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Le kimchi est un plat traditionnel qui nous vient de Corée. Il se compose de chou et de radis fermentés. Sa saveur épicée et agréable en fait un excellent complément au riz , aux nouilles , au potage et à de nombreux autres plats. Vous pouvez acheter du kimchi dans une épicerie coréenne ou asiatique, mais vous pouvez facilement en préparer chez vous ! Il suffit d’employer un récipient en verre pour la fermentation, et faire preuve de patience pour laisser au kimchi le temps d’arriver à maturité.
Ingrédients
- 1 chou chinois (chou napa) moyen
- ¼ de tasse de gros sel (60 g)
- De l’eau filtrée ou distillée
- 5 à 6 gousses d’ail râpées
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- 1 c. à c. de sucre
- 2 à 3 c. à s. de sauce de poisson (30 à 50 ml)
- 1 à 5 c. à s. de piment rouge coréen (5 à 25 g)
- 200 g de radis épluchés et coupés en allumettes fines
- 4 échalotes effeuillées et coupées en morceaux de 2 cm
Étapes
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Coupez le chou en quartiers. Pour ce faire, servez-vous d’un couteau tranchant. Commencez par diviser votre chou chinois en deux. Ensuite, coupez chaque morceau en deux et retirez le cœur de chaque quartier [1] X Source de recherche .CONSEIL D'EXPERT(E)Cuisinière expérimentéeVanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.
Vanna Tran, cuisinière expérimentée, nous suggère ceci : « si vous n'avez pas de chou napa, vous pouvez employer un autre type de chou. »
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Débitez les quartiers en tranches. Procédez à l’aide du couteau pour les sectionner transversalement. À la fin, vous obtiendrez des tranches faisant environ 5 cm de largeur [2] X Source de recherche .- Traditionnellement, le kimchi se prépare avec des cubes de chou. Si vous préférez, vous pouvez le faire comme ça !
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Mélangez le chou et le sel. Posez les morceaux de chou dans un grand bol, ensuite ajoutez ¼ de tasse (60 g) de gros sel. Vous pouvez faire le mélange avec vos mains à condition de les laver au préalable. L'opération doit se prolonger jusqu’à l'obtention de feuilles bien tendres [3] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi utiliser du sel de mer.
- Si vous préférez, vous pouvez protéger vos mains en portant des gants de cuisine.
CONSEIL D'EXPERT(E)Cuisinière expérimentéeVanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.Vous voulez essayer autre chose qu'un bain de sel ? Vanna Tran, cuisinière expérimentée, recommande ceci : « plutôt que d'utiliser du sel, ma mère laissait les feuilles s'assécher au soleil pendant environ une journée. »
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Couvrez le chou avec de l’eau. Il doit reposer pendant 1 ou 2 heures. D'abord, versez suffisamment d’eau filtrée ou distillée dans le bol. Ensuite, posez une large assiette par-dessus, et maintenez-la en place avec un objet lourd, comme une jarre ou une boite. Laissez le chou dans l'eau salée pendant au moins une heure [4] X Source de recherche .
- Le chlore de l’eau de robinet peut empêcher le kimchi de fermenter. Donc, il est important d’employer de l’eau distillée, filtrée ou en bouteille.
- Ne laissez pas le chou plus de 2 heures dans l’eau pour ne pas le ramollir.
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Égouttez le chou dans une passoire et collectez la saumure. Lorsque le chou a été bien imbibé, mettez-le dans une passoire que vous poserez dans l’évier. Disposez un bol sous la passoire pour recueillir la saumure [5] X Source de recherche .
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Rincez le chou à l’eau froide. Vous devrez le faire 3 fois. Ensuite, égouttez-le. Prenez le bol de saumure et rangez-le de côté. Ouvrez le robinet d’eau froide pour rincer le chou une dernière fois dans la passoire. Veillez à secouer les feuilles pour bien les laver. Répétez l’opération 2 fois pour enlever toute l’eau salée. Égouttez le chou dans l’évier pendant 15 à 20 minutes afin de le débarrasser de toute son eau [6] X Source de recherche .Publicité
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Mélangez l’ail, le sucre, le gingembre et la sauce de poisson. Mettez dans un bol 5 ou 6 gousses d’ail râpées, 1 c. à c. de gingembre râpé, 1 c. à c. de sucre et 2 à 3 c. à s. (45 ml) de sauce de poisson. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une belle pâte [7] X Source de recherche .
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Ajoutez les flocons de piment rouge. Incorporez à la pâte 1 à 5 c. à s. (5 à 25 g) de piment rouge coréen. Mélangez bien pour que le piment fasse complètement partie de la pâte [8] X Source de recherche .
- Le piment rouge coréen est aussi connu sous le nom de gochugaru . Il est disponible dans les épiceries asiatiques ou dans le rayon des produits exotiques des grandes surfaces.
- Pour préparer du kimchi doux, ajoutez 1 c. à s. de piment. Augmentez cette quantité si vous le préférez plus épicé.
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Mélangez tous les ingrédients. Il s’agit de placer dans un grand bol propre le chou, les radis épluchés (200 g) qui ont été coupés en allumettes et les 4 échalotes que vous avez déjà préparées. Pétrissez tous ces ingrédients avec vos doigts jusqu’à enduire tous les morceaux de légumes avec la pâte [9] X Source de recherche .
- Vous pouvez porter des gants pour faire cette opération. La pâte risque d’être piquante et salissante. Elle peut aussi laisser une odeur sur vos mains.
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Placez le kimchi et la saumure dans un récipient en verre. Après avoir mélangé les légumes et la pâte, transférez l’ensemble dans un récipient propre. Versez une partie de la saumure et tassez les légumes au fond pour faire remonter le liquide à la surface. Fermez soigneusement le récipient avec un couvercle [10] X Source de recherche .
- Vous devrez laisser un espace libre ayant au moins 3 cm de hauteur à la partie supérieure du récipient.
- S’il reste de la saumure, vous pouvez la jeter.
- Si vous n’avez pas de récipient en verre, vous pouvez faire fermenter le kimchi dans un sac étanche en plastique. Veillez à évacuer l’excès d’air avant de fermer le sac.
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Laissez le kimchi fermenter pendant 5 jours. L’opération doit se dérouler à température ambiante dans un récipient bien fermé. Attendez 1 ou 2 jours avant d’ouvrir le récipient. Pour vérifier l'état d'avancement de la fermentation, pressez le kimchi avec une cuillère. Le processus est accompli si des bulles apparaissent à la surface. Dans le cas contraire, attendez encore en faisant des vérifications quotidiennes [11] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi gouter le kimchi pour voir s’il est à point. Il est prêt quand il a une saveur forte, piquante et aigre.
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Placez le kimchi au réfrigérateur. Après la fermentation, mettez le récipient au réfrigérateur pendant une semaine environ. Vous pouvez consommer votre kimchi immédiatement, mais sa saveur sera meilleure si vous le laissez 1 ou 2 semaines au frais [12] X Source de recherche .
- Pour un repas simple et savoureux, mettez un peu de kimchi dans un bol plein de riz bouilli. Vous pouvez aussi l’ajouter à du riz frit.
- Le kimchi se marie bien également avec des ramens .
- Voici des idées originales pour consommer le kimchi. Vous pouvez en ajouter pour relever le gout d'un hamburger, d'un sandwich ou des œufs brouillés.
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Gardez le kimchi au frais pendant 3 à 5 mois. Tant qu’il reste de la saumure dans le récipient, le kimchi peut durer pendant plusieurs mois au réfrigérateur. Vous pouvez dire qu’il n’est plus bon, quand la saumure devient particulièrement chargée de bulles [13] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Pour le poisson cru, coupez des filets de tilapia en bandelettes. Trempez le poisson dans une solution d’eau et de vinaigre pendant au moins 30 minutes. Ensuite, pressez-le toutes les 5 minutes pour extraire l’eau. Par la suite, rincez le poisson et débarrassez-le du reste d’eau qu’il peut encore contenir. Suivez la recette telle qu’elle.
- Vous pouvez employer cette recette pour préparer d’autres légumes, comme les navets, les poivrons et du poisson cru.
Avertissements
- Les métaux contiennent des produits chimiques et des métaux lourds capables d’attaquer les bonnes bactéries. Donc, vous ne devrez pas utiliser de récipients métalliques pour la fermentation du kimchi.
Éléments nécessaires
- Un couteau tranchant
- Un grand bol
- Une passoire
- Un petit bol
- Une cuillère
- Un pot en verre avec un couvercle
Références
- ↑ https://www.streetsmartkitchen.com/how-to-make-kimchi/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.insonnetskitchen.com/homemade-kimchi/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-kimchi-at-home-189390
À propos de ce wikiHow
Pour faire du kimchi, lavez d’abord soigneusement vos mains pour ne pas transmettre de bactéries à l'un des ingrédients, car elles peuvent perturber la fermentation du kimchi. Ensuite, coupez une tête de chou napa dans le sens de la longueur en quatre. Coupez chaque quartier en petites bandes verticales. Placez le chou dans un bol à mélanger et ajoutez 60 grammes de sel non iodé. Incorporez le sel dans le chou et laissez-le reposer pendant 2 heures. Ensuite, rincez le chou sous l'eau tiède pendant quelques minutes pour enlever l'excès de sel. Séchez le chou avec du papier absorbant. Maintenant, épluchez 7 gousses d'ail et placez-les dans un robot ménager propre. Ajoutez une tige de gingembre pelée d'environ 7 à 10 centimètres de longueur, une cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de sauce de poisson. Mixez les ingrédients à haute vitesse pendant 30 secondes pour obtenir une texture lisse. Ensuite, versez une à cinq cuillères à soupe de flocons de piment rouge coréen selon vos préférences. Remuez les ingrédients dans votre robot pour bien les combiner. Puis, coupez le chou en petits morceaux et placez les morceaux dans un bol propre. Pelez un radis blanc de 230 grammes et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez le radis dans votre bol de mélange. Coupez 4 ognons verts en morceaux de deux centimètres et demi, puis mettez-les également dans le bol. Versez le contenu du robot ménager sur vos ingrédients et mélangez le tout à l'aide d'une cuillère. Tassez le mélange dans un bocal en verre propre aussi fortement que possible, en laissant un peu d'espace au-dessus. Fermez le bocal avec un couvercle et laissez le kimchi fermenter à température ambiante dans un endroit sombre pendant 2 à 5 jours. Plus la fermentation dure longtemps, plus il sera aigre et mou. Si vous attendez 2 jours, le kimchi sera croquant et sucré, alors qu'après 5 jours, il deviendra mou et piquant. À la fin de fermentation, placez votre kimchi au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et le conserver. Votre kimchi se conservera 2 à 3 mois. Pour les ingrédients et les mesures particulières, lisez la suite !
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