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Faire griller de la viande peut être fait différemment en fonction du type de gril que vous utilisez. Vous pouvez faire griller du steak sur un gril à gaz ou au barbecue pour obtenir une viande délicieuse cuite à la perfection.
Ingrédients
- De la viande à griller, par exemple du steak
- Du sel et du poivre ou un mélange d'épices
- De l'huile d'olive extravierge (facultatif)
Étapes
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Allumez votre gril ou votre barbecue . Vous pouvez allumer le gaz ou en préparer le feu et les braises.
- Si vous utilisez un gril à gaz, laissez le couvercle fermé pendant 10 minutes pour bruler tous les résidus en excès et faire chauffer la grille.
- Si vous utilisez un barbecue à charbon, faites un joli tas qui arrive au deux tiers de la hauteur de la grille et allumez à l'aide d'une allumette. Laissez le charbon bruler, rougir, attendez qu'il se transforme en braises sans flammes. Lorsque tous les morceaux de charbon sont rougeoyants et argentés, le barbecue est prêt.
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Attendrissez la viande (facultatif). En attendant que votre grille chauffe, sortez vos morceaux de viande du frigo et attendrissez-la en utilisant un attendrisseur à viande.
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Assaisonnez votre viande avec du sel. Vous pouvez ajouter tout autre mélange d'épices qui vous plait. Voici une manière courante de faire ceci : tamponnez la viande avec du papier absorbant pour la sécher, assaisonnez avec du sel et frottez-la avec de l'huile d'olive. Note : si vous trempez la viande dans l'huile, vous risquez de la faire s'embraser lors de la cuisson, ce qui va faire bruler la viande ou la carboniser en lui donnant un gout de cendre désagréable, voire immangeable. Ayez donc la main légère avec l'huile.
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Posez la viande sur la grille. Ne la déplacez pas jusqu'à ce qu'elle soit marron et caramélisée, avec les traces de la grille (ceci s'appelle la réaction Maillard).
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Retournez la viande avec une spatule. Essayez de ne pas utiliser une fourchette, car cela perce la viande et résulte en une perte de jus.
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Retirez la viande lorsqu'elle est presque cuite à votre gout. Un steak va continuer à cuire un peu après que vous l'ayez retiré de la grille, de la poêle ou du four, il faut donc le retirer quelques secondes avant qu'il ne soit cuit comme vous le voulez.
- Utilisez un thermomètre à viande et insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande. Voici ce que doit indiquer votre thermomètre : entre 48 °C et 51 °C pour une viande saignante, entre 54 °C et 58 °C pour une viande à point et entre 60 °C et 63 °C pour une viande bien cuite.
- Vous pouvez aussi presser la viande entre vos doigts. Une viande saignante sera molle et rouge, une viande à point sera ferme et plus claire et une viande bien cuite sera très ferme résistante.
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Conseils
- Bien que le steak soit parfait en saveur et en texture lorsqu'il est cuit au maximum à point, certaines personnes préfèrent leur steak bien cuit. La température interne d'un steak bien cuit est de 54 °C. Souvenez-vous que faire trop cuire la viande amoindrit sa tendresse et son gout.
- Apprenez à déterminer le niveau de cuisson de votre viande en y exerçant une petite pression avec vos doigts. Un thermomètre enfoncé dans la viande peut lui faire perdre son jus. Cependant, le poulet et le porc doivent toujours être cuits à point, donc ne vous inquiétez pas d'y piquer votre thermomètre.
- Laissez reposer la viande 10 minutes et dégustez !
- La température interne de la viande va augmenter de 1 °C minimum après la cuisson. Donc, si vous voulez votre steak à point, retirez-le du four, du gril ou de la poêle lorsque sa température atteint 60 °C. N'oubliez jamais cela, car vous pourriez faire trop cuire votre viande !
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Éléments nécessaires
- Un gril ou un barbecue
- Une spatule
- Un attendrisseur à viande (si possible)
- De l'assaisonnement
- Un thermomètre à viande
- Un chronomètre
- De la bonne viande
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