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Le tahini est une pâte épaisse et huileuse faite de graines de sésame finement moulues, il est également connu sous les noms de beurre, pâte ou purée de sésame. Cette préparation est très commune dans les cuisines moyen-orientale et grecque (dans les mezzés), utilisée comme le houmous pour accompagner différents plats et salades. Bien que le tahini soit souvent peu cher, si vous voulez faire le vôtre vous-même, en voici une recette simple.
Ingrédients
- 4 tasses de graines de sésame
- 1/2 tasse d'huile végétale (les huiles de graines de sésame et d'olive sont de bons choix)
Étapes
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Préchauffez votre four à 170 °C. Couvrez un plat ou une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Rincez les graines de sésame dans une passoire-tamis. Secouez et laissez bien goutter l'eau.
- Notez que si vous pensez que les graines sont suffisamment propres, vous pouvez sauter cette étape. Voyez la rubrique « Conseils » au bas de l'article pour des suggestions permettant de réduire l'acide phytique.
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Disposez les graines sur une plaque de cuisson. Placez-les au four.
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Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment pour les empêcher de bruler. Les graines sont prêtes lorsqu'elles ont toutes pris une teinte marron claire.
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Retirez du four et laissez refroidir complètement.Publicité
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Installez les lames de votre robot de cuisine. Suivez la notice de l'appareil.
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Versez les graines de sésame légèrement grillées dans le robot de cuisine. Versez ¼ de tasse d'huile dans le récipient du robot, par-dessus les graines.
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Faites tourner votre robot à pleine puissance pendant 2 ou 3 minutes. Arrêtez le robot de temps en temps pour racler les graines qui se colleraient à la paroi et les remettre dans la mixture. Pour cela, utilisez une spatule.
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Versez le reste de l'huile (au besoin). Faites tourner le robot pendant 2 ou 3 minutes supplémentaires, en vous assurant à nouveau que toutes les graines soient broyées.
- Voyez la rubrique « Conseils » au bas de la page pour des détails concernant l'ajout d'huile et la consistance du tahini.
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Broyez les graines jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cela devrait prendre 10 minutes, alors reposez-vous de temps en temps si vous vous fatiguez !Publicité
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Une fois que la mixture est suffisamment lisse, transférez le tahini dans un récipient hermétique. Utilisez une spatule pour vous aider à en racler le plus possible.
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Utilisez et conservez. Le tahini est prêt à être utilisé immédiatement. Si vous le conservez, gardez-le au réfrigérateur pour éviter qu'il ne moisisse et consommez-le dans les trois mois.
- Dans un climat frais, il peut être possible de conserver le tahini dans votre placard. S'il fait plutôt chaud dans votre cuisine, préférez le réfrigérateur.
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Conseils
- Une bonne raison de faire votre tahini vous-même est que vous saurez ainsi ce que vous mettez dedans. Certains tahinis achetés en magasin contiennent des huiles qui deviennent rances rapidement et d'autres contiennent des substances chimiques. Qui a besoin de ça lorsque le tahini est si facile à faire soi-même ?
- Ajoutez davantage d'huile si vous voulez une consistance plus fluide et moins d'huile si vous aimez votre tahini plutôt épais. Pour un tahini fluide, essayez d'ajouter une ½ tasse d'huile supplémentaire.
- Si vous préférez utiliser des graines de sésame crues plutôt que grillées, laissez-les sécher au soleil ou déshydratez-les.
- Si le tahini repose trop longtemps, il se séparera en un fond solide et une surface d'huile. Mélangez-le avant de l'utiliser.
- Certaines personnes aiment faire tremper les graines dans de l'eau chaude et une pincée de sel pendant une nuit entière. Cela aide à éliminer l'acide phytique naturel, qui peut être délicat à digérer pour les personnes sensibles.
- Préparer soi-même son tahini est peu couteux, alors que ce produit est parfois vendu très cher.
- Le tahini est aussi connu sous le nom de tahina au Moyen-Orient. Cependant, le terme peut aussi faire référence à une sauce faite à base de tahini, auquel ont été ajoutés jus de citron, sel et poivre. Vérifiez avant de gouter !
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Avertissements
- Ne conservez pas le tahini trop longtemps. Le produit pourrait moisir si gardé trop longtemps ou si exposé à trop de chaleur. Trop longtemps dépendra de la température de l'endroit où vous le conservez, de la qualité des graines et des sources de contaminations.
- Évitez de faire trop griller les graines, cela gâcherait leur gout.
- N'utilisez la spatule pour replacer les graines dans le robot de cuisine que lorsque celui-ci est éteint.
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Éléments nécessaires
- Une plaque de cuisson ou un plat couvert de papier sulfurisé (une feuille de silicone peut être utilisée à la place du papier sulfurisé)
- Une passoire-tamis
- Un robot de cuisine
- Une spatule ou un ustensile similaire
- Un récipient hermétique stérilisé avec un couvercle
Références
- Time Life, Cooking Around the World : Turkey , p. 49, (1995), ISBN 0-7054-1207-5 – source
- Howcast, http://www.howcast.com/videos/353475-How-to-Make-Tahini – source
À propos de ce wikiHow
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