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Le poulet est un aliment nutritif et polyvalent qui se marie bien avec pratiquement n'importe quel accompagnement. Il existe toutes sortes de façons de préparer des blancs de poulet afin d'obtenir différentes saveurs, textures et apparences. L'une des méthodes les plus simples et faciles consiste à les faire griller. Vous obtiendrez une viande tendre à la surface croustillante que vous pourrez déguster en famille ou entre amis. Bon appétit !
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
- 3 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poivre moulu
Étapes
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Faites-le décongeler . Laissez-le dans le réfrigérateur pendant au moins 5 h. La meilleure façon de faire décongeler n'importe quelle viande congelée est de la mettre dans le réfrigérateur et de la laisser plusieurs heures. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez faire décongeler les filets dans de l'eau froide pendant 2 ou 3 h. Si vous manquez vraiment de temps, vous pouvez aussi utiliser un four à microonde.
- La méthode du réfrigérateur est la moins risquée, car elle évite d'exposer le poulet à des bactéries pouvant croitre dans des températures plus élevées. Elle aide également la viande à conserver son gout [1] X Source de recherche .
- Si vous avez acheté des filets de poulet frais (non congelés), passez directement à l'étape suivante.
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Préparez l'assaisonnement. Versez cinq cuillères à soupe d'huile d'olive, trois cuillères à café de sel et deux cuillères à café de poivre moulu dans un bol et mélangez-les bien avec une cuillère ou un pinceau [2] X Source de recherche . Si vous voulez apporter plus de gout et de texture, vous pouvez aussi ajouter d'autres herbes et épices, comme de l'ail, du thym ou du fenouil.- L'huile d'olive apportera du gout à la viande et aidera les assaisonnements à mieux adhérer à sa surface.
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Assaisonnez le poulet. Badigeonnez-le d'huile assaisonnée avec les mains ou un pinceau de cuisine. Enduisez chaque filet autant que possible avant de le faire cuire et prenez votre temps pour que chacun soit bien recouvert [3] X Source de recherche .
- Après avoir couvert tous les filets, vous pouvez les saupoudrer de plus de sel et de poivre et d'autres assaisonnements pour leur donner plus de saveur.
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Huilez une plaque. Enduisez une grande plaque de four d'huile de cuisson, comme de l'huile de tournesol. Enduisez-la complètement en utilisant une quantité généreuse pour former une couche uniforme. Si le poulet accroche au métal en cuisant, vous risquez de perdre une partie des assaisonnements et de la saveur.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour apporter plus de gout [4] X Source de recherche .
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Ajoutez les filets de poulet. Posez-les sur la plaque huilée en les espaçant de quelques centimètres. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas. Chaque filet doit être complètement exposé à la chaleur du gril pendant la cuisson [5] X Source de recherche .
- Le fait de les espacer de quelques centimètres les rendra également plus faciles à retourner au cours de la cuisson.
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Préparez une grille. Positionnez-la environ 15 cm en dessous des éléments chauffants du gril. Il doit y avoir un peu d'espace entre les filets de poulet et la source de chaleur pour éviter que la surface de la viande brule.
- Plus les filets sont épais, plus vous devez les éloigner des éléments chauffants [6] X Source de recherche . S'ils sont gros, baissez donc la grille sur environ 5 cm de plus pour prendre en compte l'épaisseur supplémentaire.
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Préchauffez le gril. Allumez-le environ 5 min avant la cuisson. La plupart des fours ont seulement deux réglages pour le gril : allumé ou éteint [7] X Source de recherche . Si le vôtre a plusieurs réglages, sélectionnez la température la plus basse.
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Enfournez le poulet. Mettez la plaque sur laquelle vous l'avez disposé sous le gril. Il faudra peut-être utiliser des gants de four pour éviter de vous bruler les mains. N'oubliez pas que vous cuisinez avec une source de chaleur directe et que le four sera très chaud [8] X Source de recherche .
- Positionnez la plaque au milieu de la grille pour obtenir la meilleure cuisson possible.
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Faites griller une face. Laissez cuire le poulet pendant une dizaine de minutes en laissant la porte du four entrouverte. Ne la laissez pas complètement ouverte, mais laissez une petite ouverture pour aider la vapeur à s'échapper [9] X Source de recherche .
- Un excès de vapeur peut empêcher la surface de la viande de devenir croustillante (et c'est justement l'intérêt d'une cuisson sous le gril).
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Surveillez la viande. Surveillez-la attentivement pendant qu'elle cuit. Si les bords des filets commencent à colorer trop rapidement, vous pouvez les entourer de papier aluminium pour éviter que les parties les plus fines brulent [10] X Source de recherche .
- Les grils sont très chauds et le poulet peut bruler facilement sans surveillance. La taille des filets et la température du gril auront un impact sur le temps de cuisson.
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Retournez les filets. Une fois que leur première face est dorée, retournez-les à l'aide d'une pince en métal. En général, il faut une dizaine de minutes pour arriver à ce stade. Le dessus du poulet doit être bien doré. Servez-vous d'une pince en métal longue pour éviter de vous bruler les mains sous le gril chaud [11] X Source de recherche .
- Il est déconseillé d'utiliser une fourchette ou un autre ustensile pointu pour cette étape, car si vous percez la viande, elle risque de perdre son jus et de devenir plus sèche et moins savoureuse.
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Arrosez le poulet. Badigeonnez-le d'huile et d'assaisonnements supplémentaires. Cela l'aidera à rester moelleux, même en cuisant à une température très élevée [12] X Source de recherche .
- Cela vous permettra également de remplacer les assaisonnements ayant pu tomber lorsque vous avez transféré les filets sur la plaque de four avant de les enfourner.
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Faites cuire la deuxième face. Laissez-la griller pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Attendez que le jus soit transparent et que la chair ne soit plus du tout rose au centre. Le temps de cuisson précis dépend de l'épaisseur des filets [13] X Source de recherche .
- Pour vous assurer que le poulet est complètement cuit, prenez sa température interne avec un thermomètre à viande. Elle doit être d'environ 75 °C.
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Laissez reposer les filets. Sortez-les et laissez-les reposer pendant environ 5 min avant de les servir. Sortez la plaque du four en vous protégeant avec des gants de four. Le poulet sera très chaud. Veillez à le laisser refroidir légèrement avant de le déguster [14] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Si vos filets de poulet sont trop épais ou irréguliers pour être grillés correctement, aplatissez-les avec un maillet pour qu'ils soient plus fins et aient une épaisseur plus uniforme.
- Si les filets ont encore la peau, vous pouvez la retirer de la viande grillée avant de la servir pour rendre le plat plus sain.
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Avertissements
- Ne rincez pas le poulet avant de le faire cuire. Du moment que vous le faites cuire correctement, vous tuerez les éventuelles bactéries. Si vous le rincez, vous risquez simplement de mettre de l'eau contaminée par des bactéries sur votre plan de travail, votre cuisinière et d'autres surfaces où vous préparez de la nourriture.
- Lavez-vous toujours les mains avec de l'eau chaude et du savon après avoir touché du poulet cru. Sinon, les bactéries sur vos mains seront transférées sur d'autres surfaces et si vous et votre famille les ingérez, elles peuvent vous rendre très malades.
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Éléments nécessaires
- Un bol
- Des cuillères
- Un pinceau de cuisine
- De l'huile de cuisson
- Une plaque de four
- Un gril
- Une pince en métal
- Des gants de four
- Du papier aluminium (facultatif)
Références
- ↑ https://www.self.com/story/all-the-different-ways-to-thaw-chicken-breasts-ranked
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/218126/basic-broiled-chicken-breasts/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/218126/basic-broiled-chicken-breasts/
- ↑ https://www.thekitchn.com/food-science-the-science-behin-71468
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=5aNYOQC3PNc&feature=youtu.be&t=30
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=5aNYOQC3PNc&feature=youtu.be&t=9
- ↑ https://www.thekitchn.com/kitchen-basics-how-to-use-your-112585
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/how-to-broil
- ↑ https://www.thekitchn.com/best-results-broil-with-the-ov-111892
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/80827/easy-garlic-broiled-chicken/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/218126/basic-broiled-chicken-breasts/
- ↑ https://www.platingpixels.com/how-to-bake-chicken-breast-that-are-moist-and-tender/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/218126/basic-broiled-chicken-breasts/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/218126/basic-broiled-chicken-breasts/
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