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Pour obtenir un beurre fondu de manière homogène ou encore, selon les besoins de la recette, du beurre noisette, vous pouvez faire fondre du beurre dans une poêle. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser un four à microonde : suivez alors nos conseils afin d'éviter de faire fondre le beurre trop rapidement et de manière inégale. Enfin, si vous cherchez simplement à ramollir du beurre qui sort du réfrigérateur ou du congélateur, il y a plusieurs méthodes pour y parvenir.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:
Faire fondre du beurre ou obtenir du beurre noisette à la poêle
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Coupez le beurre en morceaux. Il faudrait en effet beaucoup plus de temps pour qu'un bloc de beurre entier fonde totalement et de manière uniforme et il est donc recommandé de couper le beurre en morceaux ou en dés avant de le placer dans votre poêle. Plus la surface en contact direct avec la chaleur est grande, plus le beurre fondra rapidement.
- Les morceaux n'ont pas besoin d'être de taille particulière, il suffit de couper un bloc de beurre en quatre ou en cinq.
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Placez les morceaux obtenus dans une poêle à fond épais ou dans un bain-marie. Une poêle à fond épais, diffusant mieux la chaleur, va permettre de faire fondre le beurre de manière homogène, minimisant ainsi les risques de le faire bruler [1] X Source de recherche . Un bain-marie serait encore plus efficace. En utilisant une poêle normale, il est cependant possible d'obtenir un beurre fondu qui sera plus homogène qu'au four à microonde.- Vous pouvez également faire votre propre bain-marie à l'aide de deux poêles.
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Mettez votre poêle sur feu doux. Le beurre fond entre 28 et 36 °C, ce qui équivaut à la température ambiante lors d'une chaude journée d'été. Mettez à feu doux afin d'éviter de chauffer le beurre au-delà de ces températures et de le faire bruler.
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Surveillez jusqu'à ce que le beurre soit aux trois quarts fondu. Veillez à garder la poêle sur feu doux pour permettre au beurre de fondre sans brunir et devenir noisette, tout en le remuant à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.
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Retirez du feu et remuez. Coupez la plaque ou retirez la poêle du feu et remuez le beurre presque fondu [2] X Source de recherche . Le beurre déjà fondu et la poêle encore chaude vont suffire à faire fondre les derniers morceaux. Avec cette méthode, vous risquez moins de faire bruler votre beurre qu'en laissant votre poêle sur le feu jusqu'à ce que le beurre soit fondu dans sa totalité.
- Remettez à chauffer pendant trente secondes s'il reste quelques morceaux après avoir remué.
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Si la recette nécessite du beurre noisette, chauffez jusqu'à ce que le beurre prenne une coloration ambrée. Il n'est pas nécessaire de faire du beurre noisette si la recette ne le stipule pas. Si en revanche du beurre noisette est nécessaire à la réalisation de votre recette, faites chauffer à feu doux tout en remuant délicatement. Le beurre va se mettre à mousser, puis des taches brunes vont apparaitre. Dès que vous apercevez ces taches, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que le beurre prenne une jolie couleur ambrée, puis versez dans un récipient à température ambiante.Publicité
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Coupez le beurre en morceaux. Puisque le four à microonde va chauffer le beurre de l'extérieur vers l'intérieur, coupez-le en morceaux afin que la surface totale à chauffer soit plus importante et que le beurre ne soit pas fondu de manière trop inégale. Cependant, il ne faut pas s'attendre à ce que le beurre soit fondu de manière égale et homogène au four à microonde.
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Couvrez le récipient d'un essuietout. Placez le beurre en morceaux dans un récipient adapté au four à microonde, puis couvrez-le à l'aide d'une feuille d'essuietout, afin d'éviter les projections et de protéger l'intérieur de votre four de ces éventuelles éclaboussures.
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Faites chauffer dix secondes sur la puissance minimale, voire sur l'option « décongélation ». Le beurre fondra plus vite au microonde, mais il est aussi plus facile de le bruler. Aussi, il est conseillé de faire fondre le beurre pendant 10 secondes seulement, à puissance minimale ou même grâce à l'option « décongélation ».
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Mélangez et surveillez le beurre. Le beurre n'a probablement pas encore fondu, mais comme il fond à faible température, 10 secondes au four à microonde peuvent faire toute la différence entre du beurre fondu et du beurre brulé. Mélangez consciencieusement afin d'uniformiser la chaleur et pour vérifier s'il reste des morceaux.
- Rappel : surtout, n'oubliez pas de retirer tout couvert métallique du récipient avant de le remettre au microonde !
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Répéter l'étape précédente jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu ou presque. Recouvrez à nouveau le récipient puis remettez-le au microonde pour 10 secondes, voire 5 secondes si le beurre est proche d'être complètement fondu et répétez jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques petits morceaux de beurre non fondu. Sortez alors le récipient, maintenant chaud, du four à microonde en faisant attention de ne pas vous bruler.
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Mélangez soigneusement afin de faire fondre les derniers morceaux. Les quelques petits morceaux qui ne sont pas encore fondus vont vite disparaitre grâce à la chaleur que dégagent le récipient encore chaud et le beurre déjà fondu. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit liquide et ait une jolie couleur dorée.
- La présence de petites gouttes graisseuses ou d'un résidu blanc à la surface du liquide indique que le beurre a été chauffé trop longtemps. Il pourra alors être utilisé pour faire sauter des légumes, par exemple ou pour donner du gout à certains plats, mais il ne pourra pas être utilisé pour la confection de pâtisserie ou de gâteaux, par exemple, car il en altèrerait la texture et la consistance [3] X Source de recherche .
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Avant de ramollir du beurre, il faut tout d'abord savoir ce qu'on entend par « beurre pommade ou beurre ramolli ». À moins qu'une recette ne stipule exactement la texture nécessaire à sa réalisation, le beurre est considéré comme « pommade » ou ramolli lorsqu'il est à température ambiante. Il peut alors être facilement écrasé à la fourchette, mais doit tout de même garder sa forme et ne pas s'effondrer.
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Coupez le beurre en morceaux avant de le ramollir. Plusieurs méthodes, décrites ci-dessous, existent pour ramollir le beurre, mais pour chacune d'entre elles, le beurre se ramollira plus rapidement s'il est au préalable coupé en dés.
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Sortez le beurre du réfrigérateur et disposez-le près de votre cuisinière. Si le beurre n'est pas congelé et que la pièce est chaude, de petits morceaux de beurre ne prendront que quelques minutes pour se ramollir. Cela sera d'autant plus rapide si votre four marche ou si le dessus de votre four reste chaud en permanence grâce à la veilleuse.
- Ne placez pas le beurre directement sur un four chaud, à moins qu'il ne soit congelé. Pensez à surveiller le beurre que vous avez mis à ramollir dans un endroit chaud pour éviter qu'il ne fonde.
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Vous pouvez ramollir le beurre encore plus rapidement en l'écrasant ou en le battant. Pour accélérer le processus, utilisez un batteur électrique ou utilisez cette astuce pour écraser du beurre à la main facilement : placez le beurre dans un sachet de congélation dont vous aurez chassé l'air avant de le fermer. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou tout autre objet lourd ou même de vos mains, roulez et écrasez le beurre à l'intérieur du sachet [4] X Source de recherche . Après quelques minutes seulement, le beurre devrait être considérablement plus tendre sans toutefois avoir fondu.
- À la place du sachet de congélation, vous pouvez placer le beurre entre deux feuilles de papier cuisson.
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Placez un récipient rempli de beurre dans de l'eau tiède. Remplissez à moitié un saladier avec de l'eau tiède (évitez d'utiliser de l'eau bouillante). Placez ensuite le beurre dans un sachet de congélation ou dans un récipient plus petit et plongez-le dans l'eau tiède. Surveillez le beurre avec attention et vérifiez-en la consistance régulièrement : grâce à cette méthode, il ne faudra que quelques minutes à du beurre réfrigéré pour se ramollir [5] X Source de recherche .
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6Vous pouvez ramollir rapidement du beurre congelé en le râpant. Si vous n'avez pas le temps d'attendre que votre beurre soit décongelé, râpez-le grossièrement. Les filaments de beurre obtenus devraient se décongeler et ramollir en quelques minutes dans une pièce chaude [6] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Si vous utilisez souvent du beurre pour vos fritures ou si vous désirez simplement prolonger sa durée de conservation, pensez à le clarifier en le chauffant jusqu'à ce qu'il mousse. Un beurre clarifié est moins sensible aux hautes températures et brule moins facilement qu'un beurre non clarifié ; il perd en revanche certaines de ses qualités gustatives [7] X Source de recherche .
- Utiliser du beurre sans sel dans votre cuisine vous permettra de contrôler plus facilement la quantité de sel et donc de sodium, que vous ajoutez à vos plats, ce qui s'avère particulièrement important si vous souffrez d'hypertension ou si vous devez suivre un régime hyposodé.
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Avertissements
- Si vous décidez de faire fondre du beurre dans une poêle, ne le laissez pas roussir trop vite ni bruler. Cela compromettrait le gout de votre plat.
- Si vous êtes un enfant, ne faites pas ceci sans la supervision d'un adulte.
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Éléments nécessaires
- Du beurre
- Un récipient adapté au four à microonde
- De l'essuietout
- Une poêle
- Une cuillère ou une spatule
Références
- ↑ http://www.examiner.com/article/how-to-melt-butter-for-baking
- ↑ http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-melt-butter
- ↑ http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-use-hard-or-frozen-butter
- ↑ http://www.thekitchn.com/3-ways-to-soften-butter-quickly-easily-54814
- ↑ http://www.thekitchn.com/3-ways-to-soften-butter-quickly-easily-54814
- ↑ http://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-use-hard-or-frozen-butter
- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/clarified-butter/index.html
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour faire fondre du beurre, commencez par le couper en petits morceaux. Mettez ceux-ci dans un récipient allant au four microonde, que vous couvrirez d'une serviette en papier pour éviter les éclaboussures. Mettez le four microonde en route par périodes de 10 secondes en remuant entre chaque période. Vous pouvez aussi faire cette opération en employant une plaque de cuisson. Il suffit de couper le beurre en petits morceaux et les faire fondre dans une casserole à petit feu. Coupez le bruleur un peu avant la fin et remuez votre beurre jusqu'à sa fusion complète.
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