Comment faire mariner du bœuf

Faire mariner de la viande de bœuf permet de l'attendrir tout en lui donnant une saveur particulière. Une marinade se prépare avec de l'huile (de préférence de l'huile d'olive), des épices et un ingrédient acide comme du jus d'orange. Pour certaines coupes de qualité contenant de belles marbrures de graisse, il est préférable d'employer une marinade sèche. La marinade s'emploie principalement pour les coupes économiques comme le paleron, le flanchet, le tendron, la poitrine ou la macreuse à pot-au-feu dans le but d'attendrir la viande et d'enrichir sa saveur.

Partie 1

Partie 1 sur 3:

Préparer la viande

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Choisissez une coupe de viande économique contenant peu de graisse par exemple un morceau de poitrine, du collier, de la macreuse, du flanchet ou du paleron. En la faisant mariner, la viande devient plus tendre et sa saveur est accentuée.
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Si votre viande de bœuf se trouve dans un congélateur, faites-la décongeler naturellement en la plaçant dans votre réfrigérateur durant 12 à 24 h, placez-la par exemple dans le réfrigérateur le soir pour la faire mariner le lendemain. Votre viande doit être complètement décongelée quand vous la mettez dans la marinade ^{[1]
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Si vous faites cuire un morceau de bœuf très épais ayant un faible persillé (le persillé se réfère aux marbrures de graisse), faites des entailles dans la viande en y enfonçant un couteau de cuisine aiguisé à différents endroits. Cela permettra à la marinade de pénétrer profondément dans votre morceau de viande.
Placez votre viande de bœuf dans un récipient en plastique ou en verre. Vous pouvez également utiliser un sac ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc ^{[2]
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Partie 2

Partie 2 sur 3:

Faire mariner la viande

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Préparez une marinade. Pour préparer une marinade, vous mélangez un tiers d'huile d'olive extravierge, un tiers de liquide acide et un tiers d'épices. Ajoutez ensuite un peu de sel et de poivre noir moulu. Voici les ingrédients que vous devriez de préférence employer.
- L'agent acidifiant que vous utilisez : du jus de citron, du jus de citron vert, du jus d'orange, du vinaigre, de la sauce de soja ou de la sauce Worcestershire. Si vous choisissez d'utiliser de la sauce de soja, évitez de rajouter du sel, car cette sauce est particulièrement salée.
- En ce qui concerne l'huile, employez une huile neutre comme de l'huile d'olive extravierge ou de l'huile de colza.
- Vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sucre en poudre afin d'adoucir la saveur de la viande. Ces ingrédients vous permettent également d'obtenir une viande de bœuf bien dorée.
- Employez les épices de votre choix. Vous pouvez par exemple utiliser du romarin, du thym, du laurier, de l'ail émincé ou écrasé, du gingembre, du piment de Cayenne ou un assaisonnement prêt à l'emploi pour les viandes. Relevez votre marinade avec des piments comme des « jalapeños » « poblanos » ou des « habaneros » et du paprika.
Placez tous les ingrédients dans un bol ou un saladier et mélangez-les avec un fouet de cuisine. Goutez ensuite votre marinade et ajustez la quantité d'ingrédients pour adoucir ou relever la marinade en fonction de vos préférences ^{[3]
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Vous pouvez modifier la saveur de votre marinade et donc celle de la viande de bœuf en utilisant le jus de différents fruits. Remplacez par exemple le jus de citron par du jus de kiwi ou du jus d'ananas. Si vous avez peu de temps pour faire mariner votre viande, privilégiez le jus d'ananas.
Versez votre marinade dans un récipient en plastique ou en verre ou bien dans un sac ayant une fermeture à glissière (du type Ziploc). Retournez votre viande plusieurs fois afin de bien l'enduire de marinade.
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Placez le récipient ou le sac en plastique dans votre réfrigérateur et laissez votre viande mariner durant 2 à 24 h. Plus la viande va mariner, plus la saveur de la marinade sera présente.

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