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Les ailes de poulet sont un plat parfait pour une fête. Au lieu de commander ces mets délicieux à la bonne taille, vous pouvez les faire frire vous-même. Vous pouvez utiliser les morceaux les plus charnus des ailes de poulet, personnaliser vos assaisonnements et profiter de vos ailes de poulet tant qu’elles sont encore croustillantes à la sortie de l’huile. N’ayez pas peur de les faire frire vous-même. Du moment que vous utilisez une casserole profonde, il n’y a aucune raison d’éclabousser de l’huile partout.
Ingrédients
Pour quatre personnes
- 1 kg d’ailes de poulet découpées
- 1 cuillère à café de sel
- De l’huile neutre comme de l’huile de carthame, de colza ou de l’huile végétale pour la friture
- 120 g de farine (facultatif)
- 50 g de parmesan finement râpé (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
- 1 demi-cuillère à café de moutarde séchée (facultatif)
- 1 quart de cuillère à café d’origan séché (facultatif)
- Du poivre noir fraichement moulu, selon vos préférences
- 250 ml de lait (facultatif)
Étapes
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Battez la farine avec le parmesan et les épices sèches. Procurez-vous un plat peu profond ou un plat à tarte et versez-y 120 g de farine avec 50 g de parmesan finement râpé. Ensuite, ajoutez les épices et battez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés [1] X Source de recherche .
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère à café de paprika.
- 1 demi-cuillère à café de moutarde séchée.
- 1 quart de cuillère à café d’origan séché.
- 1 pincée de poivre noir fraichement moulu.
Conseil : si vous ne voulez pas couvrir les ailes de farine assaisonnée, vous pouvez sauter cette étape pour préparer des ailes de poulet frites nature.
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Versez 250 ml de lait dans un bol séparé. Posez le bol de lait près du plat avec la farine et placez une grande assiette à côté. De cette manière, il vous sera plus facile de tremper les ailes, de les couvrir de farine avant de les poser dans l’assiette pendant que vous faites chauffer l’huile.- Si vous préférez, utilisez du babeurre à la place du lait. Cela va rendre la viande encore plus tendre.
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Trempez chaque aile dans le lait et recouvrez de farine. Sortez 1 kg d’ailes de poulet découpées de la façon que vous préférez. Plongez chaque morceau dans le lait et posez-le dans le plat avec la farine assaisonnée. Retournez chaque aile pour la couvrir d’une fine couche et posez-la dans la grande assiette.
- Secouez l’excès de farine pour que les ailes deviennent plus croustillantes pendant la cuisson.
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Posez un trépied ou une grille dans une grande casserole. Posez une casserole lourde sur la gazinière et installez dedans un trépied adapté. Le trépied ou la grille que vous choisissez va empêcher les ailes de bruler au fond du plat [2] X Source de recherche .
- Il est important que vous utilisiez une casserole aux bords hauts pour éviter que l’huile bouillante éclabousse pendant que vous faites frire les ailes.
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Versez 10 cm d’huile dans la casserole. Vous pouvez utiliser l’huile de votre choix, mais choisissez-en une avec un point de fumée élevé comme de l’huile de carthame, de colza ou végétale [3] X Source de recherche .
- La quantité d’huile nécessaire dépend de la taille de la casserole.
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Fixez un thermomètre à friture et faites chauffer entre 180 et 190 °C. Installez le thermomètre de manière à ce que la pointe trempe dans l’huile et fixez-le au bord de la casserole. Ensuite, allumez le bruleur sur feu moyen pour faire chauffer l’huile [4] X Source de recherche .
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Faites frire une fournée pendant huit à dix minutes. Plongez doucement quatre à cinq ailes de poulet dans l’huile chaude. Évitez de les laisser tomber dedans ou l’huile pourrait vous éclabousser et vous bruler. Une fois que vous les avez mises dans l’huile, comptez huit à dix minutes [5] X Source de recherche .
- Puisque la casserole est pleine d’huile, il n’est pas nécessaire de tourner les ailes pendant la cuisson.
- Si vous en mettez trop dans l’huile, cela va faire baisser la température de cuisson et elles vont prendre plus de temps à cuire. Les ailes vont aussi absorber plus de graisse, ce qui va les rendre molles au lieu de croustillantes.
Conseil : faites frire les ailes plus petites moins longtemps que les ailes plus grosses.
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Retirez les ailes lorsqu’elles sont dorées ou à 70 °C. Faites frire les ailes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée de tous les côtés. Pour savoir si elles sont prêtes, vous pouvez insérer un thermomètre à viande à lecture instantanée. Elles sont cuites une fois qu’elles ont atteint une température de 70 °C.
- Si ce n’est pas encore le cas, faites-les frire encore une ou deux minutes et vérifiez-les de nouveau.
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Posez les ailes sur une grille. Posez la grille sur une plaque de cuisson et utilisez une pince pour retirer avec précaution les ailes de l’huile. Posez les ailes au-dessus de la plaque de cuisson pour contenir les gouttes d’huile qui vont en couler. Ensuite, vous pouvez continuer à faire frire le reste des ailes [6] X Source de recherche .
- Évitez de mettre les ailes sur du papier essuietout dans un plat. Il va aussi absorber la vapeur qui se dégage des ailes et va les rendre plus molles.
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Mettez les ailes dans de la sauce Buffalo ou servie à côté. Pour préparer une sauce Buffalo simple, faites chauffer 250 ml de sauce piquante jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ensuite, ajoutez quatre cuillères à soupe de beurre en dés et attendez qu’il fonde. Vous pouvez arroser les ailes de sauce avec une cuillère, les plonger directement dans la sauce ou proposer la sauce sur le côté [7] X Source de recherche .
- Si vous préférez une sauce Buffalo moins forte, mettez six cuillères à soupe de beurre au lieu de quatre.
Conseil : pour un peu plus d’assaisonnement, vous pourriez incorporer une cuillère à café et demie de vinaigre, un quart de cuillère à café de piment de Cayenne et une pincée d’ail en poudre.
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Préparez une sauce sucrée épicée. Pour donner une saveur unique à vos ailes de poulet, prenez un bol et mélangez-y 250 ml de sauce thaïe piquante avec 120 ml de sauce de soja . Ensuite, ajoutez les ingrédients suivants [8] X Source de recherche :
- 80 g de sauce sriracha ;
- trois cuillères à soupe de vinaigre Chinkiang ;
- une cuillère à soupe d’huile de sésame ;
- neuf clous de girofle hachés.
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Préparez une sauce au bleu pour les ailes. Une sauce crémeuse au bleu est un excellent accompagnement pour les personnes qui n’aiment pas les sauces épicées. Mélangez 120 g de crème fraiche avec deux cuillères à soupe de mayonnaise et 120 g de fromage bleu émietté. Ensuite, assaisonnez avec du persil et du sel selon vos préférences [9] X Source de recherche ,
- Vous pouvez ajouter le jus d’un demi-citron pour donner à la sauce un gout plus acidulé.
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Servez des bâtonnets de cèleri avec les ailes de poulet. Si vous accompagnez les ailes d’une sauce épicée, des bâtonnets de cèleri croquants rafraichiront votre palais et apaiseront le feu dans votre bouche.
- Si vous préférez, vous pouvez aussi servir des bâtonnets de carotte, des tranches de concombre ou des fleurs de brocoli.
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Conseils
- Faites frire les ailes juste avant de les servir pour qu’elles conservent leur texture croustillante. Malheureusement, elles vont devenir molles si vous les conservez. Si vous devez laisser les restes au réfrigérateur, conservez-les au maximum trois jours dans un récipient hermétique.
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Avertissements
- Faites toujours attention avec l’huile chaude pour éviter qu’elle vous éclabousse et vous brule.
- Faites décongeler les ailes de poulet avant de les faire frire pour éviter qu’elles éclaboussent.
- Ne laissez jamais de l’huile chaude sans surveillance.
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Éléments nécessaires
Pour assaisonner les ailes de poulet
- Des verres doseurs et des cuillères à mesurer
- Une assiette
- Des plats peu profonds
- Un fouet ou une fourchette
Pour faire frire les ailes
- Un thermomètre à friture
- Un trépied ou une petite grille
- Une grande casserole
- Une pince
- Un plat de cuisson
- Une grille à refroidir
Pour assaisonner les ailes de poulet
- Des assiettes
- Des bols et des cuillères
Références
- ↑ https://leitesculinaria.com/94327/recipes-southern-fried-chicken-wings.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vLcBGs389k4&feature=youtu.be&t=55
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/best-ever-fried-chicken-wings/
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/crispy-chicken-wings
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/best-ever-fried-chicken-wings/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=vLcBGs389k4&feature=youtu.be&t=216
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/219109/buffalo-chicken-wing-sauce/
- ↑ https://www.foodrepublic.com/recipes/twice-fried-crispy-chicken-wings-with-sweet-spicy-sticky-sauce/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blue-cheese-dip-for-veggies-recipe
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