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Une banane au chocolat, quel délice ! Le chocolat fondu permet aussi de réaliser des décorations, par exemple avec des moules de différentes formes, mais il peut également être utilisé comme nappage ou pour décorer des pâtisseries. Il se mariera parfaitement bien à toutes vos recettes de desserts préférés. Bien que le chocolat fond très facilement, une mauvaise manipulation peut le bruler ou le faire coller tout aussi vite. Vous pouvez le faire fondre au bain-marie ou dans un microonde par courts intervalles de temps pour éviter cela.
Étapes
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Commencez avec des ustensiles de cuisine propres et secs. Même une petite quantité d'eau peut faire tourner le chocolat ou le rendre sec, dur et granuleux. Avant de commencer, assurez-vous que les récipients qui serviront au bain-marie, la planche à découper, la cuillère et tous les autres ustensiles que vous utiliserez soient propres et complètement secs [1] X Source de recherche .
- Si de l'eau entre malencontreusement en contact avec le chocolat durant la préparation, vous pouvez y ajouter un peu d'huile végétale pour le rendre plus utilisable, toutefois il restera granuleux.
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Versez de l'eau dans le récipient du bas. L'eau doit être suffisante pour recouvrir le fond du bol du bas, mais pas trop au point d'immerger complètement celui du haut. Chauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à produire de la vapeur.
- Si vous n'avez pas de récipient dédié au bain-marie, vous pouvez placer un bol en verre, en céramique ou en métal dans une casserole d'eau. N'utilisez pas de bol en plastique, car il pourrait fondre ou diffuser des produits chimiques dans le chocolat [2] X Source de recherche .
- Si le bol du haut entre en contact avec l'eau chaude, il risque de devenir trop chaud et de bruler le chocolat au lieu de le faire fondre.
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Versez le chocolat dans le bol du haut. Lorsque l'eau commencera à chauffer, prenez la quantité de chocolat requise pour votre recette puis placez-la dans le bol du haut. Posez le tout sur le bol du bas pour commencer à faire fondre le chocolat [3] X Source de recherche .- Le chocolat fondra plus vite et de manière plus uniforme si vous le coupez en morceaux ou si vous le râpez d'abord.
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Remuez constamment le chocolat. Utilisez une cuillère ou une spatule en caoutchouc pour remuer les morceaux de chocolat et raclez régulièrement les bords ainsi que le fond du bol. Le chocolat fondu commencera à recouvrir le fond du bol presque instantanément, mais il ne sera complètement liquide qu'après 5 à 10 minutes [4] X Source de recherche .
- Comme le chocolat brule très facilement, vous ne devez pas quitter la pièce ou arrêter de remuer trop longtemps.
- Si le chocolat fond trop vite et vous craignez qu'il brule, réduisez légèrement le feu sur la cuisinière.
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Utilisez le chocolat tout de suite. Une fois qu'il aura fondu, vous pourrez utiliser votre chocolat comme bon vous semble ! Cependant, il recommencera à durcir au bout de quelques minutes, c'est pourquoi il est préférable de l'utiliser le plus tôt possible [5] X Source de recherche .
- Si le chocolat commence à durcir avant que vous ayez eu le temps de l'utiliser, remettez-le au bain-marie pour le faire fondre une nouvelle fois.
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Mesurez la quantité de chocolat que vous souhaitez faire fondre. Pour faire fondre du chocolat au microonde, il est préférable de le casser d'abord en petits morceaux. Pour cela, vous pouvez utiliser soit un couteau, soit une râpe [6] X Source de recherche .
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Placez-le dans un bol qui va au microonde . Après avoir mesuré et coupé le chocolat en morceaux, vous pourrez le placer dans un récipient résistant à la chaleur du microonde. En général, il s'agit de vaisselle en verre, en céramique ou en plastique spécialement conçu pour cet usage [7] X Source fiable US Food and Drug Administration Aller sur la page de la source .
- Si vous ne savez pas si votre bol peut aller au microonde, cherchez sur son fond un symbole en forme de trois ondulations ou une image en forme de couvert avec des ondulations au-dessus. Ces symboles signifient que le plat résiste à la chaleur du microonde et ils peuvent également être accompagnés de la mention Microwave safe .
- Si vous utilisez un bol qui ne peut pas aller au microonde, le chocolat risque de bruler, votre bol pourrait se casser et vous pourriez même provoquer un incendie.
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Chauffez le chocolat à la température la plus basse possible. Réglez votre microonde à la température la plus basse disponible, puis chauffez le chocolat pendant 15 à 30 secondes. Passé ce délai, sortez tout de suite le bol du four [8] X Source de recherche .
- Si vous faites fondre de petits morceaux (par exemple des pépites de chocolat), optez pour 15 secondes. Si vous faites fondre de gros morceaux, commencez par quelque chose qui se rapproche des 30 secondes.
- Ne chauffez pas le chocolat plus de 30 secondes ou il risque de bruler.
- S'il ne semble pas fondu après 30 secondes, réglez la puissance du microonde à 50 %.
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Remuez et chauffez 10 à 15 secondes supplémentaires. Utilisez une cuillère en bois pour remuer le chocolat et s'il reste de gros morceaux qui n'ont pas fondu, remettez le bol 10 à 15 secondes supplémentaires au four. Continuez de remuer et de chauffer jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse [9] X Source de recherche .
- N'oubliez pas de vous assurer que le microonde est toujours à la température la plus basse avant de chauffer à nouveau le chocolat.
- Malheureusement, il n'y a aucune façon d'éliminer le gout du chocolat brulé. Si le vôtre a trop chauffé, jetez-le et recommencez tout.
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Placez un revêtement en plastique dans la mijoteuse. Cette étape est facultative, néanmoins elle facilitera le nettoyage de votre appareil une fois que vous aurez fini. Prenez une feuille de plastique et placez-la à l'intérieur de votre mijoteuse. Quand votre chocolat aura fondu, il vous suffira de la retirer et de la jeter [10] X Source de recherche !
- Vous trouverez ce type de revêtement dans la plupart des magasins d'articles de cuisson et d'ustensiles de cuisine.
Chauffer du plastique vous pose problème ? Il est prouvé que les principales marques de revêtements pour mijoteuse n'émettent pas de phtalates ou de bisphénol A [11] X Source de recherche .
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Coupez les barres de chocolat en morceaux uniformes. Si vous voulez que votre chocolat fonde uniformément, coupez-le en petits morceaux à l'aide d'un couteau s'il est en barre ou en bloc. La taille exacte des morceaux importe peu, du moment qu'ils ne sont pas trop différents. Notez que plus les morceaux seront gros, plus ils mettront du temps à fondre [12] X Source de recherche .
- Si vous faites fondre des pépites de chocolat, il ne sera pas nécessaire de les couper en morceaux.
- Ce sera l'idéal pour faire fondre de grosses quantités de chocolat, comme pour de la fondue !
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Réglez la mijoteuse à température élevée. Étalez finement le chocolat sur le fond de la mijoteuse avant de l'allumer. Posez le couvercle et laissez la chaleur faire effet pendant une heure environ [13] X Source de recherche .
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Réduisez la chaleur et remuez le chocolat toutes les 15 minutes. Passée la première heure, remuez le chocolat avec une cuillère à long manche puis réduisez la chaleur de la mijoteuse et continuez la cuisson. Toutes les 15 minutes environ, remuez le chocolat. Il devrait avoir complètement fondu après une heure [14] X Source de recherche .
- À ce stade, vous pouvez passer la mijoteuse en mode réchaud et garder le chocolat à l'intérieur ou le verser dans un autre récipient s'il doit être ajouté à une recette.
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Éléments nécessaires
En faisant fondre le chocolat au bain-marie
- Un récipient résistant à la chaleur
- De l'eau
- Une cuillère
- Un couteau (facultatif)
- Une planche à découper (facultatif)
En utilisant un microonde
- Un microonde
- Un bol qui peut aller au microonde
- Une cuillère
- Un couteau ou une râpe (facultatif)
- Une planche à découper (facultatif)
En utilisant une mijoteuse
- Une mijoteuse
- Une cuillère à long manche
- Un revêtement en plastique (facultatif)
- Un couteau (facultatif)
- Une planche à découper (facultatif)
Conseils
- Si vous voulez que votre chocolat fondu revienne à un état lisse et brillant, vous aurez besoin de le tempérer. Pour savoir comment faire, lisez ceci.
- Si vous avez du temps devant vous, posez le chocolat sur un four chaud pour le faire fondre progressivement sans risque qu'il devienne brulant !
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Avertissements
- Soyez prudent(e) quand vous manipulez du chocolat fondu, car vous risquez de vous bruler !
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Vidéo
Références
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ http://time.com/4229503/plastic-in-microwave-is-it-safe/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-melt-chocolate-double-boiler-microwave-hair-dryer
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-melt-chocolate-double-boiler-microwave-hair-dryer
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm048953.htm
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5477-two-ways-to-melt-chocolate
- ↑ https://www.cooksinfo.com/slow-cooker-liners
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/institute/a17859/plastic-safety-heat-food/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-melt-chocolate/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-melt-chocolate-5-easy-ways/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-melt-chocolate-5-easy-ways/
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Si vous voulez faire fondre du chocolat dans un microonde, mettez-le dans un récipient adapté au microonde. Laissez le chocolat dans le four 30 à 40 secondes à puissance basse, ou 10 à 15 secondes s'il s'agit de pépites de chocolat. Remuez-le avec une spatule en bois et remettez-le au microonde 10 à 15 secondes. Ne le chauffez pas trop ou il va bruler et sera inutilisable. Remuez à nouveau et chauffez-le par périodes de 10 secondes jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.
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