Comment faire du tocino

Coécrit par Liz Riffle

Le tocino , très populaire aux Philippines, est un plat qui se sert au petit-déjeuner. Il est fait à base de graisse de porc, généralement provenant de l’épaule, l’arrière ou le filet. Pour faire le tocino, tout ce que vous avez à faire est de le faire mariner dans un mélange de délicieuses épices, puis le réfrigérer pendant quelques jours et le faire frire ou griller jusqu’à ce qu’il ait atteint la savoureuse et croquante consistance désirée. Bien que tocino signifie « lard » en espagnol, nous allons nous concentrer sur le plat philippin.

Temps de préparation : 3 jours (préparation active, 30 à 60 minutes)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 3 jours, macération comprise

Ingrédients

1 kg de filet ou épaule de porc
6 cuillères à soupe de sel de table
½ verre de vinaigre
½ ou 1 verre de sucre brun (cassonade)
4 gousses d’ail hachées
3 c. à s. d’ognon en poudre
3 c. à s. de sauce de soja
1 cuillère à café de colorant alimentaire (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Préparer la viande

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Vous devez couper l’épaule ou filet de porc en tranches de plus ou moins 5 millimètres d’épaisseur. Vous pouvez les faire encore plus minces et le couper en tranches de 3 millimètres d’épaisseur si vous voulez qu’il soit très mince. Assurez-vous d’enlever tous les os. Pour trancher les morceaux plus facilement, vous pouvez les mettre dans le congélateur jusqu’à ce qu’ils commencent à se raffermir un peu, puis les couper.
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Créez la marinade. Vous devez mélanger le sel de table, le vinaigre, le sucre brun ( cassonade ), la sauce soja, l’ail, l’ognon en poudre et le colorant alimentaire jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Vous pouvez utiliser également une cuillère à café de poudre de betterave rouge à la place du colorant alimentaire. Placez les ingrédients dans un bol de sorte à faciliter le mélange de la viande.
- Pour un gout plus acidulé, vous pouvez ajouter 1/2 verre de jus d’ananas au mélange.
Appuyez sur la viande jusqu’à la recouvrir à fond et uniformément. Mélangez bien la viande de porc pour l’immerger pleinement dans la marinade.
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Vous pouvez aussi la mettre dans un récipient en plastique fermé. Mettez le tout au réfrigérateur pendant trois jours. Cela permettra de vous assurer que le porc a bien mariné avant de le cuire. Lorsque vous sortirez la viande du réfrigérateur, ne soyez pas déçu(e) si elle n’a pas la couleur à laquelle vous vous attendiez, elle peut sembler un peu grise et terne, mais la couleur définitive ressortira en commençant à la cuire.

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