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Un glaçage à la crème fouettée est une touche finale délicieuse que vous pouvez ajouter sur votre gâteau. Il s'agit d'un glaçage onctueux et une seule couche suffit pour cacher les irrégularités du gâteau et sublimer son gout.
Ingrédients
- De la crème fraiche épaisse et entière, avec au moins 30 % de matières grasses (utilisez les quantités recommandées par la recette ou consultez les Conseils au bas de la page)
Facultatif
- Du sucre cristal, extra fin (facultatif) - environ 5 cuillères à soupe de sucre pour 70 cl de crème fraiche
- De l'extrait de vanille (facultatif)
Étapes
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Refroidissez le bol dans lequel vous allez fouetter la crème. Placez-le au réfrigérateur 20 minutes avant utilisation.
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Fouettez la crème. Versez-la dans le bol refroidi. Fouettez avec un batteur électrique sur vitesse moyenne à rapide jusqu'à ce que la crème épaississe.
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Réduisez sur vitesse moyenne. Si vous mettez du sucre, ajoutez-le à cette étape et continuez à fouetter.
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Vérifiez la texture de votre crème fouettée. La consistance de la crème est très importante pour déterminer à quel moment elle peut être utilisée comme glaçage.
- La crème doit être fouettée jusqu'à ce qu'elle forme des pics.
- Lorsque vous la soulevez avec une spatule, la crème doit rester dessus sans tomber.
- Si elle est trop fouettée, la crème va être trop rigide pour être étalée. Arrêtez de fouetter lorsque vous voyez se former les pics ! C'est le bon moment pour ensuite étaler la crème facilement.
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Si vous voulez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille pour parfumer votre glaçage, ajoutez-le à ce moment. Ajoutez-le seulement lorsque vous avez atteint la bonne consistance. Puis mélangez rapidement à la main.
- Pour d'autres saveurs, voir ci-dessous.
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Utilisez un plateau tournant pour un gâteau. Comme le glaçage a une texture onctueuse, il sera plus facile à appliquer si le gâteau est posé sur un plateau tournant. Cela facilite l'étalage du glaçage et permet une application homogène.
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Versez le glaçage ou déposez-le à la cuillère au centre du gâteau.
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En partant du centre ou du haut du gâteau, étalez le glaçage vers les bords et sur les côtés du gâteau. Faites tourner le plateau tournant pour étaler au fur et à mesure sur les zones sans glaçage.
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Lissez le dessus et les côtés. Utilisez une spatule flexible ou un couteau rond pour lisser rapidement tout le glaçage, en faisant de petits pics ici et là si vous le souhaitez.
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Pour des cupcakes, faites ce qui suit.
- Tenez toujours le cupcake dans votre main lorsque vous le glacez.
- Placez une cuillère de glaçage sur le dessus.
- Utilisez un couteau rond pour étaler le glaçage sur le dessus. Essayez de faire ceci en un mouvement continu. Au fur et à mesure que vous appliquez le glaçage, tournez le cupcake.
- Laissez un pic ou un dôme au centre et lissez les côtés.
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Un glaçage à la crème fouettée ne se conserve pas bien par temps chaud. Si vous le faites dans une pièce chauffée ou lors des mois chauds.
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Réservez les gâteaux couverts de glaçage au frigo jusqu'à ce que vous les serviez ou avant de les décorer.
- Si vous décorez avec du gel pour pâtisserie, placez-le toujours au réfrigérateur avant, pour que tout se tienne mieux.
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Ne laissez pas un gâteau couvert de glaçage hors du réfrigérateur pendant plus d'une heure. Si cela vous pose un problème, vous pouvez couper la moitié du gâteau et la laisser au réfrigérateur et en couper plus si nécessaire ensuite.Publicité
Vous n'êtes pas obligé de vous limiter à la crème fraiche nature et à l'extrait de vanille pour faire un glaçage. D'autres parfums peuvent être ajoutés pour compléter la saveur du gâteau et donner plus d'intensité. Ajoutez ces parfums à l'étape où vous mettez le sucre.
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Ajoutez de la purée de fruits rouges. Réduisez des baies ou des fraises en purée. Mettez 50 cl de purée pour 70 cl de crème fraiche.
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Ajoutez de la purée d'autres fruits. Utilisez la même proportion. Assurez-vous que la purée de fruits ne domine pas le gout du gâteau.
- Vous pouvez aussi utiliser du jus de fruits. Par exemple, ajoutez 12 cl de jus d'orange, de jus de citron vert ou d'ananas à la crème fraiche.
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3Ajoutez du chocolat. Ajoutez 60 g de cacao en poudre de qualité et 6 cuillères à soupe de sucre pour contrebalancer l'amertume du cacao. Ce glaçage doit rester au moins une heure au frigo pour que le cacao se dissolve complètement.
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Régalez-vous !Publicité
Conseils
- Un gâteau de taille normale nécessite environ 70 cl de crème fraiche.
- Pourquoi utiliser du sucre cristal plutôt que du sucre glace ? Certains chefs et pâtissiers préfèrent ajouter du sucre glace, car il se dissout plus facilement. Cependant, d'autres pâtissiers pensent que l'amidon contenu dans le sucre glace a tendance à affecter le gout du glaçage. Essayez les deux et vous verrez ce que vous préférez.
- Pour les personnes intolérantes au lactose, vous pouvez acheter du glaçage sans lactose au supermarché. Assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients, car ces glaçages artificiels peuvent causer des problèmes digestifs chez certaines personnes.
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Avertissements
- Si la crème est trop fouettée, elle va se rigidifier et ne sera pas facile à étaler. Vous pouvez toujours l'utiliser, mais plutôt pour un fourrage.
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Éléments nécessaires
- Une spatule, il faut utiliser une spatule flexible de type maryse pour étaler facilement le glaçage. Sinon, utilisez un couteau à bout rond
- Un plateau tournant (disponible en magasin de cuisine)
Références
- Flo Braker, The Simple Art of Baking , p. 241, (2003), ISBN 0-8118-4109-X – Source
- http://www.finecooking.com/recipes/vanilla-whipped-cream-frosting.aspx – Source
À propos de ce wikiHow
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