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Le poulet rôti est un plat facile à préparer, aussi bien pour les plus expérimentés des cuisiniers que pour les débutants. Le temps de préparation est minimal et vous pourrez savourer un bon et copieux plat de résistance dans l'heure, si vous suivez ces indications simples sur la manière de faire rôtir un poulet. Il existe de nombreuses façons différentes de cuire ce type de volaille au four, chacune avec un temps de cuisson différent. En voici quelques-unes.
Ingrédients
- 1 poulet entier (1,5 à 2 kilos), découpé en plusieurs morceaux (facultatif)
- De l'huile d'olive vierge extra
- Du sel et du poivre
- Les assaisonnements de votre préférence
- Un plat à rôti ouvert ou une plaque de cuisson assez profonde
Étapes
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Faites préchauffer votre four à 230 °C. Si vous utilisez un four à convection, 220 °C peuvent suffire.
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Rincez minutieusement le poulet à l'eau froide. Faites attention à bien rincer l'intérieur et à enlever les gésiers ou autres organes qui seraient restés dans l'emballage. Tamponnez-le pour le sécher après l'avoir lavé. -
Versez un filet d'huile d'olive sur le poulet et recouvrez-en toute la peau. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de beurre) devraient suffire pour une volaille d'environ 1,5 kilo.
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Assaisonnez l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez ajoutez des herbes, fraiches ou séchées ou encore des épices, faites-le pendant cette même étape.
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Placez un citron ou deux, coupés en deux, à l'intérieur du poulet vidé (facultatif). Le citron donnera à la chair un parfum et un arôme supplémentaires et permettra que celle-ci ne perde pas toute son humidité. Certaines personnes préfèrent mettre des morceaux de pain (baguette).
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Disposez le poulet sur un plat adapté au four ou sur une plaque de cuisson. Couvrez le fond de la plaque avec suffisamment de papier aluminium, de manière à en faciliter le nettoyage.
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Attachez ensemble les pattes du poulet à l'aide d'un fil en coton. Le fait d'attacher les pattes du poulet leur permettra de cuire plus rapidement. Il faut savoir que la chair du corps du poulet cuit plus rapidement que celle des cuisses. C'est la raison pour laquelle le blanc de poulet finit parfois par être sec, le temps que le reste soit complètement cuit.
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Faites rôtir le poulet pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température à 200 °C environ. Prolongez la cuisson pendant un peu plus de 40 minutes ou jusqu'à ce que la température intérieure de la chair du poulet ait atteint 79 à 82 °C.
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Une fois que le poulet est cuit, retirez-le du four. Recouvrez-le de papier aluminium pendant 15 minutes. Cela permettra au jus de rester dans la chair. Si vous découpez le poulet juste après l'avoir sorti du four, le jus risque de s'échapper et vous obtiendrez une chair un peu moins tendre.
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Faites préchauffer votre four à 200 °C environ. Si vous utilisez un four électrique ou au gaz conventionnel, faites-le préchauffer à 200 °C. Si vous utilisez un four à convection, faites-le préchauffer à 190 °C.
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Préparez votre poulet pendant que votre four chauffe. Si vous avez acheté un poulet entier, découpez-le en morceaux (manchons, haut de cuisse, ailes, poitrine). Rincez alors les différentes parties et séchez-les à l'aide d'une serviette en papier. Si vous utilisez des morceaux de poulet prédécoupés, il ne vous reste qu'à les rincer et à les sécher.
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Versez approximativement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge sur le fond de votre plat ou de la plaque de cuisson.
- Si vous voulez gagner du temps au nettoyage, couvrez le fond de la plaque de cuisson avec du papier aluminium, de manière à le recouvrir complètement. Lorsque le poulet sera cuit, le nettoyage consistera simplement à jeter le papier d'aluminium à la poubelle.
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Disposez les morceaux de poulet dans votre plat ou sur la plaque de cuisson. Retournez-les afin de les recouvrir uniformément d'huile d'olive.
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Ajoutez d'éventuelles plantes aromatiques, herbes ou légumes dans la plaque de cuisson. Le poulet rôti peut être sublimé grâce à du citron, des carottes, de l'ail, du thym, du romarin, du piment de Cayenne et bien d'autres épices. Parcourez des livres de recettes ou des sites web pour trouver des combinaisons qui correspondront à vos préférences.
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Saupoudrez légèrement les morceaux de poulet de sel et de poivre. Si vous voulez, ajoutez d'autres assaisonnements de votre choix.
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Faites-le cuire au four. Placez votre plat ou votre plaque de cuisson, découverte, dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 minutes. Réduisez alors la température d'environ 25 °C et prolongez la cuisson d'une nouvelle demi-heure.
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Vérifiez la cuisson environ 5 minutes avant que le temps de cuisson prévu ne soit écoulé. Plantez une fourchette dans les morceaux de poulet. Si le jus qui s'échappe est clair, cela signifie que le poulet est cuit. Dans le cas contraire, replacez le poulet au four pendant 5 minutes.
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Laissez reposer le poulet. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes après l'avoir retirée du four. Cela permettra à la chair de réabsorber le jus, ce qui rendra votre poulet rôti plus humide et tendre et vous n'aurez pas à manger de la viande sèche.
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Fendez votre poulet en papillon. La technique consiste à retirer l'épine dorsale et à écarter les deux côtés du poulet afin de le placer à plat sur votre plaque. Les poulets cuits de cette manière demandent bien moins de temps de cuisson que les poulets rôtis traditionnels. Du fait de l'uniformité de l'oiseau dans cette position, beaucoup de gens trouvent que le poulet cuit ainsi se révèle plus juteux.
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Faites préchauffer le four à 230 °C. Si vous utilisez un four à convection, 220 °C environ seront suffisants.
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Rincez minutieusement le poulet à l'eau froide. Faites attention à bien rincer l'intérieur et à enlever les gésiers ou autres organes qui seraient restés dans l'emballage. Tamponnez-le pour le sécher après l'avoir lavé.
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Commencez à découper le poulet. Placez pour cela la poitrine du poulet vers le bas.
- À l'aide de cisailles de cuisine, coupez tout le long de l'un des côtés de l'épine dorsale, sur toute la longueur du poulet.
- Coupez également le long de l'autre côté de l'épine dorsale, sur toute la longueur du poulet. Retirez l'épine dorsale.
- Ouvrez le poulet comme un livre et repérez le bréchet, c'est-à-dire l'os du sternum, au centre de l'oiseau. Il a l'air cartilagineux et possède la forme d'une longue dent.
- Coupez la membrane qui maintient le bréchet, placez deux doigts sous l'os et délogez-le de la poitrine de l'oiseau.
- Retournez le poulet et déployez-le comme un papillon, avec les pattes tournées vers vous.
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Placez le poulet sur un plat adapté au four ou une plaque de cuisson. Couvrez-la de papier d'aluminium si vous le désirez, afin de réduire le nettoyage qui suivra.
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Versez un filet d'huile d'olive sur le poulet. Recouvrez-en bien toute la surface de la peau. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de beurre) devraient suffire pour un oiseau d'environ 1,5 kilo.
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Assaisonnez l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez ajouter d'autres herbes fraiches ou séchées, faites cela au même moment.
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Faites cuire le poulet pendant 45 minutes à 230 °C. D'une autre manière, faites cuire votre poulet jusqu'à ce que la température intérieure de la chair ait atteint 80 à 82° C.
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Une fois que le poulet est cuit, retirez-le du four. Recouvrez-le de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes. Cela permettra au jus de rester dans la chair. Si vous découpez le poulet juste après l'avoir sorti du four, le jus risque de s'échapper et vous obtiendrez une chair un peu moins tendre.
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Conseils
- Afin de simplifier encore davantage la préparation de votre diner, ajoutez des légumes tels que des ognons, des pommes de terre et des carottes à votre plat ou à votre plaque de cuisson, avec les morceaux de poulet. Remuez-les afin de les recouvrir d'huile d'olive, comme vous l'avez fait avec le poulet. Faites attention à découper les légumes en morceaux de taille équivalente, afin d'éviter une cuisson inégale.
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Avertissements
- Assurez-vous de travailler dans un environnement propre lorsque vous préparez du poulet, afin de prévenir tout empoisonnement dû à la salmonelle. Utilisez une planche à découper et un couteau bien distinct pour le poulet et les autres éléments de votre recette, tels que les légumes. N'utilisez jamais une serviette en tissu pour sécher le poulet. Employez toujours des serviettes en papier jetables. Pour terminer, nettoyez bien toutes les surfaces de votre plan de travail à l'aide d'un produit antibactérien et de serviettes en papier. Sachez d'ailleurs qu'un mélange composé d'un quart de gin ou de vodka et de trois quarts d'eau possède les mêmes qualités antiseptiques et nettoyantes.
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Références
- The Fannie Farmer Cookbook, Marion Cunningham, 13e édition
- http://www.food.com/recipe/kittencals-best-blasted-rapid-roast-whole-chicken-221743
- http://www.recipetips.com/recipe-cards/t--2764/herb-roasted-butterflied-chicken.asp
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