Comment faire du poulet frit dans le four

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Coécrit par Dorrenda Smith

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Le poulet frit est apprécié pour sa surface croustillante. Si vous voulez préparer ce plat délicieux sans avoir à vous embêter avec de la friture, vous pouvez utiliser un four. Pour cette méthode, il est d'usage de faire tremper le poulet dans de la saumure (de l'eau salée) ou du babeurre avant de le paner avec de la farine assaisonnée, de la chapelure ou des cornflakes broyés. Ensuite, il suffit de mettre la viande panée dans un plat chaud et de la faire cuire dans le four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Une fois que vous aurez essayé, vous n'utiliserez plus jamais la friteuse !

Ingrédients

Poulet frit traditionnel au four

Pour 3 ou 4 personnes

  • 3 cuillères à soupe de sel de mer (séparées et un peu plus pour servir)
  • 250 ml d'eau tiède
  • 8 cuisses de poulet avec l'os et la peau
  • 30 g de beurre doux
  • 60 g de farine de blé blanche
  • Une cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu (et un peu plus pour servir)

Poulet pané au four

Pour 6 personnes

  • Un œuf
  • 80 ml de lait
  • 125 g de farine de blé blanche
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • Une cuillère à café de levure chimique
  • Une cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à café de paprika moulu
  • Une cuillère à café d'ail en poudre
  • Une cuillère à café d'ognon en poudre
  • Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu
  • 900 g de blancs de poulet désossés sans peau découpés en 3 ou 4 gros filets
  • 60 g de beurre

Faire du poulet pané au panko

Pour 8 pilons

Pour le poulet

  • 8 pilons de poulet sans peau
  • Une demi-cuillère à café de gros sel
  • Une demi-cuillère à café de paprika doux
  • Une demi-cuillère à café d'assaisonnement pour poulet rôti
  • Un quart de cuillère à café d'ail en poudre
  • Un huitième de cuillère à café de poivre noir moulu
  • 250 ml de babeurre
  • Le jus d'un demi-citron

Pour la panure

  • 60 de chapelure japonaise panko
  • 15 g de cornflakes broyés
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Une cuillère à café et demie de gros sel
  • Une cuillère à café de flocons de persil séchés
  • Une cuillère à café et demie de paprika doux
  • Une demi-cuillère à café d'ognon en poudre
  • Une demi-cuillère à café d'ail en poudre
  • Un quart de cuillère à café de piment moulu
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Faire du poulet frit traditionnel au four

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4e\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4e\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Mettez deux cuillères à soupe de sel de mer dans un grand saladier. Ajoutez 250 ml d'eau tiède et remuez-la jusqu'à ce que le sel se dissolve. Préparez également le poulet. Prenez huit cuisses de poulet avec l'os et la peau et coupez le gras que vous voyez  [1] .
    • Essayez de préparer la saumure en début de journée ou la veille du jour où vous voulez cuisiner le plat afin que le poulet puisse tremper longtemps.
  2. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Mettez-le dans le saladier rempli de saumure et ajoutez suffisamment d'eau pour que les cuisses soient complètement immergées. Ajoutez le contenu d'un bac de glaçons pour bien refroidir l'eau. Remuez le liquide puis mettez le récipient dans le réfrigérateur. Laissez le poulet dans la saumure plusieurs heures ou toute une nuit  [2] .
    • Les os et la peau du poulet donneront plus de saveur à la viande et la rendront plus moelleuse que si vous utilisiez du poulet sans peau ni os.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5d\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Préchauffez le four . Allumez le four à 200 °C. Pendant qu'il chauffe, séchez le poulet. Sortez le saladier du réfrigérateur et égouttez-le. Tamponnez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit complètement sèche  [3] .
    • Si le poulet est bien sec, il deviendra plus croustillant dans le four.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5d\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Prenez un grand plat de four assez grand pour accommoder toutes les cuisses de poulet en une seule couche sans qu'elles se chevauchent. Mettez 30 g de beurre doux dans le plat et mettez celui-ci dans le four pendant qu'il préchauffe. De cette façon, le beurre fondra et le plat se réchauffera pendant que vous préparerez le poulet  [4] .
    • L'utilisation d'un plat déjà chaud permettra au poulet de devenir bien croustillant.
  5. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Versez 60 g de farine de blé blanche dans un grand sac de congélation en plastique. Ajoutez une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu. Secouez légèrement le sac pour mélanger les ingrédients. Mettez deux cuisses de poulet à l'intérieur et secouez le sac jusqu'à ce que la viande soit complètement couverte. Répétez le procédé avec toutes les cuisses en les préparant deux par deux  [5] .
    • Si vous mettez toutes les cuisses dans le sac en même temps, elles risquent de ne pas être couvertes d'une couche de farine homogène.
  6. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Sortez les deux cuisses de poulet du sac et secouez-les pour enlever le surplus de farine. Posez-les sur une assiette pendant que vous assaisonnez les autres de la même façon. Lorsque vous avez terminé, sortez le plat chaud du four en vous protégeant les mains avec des gants de four. Mettez les cuisses de poulet à l'intérieur avec la peau en bas  [6] .
    • Si vous ne secouez pas la viande pour enlever la farine en surplus, celle-ci formera une couche épaisse et grasse qui ne deviendra pas croustillante.
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    Enfournez le plat et laissez cuire pendant 40 minutes. Vous l'entendrez grésiller en cuisant dans le four. La peau doit devenir croustillante et bien dorée  [7] .
    • Ne retournez pas le poulet pendant ce temps.
    • En fonction de votre four, il faudra peut-être faire cuire le poulet plus longtemps pour qu'il soit bien doré.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0f\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0f\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Sortez prudemment le plat chaud du four. Soulevez les cuisses de poulet à l'aide d'une spatule fine et retournez-les. Remettez le plat dans le four et laissez cuire 20 minutes de plus pour que l'autre face puisse devenir dorée et croustillante  [8] .
    • Si les cuisses de poulet n'accrochent pas au fond du plat, vous pouvez les retourner à l'aide d'une pince de cuisine.
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    Couvrez une assiette de papier absorbant. Sortez le plat du four et prenez les cuisses de poulet avec une pince de cuisine pour les poser sur l'assiette couverte de papier. Assaisonnez-les avec un peu plus de sel et de poivre moulu avant de les déguster  [9] .
    • Le papier absorbant absorbera le surplus d'huile ou de matière grasse.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Faire du poulet pané au four

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c4\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Allumez-le à 210 °C. Prenez un plat de four assez grand pour accommoder tous les filets de poulet en une seule couche sans qu'ils se touchent. Mettez-le dans le four pour qu'il se réchauffe pendant que le four chauffe  [10] .
    • En mettant le poulet dans un plat déjà chaud, vous l'aiderez à avoir une surface bien croustillante.
  2. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Cassez un œuf dans une assiette creuse. Ajoutez 80 ml de lait et battez les deux ingrédients jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé et que le mélange soit homogène. Mettez ce mélange de côté  [11] .
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5d\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Mettez 125 g de farine de blé blanche et quatre cuillères à soupe de chapelure dans une autre assiette creuse. Ajoutez la levure chimique et les assaisonnements et mélangez les ingrédients. Vous devez ajouter  [12]  :
    • une cuillère à café de levure chimique
    • une cuillère à soupe de sel
    • 2 cuillères à café de paprika moulu
    • une cuillère à café d'ail en poudre
    • une cuillère à café d'ognon en poudre
    • une demi-cuillère à café de poivre moulu
  4. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Prenez 900 g de blancs de poulet sans peau ni os et découpez chacun en trois ou quatre filets avec un couteau bien aiguisé. Posez les filets sur le mélange d'ingrédients secs et retournez-les pour couvrir toute leur surface. Secouez-les ensuite pour enlever le surplus de panure  [13] .
    • Il faudra les préparer en plusieurs fois, car vous ne pourrez pas mettre tous les filets dans l'assiette creuse en même temps.
  5. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Trempez les filets de poulet dans le mélange d'œuf battu et de lait et retournez-les pour les couvrir entièrement. Là aussi, il faudra le faire en plusieurs fois, car vous ne pourrez pas faire loger tous les filets dans l'assiette creuse en même temps  [14] .
  6. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Remettez-les dans l'assiette contenant les ingrédients secs et retournez-les dedans pour que leur surface soit entièrement couverte d'une couche de panure homogène  [15] .
  7. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Faites fondre le beurre dedans au préalable. Sortez le plat chaud du four en vous protégeant les mains avec des gants de four. Mettez 60 g de beurre à l'intérieur. Il devrait fondre rapidement. Une fois qu'il est fondu, mettez les filets de poulet pané dans le plat  [16] .
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/43\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-17-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/43\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-17-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Remettez le plat chaud dans le four préchauffé et faites cuire les filets de poulet pané pendant 10 à 12 minutes. Ils devraient commencer à devenir dorés et croustillants  [17] .
    • En utilisant de petits filets de poulet sans peau ni os, vous aiderez la viande à cuire rapidement.
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-18-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-18-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-18-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-18-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Sortez le plat du four et retournez soigneusement les filets de poulet à l'aide d'une pince de cuisine ou d'une spatule fine. Remettez le plat dans le four et continuez de faire cuire le poulet pendant 5 à 10 minutes pour que l'autre face devienne dorée et croustillante. Lorsque la viande est cuite, sortez le plat du four et servez le poulet pané  [18] .
    • Si vous voulez que la panure soit encore plus croustillante, vous pouvez faire griller les filets sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment croustillants.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Faire du poulet pané au panko

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  1. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Mettez huit pilons de poulet sans peau dans un saladier et versez les assaisonnements dessus. Retournez les pilons pour assaisonner toute leur surface de façon homogène. Il vous faut  [19]  :
    • une demi-cuillère à café de gros sel
    • une demi-cuillère à café de paprika doux
    • une demi-cuillère à café d'assaisonnement pour poulet rôti
    • un quart de cuillère à café d'ail en poudre
    • un huitième de cuillère à café de poivre noir moulu
  2. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Versez 250 ml de babeurre sur le poulet (si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du yaourt ou du lait écrémé avec quelques gouttes de jus de citron). Pressez un demi-citron et ajoutez le jus au contenu du saladier. Mettez le poulet dans le réfrigérateur et laissez-le reposer au frais pendant 6 à 8 heures  [20] .
    • Si vous préparez le poulet la veille du jour où vous voulez le cuisiner, vous pouvez le réfrigérer pendant toute la nuit.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-21-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-21-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-21-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-21-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Lorsque vous voulez faire cuire le poulet, allumez le four à 200 °C. Prenez une plaque de four avec des bords relevés et posez une grille en métal dessus. Enduisez la plaque et la grille d'huile de cuisine  [21] .
  4. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Mettez 60 de chapelure japonaise panko et 15 g de cornflakes broyés dans une assiette creuse. Ajoutez les autres ingrédients secs et mélangez bien le tout. Vous devez ajouter  [22]  :
    • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
    • une cuillère à café et demie de gros sel
    • une cuillère à café de flocons de persil séché
    • une cuillère à café et demie de paprika doux
    • une demi-cuillère à café d'ognon en poudre
    • une demi-cuillère à café d'ail en poudre
    • un quart de cuillère à café de piment moulu
  5. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Sortez les pilons du mélange à base de babeurre et posez-les sur la panure assaisonnée. Retournez-les dans le mélange sec de façon à couvrir toute leur surface d'une couche homogène  [23] .
    • Si les pilons ne logent pas tous dans l'assiette creuse en même temps, panez-en simplement quelques-uns à la fois.
  6. Watermark wikiHow to faire du poulet frit dans le four
    Posez les pilons de poulet pané sur la grille en métal qui se trouve sur la plaque. Prenez un vaporisateur contenant de l'huile de cuisine et vaporisez-en un peu sur chaque pilon  [24] .
    • L'huile rendra la panure encore plus croustillante.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a9\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-25-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-25-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a9\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-25-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-25-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Remettez la plaque avec la grille dans le four et faites cuire les pilons de poulet pendant 40 à 45 minutes. Ils doivent devenir dorés et croustillants. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les du four et servez-les immédiatement  [25] .
    • Étant donné que les pilons se trouvent sur la grille, vous n'avez pas besoin de les retourner.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-26.jpg\/v4-460px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-26.jpg\/v4-728px-Make-Fried-Chicken-in-the-Oven-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Bon appétit !
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Éléments nécessaires

  • Un verre doseur, des cuillères et une balance
  • Des assiettes creuses
  • Une plaque de four
  • Des gants de four
  • Une grande assiette
  • Une spatule fine
  • De l'huile de cuisine
  • Une pince de cuisine
  • Un four
  • Un grand sac de congélation en plastique
  • Du papier absorbant
  • Un presse-citron
  • Une passoire
  • Une grille en métal
  • Un plat de four

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Références

  1. ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
  2. ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
  3. ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
  4. ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
  5. ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
  6. ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
  7. ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
  8. ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
  9. ↑ https://food52.com/recipes/58557-judy-hesser-s-oven-fried-chicken
  1. ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
  2. ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
  3. ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
  4. ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
  5. ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
  6. ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
  7. ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
  8. ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
  9. ↑ https://www.savorynothings.com/crispy-oven-fried-chicken/
  10. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
  11. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
  12. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
  13. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
  14. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
  15. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460
  16. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/buttermilk-oven-fried-chicken-51252460

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