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Le riz gluant est couramment employé pour la préparation de mets délicieux au Japon et en Thaïlande. Sa saveur et sa texture sont incomparables, mais il n'est pas toujours facile d'en trouver ! Heureusement, il est possible de faire cuire du riz normal de manière à obtenir un résultat ressemblant au riz gluant. C'en est surprenant ! Cela vous donne la possibilité de préparer des plats exotiques et de passer des soirées inoubliables avec vos amies ou les membres de votre famille.
Ingrédients
- 1 tasse (environ 200 g) à 1 tasse et demie (environ 300 g) de riz
- 2 tasses (500 ml) d'eau
- Prévoyez quelques cuillères à soupe d'eau en plus
Faire du riz gluant pour des sushis [1] X Source de recherche
- 1 tasse (environ 200 g) à 1 tasse et demie (environ 300 g) de riz
- 2 tasses (500 ml) d'eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Faire du riz gluant à la mangue [2] X Source de recherche
Pour 4 personnes
- 1 tasse (environ 200 g) à 1 tasse et demie (environ 300 g) de riz
- 2 tasses (500 ml) d'eau
- 1 tasse et demie (350 ml) de lait de coco
- 1 tasse (environ 225 g) de sucre en poudre
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1/2 cuillère à café de sel
Pour la sauce
- 1/2 tasse (100 à 130 ml) de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca
- 3 jolies mangues épluchées et coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
Étapes
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Soyez réaliste . Il n'existe pas de substitut parfait pour le riz gluant , car il s'agit d'un type de riz bien particulier et non pas d'une préparation culinaire et cela n'a donc rien à voir avec la cuisson (contrairement par exemple au riz frit). En utilisant du riz conventionnel, vous n'obtiendrez pas une saveur exactement identique, mais vous aurez quelque chose de proche. Vous devez également être conscient qu'en faisant du riz gluant à partir d'un riz quelconque, il ne sera peut-être pas suffisamment collant pour que vous puissiez préparer certains plats comme les nigiris (sushis).
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Soyez ouvert à d'autres options. Que désirez-vous faire ? Souhaitez-vous faire du riz gluant avec du riz normal parce que vous ne pouvez pas trouver le riz adéquat ? Dans ce cas, vous devriez commencer par rechercher du riz sucré ou du riz glutineux. Il s'agit en fait de la même chose [3] X Source de recherche .
- Essayez d'autres types de riz ! Avez-vous tenté d'utiliser du riz à grains courts ou du riz pour faire du risotto ? Ils sont naturellement collants lorsqu'ils sont cuits (si on les compare à du riz long grain [4] X Source de recherche ). Si le riz dont les grains sont courts est plus collant que le riz à long grain une fois cuit, c'est parce qu'il contient plus d'amidon [5] X Source fiable Food and Agricultural Organization of the United Nations Aller sur la page de la source .
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Ne rincez pas le riz. La plupart des gens rincent le riz pour des raisons d'hygiène et pour retirer l'amidon, mais c'est justement cet amidon qui rend le riz collant... Si vous ne supportez pas l'idée de consommer du riz sans l'avoir préalablement lavé, rincez-le une ou deux fois, mais pas jusqu'au point que l'eau devienne claire, car il doit conserver de l'amidon pour être gluant.
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Faites-le tremper. Certaines personnes prétendent que lorsque vous laissez le riz tremper dans de l'eau il deviendra plus collant. Vous pouvez donc essayer de laisser le vôtre dans de l'eau de 30 minutes jusqu'à 4 heures et vous verrez le résultat en fonction du type de riz que vous utilisez. Quand vous voulez le faire cuire, versez-le dans une passoire pour vous débarrasser de l'eau sans le rincer. -
Munissez-vous d'une grande casserole. Versez-y 2 tasses (environ 1/2 litre) d'eau. Il est préférable de mettre un peu plus d'eau que pas assez pour que le processus fonctionne, mettez donc un peu plus d'un demi-litre (disons 520 ml) qu'un peu moins [6] X Source de recherche .
- Ajoutez une bonne pincée de sel afin de relever la saveur. Le riz peut autrement être un peu fade pour certains palais.
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Mettez 300 g de riz dans le récipient. Utilisez 300 g s'il s'agit de riz à grains courts et uniquement 200 g si vous avez du riz à grains moyens ou longs. Le mieux est d'employer du riz à grains courts, car comme nous l'avons dit un peu plus haut, il contient plus d'amidon, ce qui favorise son agglomération.
- Le riz basmati et le riz au jasmin (parfois appelé riz thaï) sont tous 2 considérés comme étant des riz à grain moyen.
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Portez l'eau à ébullition. Faites bouillir à feu élevé, mais ne mettez pas de couvercle sur la casserole.
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Diminuez le feu. Lorsque l'eau est à ébullition, baissez la flamme et laissez le riz mijoter (l'eau doit faire des remous, mais pas de grosses bulles) pendant 10 minutes. Posez le couvercle sur la casserole.
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Stoppez le feu. Une fois que le riz a absorbé toute l'eau, arrêtez le feu. Vous verrez certainement de petites déformations formées par la chaleur à la superficie, c'est normal [7] X Source de recherche .
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Laissez reposer. Ne retirez pas le couvercle et laissez reposer durant 10 minutes supplémentaires [8] X Source de recherche . Plus vous laisserez le riz reposer, plus il deviendra collant. Si par exemple vous préparez le riz 2 jours avant de le consommer, il sera très gluant ! Si vous ne souhaitez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez le mettre dans votre réfrigérateur après avoir couvert le récipient afin qu'il ne s'assèche pas.
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Dégustez. Transférez le riz dans des assiettes et si vous le désirez remuez-le légèrement avec une fourchette pour séparer un peu les grains.Publicité
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Soyez pragmatique. Il est possible d'avoir du riz courant ayant la même saveur que le riz spécial utilisé pour faire les sushis avec quelques subtilités aromatiques. Il est cependant beaucoup plus compliqué d'obtenir la même consistance. Vous pourrez utiliser le riz que vous obtiendrez avec cette méthode pour faire des sashimis, du bento et des rolls, par contre, vous aurez des difficultés à créer des nigiris.
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Prenez une casserole. Versez-y 2 tasses d'eau (environ 500 ml) et portez-la à ébullition.
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Ajoutez le riz. Lorsque l'eau est à ébullition, ajoutez 300 g (environ 1 tasse et demie) de riz à grains courts ou 200 g de riz à grains moyen. Si vous le pouvez, utilisez de préférence du riz à grains courts, car ce type de riz contient une plus grande quantité d'amidon que le riz long ou moyen. Ceci le rend plus collant.
- Le riz basmati et le riz au jasmin sont des riz à grain moyen.
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Posez un couvercle sur la casserole. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Quand vous ajoutez le riz, l'eau va certainement arrêter de bouillir pendant quelques secondes. Attendez alors que l'eau commence à bouillir une nouvelle fois et baissez le feu en couvrant la casserole avec un couvercle léger. Laissez votre riz cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
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Prenez une petite casserole. Mélangez-y 2 cuillères à soupe de sucre à 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à café de sel. Ces ingrédients mélangés vont devenir la sauce du riz pour vos succulents sushis. Ils peuvent également permettre au riz d'être plus collant.
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Portez la préparation à ébullition à feu moyen. Remuez continuellement avec un petit fouet de cuisine ou bien une fourchette jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
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Retirez du feu. Lorsque le sucre est absorbé, retirez la casserole du feu et laissez le contenu reposer.
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Prenez un saladier en verre. Transférez le riz dans ce saladier. Durant les étapes suivantes, vous ne devez absolument pas employer d'ustensile métallique ou la réaction provoquée le vinaigre donnera une saveur métallique à votre préparation.
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Versez la sauce sur le riz. Vous devez effectuer cela lorsque le riz est encore chaud. Si vous voulez une saveur plus douce, n'ajoutez pas toute la sauce que vous avez préparée.
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Mélangez la sauce et le riz. Vous pouvez employer une spatule en bois ou en plastique, mais n'utilisez pas d'ustensile en métal ou bien le résultat en souffrira.
- Pour que le riz refroidisse un peu plus rapidement, vous pouvez effectuer l'opération en vous plaçant face à un ventilateur ou demandez à quelqu'un d'agiter un magazine ou un objet plat au-dessus du saladier.
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Servez rapidement. La meilleure manière de profiter de ce riz est de le consommer alors qu'il est encore tiède, mais pas trop chaud pour ne pas vous bruler les papilles gustatives !Publicité
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Munissez-vous d'une grande casserole. Versez 1/2 litre d'eau dans une casserole et portez-la à ébullition.
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Ajoutez le riz. Versez 1 tasse et demie (environ 300 g) de riz à grains courts ou 200 g (environ une tasse) de riz à grains moyens. Pour obtenir du riz qui soit gluant, employez du riz à grains courts [9] X Source de recherche . Le riz à grains courts est beaucoup plus approprié que les autres, car la concentration d'amidon qu'il contient vous offrira de bien meilleurs résultats que le riz à grains longs.
- Les variétés de riz à grains moyens les plus populaires sont le riz basmati et le riz au jasmin.
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Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter à feu doux à moyen. Surveillez la cuisson pour que l'eau ne déborde pas.
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Munissez-vous d'une autre casserole. Mélangez 1 tasse et demie (environ 350 ml) de lait de coco à 1 tasse (approximativement 225 g) de sucre blanc et 1/2 cuillère à café de sel. Remuez constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. Vous aurez besoin de cette préparation pour assaisonner le riz.
- Vous pouvez gagner un peu de temps en faisant cela pendant que votre riz cuit.
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Portez le mélange à ébullition. Laissez à feu moyen, mais remuez de temps en temps votre sauce afin de vous assurer qu'elle ne va pas adhérer à la casserole.
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Terminez la cuisson. Lorsque le riz est bien cuit, mélangez la sauce à base de coco avec le riz puis retirez la casserole du feu et enlevez le couvercle. Quand vous avez ajouté la préparation à base de coco dans le riz, mélangez avec une spatule ou une fourchette.
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Laissez reposer. Mettez le riz de côté pendant 1 heure. Replacez le couvercle sur la casserole et posez-la dans un endroit où personne ne viendra la toucher. Le riz va ainsi absorber la saveur de la noix de coco petit à petit.
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Prenez une nouvelle casserole. Versez-y 1 demi-tasse (environ 120 ml) de lait de coco et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca. Mélangez le tout avec une spatule, ceci sera votre sauce. Dans le cas où vous n'ayez pas de tapioca sous la main, vous pouvez employer de la fécule de maïs ou de la poudre de marante [10] X Source de recherche .
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Portez à ébullition. Faites bouillir la sauce tout en remuant continuellement afin qu'elle n'accroche pas au fond de la casserole.
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Occupez-vous des mangues. Pour commencer, retirez la peau d'un fruit. Si votre mangue est suffisamment mure , vous pouvez retirer la peau facilement avec un couteau. Ensuite, retirez le noyau central après l'avoir coupée en 2. Coupez maintenant le fruit en tranches fines et faites de même avec les 2 autres mangues restantes.
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Transférez le riz dans 4 assiettes. Il est bien sûr possible d'utiliser plus d'assiettes, mais les portions par personne seront plus petites.
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Ajoutez les morceaux de mangue. Vous pouvez disposer les tranches de mangue à côté du riz ou encore sur le riz ! Dans ce dernier cas, essayez de créer un effet visuel intéressant, comme une étoile, en disposant les morceaux de manière organisée.
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Ajoutez la sauce. Versez la sauce sur le riz et les morceaux de mangue. Si vous le souhaitez, ajoutez des graines de sésame sur le dessus.
- Comme vous n'employez pas de véritable riz gluant, vous devez vous souvenir que la texture ne sera peut-être pas exactement celle que vous attendez.
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Conseils
- Bien que collant, le riz à grains courts n'est pas du tout la même chose que le riz gluant. Il a par contre plus d'amidon que le riz courant. Comparé au riz à long grain ou à moyen grain, le riz à grains courts sera plus collant une fois qu'il sera cuit.
- Ne confondez pas le riz à sushis et le riz courant, ils sont différents. Le riz gluant est beaucoup employé en Thaïlande et sert à la préparation de desserts. Le riz utilisé pour les sushis n'est pas le même, ils ont une consistance qui n'est pas semblable. Dans cet article, nous mentionnons différents types de riz.
- Pour savoir si vous utilisez suffisamment d'eau, plongez un doigt dans la casserole (quand l'eau est froide) lorsque vous avez ajouté le riz. Le niveau d'eau est bon quand il se trouve juste sous votre première articulation.
- Pour que le riz puisse cuire plus rapidement, laissez-le tremper dans de l'eau durant 30 minutes jusqu'à 4 heures.
- Si vous souhaitez vraiment préparer des plats qui demandent du riz gluant, vous pouvez vous rendre dans des magasins spécialisés en produits asiatiques et vous pouvez également effectuer des recherches sur internet.
- Parfois, le riz gluant se nomme riz sucré, riz glutineux ou riz collant [11] X Source de recherche .
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Avertissements
- Vous devez savoir qu'il n'y a pas de réelle option pour remplacer le riz gluant original. Vous pouvez faire cuire du riz courant de manière à ce qu'il soit plus collant, mais il ne vous sera jamais possible de transformer les propriétés du riz et de lui donner une texture qui n'est pas la sienne, à moins peut-être que vous ne soyez un spécialiste en alchimie !
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Références
- ↑ Faire du riz pour sushis (en anglais)
- ↑ Faire du riz sucré thaïlandais (en anglais)
- ↑ Faire du riz sucré (en anglais)
- ↑ Les propriétés du riz (en anglais)
- ↑ L'amidon dans le riz
- ↑ Comment cuire du riz (en anglais)
- ↑ Faire cuire du riz parfaitement (en anglais)
- ↑ Cuire du riz (en anglais)
- ↑ Faire du riz sucré gluant (en anglais)
- ↑ La fécule de maïs (en anglais)
- ↑ La passion du riz (en anglais)
- Vidéos fournies par Kwan Homsai
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