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La saison des mures dure généralement de la fin de l’été jusqu’au début de l’automne et il est possible de trouver des mures sur des haies partout en Europe. Les mures sont utilisées pour faire des desserts, des confitures et du thé. Qu'importe où vous habitiez, le vin de mures est délicieux et parfait pour l’été.
Ingrédients
Pour préparer 4 litres (6 bouteilles de vin)
- 2 kg de mures fraiches
- 1,1 kg de sucre
- 3,5 litres d’eau
- 1 paquet de levure (levure de vin rouge de préférence)
Étapes
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Écrasez les baies à la main dans un seau en plastique stérile. Versez un litre d’eau froide distillée et remuez bien. Laissez reposer pendant deux heures.
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Faites bouillir 1/3 du sucre avec 1,5 litre d’eau pendant une minute. Laissez le sirop refroidir.
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Ajoutez la levure à 120 ml d’eau chaude (non bouillante) et laissez agir pendant 10 minutes.
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Versez le sirop refroidi sur les baies. Ajoutez la levure. Veillez à ce que le mélange ait bien refroidi, car une haute température détruirait la levure.
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Recouvrez le seau avec un chiffon propre et laissez dans une pièce chaude pendant sept jours.Publicité
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Filtrez la pulpe avec du tissu mousseline ou toute autre matière pour filtrer, afin de séparer le jus de la pulpe. Vous pouvez utiliser la pulpe comme compost.
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Versez le liquide filtré dans une carafe de 4 litres.
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Faites bouillir un second tiers du sucre dans 1/2 litre d’eau. Laissez refroidir avant de le rajouter dans la carafe.
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Bouchez le dessus de la carafe avec du coton hydrophile et attachez-le avec un élastique. Cela permet au CO2 de s’échapper et de protéger le vin de l’oxydation et de la contamination extérieure.
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Laissez reposer le vin pendant dix jours.Publicité
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Transférez le vin dans un second récipient. Stérilisez la carafe et remplissez-la à nouveau avec le vin.
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Faites bouillir le tiers de sucre restant dans le dernier 1/2 litre d’eau, puis laissez refroidir avant d’ajouter au vin.
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Bouchez le dessus de la carafe avec du coton hydrophile et un élastique, puis laissez agir jusqu’à ce que la fermentation du vin soit terminée. Le vin cessera de faire des boules lorsque la fermentation sera finie.Publicité
Conseils
- Lorsque vous ramassez des mures, ne prenez que celles qui sont bien noires et charnues. Les mures vertes ne muriront pas davantage une fois ramassées.
- Le vin de mures est meilleur bu dans l’année de fabrication, mais il peut se conserver jusqu’à deux ans.
- Veillez à ce que votre matériel soit propre et stérilisé, sinon le vin risque d’avoir une odeur désagréable.
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Avertissements
- Faites attention à ce que tous les ingrédients qui entrent en contact avec la levure aient bien eu le temps de refroidir. La levure est un organisme vivant qui meurt lorsqu’il est exposé à de hautes températures.
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Éléments nécessaires
- Un seau en plastique (stérilisé)
- Une carafe ou une bouteille de verre de 4 litres
- Un récipient pour y transférer le vin
- Un récipient pour faire bouillir le sirop
- Du coton hydrophile
- Des élastiques
- Des bouteilles de vin (stérilisées)
- Des bouchons et une boucheuse manuelle
- Du tissu mousseline ou toute autre matière pour filtrer
Références
- familyherbalremedies.com/blackberry_wine_recipe [1] - Source d'information.
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