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La viande de dinde frite est délicieuse, mais faire frire une volaille de cette taille peut être dangereux si vous ne savez pas exactement comment faire. Cependant si vous suivez les étapes à la lettre, vous pouvez préparer une dinde délicieuse pour un diner en famille ou entre amis. Avant de la faire frire, vous devez vous assurer que la volaille est complètement décongelée pour éviter les fortes éclaboussures lorsqu'elle va entrer en contact avec l'huile bouillante.
Étapes
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Choisissez une volaille d'environ 7 kg. La plupart des friteuses peuvent contenir un animal de plus de 8 kg, mais vous risquez de faire déborder l'huile si vous y plongez une dinde trop grosse. En plus, les volailles de petite taille ont tendance à frire de manière plus uniforme [1] X Source de recherche .
- Vous pouvez calculer environ 400 g de viande par portion, ce qui devrait être suffisant pour un repas de dix-sept personnes.
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Décongelez complètement la dinde avant de la frire. Laissez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit entièrement décongelée. Il est extrêmement important de travailler avec une dinde décongelée avant d'essayer de la faire frire. Les cristaux de glace qui se forment dans la viande congelée vont faire éclabousser ou exploser l'huile, ce qui pourrait vous causer à vous-même, mais aussi aux personnes autour de vous, des brulures.
- Laissez la volaille au réfrigérateur pendant au moins 12 heures par kilogramme de viande. Par exemple, pour une dinde de 7 kg, vous allez devoir la laisser au moins trois jours et demi au réfrigérateur.
- Pour vous assurer qu'elle est complètement décongelée, vous pouvez la toucher à l'extérieur et à l'intérieur pour vérifier qu'il n'y a pas de zones encore froides ou dures. N'oubliez pas de vérifier entre les côtes à l'intérieur de l'animal, car c'est souvent le dernier endroit qui décongèle.
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Sortez les abats et le cou si elle est fraiche. Le cou de la plupart des volailles que vous achèterez en magasin a déjà été retiré, mais si vous avez acheté un animal fraichement abattu, il est possible qu'il soit encore là [2] X Source de recherche .
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Ouvrez la cavité du cou. Faites une petite entaille là où les pattes de l'animal s'attachent à la poitrine. Cela permettra à l'huile de s'écouler sans encombre à travers la dinde pour pouvoir la cuire de manière plus uniforme [3] X Source de recherche .
- L'entaille aura déjà été faite sur la plupart des dindes congelées, mais ce ne sera pas le cas sur les animaux frais.
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Mettez la dinde dans la friteuse. Recouvrez-la d'eau pour avoir une idée de la quantité d'huile dont vous avez besoin. Il doit y avoir au moins 1 cm d'eau au-dessus de la volaille tout en laissant 13 cm d'espace entre la surface de l'eau et le rebord de la friteuse. Vous pouvez mesurer la quantité d'eau utilisée lorsque vous la versez dans la friteuse ou après avoir retiré la volaille [4] X Source de recherche .
- Si vous ne laissez pas suffisamment d'espace entre la surface de l'huile et le bord de la friteuse, vous prenez le risque de la voir éclabousser pendant la cuisson de la dinde.
- Séchez bien la friteuse après avoir vidé l'eau.
- Assurez-vous qu'elle est bien sèche avant de préparer la dinde.
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Vérifiez bien que la dinde est sèche et décongelée. Touchez l'intérieur de la cavité et entre les côtes pour être sûr qu'il ne reste pas de cristaux de glace, puis utilisez des feuilles de papier essuietout pour essuyer la peau de l'animal et l'intérieur [5] X Source de recherche .
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Assaisonnez la dinde avec une marinade sèche. Vous pouvez en acheter une déjà prête ou vous pouvez en préparer une à la maison avec vos épices préférées. Séparez avec précaution la peau de la viande et glissez la marinade sous la peau. Vous pouvez utiliser ce qu'il vous reste pour en frotter l'intérieur de l'animal et la peau [6] X Source de recherche .
- Certaines personnes préfèrent faire mariner la dinde dans une saumure ou injecter un assaisonnement liquide. Ces méthodes ne sont pas recommandées, car elles pourraient faire éclabousser l'huile dans la friteuse.
CONSEIL D'EXPERT(E)Cuisinière expérimentéeVanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.Conseil de Vanna Tran, chef expérimenté : consommée nature, la viande de dinde peut être un peu fade, c'est pourquoi vous devez l'aider en utilisant beaucoup de sel. Utilisez par exemple une marinade composée d'un tiers de sel et de deux tiers d'épices. Vous devez aussi vous assurer que le mélange pénètre complètement la viande, laissez reposer la volaille au réfrigérateur pendant 24 heures après avoir appliqué l'assaisonnement.
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Vérifiez le bon état de fonctionnement de la friteuse. Elle doit être équipée d'un bruleur, d'un support solide, d'un support pour le panier et d'un thermomètre. Vous aurez aussi besoin d'une bouteille de gaz et d'un extincteur conçu pour éteindre les feux sur graisse [7] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de friteuse spécialement conçue pour les dindes, vous devez en choisir une suffisamment large pour y mettre votre volaille.
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Installez l'appareil à au moins 3 m de tout bâtiment. Cela inclut les avancées de toit, les garages et les auvents pour voitures. Même si vous prenez toutes les précautions, un feu d'huile peut se propager rapidement et mettre le feu à toutes les structures avoisinantes [8] X Source de recherche .
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Choisissez un lieu à plat sur du béton ou de la terre. Vous ne devez jamais installer le bruleur sur une surface en bois, car les éclaboussures d'huile bouillante pourraient rapidement y mettre le feu. Assurez-vous aussi d'installer la bombonne de gaz aussi loin de la friteuse que le tuyau vous le permet [9] X Source de recherche .
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Remplissez la friteuse d'huile végétale. En général, on utilise de l'huile d'arachide pour ce genre de friture du fait de son point de fumée bas. Cependant, vous pouvez utiliser l'huile végétale de votre choix du moment que son point de fumée se trouve à au moins 230 °C, par exemple l'huile de carthame et de maïs [10] X Source de recherche .Publicité
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Allumez le bruleur et surveillez l'huile. Vous devriez utiliser un briquet avec un long bec ou une allumette longue. Utilisez ensuite un thermomètre pour surveiller la température de l'huile pendant que vous la faites chauffer pour vous assurer qu'elle ne devient pas trop chaude [11] X Source de recherche .
- Si elle chauffe trop, l'extérieur de la volaille va cuire plus vite que l'intérieur et vous allez vous retrouver avec une dinde mal cuite. Cela va aussi faire augmenter le risque de départ d'incendie.
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Mettez la dinde dans le panier ou accrochez-la au support. Si vous avez un crochet, vous pouvez l'enfiler dans la cavité de l'animal pour le faire tenir fermement au bas de la dinde. Accrochez ensuite le support et soulevez la dinde pour vous assurer qu'elle tient bien en place [12] X Source de recherche .
- Si vous avez un panier, vous pouvez y mettre la dinde en posant la poitrine sur le fond [13] X Source de recherche .
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Plongez-la lentement dans l'huile. Si elle fait des éclaboussures, remontez doucement la dinde. Ne laissez pas tomber la dinde dans l'huile [14] X Source de recherche !
- Si vous devez la sortir de la friteuse, vérifiez d'abord que l'huile est à la bonne température et que l'animal est bien propre et sec. En règle générale, si l'huile se met à éclabousser, c'est parce qu'il reste de l'eau sur la dinde qui entre en contact avec l'huile bouillante.
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Faites cuire à 70 °C. En général, vous devez faire frire 400 g de viande pendant trois minutes, mais vous devez toujours vérifier la température interne de la dinde pour savoir si elle est cuite au lieu du temps de cuisson.
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Sortez-la lentement de l'huile pour la vérifier. Si vous avez un panier, vous pouvez enfiler une manique pour le manipuler. Si vous avez un crochet, vous pouvez vous en servir pour sortir la volaille de l'huile. Laissez s'écouler l'huile de la dinde pendant que vous la retirez de la friteuse [15] X Source de recherche .
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Vérifiez la température. Prenez-la au niveau des cuisses et des deux côtés de la poitrine. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer de la bonne température. La viande doit être au minimum à 70 °C [16] X Source fiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Aller sur la page de la source .
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Laissez reposer pendant 20 minutes avant de découper. Les jus à l'intérieur de l'animal ont besoin de temps pour se répandre dans la viande et obtenir le meilleur résultat possible. Vous pouvez essuyer la dinde avec des feuilles de papier essuietout ou en la laissant sur une grille.Publicité
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Laissez refroidir l'huile avant de la jeter. Laissez-la dans la friteuse jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide. Elle doit être à température ambiante avant de la manipuler [17] X Source de recherche .
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Versez-la dans des récipients jetables et mettez-la à la poubelle. Si vous vous inquiétez de la voir se renverser dans la poubelle, vous pouvez la mettre au congélateur et attendre qu'elle durcisse avant de la jeter [18] X Source de recherche .
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Nettoyez la friteuse et le bruleur. Les restes de graisses sur les appareils que vous venez d'utiliser pourraient prendre feu la prochaine fois que vous les utiliserez, c'est pourquoi il est important de bien les nettoyer [19] X Source de recherche .Publicité
Éléments nécessaires
- Une dinde de 7 kg
- De l'huile d'arachide ou végétale
- Une marinade sèche
- Un thermomètre
- Un bruleur
- Une friteuse
- Un support pour la friteuse
- Un crochet ou un panier
- Une bombonne de gaz
- Un briquet ou des allumettes
- Un extincteur
Avertissements
- Assurez-vous que la dinde est complètement décongelée avant de la faire frire pour éviter de faire exploser l'huile lorsque vous la plongerez dedans !
- Lisez les instructions fournies avec votre friteuse et ajustez les techniques de cet article selon les instructions.
- Tenez les enfants et les animaux domestiques éloignés de la friteuse pour éviter tout risque de blessure.
- N'utilisez jamais une friteuse d'intérieur à l'extérieur ou une friteuse d'extérieur à l'intérieur.
- Portez des maniques épaisses, des chaussures fermées et un pantalon long lorsque vous plongez la volaille dans la friteuse.
- Ne jetez jamais l'huile dans l'évier !
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Références
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/deep-fried-turkey-with-herbs-51197830
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/deep-fried-turkey-with-herbs-51197830
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
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- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/deep-fried-turkey-with-herbs-51197830
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
- ↑ https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
- ↑ https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-cooking-oil
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
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- ↑ https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/11/how-to-deep-fry-thanksgiving-turkey-safely.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/poultry-preparation/lets-talk-turkey/CT_Index
- ↑ https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
- ↑ https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
- ↑ https://www.popsci.com/how-to-deep-fry-turkey-without-killing-yourself#page-2
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