à ce moment et donc elles ne seront plus molles. Par conséquent, vous allez devoir les cuire.
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Faites bouillir de l'eau. Remplissez une casserole de taille moyenne à moitié ou aux deux tiers d'eau. Faites bouillir l'eau à feu moyen.
- Ajoutez du sel. Quand l'eau commence à bouillir, ajoutez une généreuse quantité de sel. Les courgettes absorberont le sel pendant la cuisson et seront donc assaisonnées à l'intérieur et à l'extérieur. Vous pouvez ajouter du sel quand l'eau commence à bouillir, mais cela ne fera que ralentir le temps que l'eau prendra pour bouillir.
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Mettez les pâtes de courgettes dans l'eau et cuisez-les brièvement. Mettez les pâtes de courgettes dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais qu'elles ne se décomposent pas.
- La durée exacte de la cuisson dépend de la cuisson désirée pour vos pâtes de courgettes. Leur niveau de sècheresse joue aussi un rôle. Si les courgettes sont relativement humides, laissez-les cuire deux minutes, pas plus. Si elles sont très sèches, il vous faudra les faire cuire pendant 10 minutes pour obtenir une cuisson al dente et 15 minutes pour des pâtes bien cuites [3] X Source de recherche .
- Vous devez absolument garder un œil sur vos courgettes pendant la cuisson. Si les pâtes commencent à se décomposer, vous devez arrêter la cuisson.
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Servez-les. Égouttez-les et mettez-les dans des assiettes.
- Égouttez l'eau en versant les pâtes de courgettes dans une écumoire. Laissez-les reposer pendant environ 5 minutes, juste assez pour enlever le trop-plein d'eau de chaque pâte.
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Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de colza ou de votre huile préférée dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit fluide et brillante.
- Tournez et pivotez prudemment la poêle pour recouvrir tout le fond d'huile chaude. Quand l'huile est assez chaude, vous devriez pouvoir faire cela facilement.
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Faites rapidement revenir les pâtes de courgettes à la poêle. Ajoutez les pâtes de courgettes à l'huile chaude et faites-les revenir pendant 6 à 7 minutes en remuant constamment [4] X Source de recherche .
- Regardez bien vos pâtes pendant qu'elles cuisent. Si vous les laissez cuire sans remuer trop longtemps, elles commenceront à bruler, colleront à la poêle et se décomposeront.
- Cette méthode de cuisson prodigue des pâtes tendres, mais légèrement plus croustillantes que si vous les cuisez à l'eau.
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Servez-les. Mettez les pâtes sur des assiettes et dégustez-les.
- Vous pouvez conserver le reste après les avoir cuisinées. Elles maintiendront leur gout et leur texture pendant un jour ou deux au frigo, vous pourrez les déguster froides ou réchauffées pour un autre repas.
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Utilisez des pâtes de courgettes légèrement humides. Pour cette méthode de cuisson, les pâtes de courgettes devraient garder un peu de leur eau pour qu'elles cuisent sans s'assécher au microonde.
- Vous pouvez laisser tomber l'étape où vous faites suer les pâtes ou simplement sauter l'étape où vous enlever l'eau à l'aide de papier essuietout. Ceci dit, vous pouvez encore laisser égoutter les pâtes de courgettes dans une écumoire pendant 10 minutes avant de les cuire au microonde.
- Si vous avez des pâtes de courgettes sèches sous la main, vous pouvez toujours les cuire au microonde. Ajoutez alors simplement 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) d'eau à votre plat de pâtes de courgettes pour qu'elles soient assez humides et ne s'assèchent pas.
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Mettez-les dans un plat qui peut aller au microonde. Mettez-les en une couche et couvrez-les en laissant une ouverture avec un couvercle qui peut aller au microonde ou un film alimentaire qui peut aller au microonde.
- Le couvercle ne devrait pas être hermétique. Si vous utilisez un couvercle, ouvrez les éventuelles ouvertures ou ne couvrez pas entièrement le plat pendant la cuisson. Si vous utilisez du film alimentaire, placez-le sur le plat, mais ne l'emballez pas.
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Mettez le plat au microonde à puissance maximale pendant 2 minutes [5] X Source de recherche . Cuisez les pâtes de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais qu'elles ne se décomposent pas.
- Regardez bien vos pâtes pendant qu'elles cuisent. Si vous les cuisez trop, elles deviendront molles, dures ou simplement immangeables.
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Servez-les. Égouttez-les et mettez-les dans des assiettes.
- Vous n'aurez presque pas de liquide dans le plat après avoir cuit les pâtes de courgettes au microonde. Vous pouvez éventuellement les égoutter avec une écumoire.
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Éléments nécessaires
- Un économe
- Une mandoline
- Une râpe
- Un taille-légume.
- Un couteau tranchant avec une lame aiguisée
- Une écumoire
- Une plaque de cuisson
- Du papier essuietout
- Une casserole
- Une poêle
- Un plat pouvant aller au microonde
- Du film alimentaire
Références
- ↑ http://www.asweetpeachef.com/pasta/how-to-make-zucchini-noodles/
- ↑ http://feedyourskull.com/2012/08/22/14-methods-to-make-zucchini-noodles/
- ↑ http://www.againstallgrain.com/2012/07/30/zucchini-noodles/
- ↑ http://www.hespeaksinthesilence.com/2013/06/how-to-make-zucchini-noodles/
- ↑ http://nomnompaleo.com/post/5695132949/zucchini-spaghetti-zoodles-meatballs
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