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Un café macchiato est une boisson faite à partir d’espresso et de mousse de lait. Il est semblable à un cappuccino ou à un café latte, la différence principale étant le dosage du café, du lait et de la mousse. Un macchiato traditionnel est simplement un espresso avec une petite quantité de lait chaud mousseux, mais il existe des variantes aromatisées et frappées que vous pouvez essayer. De nombreux cafés vendent cette boisson, mais vous pouvez aussi la réaliser vous-même avec quelques articles.
Ingrédients
Pour une personne
- 20 g de grains de café
- 60 ml d’eau
- 30 ml de lait
Pour une personne
- 60 ml d’espresso
- 250 ml de lait froid
- 2 cuillères à café de sirop ou d’un autre édulcorant
- 5 glaçons
Étapes
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Moulez le café. Le macchiato se prépare avec de l’espresso. Chaque espresso double standard nécessite une vingtaine de grammes (entre 18 et 21 g) de grains selon l’intensité que vous souhaitez obtenir [1] X Source de recherche . Pesez-les et mettez-les dans un moulin à café. Broyez-les jusqu’à ce que vous obteniez une poudre fine.
- Vous devez obtenir des particules ayant environ la taille de grains de sel fin. Cette consistance est idéale pour l’espresso.
- Si vous n’avez pas de moulin, vous pouvez aussi acheter du café moulu pour espresso chez un torréfacteur ou au supermarché.
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Remplissez le portefiltre. Si vous avez une machine à espressos professionnelle ou domestique, retirez le portefiltre propre et mettez le café fraichement moulu à l’intérieur. Tapotez-le contre votre main pour distribuer la poudre puis tassez-la avec un tasseur pour qu’elle soit compacte [2] X Source de recherche .- Si vous n’avez pas de machine à espresso, vous pouvez utiliser une cafetière italienne. Versez le café moulu dans le filtre intérieur et distribuez-le de façon uniforme avec votre doigt.
- Si vous n’avez pas de quoi faire de l’espresso, utilisez simplement du café très fort.
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Faites l’espresso. Remettez le portefiltre en place dans la machine et faites-le tourner pour le verrouiller. Mettez une tasse à espresso sous le portefiltre et allumez l’appareil pour extraire le café. Laissez couler l’eau pendant une trentaine de secondes afin d’obtenir la bonne quantité et la bonne intensité. Remuez la boisson pour distribuer la crema , c’est-à-dire la mousse qui se forme sur sa surface.
- Si vous utilisez une cafetière italienne, remplissez le réservoir d’eau jusqu’à la graduation maximale, insérez le filtre et vissez le haut en place. Faites chauffer la cafetière sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce que le café bouillonne dans le récipient supérieur. Versez-le dans une tasse à espresso.
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Faites chauffer le lait. Versez le lait froid dans un récipient haut en métal. Tenez-le à un angle de 45° par rapport à la buse vapeur. Enfoncez celle-ci dans le lait et allumez-la pour faire sortir la vapeur. Attendez que le liquide ait augmenté de volume et que le récipient soit chaud au toucher. Enlevez-le de la machine à espressos et nettoyez la buse avec un torchon humide [3] X Source de recherche .
- La température idéale pour le lait chauffé est 60 °C.
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Servez le macchiato. Dès que le lait est prêt, versez-le dans l’espresso. Prenez ensuite une cuillerée de mousse et déposez-la sur la surface de la boisson [4] X Source de recherche . Servez-la immédiatement. Vous pouvez la boire telle quelle ou ajouter du sucre ou de la cannelle.Publicité
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Utilisez un arôme. Il existe des sirops sucrés et aromatisés qui sont faits pour être ajoutés au café et à d’autres boissons. Vous pouvez les acheter au supermarché et dans certains cafés et vous aurez le choix parmi toutes sortes de saveurs. Versez une cuillère à soupe de sirop dans chaque tasse avant de préparer l’espresso [5] X Source de recherche .
- La vanille, le caramel et le chocolat sont des saveurs qui se marient très bien avec le café.
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Ajoutez de la crème fouettée. Un macchiato traditionnel n’en contient pas, mais si vous le souhaitez, n’hésitez pas à en ajouter un peu. Après avoir ajouté l’arôme de votre choix et le lait, garnissez la surface de la boisson de crème chantilly à l’aide d’une cuillère ou d’une bombe.
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Garnissez le macchiato de chocolat. Du chocolat râpé permet d’agrémenter à merveille les boissons à base d’espresso, surtout si vous avez déjà ajouté de la crème fouettée. Lorsque la boisson est prête, prenez une tablette de chocolat et râpez-la directement au-dessus du lait ou de la crème fouettée.
- Utilisez du chocolat noir, au lait ou blanc selon vos préférences.
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Ajoutez de la cannelle. Pour modifier la saveur de la boisson, vous pouvez saupoudrer sa surface d’un peu de cannelle moulue après avoir ajouté le lait [6] X Source de recherche . Si vous ajoutez aussi de la crème fouettée, saupoudrez-la de cannelle à la fin.
- Vous pouvez essayer d’autres épices, comme de la noix de muscade, du gingembre ou de la cardamome.
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Préparez l’espresso. Vous pouvez le réaliser de plusieurs façons pour faire un macchiato glacé. Vous pouvez vous servir d’une machine à espressos professionnelle ou d’une cafetière italienne ou vous pouvez simplement utiliser une cafetière à piston pour faire du café très fort.
- Pour faire du café fort à la place de l’espresso, choisissez un degré de torréfaction poussé et utilisez quatre cuillères à soupe (20 g) de poudre pour un volume d’eau correspondant à deux tasses.
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Mélangez les ingrédients. Versez le lait et les glaçons dans un blendeur. Ajoutez un édulcorant liquide, comme du miel ou du sirop d’agave ou d’érable. Vous pouvez aussi ajouter un sirop aromatisé, comme du sirop de vanille ou de caramel, pour sucrer la boisson tout en ajoutant un gout supplémentaire. Enfin, versez l’espresso ou le café fraichement extrait dans l’appareil.
- Si vous utilisez du café fort et non de l’espresso, utilisez seulement 125 ml de lait [7] X Source de recherche .
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Mixez-les. Allumez le blendeur en le réglant sur la fonction glace pilée et mixez son contenu pendant environ une minute. Continuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés et qu’il ne reste plus du tout de morceau de glace.
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Servez le macchiato glacé. Versez-le dans une tasse en verre et dégustez-le. Vous pouvez ajouter du coulis de caramel ou de chocolat pour le rendre encore plus gourmand [8] X Source de recherche .Publicité
Références
- ↑ https://bluebottlecoffee.com/preparation-guides/espresso
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=pPxWxY7kXG4
- ↑ https://www.seattlecoffeegear.com/blog/2014/11/06/brew-tips-make-macchiato/
- ↑ https://www.seattlecoffeegear.com/blog/2014/11/06/brew-tips-make-macchiato/
- ↑ http://eugeniekitchen.com/caramel-macchiato/
- ↑ http://www.delonghi.com/en-us/products/coffee-and-espresso/recipes/classic-drinks/latte-macchiato
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-make-an-iced-caramel-macchiato-as-told-by-a-starbucks-barista
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-make-an-iced-caramel-macchiato-as-told-by-a-starbucks-barista
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